Перець білий мелений

Трав'янистий чагарник сімейства імбирних, cardamon, культивується через цінний плод-коробочку, в якому знаходиться насіння. Один із видів – білий або сіамський кардамон. Ботанічна назва рослини Amomum kepulaga. Чагарник дрібніший за зелений "собрат", досягає у висоту всього 1,5 метрів. Плоди круглі, бежевого кольору. У процесі висушування вони стають білими. Прянощі виробляють у країнах Південно-Східної Азії.

Існує й інший білий кардамон, не самостійна пряність, а оброблені сірчистим ангідридом коробочки зеленого кардамону. Вибілений варіант не слід плутати з круглим сіамським кардамоном. Він припав до вподоби мешканцям Північної Європи, де традиційно використовують не надто яскраві за смаком та запахом спеції. Відбілювання пом'якшує гостру ноту зеленого кардамону, надає легкої насолоди.

Білий сіамський кардамон у цілих коробочках – рідкісна екзотична спеція. Усередині плоду знаходиться чорне насіння. Коробочки однорідного калібру, без сколів, тріщин, насіння пружні. Молоті насіння рекомендується безпосередньо перед використанням.

Білий кардамон: смак, аромат, корисні властивості

Насіння терпке, пряне і гостре одночасно, але всі ці смаки пом'якшені, в порівнянні з зеленим кардамоном. Аромат з імбирними, камфорними, ментоловими нотами також менш інтенсивний. Через ці особливості білий кардамон використовується у стравах, де потрібна особливо тонка смакова та ароматична нота. Післясмак має охолодний ефект.

Терапевтичний ефект від вживання спеції мало відрізняється від інших видів кардамону, через схожість вітамінно-мінерального складу:

• білий кардамон покращує травлення, стимулює вироблення шлункового соку, покращує апетит;
• має антибактеріальні властивості, допомагає боротися з інфекціями та запаленнями;
• містить антиоксиданти, що сприяє захисту та оновленню організму;
• традиційно використовується для освіження дихання та запобігання неприємному запаху з рота.

У народній медицині відвар насіння використовується при застудах, як засіб від кашлю, ангіни, нежиті, ларингіту, при захворюваннях легень та бронхів.

Особливості використання в кулінарії

Зелений кардамон підкорив світ, а білий суттєво не вийшов за межі регіону культивування. Спецію активно використовують у китайській, тайській, малайзійській кухнях, поєднують з анісом, бадьяном. Але справжні поціновувачі прянощів у всьому світі включають цю рідкісну спецію до кулінарного арсеналу. Деякі кладуть у страви цілу коробочку і залишають у готовій страві, але все залежить від смакових пристрастей.

Ось до яких страв можна додати білий кардамон:

1. рис;
2. карі;
3. рагу;
4. біла відварена риба.

На смак будуть ті ж ноти, що і при використанні зеленої прянощі, але з холодною домінантою. З цієї причини білий кардамон не використовують у десертах та солодощах, у які зазвичай додається зелений. Перед застосуванням стручок обсмажують, потім розламують, витягнуте насіння можна залишити цілим, можна роздавити.

Пропонуємо замовити рідкісну та корисну пряність, сіамський кардамон, щоб відкрити нетривіальні смаки та аромати. Це справжній білий кардамон, а не вибілене насіння.