Білий перець горошком — те саме зерно, зняте зрілим
Перець білий горошком — цільне світле зерно без оболонки. Ягоди знімають зрілими й очищають, тому в соусі немає темних крапок, а гострота лишається.
Його беруть заради двох речей. Страва лишається світлою, а аромат тихіший, без землистої різкості.
Смак і аромат
Чим білий перець відрізняється від чорного
Обидва перці ростуть на одній ліані Piper nigrum. Різниця в тому, коли знімають ягоди і як їх обробляють.
| Чорний | Білий | |
|---|---|---|
| Коли знімають | недозрілим, зеленим | зрілим, коли ягода почервоніла |
| Обробка | сушіння на сонці, оболонка темніє | вимочування, оболонку знімають, ядро сушать |
| Аромат | смолистий, з хвойним верхом | тихіший і чистіший, з легкою ферментованою нотою |
| У світлій страві | видно темні крапки | не видно зовсім |
| Куди йде | універсально: бульйони, м'ясо, маринади | соуси, риба, пюре, світлі супи |
Один перець можна замінити іншим у тій самій кількості: гострота в них зіставна. Зміняться лише аромат і вигляд страви. Якщо потрібен перець на всі випадки, беріть чорний перець горошком. Інші види зібрані в розділі перцю горошком.
Як отримують білий перець
Кисті знімають, коли ягоди дозріли й почервоніли. У стиглої ягоди оболонка легко відходить. Ягоди на кілька днів замочують у проточній воді. М'якуш розм'якшується і сходить, лишається світле кругле ядро. Його промивають і сушать на сонці.
Готове зерно кремово-біле й гладеньке. Темна зморшкувата скоринка чорного перцю і є та оболонка, яку тут зняли.
Склад: перець білий горошком, 100%. Без солі, без барвників, без консервантів, без підсилювачів смаку.
Застосування в кулінарії
- Світлі соуси. Бешамель, велюте, вершкові та винні соуси. На соус для 4 порцій беруть 5–7 горошин і мелють наприкінці варіння.
- Риба та морепродукти. Відварна і припущена риба, світлі рибні супи, крем-супи з морепродуктів. Добре поєднується з чебрецем, лимонною цедрою і часником.
- Картопляне пюре та овочеві креми. На порцію пюре вистачає дрібки свіжозмеленого перцю.
- Птиця, дичина, біле м'ясо. Курка у вершках, кріль, індичка: перець дає гостроту й не забиває смак м'яса. У маринад кладуть 8–10 горошин на кілограм м'яса.
- Маринади й консервація. Цілі зерна в розсолі для риби та овочів дають гостроту й не фарбують заливку. На літрову банку кладуть 6–8 штук.
Міри: у чайній ложці близько 2,5 г цільного перцю, це 60–70 горошин. Дрібка свіжозмеленого важить 0,3–0,5 г. На літр світлого соусу чи супу йде 5–7 горошин.
Склад і харчова цінність
На 100 г: 296 ккал, білки 10,4 г, жири 2,12 г, вуглеводи 68,6 г, з них харчові волокна 26,2 г. Якщо рахувати у відсотках від норми ЄС, першим іде марганець: 4,3 мг, або 215 %. Далі йдуть залізо 14,3 мг (102 %), мідь 0,91 мг (91 %), кальцій 265 мг (33 %) і магній 90 мг (24 %).
Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 170933, Spices, pepper, white), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Цей перець рідко буває на кухні основним, тому пачки вистачає надовго.
Відправляємо з Києва в день оформлення, Новою поштою по всій Україні. Доставка зазвичай триває 1–2 дні. Оплата готівкою, карткою або за безготівковим розрахунком.
Найчастіші запитання при купівлі перцю білого горошком
Що таке білий перець і з чого його роблять?
Плід тієї самої ліани Piper nigrum, що й чорний перець. Ягоди знімають зрілими й кілька днів вимочують у воді, м'якуш сходить. Лишається світле ядро, його сушать. Окремого «білого перцевого дерева» не існує. Білий болгарський перець сюди не належить: це овоч іншого роду.
Білий перець гострий чи ні?
Гострий, приблизно як чорний: гостроту обом дає піперин. М'якшим білий здається через запах. У нього немає хвойного смолистого запаху й землистої шорсткості, тому гострота відчувається чистіше. Чорний перець можна замінити білим один до одного.
Куди додають білий перець?
Туди, де темні крапки зіпсували б вигляд. Це бешамель і схожі соуси, відварна риба, рибні супи і картопляне пюре. А ще овочеві креми, курка у вершках, маринади для риби та овочів. Для темних страв (борщ, гуляш, м'ясо на грилі) звичніший і дешевший чорний.
Чим він пахне і чому запах не такий, як у чорного?
Тихіше й чистіше, з легкою ферментованою нотою. Нота з'являється, коли ягоди вимочують, і про несвіжість не свідчить. Разом з оболонкою йде й частина смолистого, хвойного запаху.
Скільки горошин класти і як зберігати?
На літр світлого соусу чи супу кладуть 5–7 горошин. У маринад на кілограм білого м'яса йде 8–10 штук, на літрову банку заготовки 6–8. Зберігати у щільно закритій скляній банці, в темній шафі за кімнатної температури, подалі від плити і мийки.
Що взяти: горошок чи готовий мелений?
Горошок, якщо на столі є млин: у цільному зерні олії лишаються всередині й тримаються довше. Готовий білий перець мелений зручніший, коли треба швидко й рівно розподілити перець, наприклад у пюре чи соусі. Свіжий помел яскравіший на смак, а готовий порошок легше відміряти.
Відгуки
-
Цілі супліддя: пекучість із пряниковою солодкістю
190 грн -
Для приготування стейків, риби на грилі або гриль-сковороді
85 грн -
Ароматна суміш спецій для креветок, кальмарів та мідій
79 грн -
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
109 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купила на пробу всього 25 грамів, дуже яскравий аромат і мега-пекучий, як для мене, смак. До риби ідеально підходить, причому до будь-якої.
Білий перець витонченіший, ніж чорний. Великого помелу підійде до риби, а дрібного — до яєць. Спробуйте, дуже смачно.
Багато хто не використовує білий перець, а я люблю його більше, ніж чорний. У нього тонший смак, і він не такий гострий. Мені особливо подобається, як він поєднується з рибними стравами. Ще один плюс — його можна додавати до дитячих страв. Він менш помітний у готовій їжі.
Дуже сподобався білий перець, він має легкий аромат, чудово розкривається у стравах. Подобається використовувати його як у перших, так і у других стравах. Надає насиченості та неповторності.
Ця спеція — незамінний інгредієнт у приготуванні страви з риби. Риба відразу набуває гоструватого присмаку, але не такого гострого, яким є чорний перець.
Усе-таки зручнішої за кур'єрську доставку для мене немає, тому добре, що є така можливість. Дуже приємно було так швидко своє замовлення отримати, і запаковані спеції дуже ґрунтовно, аромат на місці!
А я все ніяк не наважуся купити й використати такий перець, та й узагалі тільки нещодавно дізналася про існування такого. Але якщо він справді такий ароматний, я із задоволенням спробую його в готуванні!
Ольго, навіть не сумнівайтеся! Він просто незамінний кожній господині на кухні! Він надає стравам особливої вишуканості!
Я люблю білий перець, усе ж таки він не тільки дає приємний аромат, особливо з іншими прянощами, а й виглядає в страві чудово. Особливо люблю додавати його в супи та рибку.
Купила всі види перцю горошок у цьому магазині ще півроку тому! Взяла по 200 г кожного, вже закінчується. Буду купувати знову на цьому сайті, якість прекрасна. Сподіваюся, що всі розуміють, що мелений перець купувати не можна, краще вдома в ступці молоти. Тоді вас уже точно ніхто не обдурить.
Я теж завжди купую перець у горошку. Але я б не радила молоти його кавомолкою. Є спеціальні млинки для перцю, вони мелють так, як треба, не в дрібний порошок.