Білий перець мелений — гострота без темних крапок
Перець білий мелений — тонкий помел світлого зерна без оболонки. У складі лише перець.
Його беруть заради властивості, якої немає в чорного перцю: гострота є, а темних крапок у страві немає. Бешамель, картопляне пюре і світлий рибний соус лишаються світлими.
Смак і аромат
Чим білий перець відрізняється від чорного
Обидва перці ростуть на одній ліані, Piper nigrum. Різниця в тому, коли знімають ягоди і як їх обробляють. Чорний збирають недозрілим і сушать на сонці: оболонка темніє і зморщується. Білий знімають зрілим і вимочують, доки оболонка не зійде. Лишається світле ядро, його й мелють.
Гострота в білого майже така сама: її дає той самий піперин. Змінюються лише аромат і колір готової страви. Якщо потрібен перець на всі випадки, беріть чорний перець мелений.
Склад: перець білий мелений (Piper nigrum), 100 %. Без домішок, без солі, без барвників, без консервантів, без підсилювачів смаку.
Застосування в кулінарії
- Світлі соуси. Бешамель, велюте, альфредо, сирні та грибні соуси. Саме для них цей перець беруть найчастіше.
- Картопляне пюре та овочеві креми. Пюре стає гострішим і лишається білим.
- Риба та морепродукти. Відварна і припущена риба, світлі рибні супи, крем-супи з морепродуктів. Добре поєднується з чебрецем, лимонною цедрою і часником.
- Яйця, омлети, суфле. Досить зовсім трохи перцю, щоб проста страва стала яскравішою на смак.
- Птиця і біле м'ясо. Курка у вершках, кріль, індичка: гострота є, а ніжний смак м'яса не губиться. Підходить і для маринаду білого м'яса.
Міри: на порцію вистачає дрібки двома пальцями, це 0,3–0,5 г. У чайній ложці близько 2,3 г. Додавати перець наприкінці готування.
Склад і харчова цінність
На 100 г: 296 ккал, білки 10,4 г, жири 2,12 г, вуглеводи 68,6 г, з них харчові волокна 26,2 г. Мінерали на 100 г (у дужках частка норми ЄС): марганець 4,3 мг (215 %), залізо 14,3 мг (102 %), мідь 0,91 мг (91 %), кальцій 265 мг (33 %), магній 90 мг (24 %).
Довідник USDA веде окремі записи для двох перців, і цифри в них різні. Порівняно з чорним калорійність вища (296 проти 251 ккал), жирів менше, заліза більше: 14,3 мг проти 9,7. Причина в обробці: без оболонки зерно майже повністю складається з ядра. У дрібці 0,3–0,5 г усіх цих речовин щонайменше у 200 разів менше, ніж у 100 г. Для мінералів порція замала, перець кладуть заради смаку.
Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 170933, Spices, pepper, white), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
На кухні цей перець зазвичай другий після чорного: його беруть для світлих страв. Кількість порцій нижче пораховано за дрібкою 0,5 г.
Доставка Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні. Оплата готівкою, карткою або за безготівковим розрахунком.
Найчастіші запитання при купівлі перцю білого меленого
Чим білий перець відрізняється від чорного?
Рослина одна, Piper nigrum. Чорний збирають недозрілим і сушать разом з оболонкою, звідси землисті та хвойні тони. Білий знімають зрілим і вимочують, доки оболонка не зійде. Лишається світле ядро, його запах чистіший. Гострота в них майже однакова: її дає той самий піперин. Головна відмінність на кухні: білий не лишає темних крапок у світлій страві.
Що взяти: мелений чи горошок?
Мелений зручніший, коли треба швидко і рівно розподілити перець: у соусі, пюре, крем-супі. Млин не потрібен, крупинок на язиці немає. Білий перець горошком тримає аромат набагато довше: олії лишаються всередині цілого зерна. Але перед подачею зерно треба змолоти. Порошок практичніший, якщо ви готуєте щодня і багато соусів. Якщо перець потрібен зрідка, беріть зерно.
Чому в нього такий запах?
Легка ферментована нота з'являється, коли ягоди вимочують і з них сходить оболонка. Така нота лишається після обробки і про несвіжість не свідчить. Разом з оболонкою йде і частина смолистих, хвойних тонів, тому аромат легший, ніж у чорного. Для риби і вершкових страв це радше плюс: перець не перебиває їхній ніжний смак.
Скільки додавати і коли?
Дрібку двома пальцями (0,3–0,5 г) на порцію. У соус перець кладуть за хвилину до зняття з вогню, у пюре — під час вимішування. Під час довгого кипіння летка частина аромату йде, і лишається сама гострота.
Як зберігати після відкривання?
Скляна або керамічна банка зі щільною кришкою, темна шафа, кімнатна температура, подалі від плити і мийки. Термін придатності: 12 місяців від дати фасування. Найяскравіший аромат у перші місяці після відкривання: порошок окиснюється на повітрі швидше за цільне зерно. Холодильник не потрібен: конденсат шкодить сильніше за тепло.
Які фасування є?
Чотири: 100 і 200 г для домашньої кухні, 500 г і 1 кг для кафе, ресторанів і харчових цехів. Велике фасування зручне, якщо перець іде щодня. Юридичним особам виставляємо рахунок і відправляємо за безготівковим розрахунком. Усі види перцю горошком і меленого зібрані в розділі перцю горошком.
-
Ароматна суміш спецій для креветок, кальмарів та мідій
79 грн -
Біла, червона й чорна в одній пачці: м'яке й хрустке зерно, 15–18 хвилин
350 г167 грн -
Мелений духмяний: гвоздика й мускат. У маринади, фарш і випічку.
50 грн -
Плоди шинуса, не Piper nigrum. Солодкувато-смолистий, майже без пекучості.
61 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
