Перець кайєнський (мел)

Гострота кайенського перцю 30 000 - 50 000 сковелів. Це досить гострий перець. Поводьтеся з ним дуже обережно. Наприклад, звичайний гострий червоний перець має гостроту до 10 000 сковелів.

Кайєнський перець є однією з найгостріших прянощів у світі, і названий на честь дуже пекучих чилі, що ростуть в окрузі річки Кайєн у французькій Гвіані. В даний час найбільшими виробниками кайенського перцю є Західна Африка, Мексика, Бразилія, Колумбія, Каліфорнія, Гвіана, В'єтнам, Індія та Китай. А батьківщиною вважається тропічна Америка. Так, першими європейцями, які познайомилися з кайєнським перцем, були Колумб та його команда, які вирушили досліджувати Західну Індію.

Кайєнський перець помітно гостріший від звичайного червоного гострого перцю.

Склад

Хімічний склад перцю виражений у сильному пряному ароматі та гострому смаку, а також має багато корисних властивостей.

• У ньому містяться 27% білків, 29% жирів та 19% вуглеводів, калорійність – 17 ккал.
• Вітамінний склад: вітамін А — 21 мг, Е — 1,6 мг, З — 4 мг, В6 — 0,1 мг, ніацин — 0,5 мг.
• Макро та мікроелементи: кальцій — 7,8 мг, магній — 8 мг, цинк — 0,1 мг, цинк — 0,1 мг, залізо — 0,4 мг, фосфор — 15,4 мг, натрій — 1,6 мг.

Застосування

Багато народів, особливо народів Південної Америки та Китаю, зберігають історію використання кайенського перцю (чилі) з лікувальною та кулінарною метою.

• Кайєнський перець у європейкій кухні додають до сиру та страв з яєць, у мексиканській — у фахітас, тако та бурітто, в індійській — в каррі та рагу, в італійській — у пасти та запіканки.
• Використовують у кулінарних виробах та хлібобулочному виробництві.
• З нього їдять салатні заправки, соуси, маринади і навіть додають до мармеладу та шоколаду. Використовують при приготуванні м'яса, курки та риби, гуакамоле та хумусу, посипають страви з бобових та цільно зернових круп.
• Часто можна зустріти смак перцю в солоному печиві та горіхах, сирних паличках та упокні.

Стаття на тему: Гострота перцю, рейтинг та вимірювання гостроти перців у сковилах

Застосування кайєнського перцю в медицині

• В даний час кайенський перець знаходиться в центрі уваги бажаючих схуднути. Особливо знайшов популярне застосування в дієті «Майстер Клінс» (лимонна дієта), оскільки він має детоксифікуючу дію, використовується для циркуляції та нейтралізації кислотності.
• Справжній кайенський перець застосовується для лікування багатьох хвороб, таких як печія, подагра, параліч, лихоманка, розлад шлунка, метеоризм, ангіна, диспепсія, геморой, гіпермінорея у жінок, нудота, ангіна, скарлатина та дифтерія.

Корисні властивості

1. Знімає роздратування та спазми. Кайєнський перець має здатність послабити ознаки розладу шлунка, виразки, ангіни, спазматичний та дратівливий кашель.
2. Бореться з грипом. Червоний перець сприяє швидкому розбиванню скупчення слизу та виведення його з організму.
3. Має протигрибкову властивість. Результати одного дослідження показали, що гострий кайєнський перець ефективно запобігає формуванню грибкових хвороботворних мікроорганізмів.
4. Запобігає мігрень. Це може бути пов'язане із здатністю перцю передавати больову реакцію в іншу область організму, таким чином, повертаючи увагу мозку до нового місця. Іншими словами, перець впливає на провідники, що передають нервові сигнали, що значно полегшує біль.
5. Є антиалергеном. Кайєнський перець здатний зміцнювати імунітет, а отже боротися з алергічними реакціями.
6. Сприяє процесу травлення. Перець чилі — відомий помічник шлунка. Він покращує роботу травного тракту, збільшуючи потік виробництва шлункового соку. Це допомагає організму засвоїти їжу, а також сприяє роботі кишечника. Він стимулює перистальтичний рух кишечника, що дає можливість правильного виходу газів.
7. Сприяє слиновиділенню. Кайєнський перець стимулює виділення слини, а це є важливим фактором підтримки здоров'я порожнини рота.
8. Запобігає утворенню тромбів. Перець зменшує атеросклероз, збільшує фібронілітичну діяльність та запобігає факторам, що призводять до утворення тромбів, що впливає на зниження ризику серцевого нападу.
9. Надає підтримку при лікуванні алкоголізму та наркоманії. Перець кайєнський відомий як циркулюючий стимулятор. Він сприяє збільшенню пульсу лімфатичних та травних ритмів. Під час нагрівання тіла відбувається природний процес детоксикації. Оскільки перець підвищує потовиділення, це сприяє виділенню токсинів. Підбадьорливий і корисний чай з перцю кайєнського з лимонним соком і медом — чудовий ранковий напій для комплексного лікування, які страждають на алкоголізм і наркоманію.
10. Блокує біль у суглобах. Перець має високий вміст речовини — капсаїцину, який сприяє усуненню запалення та зняттю больового синдрому в суглобах.
11. Має антибактеріальну властивість. Кайєнський перець традиційно використовувався як засіб, що допомагає позбутися бактерій.
12. Запобігає раку. Дослідження, зроблені в Університеті Лома Лінда у Каліфорнії, показали, що перець сприяє запобіганню раку легень у курців. Це можливо пов'язане з високим вмістом капсаїцину в перці. Капсаїцин міг би зупинити формування пухлин легень, спричинених курінням. Під час інших досліджень також була схожа реакція перцю на пухлини печінки.
13. Допомагає у втраті ваги. Вчені в Квебеку виявили, що у піддослідних, які їли пекучий перець на сніданок, було менше апетиту, що призводило до меншої кількості споживання калорій протягом дня. Кайєнський перець благотворно впливає на метаболічні процеси, допомагаючи організму спалювати надмірну кількість жирів.
14. Надає вплив на роботу серця. Перець чилі допомагає організму нормалізувати рівень артеріального тиску. Він також приводить до балансу рівень холестерину LDL і тригліцеридів.
15. Допомагає при зубному болю. Гострий перець — відмінний засіб від зубного болю та запалення ясен.
16. Швидка допомога при укусах. Кайєнський перець використовувався при зміїних укусах, ревматизмі, ранах та вогнепальних пораненнях.

Стаття на тему: Види перцю чилі — ТОП 12. Опис та фото