Білий перець горошком — те саме зерно, зняте зрілим
Перець білий горошком від Делюкс — цільне світле зерно без оболонки. Той самий вид, що й чорний перець, але знятий зрілим і оброблений інакше: гострота лишається, а темних крапок у соусі немає.
Білий перець купують заради двох речей: чистої світлої страви й тихішого, без землистої різкості, аромату. В решті це звичайна перцева гострота — не м'якша й не слабша, просто інакше подана.
Смак і аромат
Чим білий перець відрізняється від чорного
Це плоди однієї рослини — ліани Piper nigrum. Різниця лише в стадії збору та обробці, і вже з неї випливає все інше.
| Чорний | Білий | |
|---|---|---|
| Коли знімають | недозрілим, зеленим | зрілим, коли ягода почервоніла |
| Обробка | сушіння на сонці, оболонка темніє | вимочування, оболонку знімають, ядро сушать |
| Аромат | смолистий, з хвойним верхом | тихіший і чистіший, з легкою ферментованою нотою |
| У світлій страві | видно темні крапки | не видно зовсім |
| Куди йде | універсально: бульйони, м'ясо, маринади | соуси, риба, пюре, світлі супи |
Заміна працює в обидва боки і один до одного за кількістю: гострота в них зіставна. Змінюються лише аромат і вигляд готової страви. Якщо потрібен звичний універсальний варіант — беріть чорний перець горошком; решта фракцій і видів зібрані в розділі перцю горошком.
Як отримують білий перець
Кисті знімають, коли плоди повністю дозріли і стали червоними — на цій стадії оболонка легко відділяється. Ягоди на кілька днів замочують у проточній воді: м'якуш розм'якшується і сходить, лишається світле ядро правильної округлої форми. Його промивають і сушать на сонці.
Саме замочування дає білому перцю впізнавану ферментовану ноту, якої немає в чорного, — це не дефект і не ознака несвіжості, а слід технології. Готове зерно кремово-біле, гладеньке, без зморшок: зморшкувата темна скоринка чорного перцю — якраз та оболонка, яку тут зняли.
Склад: перець білий горошком, 100%. Без солі, без барвників, без консервантів, без підсилювачів смаку.
Застосування в кулінарії
- Світлі соуси. Бешамель, велюте, вершкові та винні соуси — головна територія білого перцю. Чорний лишив би в них видимі точки, білий розчиняється безслідно. На соус для чотирьох порцій — 5–7 горошин, змолоти наприкінці.
- Риба та морепродукти. Відварна і припущена риба, світлі рибні супи, крем-супи з морепродуктів. Добре працює у зв'язці з чебрецем, лимонною цедрою і часником.
- Картопляне пюре та овочеві креми. Класичний випадок, коли гострота потрібна, а крапки псують вигляд. Дрібка свіжозмеленого на порцію пюре — і страва лишається білою.
- Птиця, дичина, біле м'ясо. Курка у вершках, кріль, індичка: білий перець дає гостроту, не перебиваючи делікатний смак м'яса. У маринад для білого м'яса — 8–10 горошин на кілограм.
- Маринади й консервація. Цільні горошини в розсолі для риби та овочів працюють так само, як чорні, але не фарбують заливку. На літрову банку — 6–8 штук.
Міри: чайна ложка цільного білого перцю — близько 2,5 г, це приблизно 60–70 горошин. На літр світлого соусу чи супу йде 5–7 горошин, на порцію свіжозмеленого — дрібка 0,3–0,5 г.
Склад і харчова цінність
На 100 г: 296 ккал, білки 10,4 г, жири 2,12 г, вуглеводи 68,6 г, з них харчові волокна 26,2 г. З мікроелементів виділяються марганець 4,3 мг (215 % референсної норми ЄС) і залізо 14,3 мг (102 %), кальцій 265 мг (33 %), магній 90 мг (24 %) та мідь 0,91 мг (91 %).
Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 170933, Spices, pepper, white), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Витрата в білого перцю невелика: 5–7 горошин на літр соусу, дрібка свіжозмеленого на порцію. Він рідко працює основним перцем на кухні — частіше другим, для світлих страв, тому пачки вистачає надовго.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні. Оплата готівкою, карткою або за безготівковим розрахунком.
Найчастіші запитання при купівлі перцю білого горошком
Що таке білий перець і з чого його роблять?
Це плід тієї самої ліани Piper nigrum, що й чорний перець, тільки знятий зрілим і очищений від оболонки. Червоні стиглі ягоди вимочують у воді кілька днів, м'якуш сходить, лишається світле ядро — його сушать, і виходить білий перець. Окремого «білого перцевого дерева» не існує. І не варто плутати його з білим болгарським перцем: той належить до іншого роду, це овоч, а не прянощі.
Білий перець гострий чи ні?
Гострий, і за пекучістю зіставний з чорним — за неї відповідає той самий алкалоїд піперин. М'якшим він сприймається з іншої причини: у нього немає смолистого хвойного верху та землистої шорсткості, тому гострота читається чистіше і ніби спокійніше. Замінювати чорний на білий можна один до одного за кількістю.
Куди додають білий перець?
Туди, де потрібна гострота, але не потрібні темні крапки: бешамель та інші світлі соуси, відварна риба і рибні супи, картопляне пюре, овочеві креми, курка у вершках, маринади для риби та овочів. У темних стравах — борщі, гуляші, м'ясі на грилі — сенсу в ньому мало, там звичніший і дешевший чорний.
Чим він пахне і чому запах не такий, як у чорного?
Тихіше, сухіше й чистіше, з упізнаваною легкою ферментованою нотою. Вона з'являється на етапі вимочування ягід і є слідом технології, а не ознакою несвіжості. Плюс разом з оболонкою йде частина смолистих і хвойних тонів, які дають чорному перцю його характерну важкість.
Скільки горошин класти і як зберігати?
На літр світлого соусу чи супу — 5–7 горошин, у маринад для кілограма білого м'яса — 8–10, на літрову банку заготовки — 6–8. Чайна ложка вміщає близько 2,5 г, це приблизно 60–70 штук. Зберігати у щільно закритій скляній банці в темній шафі за кімнатної температури, подалі від плити і мийки. Цільне зерно тримає аромат рік і довше — мелене стільки не проживе.
Що взяти: горошок чи готовий мелений?
Горошок, якщо на столі є млин: у цільному зерні олії замкнені під поверхнею ядра і тримаються в рази довше. Готовий білий перець мелений зручніший, коли важлива швидкість і рівний розподіл — наприклад, у пюре чи соус його додати простіше. Різниця у смаку та сама, що в чорного: свіжий помел яскравіший, готовий порошок стабільніший за витратою.
Відгуки
-
Цілі супліддя: пекучість із пряниковою солодкістю
190 грн -
Для приготування стейків, риби на грилі або гриль-сковороді
85 грн -
Ароматна суміш спецій для креветок, кальмарів та мідій
79 грн -
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
109 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купила для проби всього 25 грам, дуже яскравий аромат, і мега-пекучий як для мене смак. До риби ідеально підходить, причому до будь-якої.
Білий перець витончений, ніж чорний. великого помелу підійде до риби, а дрібного – до яєць. спробуйте дуже смачно
Багато хто не використовують білий перець, а я люблю його більше, ніж чорний. У нього тонший смак і він не такий гострий. Мені особливо подобається, як він поєднується з рибними стравами. Ще один плюс – його можна додавати до дитячих страв. Він менш помітний на готовій їжі та покращує дитячий апетит.
Дуже сподобався білий перець, він має легкий аромат, чудово розкривається у стравах. Подобається використовувати його як у перших, так і у других стравах. Надає насиченості та неповторності.
Ця спеція – незамінний інгредієнт у приготуванні страви з риби. Риба відразу набуває гоструватий присмак, але не такий гострий, яким є чорний перець.
Все ж таки зручніше кур'єрської доставки для мене немає, тому добре, що є така можливість. Дуже приємно було так швидко своє замовлення отримати, і упаковані спеції дуже ґрунтовно, аромат на місці!
А я все ніяк не наважуся купити і використати такий перець, та й взагалі тільки недавно дізналася про існування такого. Але якщо він справді такий ароматний, я із задоволенням спробую його у приготуванні!
Ольга, навіть і не вагайтеся! Він просто незамінний кожній господині на кухні! Він надає стравам особливої вишуканості!
Я люблю білий перець, все ж таки він не тільки дає приємний аромат, особливо з іншими прянощами, але й виглядає в блюді відмінно. Особливо люблю додавати його в супи та рибку.
Купила всі види перцю горошок у цьому магазині ще півроку тому! Взяла по 200 г кожного, що вже закінчується. Буду купувати знову на цьому сайті, якість прекрасна. Сподіваюся, що всі розуміють, що мелений перець купувати не можна, краще дома в ступці молоти. тоді вас уже точно ніхто не обдурить.
Я теж завжди купую перець у горошку. Але я б не радила молоти його кавомолкою. Є спеціальні млинки для перцю, вони мелють так, як треба, не в дрібний порошок.