Кардамон чорний — цілі стручки з Індії
Кардамон чорний — цілі нерозкриті стручки з Індії. Вони темно-коричневі, з грубою ребристою шкіркою та щільним гніздом насіння всередині.
Продаємо їх цілими. У закритій коробочці аромат тримається роками, у розкритій зникає за тижні.
Смак і аромат
Перевірка за 5 секунд. Натисніть на коробочку: свіжа пружинить і тріщить, а на зламі одразу пахне димом. Насіння всередині має бути липкуватим і темним. Сіре розсипчасте насіння означає, що спеція пересохла й вивітрилася.
Походження та обробка
Сировину для цієї партії везуть з Індії, з гімалайських схилів Сіккіму. Там кардамон росте в тіні лісу на висоті понад кілометр. Плоди зрізають трохи недостиглими. У достиглих стулки розходяться, і насіння висипається ще до сушіння.
Зібрані коробочки сушать у печах-бхатті прямим жаром від дров. Дим проходить крізь шкірку й лишається в насінні, звідси копчена нота.
Делюкс працює зі спеціями з 2008 року. Чорний кардамон купують рідше за зелений, тому ми замовляємо його невеликими партіями й часто. Довго він не залежується.
Застосування в кулінарії
- У плові та рисі. Кардамон кладуть цілим у казан разом із зірою. Рис пахне димком, як плов у чайхані.
- У тушкованому м'ясі. Найкраще пасує до баранини та яловичини. Що довше м'ясо тушкується, то рівніше розходиться камфорна нота. Роздавіть стручок площиною ножа й покладіть на початку.
- В індійському далі. Дал-махані готують із сочевиці з вершковим маслом. Кардамон дає йому димок замість копченостей.
- У домашній суміші спецій. Половину стручка кладуть у порцію гарам масали разом із кумином і корицею. Суміш отримує глибоку димну ноту.
- У маринаді для грилю. Розітріть у ступці насіння одного стручка й вмішайте в йогурт із часником. М'ясо просякне димком ще до грилю.
На ресторанній кухні кладуть приблизно 1 стручок на 2 кг м'яса або на казан рису.
Чорний кардамон не кладуть у випічку: булочки з ним пахнуть аптечною камфорою.
Склад і харчова цінність
Склад: цілі сушені стручки чорного кардамону. Без обробки олією, без ароматизаторів, без досушування хімією.
Основа запаху — ефірна олія насіння. Головна речовина в ній цинеол (евкаліптол), той самий, що дає прохолоду евкаліпту. Терпінеол і борнеол додають смолистості.
Харчова цінність на 100 г: білки 11 г, жири 8 г, вуглеводи 42 г, 209 ккал. У каструлю за раз іде 1–2 коробочки, а це менше грама. Тому цифри тут довідкові.
| Ознака | Чорний кардамон | Зелений кардамон |
|---|---|---|
| Ботаніка | Amomum subulatum | Elettaria cardamomum |
| Стручок | 2-3 см, груба ребриста шкірка | 1-2 см, гладенький, світло-зелений |
| Запах | Камфора й дим | Солодкий, цитрусово-хвойний |
| Куди йде | Плов, тушковане м'ясо, дал, карі | Випічка, кава, чай масала, десерти |
| Заміна одне одним | Не працює: різний рід і протилежний профіль | |
Фасування та доставка по Україні
Відправляємо з Києва, доставка по Україні 1-2 дні.
Різні фасування можна взяти в одному замовленні.
Найчастіші запитання при купівлі кардамону чорного
Чим чорний кардамон відрізняється від зеленого?
Їх дають різні рослини з різних родів. Зелений кардамон (Elettaria cardamomum) солодкий і цитрусовий, його кладуть у випічку та каву. Чорний (Amomum subulatum) більший у 2–3 рази, пахне камфорою й димом і йде в гарячі солоні страви. Якщо в індійському рецепті з м'ясом чи рисом написано просто «кардамон», майже напевно мають на увазі чорний. Для десерту потрібен зелений у стручках.
Скільки стручків класти і чи треба їх виймати?
1–2 стручків на каструлю або казан вистачає на 4-6 порцій. Спеція сильна: 3 штуки на ту саму каструлю вже дають аптечну гіркоту. Кладуть їх цілими або трохи роздавленими на початку готування. Перед подачею їх виймають, бо шкірка неїстівна. Для різкішого смаку розітріть насіння, але візьміть удвічі менше.
Чому стручки продаються цілими, а не меленими?
Доки шкірка ціла, ефірна олія не випаровується, і аромат тримається роками. Мелений кардамон втрачає копчену ноту за лічені тижні, а камфорна стає пласкою й різкою. Тому молоти кардамон краще просто перед закладкою і лише тоді, коли рецепт вимагає порошку.
Він справді копчений чи так пахне від природи?
І те, і те одночасно. Камфорно-смолистий запах свій, а дим дає сушіння: у Сіккімі коробочки сушать прямим жаром від дров. Коптильних ароматизаторів немає. Тому сила димку трохи змінюється від партії до партії.
Як зберігати і скільки він живе?
Зберігайте кардамон у закритій банці в темній шафі, подалі від плити. Так цілі коробочки не втрачають запаху до кінця терміну, вказаного на упаковці. Холодильник не потрібен і навіть шкідливий: від перепаду температур випадає конденсат, а волога псує сушену коробочку швидше за час. Час оновити запас, якщо кардамон на зламі більше не пахне димом.
Яке фасування обрати і чи є опт?
Для першої проби вистачить 25 г: витрата поштучна, і маленької банки вистачає надовго. Фасування 100 і 200 г беруть ті, хто часто готує плов або тушковане м'ясо. Для ресторанів, кейтерингу й цехів є фасування 500 г, більший обсяг рахуємо за запитом.
Інформація про склад має довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Cinnamomum verum зі Шрі-Ланки — палички ручного скручування
105 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
91 грн -
Кашмірський король спецій для ваших страв
370 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купив разом із зеленим. Вони, звичайно, майже не схожі, лише назви. Додаю його в м'ясо, гуляші — дуже цікавий смак виходить і аромат.
Чорний кардамон більш терпкий. Тому тепер купую лише його. Випічка з ним просто найароматніша.
Я навіть не думала використовувати його у випічці! Обов'язково спробую, у поєднанні з чорним чаєм має вийти ідеальний тандем.
Дуже круто, що я його знайшла тут! Замовляю без сумнівів! Це просто чудова спеція! Я завжди в м'ясні страви його додаю, і вони виходять такими ароматними та приємними, що просто немає слів!
Кардамон люблю навіть не в стравах, а просто жувати протягом дня. Спробуйте, дуже освіжає.
Люблю чорний кардамон через безліч його відтінків смаку та запаху. На жаль, досить рідко буває у продажу. Але страви з ним неповторні!
Повністю з Вами згодна. Теж дуже люблю цю спецію, і хочу сказати, що саме тут найзапашніша.