Кардамон чорний
Чорний кардамон або Амомум Шиловидний росте у гірських районах Індії, Непалу, В'єтнаму, Центральної Африки та інших районах із досить теплим кліматом. Батьківщиною чорного кардамону вважають Гватемалу. Часто в комерційних цілях його вирощують в Австралії, Індії, Індонезії, Бутані та Непалі. Це близький родич загальновідомого зеленого кардамону.
Ця деревоподібна рослина з гострими листками досить невибаглива, що дозволяє їй поширюватися в умовах передгір'їв та кам'янистих місцевостей.
Плоди чорного кардамону мають довгасту форму. Коробочки бувають темно-бурого, коричневого, майже чорного або червоного відтінку. Вони наповнені запашним насінням.
Це досить великі стручки, що досягають 3-х см завдовжки. Деякі сорти, що вирощуються на Мадагаскарі, а також у країнах Центральної Африки, виростають до 5 см. Саме з цієї причини чорний кардамон часто називають великим.
Під час збору цієї спеції враховується ступінь її зрілості. Темно-червоні плоди, що встигли, але ще не розкрилися, трохи підсушують природним чином. Потім вони проходять складний процес тривалого висушування на відкритому вогні, внаслідок чого пряність не тільки набуває пікантного підкопченого присмаку, але й розкриває свої глибокі смакові та ароматичні якості повною мірою.
Ця спеція має дуже насичений смак. Невелика пекучість супроводжується нотками камфори та імбирним відтінком, у поєднанні з набутим димним ароматом, пряність стає еталоном гармонії та смакової теплоти.
У складі ефірних олій чорного кардамону в різних кількостях вважаються такі речовини як лимонін, терпінін, терпенеол, терпиніл, ацетат і сорбініл, які вважаються одними з найкращих рослинних ароматизаторів. Основним компонентом ефірного складу є камфора. Її властивості ще сторіччя тому цілителі цінували за здатність заспокоювати подразнену шкіру.
У кулінарії великий кардамон використовується як підсилювач смакових та ароматичних властивостей страви в цілому, а також для надання йому пікантного підкопченого відтінку. Спецію можна назвати «провідником» насиченого аромату інших складових кулінарного продукту.
У чорній спеції цінуються не тільки насіння, а й сама їхня оболонка, адже в ній містяться цінні ароматичні речовини. Для того, щоб великий кардамон повністю розкрив свої якості, його піддають тривалій термічній обробці.
Так само в процесі приготування страви, темно-бурі коробочки з запашним насінням додають у цілому вигляді і в дуже великих кількостях, внаслідок чого страва стає більш насиченою та томленою.
Найчастіше чорний кардамон стає приправою для супів, м'ясних страв, соусів та підлив. Через різкий запах і насичений димний Амомум Шиловидний практично не використовується в солодких стравах.
Його застосування у медицині обумовлено різними корисними властивостями рослини. Чорний кардамон у складі фармацевтичних препаратів здатний нормалізувати роботу ослабленого шлунково-кишкового тракту.
Так само він має зігріваючі властивості і часто буває дуже дієвий при застудних захворюваннях, нежиті, він допомагає вивести токсичні речовини з організму, в тому числі і ті, які утворилися всередині організму, як в ході гострих гнильних захворювань, так і в результаті життєдіяльності організму. Часто препарати на основі ефірних олій, серед яких є складові чорного кардамону, використовують для боротьби з паразитами.
Незважаючи на такі дієві у боротьбі з недугою якості, олії цієї рослини не можна вживати в чистому вигляді у необмежених кількостях.
Коробочки спеції зберігають у місці, недоступному для прямих сонячних променів та вологи. В іншому випадку кардамон втрачає свої ароматичні властивості, а так само частина ефірних олій зазнає розпаду.
Амомум Шиловидний вважається недорогим сортом через свої явні смакові та ароматичні властивості, тому повсюдно використовується в індійській домашній кухні. Він є одним з основних компонентів знаменитих індійських масалів – унікальних сумішей спецій.
Його зелений побратим з більш витонченим запахом і смаком з давніх-давен шанується, як необхідний компонент в кухні імператорських кухарів. Незважаючи на таку соціальну нерівність у світі спецій, обидві прянощі практично завжди взаємозамінні.
Сімейство цієї спеції досить широке і різноманітне. Кожен його представник унікальний по-своєму. Чорний кардамон є одним із найяскравіших видів цього сімейства, знайомство з яким не залишить байдужим жодного поціновувача спецій.
Отзывы
-
Стручки цілі, зеленого кольору, розміром 0,5-0,8 мм, не пусті
298 -
Справжній ройбуш з цитрусовими скоринками та лемонграсом
193 -
Пряність із пряно-пекучим смаком для додавання в чай та каву
100 -
Справжня цейлонська кориця найвищої якості
175 -
Надає стравам горіхового смаку
82 -
Багаті антиоксидантами та Омега-3
49 -
Насичена найпотужнішими антиоксидантами та противиконавчими речовинами
136 -
Супер-якість 550 гр/л
285
Отримання товару
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 1500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 2500 грн – безкоштовно)
Способи оплати
- Готівкою
- Післяплати (при отриманні)
- На картку ПриватБанку (ФОП), рахунок підприємства
Купил вместе с зеленым. Они, конечно, практически не похожи , только названия. Добавляю его в мясо, гуляши - очень инетерсный вкус получается и аромат.
Черный кардамон более терпкий. Поэтому теперь покупаю только его. Выпечки с ним просто ароматнейшие.
Я даже и не думала использовать его в выпечке! Обязательно попробую, в сочетании с черным чаем должен получиться идеальный тандем.
Очень круто что я его нашла тут! Заказываю без сомнений!!! Это просто отличная специя! Я всегда в мясные блюда его добавляю и они получаются такими ароматными и приятными что просто нет слов!
Кардамон люблю даже не в блюдах,а просто жевать в течение дня.попробуйте, очень освежает.
Обожаю черный кардамон из-за множества его оттенков вкуса и запаха. К сожалению, достаточно редко бывает в продаже. Но блюда с ним неповторимы!
Полностью с Вами согласна. Тоже очень люблю эту специю, и хочу сказать, что именно тут самая ароматная