Бадьян 1 сорт — ті самі зірочки дрібної фракції, дешевше за Premium
Бадьян 1 сорт — зірчастий аніс Illicium verum з тієї ж партії, що й Premium. Різниця лише у формі: тут окремі промені та уламки, а в Premium цілі симетричні плоди. Їх розділяють під час сортування.
Смак, запах і норма закладки у дробленого й цілого бадьяну однакові. Premium потрібен, коли плід видно: у келиху глінтвейну, у подарунковому наборі, на тарілці в ресторані. Якщо бадьян вариться в каструлі, а потім його виловлюють, переплачувати немає за що.
але без переплатиУ бульйоні, маринаді та варенні дроблений бадьян дає смак не гірший за цілий плід.
Коли брати перший сорт, а коли Premium
Порівняння за пунктами:
| Параметр | 1 сорт | Premium |
|---|---|---|
| Сировина | Illicium verum, та сама партія | Illicium verum, та сама партія |
| Смак і запах | Ідентичні | Ідентичні |
| Форма | Промені, уламки, дрібні плоди | Цілі симетричні плоди 0,6–2 см |
| Куди йде | Бульйон, маринад, компот, варення, настоянки | Декор напоїв, подача, подарункові набори |
| Ціна | Нижча | Вища |
Для тіста і сухих сумішей підійде бадьян мелений.
Застосування в кулінарії
- Бульйони та азійські супи. Бадьян закладають разом із кістками і томлять кілька годин. Аромат тримається весь час варіння: анетол, який його дає, не руйнується до 195 °C. Тому дроблена фракція тут нічим не гірша за цілу.
- Маринади та розсоли. На 1 кг м'яса беруть норму 2–3 цілих плодів. Дрібні шматочки навіть зручніші: вони швидше віддають аромат рідині. Виловлювати їх не треба, якщо маринад проціджують.
- Варення і компоти. Класика для вишні, груші та айви: бадьян додає пряний смак, а природний колір довше тримається. Кладуть його наприкінці варіння, щоб аромат не пішов з парою.
- Настоянки і домашні лікери. Бадьян дає анісовий смак самбуці, узо та грогам. Форма плода тут не важлива: настоянку все одно проціджують.
- Суміші для м'яса і птиці. Уламки легко змолоти у ступці для власної суміші: у-сян, глінтвейнової або пряникової. Готовий набір для глінтвейну теж є в каталозі.
На каструлю бульйону або пляшку вина кладуть норму одного плода, тобто близько 8 променів. Поєднання і докладні рецепти зібрано у статті про застосування бадьяну, розбір складу — у матеріалі про властивості бадьяну.
Склад, зберігання і харчова цінність
Склад: плоди бадьяну справжнього (Illicium verum) дрібної фракції, 100%. Без барвників, ароматизаторів і добавок. Бадьян росте на вічнозеленому дереві родини лимонникових (Schisandraceae). До магнолієвих, як часто помилково пишуть, він не належить.
Зберігайте як будь-яку цільну пряність: у щільно закритій банці, у темній шафі, за кімнатної температури. Тримайте подалі від плити, кави та чаю: через злами плоди вбирають чужі запахи.
Окремої позиції для Illicium verum у USDA FoodData Central немає. Тому як орієнтир наводимо цифри по звичайному анісу (Spices, anise seed, FDC ID 171316). Аніс — інша рослина, але найближча з доступних у базі. На 100 г: 337 ккал, білок 17,6 г, жири 15,9 г, вуглеводи 50 г. Кулінарна порція 1–3 г дає близько 5 ккал.
Дані про харчову цінність наведено за матеріалами USDA FoodData Central, FDC ID 171316 і мають довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб. В осіб із непереносимістю анісу або фенхелю можлива перехресна алергічна реакція.
Фасування, ціна та доставка по Україні
Терміни нижче пораховані на дві пряні страви на тиждень, по одному плоду на страву.
Доставка по Києву та всій Україні Новою поштою, зазвичай за 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі бадьяну 1 сорту
Чим бадьян 1 сорт відрізняється від Premium?
Лише формою. Це одна партія плодів Illicium verum. Цілі симетричні плоди відбирають у Premium, окремі промені та уламки — у перший сорт. Смак, запах, вміст ефірної олії та норма закладки в них однакові. Premium коштує дорожче, і переплачувати варто, лише якщо плід видно в келиху чи на тарілці.
Скільки першого сорту класти замість цілого плода?
Стільки променів, скільки в одному цілому плоді. Це норма на каструлю бульйону чи пляшку вина, за вагою 1–1,5 г на 2–3 літри рідини. У цілому плоді 8 променів, тож 2–3 промені дають лише чверть або третину норми. Починайте з меншої дози: бадьян сильний, і від передозування з'являється гіркота з лікарським присмаком.
Куди перший сорт не підійде?
Туди, де плід видно: декор глінтвейну і коктейлів, оздоблення торта, подарунковий набір, подача в ресторані. Тут потрібен цілий симетричний плід, саме для цього і є Premium. Для бульйону, маринаду, варення, компоту, настоянки та домашньої суміші перший сорт підходить так само добре і коштує дешевше.
Як зберігати і чому дроблена фракція видихається швидше?
Ефірна олія виходить із плода через злами. У цілого плода зламів немає, у дробленої фракції їх багато, тому аромат іде трохи швидше. Помітно це ближче до кінця упаковки. Зберігайте бадьян у щільно закритій банці, у темній шафі, за кімнатної температури, подалі від плити та сильно пахучих продуктів. Відкриту банку не тримайте над каструлею: пара зволожує спецію й гасить запах.
Які фасування є і яке обрати?
П'ять варіантів: 50, 150, 300, 500 г і 1 кг. Для дому найчастіше беруть 50 г: якщо готувати дві пряні страви на тиждень, їх вистачає приблизно на 4 місяці. 150 г вистачає на рік, 300 г беруть для регулярних заготовок. 500 г і 1 кг розраховані на кафе, ресторани та мале виробництво. Якщо потрібен порошок для тіста, у каталозі є бадьян мелений.
Відгуки
-
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Cinnamomum verum зі Шрі-Ланки — палички ручного скручування
105 грн -
Пряна класика для кави та ласощів
68 грн -
Зелена свіжість для чаю та десертів
163 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купую саме такий бадьян для приготування домашніх напоїв :). Лом підходить ідеально. Крім того, вирішив якось купити фенхель і ялівець. Якість відмінна.
Наша сім'я п'є чай разом із цією прекрасною спецією. Купуємо в цьому магазині. Також і інші прянощі. Дякуємо за сервіс — усі прянощі завжди свіжі та доставка оперативна. Що ще потрібно? Дякую також від дружини та доньки. Успіхів Вам!
Замовляла бадьян спеціально для приготування глінтвейну. Почитала відгуки — стала додавати до чаю, вийшло смачно!
Я також уже без цієї пряності собі не уявляю, як можна жити далі!
Купував десь із місяць тому 200 грамів. Солідна баночка така вийшла. Що я можу сказати? ) Я просто в захваті від цієї пряності — це бомба. Пробуйте! Не пошкодуєте. Розповідати тут нічого )
За порадою друга став пити чорний чай із бадьяном... Тепер узагалі не уявляю, як можна його пити без нього ) Беру цей, бо мені не важливо, щоб були цілі зірочки, а за ціною економніше — на довше вистачає )
Замовляла тут бадьян серед інших спецій. Якість чудова. Кладу його в тісто — аромат виходить вражаючим, проти такої випічки встояти дуже важко.
Будь ласка, напишіть, як кладете бадьян у тісто, дякую.
Я кладу його в чай, а також робила з ним вишневу настоянку. Дуже смачно! Мені форма була не принципова, цей бадьян дешевший за відбірний, а аромат такий самий.
Іноді в кулінарних рецептах зустрічаю бадьян, сама ніколи його не використовувала. Чи не може хтось розповісти мені про свої враження про цю спецію?
Брала цей бадьян... Все добре, якістю задоволена...
Фото у вас класні! Нічого не скажеш — гарно!