Білий перець горошок – плід тієї самої рослини, що й чорний, Piper nigrum, але звільнений від оболонки або навколоплідника. Обробка, смакові характеристики, гастрономічна цінність спецій значно різняться.
Чорний, найзвичніший для всіх перець, збирають, коли ягоди тільки дозрівають. Їх сушать на сонці, внаслідок чого зовнішній шар темніє та морщиться. Білий перець збирають, коли червоні плоди повністю дозріли і легко відокремлюються від грона. Ягоди замочують у воді на кілька днів, щоб розм'якшити та видалити зовнішню оболонку. Оголене насіння сушать на сонці. Вони мають біло-кремовий колір, правильну круглу форму, гладку поверхню та називаються білим перцем.
Інші відмінності:
- білий перець має більш м'який і делікатний смак порівняно з чорним. Він зберігає гостроту, але менш пряний і слабко виражені землісті нотки;
- плоди менш пекучі, але ароматніші;
- на відміну від чорного, білий перець горошком – не універсальна приправа. Він рідко використовується в супах та салатах, ніколи не застосовується в кондитерських виробах та напоях.
Відмінна якість має білий перець горошком виробництва Мексика, представлений в асортименті.
Склад та корисні властивості
Найбільш цінними у мінерально-вітамінному складі продукту є вітаміни групи В, РР та С, натрій, магній, залізо, калій, селен.
Кулінарне застосування
Білий перець відноситься до дорогих та благородних спецій. Він використовується у світлих соусах, де чорні вкраплення порушили б естетичність, у стравах з риби, дичини. Його добре додати до страв, у яких гострота чорного перцю була б зайвою.
Залежно від рецептури, горошини додають цілими або розмелюють. Страви приправляють незадовго до готовності.
Білий перець до риби поєднується з чебрецем, цедрою лимона, часником. При приготуванні овочів до нього добре додати зіру, коріандр, корицю. У соусах його партнери – мускатний горіх та запашний перець.
Важливо знати, що білий перець “видихається” швидше за чорний, тому краще мати на кухні потрібну його кількість і регулярно оновлювати, щоб використовувати свіжу спецію.
Відгуки
-
Глибокий пекучий смак з екзотичними нотами
173 грн -
Для приготування стейків, риби на грилі або гриль-сковороді
77 грн -
Ароматна суміш спецій для креветок, кальмарів та мідій
72 грн -
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
99 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купила для пробы всего 25 грамм, очень яркий аромат, и мега-жгучий как для меня вкус. К рыбе идеально подходит, при чем к любой.
Белый перец утонченнее, чем черный. крупного помола подойдет к рыбе, а мелкого - к яйцам. попробуйте, очень вкусно
Многие не используют белый перец, а я люблю его больше чем черный. У него более тонкий вкус и он не такой острый. Мне особенно нравится как он сочетается с рыбными блюдами. Еще один плюс - его можно добавлять в детские блюда. Он менее заметен на готовой пище и улучшает детский аппетит.
Очень понравился белый перец, он имеет лёгкий аромат, прекрасно раскрывается в блюдах. Нравится использовать его как в первых, так и во вторых блюдах. Придаёт насыщенности и неповторимости.
Данная специя - незаменимый ингредиент в приготовлении блюда из рыбы. Рыба сразу приобретает островатый привкус, но не такой острой, каким является черный перец.
Все таки удобней курьерской доставки для меня нет, поэтому хорошо, что есть такая возможность. Очень приятно было так скоро свой заказ получить, и упакованы специи очень основательно, аромат на месте!
А я все никак не решусь купить и использовать такой перец, да и вообще только недавно узнала о существовании такого. Но если он действительно такой ароматный, я с удовольствием попробую его в готовке!
Ольга, даже и не сомневайтесь! Он просто незаменим каждой хозяйке на кухне! Он придает блюдам особой изысканности!
Я люблю белый перец, все же он не только дает приятный аромат, особенно с другими пряностями, да и смотрится в блюде отлично. Особенно люблю добавлять его в супы и рыбку.
Купила все виды перца горошек в этом магазине еще полгода назад! Взяла по 200 г каждого, уже заканчивается. Буду покупать опять на этом сайте, качество прекрасное.Надеюсь, что все понимают, что молотый перец покупать нельзя, лучше дома в ступке молоть. тогда вас уже точно никто не обманет.
Я тоже всегда покупаю перец в горошке. Но я бы не советовала молоть его кофемолкой. Есть специальные мельнички для перца, они мелют так как надо, не в мелкий порошок.