Духмяний перець горошком — ямайська ягода Pimenta dioica
Перець духмяний горошком від Делюкс — добірні темно-коричневі ягоди ямайського перцю (Pimenta dioica) з Мексики, цілі, без помелу. ПЕТ-банка 45 г з герметичною кришкою і крафт-фасування до 1 кг — під домашню кухню і під харчові виробництва.
Один горошок замінює дрібку з чотирьох спецій: гвоздики, кориці, мускатного горіха і чорного перцю. У маринаді, борщі та глінтвейні ягода тримає запах довше за мелений аналог — ефірна олія замкнена в щільній оболонці.
Смак і аромат
Англомовне ім'я allspice — «вся-спеція» — склалося саме з цього набору. Запах сконцентрований в ефірній олії, основну частину якої складає евгенол: та сама сполука задає характер бутонам гвоздики, і тому дві прянощі так схожі у випічці.
Тест на свіжість — десять секунд. Розчавіть горошину ножем плазом.
- Свіжа ягода лишить на дошці масляну пляму із запахом пряної випічки;
- залежала — бліда й легка за вагою, пахне слабо або віддає пилом;
- сірий наліт на поверхні та різнокаліберні уламки — ознака старої або погано відсортованої партії.
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — Мексика; країна походження надрукована на етикетці кожного фасування. Незрілі зелені ягоди збирають вручну і сушать на сонці 7–10 днів до переходу в темно-коричневий колір. Саме сушіння незрілих плодів дає характерний чотирискладовий запах: зріла ягода втрачає більшу частину ефірної олії й для спеції не годиться.
На прийманні відсіюють порожні горошини, дрібноту й уламки плодоніжок. Калібр — 4–6 мм, колір рівний, без сірого нальоту, вологість до 12 % — так задає міжнародний стандарт ISO 973 на цільний і мелений духмяний перець.
Делюкс працює зі спеціями з 2008 року і тримає склад у Києві з регулярним оборотом. Кожне фасування маркується датою засипки — її видно до покупки.
Склад: духмяний перець горошком (Pimenta dioica), 100 %. Без консервантів, без барвників, без підсилювачів смаку.
Застосування в кулінарії
- Заливка для м'яса і дичини. 4–6 горошин на літр для свинини, яловичини та дичини. Там, де чорний перець дає лише гостроту, ямайська ягода працює інакше: гвоздикова нота пом'якшує м'ясний запах, перцева додає глибини. Закладати цілими, наприкінці варіння виймати.
- Борщ, холодець, тушкована капуста. Стандартна закладка — 1–2 штуки на літр рідини, за 15–20 хвилин до готовності. У холодці ягода прибирає зайвий запах бульйону і тримає пряний фон після застигання.
- Консервація. У розсіл для огірків, помідорів і грибів — 3–5 горошин на літрову банку, поруч із лавровим листом і чорним перцем. Щільна оболонка не розмокає і не каламутить заливку.
- Глінтвейн і теплі напої. 3–4 штуки на пляшку 750 мл разом із гвоздикою, корицею й апельсиновою цедрою. Томити п'ять хвилин за 70 °C, без кипіння — інакше піде і алкоголь, і частина запаху.
- Випічка і карибська кухня. Дрібка меленого в тісто для пряників і гарбузового пирога. У карибській приправі jerk мелений allspice разом із чебрецем, гострим перцем і зеленою цибулею складає основу заливки: півтори чайні ложки на кілограм м'яса.
Молоти — безпосередньо перед закладанням, у ступці чи кавомолці: після помелу ефірна олія вивітрюється за 3–4 тижні, тоді як цільна горошина тримає силу рік. Якщо потрібен готовий порошок, є духмяний перець мелений.
Чим духмяний перець відрізняється від чорного
| Духмяний | Чорний | |
|---|---|---|
| Рослина | Pimenta dioica, дерево, миртові | Piper nigrum, ліана, перцеві |
| Рідня | гвоздика та евкаліпт | кубеба, довгий перець |
| Калібр | 4–6 мм, матова поверхня | 3–4 мм, зморшкувата |
| Гострота | майже немає, тепло від евгенолу | пекуча, від піперину |
| Куди йде | заливка, консервація, випічка, глінтвейн | суп, паста, стейк, маринади |
Один в один вони не замінюються. У м'ясній заливці духмяний бере на себе роль зв'язки між пряними й перцевими нотами: прибрати його і додати подвійну дозу чорного не вийде — букет стане пласким. Зворотна заміна теж не працює: ямайська ягода в ролі чорного дасть страві недоречну солодкість. Якщо потрібна звична гострота — беріть чорний перець горошком; усі види горошку зібрані в одному розділі.
Склад і харчова цінність
На 100 г сухих горошин: 263 ккал, білки 6,09 г, жири 8,69 г, вуглеводи 72,1 г, з них харчові волокна 21,6 г. З мінералів виділяються кальцій 661 мг (83 % референсної норми ЄС), калій 1040 мг (52 %), марганець 2,94 мг (147 %), магній 135 мг (36 %) та залізо 7,06 мг (50 %).
У звичній порції — одна-дві штуки на літр супу або три-чотири на банку маринаду — нутрієнти рахувати сенсу немає: це спеція, а не джерело поживних речовин. Відсотки вище наведено на сто грамів лише тому, що так влаштований стандарт маркування.
Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 171315, Spices, allspice, ground), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Витрата в духмяного перцю крихітна: одна-дві штуки на літр супу, три-п'ять на банку заготовки. Навіть маленька банка витрачається місяцями, тому дивитися варто не на обсяг, а на те, як часто ви варите бульйони і закатуєте банки.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні. Оплата готівкою, карткою або за безготівковим розрахунком.
Найчастіші запитання при купівлі перцю духмяного горошком
Скільки горошин додавати і коли закладати?
У літрову каструлю супу або борщу — 1–2 штуки, у заливку на кілограм м'яса — 4–6 штук, у глінтвейн на пляшку 750 мл — 3–4, у літрову банку заготовки — 3–5. Закладати на початку варіння, щоб ефірна олія встигла перейти в рідину за 8–12 хвилин. Наприкінці готування їх краще вийняти: одна ціла ягода в ложці дасть різку пряну ноту, яка перекриє страву. Для випічки — молоти в ступці безпосередньо перед закладанням у тісто.
Чим свіжа партія відрізняється від залежаної?
Свіжа ягода темно-коричнева, матова, з рівною поверхнею без сірого нальоту, і в руці відчувається щільною. Розчавіть горошину ножем плазом — на дошці лишиться масляна пляма з насиченим запахом пряної випічки. Залежала блідіша й легша за вагою, бо олія вивітрилася; при розчавлюванні пахне слабо або віддає пилом. На кожному нашому фасуванні стоїть дата засипки, термін придатності — 12 місяців у герметичній упаковці.
Чи можна використовувати замість чорного перцю?
Повністю — ні. Чорний перець дає гострий удар піперину, і в стейку, пасті чи гострому супі він незамінний. Ямайська ягода відповідає за ароматичну глибину: пряні й коричні ноти, м'яке тепло без пекучості. У заливках, соусах, варенні та випічці ці дві спеції працюють разом, а не замість одна одної. Якщо рецепт прямо вказує allspice — беріть саме його, інакше страва позбудеться характерного святкового запаху.
Чому його називають ямайським і гвоздиковим?
Ямайським — за головним історичним районом вирощування: Pimenta dioica родом із Центральної Америки та Карибів, і ямайські плантації довго задавали еталон якості. Гвоздиковим — за запахом: за характер аромату відповідає евгенол, та сама сполука, що визначає запах бутонів гвоздики, тому у випічці дві прянощі звучать схоже. Англійське allspice, «вся-спеція», з'явилося через те, що в одній ягоді чути одразу гвоздику, корицю й мускатний горіх.
Як зберігати після відкривання упаковки?
Цілі горошини тримають силу 12 місяців у щільно закритій скляній або ПЕТ-банці за кімнатної температури, без прямого світла. Після помелу термін різко скорочується до 3–4 тижнів: ефірна олія на повітрі окиснюється. Практичніше тримати на кухні цільну ягоду й молоти порцією під конкретну страву. Холодильник не потрібен — перепад температури дає конденсат усередині банки.
Чи є фасування та умови для виробництв і ресторанів?
Фасування 1 кг і партії більші відвантажуються за безготівковим розрахунком зі складу в Києві. Окремі умови працюють для м'ясокомбінатів, ресторанів карибської та середземноморської кухні, ковбасних цехів і підприємств із соління грибів — узгодимо графік регулярних відвантажень. Специфікацію та супровідні документи на партію надсилаємо на запит.
Відгуки
-
М'ясо риби буде ніжним та дуже смачним
81 грн -
Імператорський аромат для супів і м'ясних страв
39 грн -
Ідеально підходить для страв з м'яса – яловичини.
77 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Чудовий перчик! Чистенький, ароматний, великий, добірний!! Дякую вам від душі! Дякуємо за всі спеції, відмінну якість! Ви-найкращі! Так тримати!
Відмінний якісний перець. Мені сподобався. І ціна на нього є прийнятною. Сміливо можете купувати.
Купував у вас 100 грамів цього дива. Дуже сподобалося, запах натуральний, втім як і має бути. Користуюся цією приправою дуже часто, особливо додаю в супи, салати.
Чоловік без перцю не їсть ні суп, ні м'ясо. Нещодавно придбали млин для перцю, тепер це універсальна приправа завжди під рукою. У меленому вигляді використовую практично скрізь.
Для мене маринад без запашного перцю – це не маринад! Запашний перець дарує маріанаду неповторний аромат.
Найнеобхідніша приправа на кухні. Люблю вживати як у меленому так і в цілому вигляді додавати для гостроти в страви.
Jri, згодна з вами. У мене теж жодна страва без цього перчика не обходиться. Він допомагає по-справжньому розкрити смак приготовленої їжі.
Я дуже люблю запашний перець, додаю його коли закочую банки, соління набувають дуже незвичайного смаку. А також завжди додаю до м'яса - це просто потрібна річ скрізь. А горошок купую саме тут, тут не треба переплачувати, і все зручно.
Дуже люблю запашний перець, я його додаю і до супів, і до всіх страв. Так само у заході сонця. Люблю цей магазин, чудове обслуговування, спеції якісні
Я перець горошком використовую не тільки, коли готую їжу, а й у випадках, коли виникають проблеми зі шлунком – 5 горошин допомагають швидко виправити ситуацію. Для мене перець горошок – незамінна спеція!
Обов'язково додаю запашний горошок у м'ясні страви, оскільки він надає страві особливого аромату та смаку, а також відбиває неприємний присмак і запах деяких продуктів.
А я ось не могла переносити запах саме запашного перцю в м'ясних стравах, доки не купила цей перчик тут. Такий приємний аромат, що не передати словами. Тільки я не можу зрозуміти, як виробники марок, яких маса на базарі, змогли так зіпсувати цю спецію, що відчуваю суттєву різницю між цим перцем і перцем з ринку.
А я ось не могла переносити запах саме запашного перцю в м'ясних стравах, доки не купила цей перчик тут. Такий приємний аромат, що не передати словами. Тільки я не можу зрозуміти, як виробники марок, яких маса на базарі, змогли так зіпсувати цю спецію, що відчуваю суттєву різницю між цим перцем і перцем з ринку.