Майоран

Опис

Майоран — Origanum marjorana, ароматна трава з помірним ароматом та смаком, яка в сушеному вигляді зазвичай застосовується як заміна відомої спеції орегано. Має дуже специфічну історію кулінарного та лікарського використання. Відповідно до грецької міфології, Афродіта — богиня кохання, була величезним шанувальником цієї трави, яка призвела до того, що її використовували для виготовлення любовних зілля.

Садовий майоран — багаторічна або однорічна рослина. Місце походження — європейське Середземномор'я та Африка. Вирощується в країнах Прибалтики, Білорусі, Україні, Молдові, на Кавказі. Є два види — дикий та садовий. Висота зрілої рослини — 20-40 см. Ще древні римляни та греки вживали майоран як пряність.

Стебло майорану покривають витягнуте листя, що має гладкі краї. Сама рослина — пухнасте, зеленого кольору з сірим відтінком. Квітки утворюють суцвіття, на кінцях черешків є кисті, плоди майорану – mdash; горіхи. Період цвітіння — літо.

Майорану потрібен городній ґрунт з гарною кількістю вапна. Весною його висаджують на грядках, закладаючи насіння на відстані 15-30 см один від одного.

Склад та харчова цінність

Зміст ефірної олії — 1–3,5%. Ефірна олія майора дуже запашна, але компонент, що надає такого сильного аромату, досі невідомий. В маслі містяться терпени, каротин, дубильні речовини, вітамін С.

У 100 грамах сушеного майорану міститься:

• 12,7 г білків,
• 7 г жирів,
• 60,6 г вуглеводів,
• 271 ккал

Вітамінний та мінеральний склад:

• вітамін А — 0,4 мг
• вітамін В6 — ,2 мг
• вітамін С — 51,4 мг
• вітамін Е — 1,7 мг
• кальцій — 1,9 мг
• магній — 3,46 мг
• залізо — 82,7 мг
• цинк — 3,6 мг
• фосфор — 30,6 мг
• тіамін — 0,3 мг
• рибофлавін — 0,3 мг

Корисні властивості

1. Сприяє процесу травлення, нормалізує роботу кишечника, покращує апетит.
2. Сприяє лікуванню метеоризму, запору, діареї та спазм шлунка.
3. Чай із майораном заспокоює нервову систему. Його можна використовувати для полегшення безсоння та зменшення стресу, занепокоєння.
4. має сечогінний ефект.
5. З ним приймають ванни та лікують рани за його допомогою.
6. Має антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості.
7. Знижує ризик появи таких захворювань як застуда, кір, свинячий грип, харчове отруєння та різні інфекції.
8. Покращує стан серцево-судинної системи, підтримує нормальний рівень артеріального тиску, що знижує ризик гіпертонії.
9. Знижує накопичення холестерину в артеріях, тим самим запобігає серцевим захворюванням.
10. При додаванні до їжі може допомогти знизити ризик розвитку запальних реакцій. А це допомагає в лікуванні астми, лихоманки, зменшує біль у м'язах, головний біль та мігрені.
11. Використовується для приготування концентрованих добавок або популярних ефірних олій. Ефірна олія майорану добре відома своєю здатністю заспокоювати нерви, покращувати кровообіг та захищати серце. Він також використовується як природний засіб від кашлю, депресії, мігрені, головного болю та нервового болю.

Застосування в кулінарії

У приготуванні використовують траву, яку косять двічі на літо. У кулінарії використовують висушене листя та квіткові бруньки майорану. Просушують майоран у тіні, у вигляді пучків, далі бутони і листя розмелюють на порошок і зберігають у герметичній ємності.

Фото: приклади використання майорану в кулінарії

Найбільші виробники спеції — Франція, Угорщина, Німеччина та Австрія. А найякіснішим вважається майоран із південної Франції та Чилі.

На сьогодні майоран — найпопулярніша приправа. Він популярний у кухнях усього світу, де його додають у різні супи, тушковані страви, м'ясні та овочеві страви.

Садовий майоран має сильний пряний аромат, що нагадує запах чебрецю, але з великим відтінком м'якості та солодощі. Використання майора вимагає обережності, обов'язково потрібно витримувати потрібну концентрацію. Добре поєднується з розмарином, чорним та білим перцем, імбиром.

Активно застосовується для виготовлення супів, кнелів, салатів, грибів, м'яса, макаронних виробів, птиці, бобових, риби, сирів, ковбас. Приправа використовується у діабетичному харчуванні, замінюючи сіль. Майоран дуже популярний у польській, словацькій, литовській, латиській, естонській, білоруській кухнях.