Білий перець горошок – плід тієї самої рослини, що й чорний, Piper nigrum, але звільнений від оболонки або навколоплідника. Обробка, смакові характеристики, гастрономічна цінність спецій значно різняться.
Чорний, найзвичніший для всіх перець, збирають, коли ягоди тільки дозрівають. Їх сушать на сонці, внаслідок чого зовнішній шар темніє та морщиться. Білий перець збирають, коли червоні плоди повністю дозріли і легко відокремлюються від грона. Ягоди замочують у воді на кілька днів, щоб розм'якшити та видалити зовнішню оболонку. Оголене насіння сушать на сонці. Вони мають біло-кремовий колір, правильну круглу форму, гладку поверхню та називаються білим перцем.
Інші відмінності:
- білий перець має більш м'який і делікатний смак порівняно з чорним. Він зберігає гостроту, але менш пряний і слабко виражені землісті нотки;
- плоди менш пекучі, але ароматніші;
- на відміну від чорного, білий перець горошком – не універсальна приправа. Він рідко використовується в супах та салатах, ніколи не застосовується в кондитерських виробах та напоях.
Відмінна якість має білий перець горошком виробництва Мексика, представлений в асортименті.
Склад та корисні властивості
Найбільш цінними у мінерально-вітамінному складі продукту є вітаміни групи В, РР та С, натрій, магній, залізо, калій, селен.
Кулінарне застосування
Білий перець відноситься до дорогих та благородних спецій. Він використовується у світлих соусах, де чорні вкраплення порушили б естетичність, у стравах з риби, дичини. Його добре додати до страв, у яких гострота чорного перцю була б зайвою.
Залежно від рецептури, горошини додають цілими або розмелюють. Страви приправляють незадовго до готовності.
Білий перець до риби поєднується з чебрецем, цедрою лимона, часником. При приготуванні овочів до нього добре додати зіру, коріандр, корицю. У соусах його партнери – мускатний горіх та запашний перець.
Важливо знати, що білий перець “видихається” швидше за чорний, тому краще мати на кухні потрібну його кількість і регулярно оновлювати, щоб використовувати свіжу спецію.
Відгуки
-
Глибокий пекучий смак з екзотичними нотами
173 грн -
Для приготування стейків, риби на грилі або гриль-сковороді
77 грн -
Ароматна суміш спецій для креветок, кальмарів та мідій
72 грн -
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
99 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купила для проби всього 25 грам, дуже яскравий аромат, і мега-пекучий як для мене смак. До риби ідеально підходить, причому до будь-якої.
Білий перець витончений, ніж чорний. великого помелу підійде до риби, а дрібного – до яєць. спробуйте дуже смачно
Багато хто не використовують білий перець, а я люблю його більше, ніж чорний. У нього тонший смак і він не такий гострий. Мені особливо подобається, як він поєднується з рибними стравами. Ще один плюс – його можна додавати до дитячих страв. Він менш помітний на готовій їжі та покращує дитячий апетит.
Дуже сподобався білий перець, він має легкий аромат, чудово розкривається у стравах. Подобається використовувати його як у перших, так і у других стравах. Надає насиченості та неповторності.
Ця спеція – незамінний інгредієнт у приготуванні страви з риби. Риба відразу набуває гоструватий присмак, але не такий гострий, яким є чорний перець.
Все ж таки зручніше кур'єрської доставки для мене немає, тому добре, що є така можливість. Дуже приємно було так швидко своє замовлення отримати, і упаковані спеції дуже ґрунтовно, аромат на місці!
А я все ніяк не наважуся купити і використати такий перець, та й взагалі тільки недавно дізналася про існування такого. Але якщо він справді такий ароматний, я із задоволенням спробую його у приготуванні!
Ольга, навіть і не вагайтеся! Він просто незамінний кожній господині на кухні! Він надає стравам особливої вишуканості!
Я люблю білий перець, все ж таки він не тільки дає приємний аромат, особливо з іншими прянощами, але й виглядає в блюді відмінно. Особливо люблю додавати його в супи та рибку.
Купила всі види перцю горошок у цьому магазині ще півроку тому! Взяла по 200 г кожного, що вже закінчується. Буду купувати знову на цьому сайті, якість прекрасна. Сподіваюся, що всі розуміють, що мелений перець купувати не можна, краще дома в ступці молоти. тоді вас уже точно ніхто не обдурить.
Я теж завжди купую перець у горошку. Але я б не радила молоти його кавомолкою. Є спеціальні млинки для перцю, вони мелють так, як треба, не в дрібний порошок.