Фундук

Лісовий горіх у семи позиціях: чотири форми ядра — сире, бланшоване, смажене і дика ліщина в шкаралупі — плюс олія холодного віджиму, борошно дрібного помелу та урбеч. Усе без солі, цукру та смакових добавок, фасування від 100 г до 1 кг. Склад у Києві, відправлення в день замовлення.

Асортимент Делюкс

Фундук сирий очищений — грузинське ядро калібру 8–12 мм без термообробки. Основа для домашньої горіхової пасти, праліне, нуги й борошна: ступінь обсмажки ви обираєте самі під конкретний рецепт. Саме необроблений горіх кондитери беруть у цукерки ручної роботи, торти «Джандуя» і трюфелі.

Фундук бланшований — пропарений, із уже знятою коричневою шкіркою, калібр 11/13 мм. Готовий одразу: у тісто, крем чи салат. Кондитерський стандарт для білих кремів, світлих бісквітів і молочного шоколаду, де танінна гіркуватість плівки заважає.

Фундук смажений — суха обсмажка гарячим повітрям за 140–160 °C, без олії та солі. Готовий до вживання продукт: перекус, гранола, топінг до десертів, основа для праліне.

Ліщина в шкаралупі — дикорослий лісовий горіх українського збору. Дрібніший за культурний, зате шкаралупа працює природною упаковкою: у ній ядро тримається до 12 місяців без холодильника. Вихід чистого ядра — близько 55 % маси.

Окрема лінійка — продукти переробки. Олія фундука холодного віджиму йде в заправки, соуси й десерти, але не на сковороду. Борошно з фундука дрібного помелу, без глютену, — під макаронс, фінансьє та дакуаз. Урбеч з фундука — паста з перетертого ядра з одним інгредієнтом у складі, без цукру та пальмової олії.

Сирий, смажений чи бланшований — у чому різниця

Три формати — три завдання. Необсмажений фундук беруть для рецептів із подальшою термообробкою: випічка, домашня горіхова паста, борошно. Смажений — коли потрібен готовий яскравий смак без додаткових кроків. Бланшований заощаджує час і вирішує питання кольору: шкірку знято пропарюванням, ядро одразу йде в тісто чи світлий крем.

Ліщина в шкаралупі — найдовговічніший варіант і найнеквапливіший: клацати її приємно, але близько 45 % ваги припадає на неїстівну стулку. Очищене ядро дорожче за кілограм, але це чиста вага продукту без втрат і без ручного чищення.

Порада Артемія: почніть із сирого. Обсмажити вдома за 8 хвилин на сухій сковороді просто. Повернути «сирість» смаженому — вже ні.

Ціна і фасування

Ціна фундука залежить від форми обробки та обсягу упаковки. Ліщина в шкаралупі — найдоступніший варіант за упаковку, бо частину ваги складає шкаралупа; очищені ядра дорожчі за кілограм, але дають чистий вихід. Фасування в усіх чотирьох форм ядра однакові: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг, у борошна — 200 г, 500 г і 1 кг. Що більше фасування, то нижча ціна за 100 г, тому кондитерам і малому бізнесу вигідніші кілограмові упаковки.

Актуальна ціна за 1 кг і за кожне фасування вказана в картці товару вище — вона оновлюється разом із постачаннями, тому дивитися її варто саме там.

Фундук оптом

Для кондитерських цехів, пекарень, кав'ярень і ресторанів Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком із виставленням рахунку. Купити фундук оптом можна з наявності зі складу в Києві; регулярні постачання та обсяги від 5 кг узгоджуються з менеджером за телефонами магазину.

Під оптові завдання найчастіше беруть сире очищене ядро — як базову сировину з контрольованою обсмажкою — і бланшоване, коли рецептура потребує ядра без шкірки.

Якість і зберігання

Делюкс працює з лісовим горіхом з 2008 року — це перший спеціалізований магазин горіхів і спецій в Україні. Кожна партія проходить вхідний контроль і перевірку вологості, зберігання — у герметичній тарі за контрольованої температури, а не на відкритому прилавку.

Після відкриття пересипте ядра у скляну банку зі щільною кришкою й тримайте за температури до 18 °C. Смажений витрачайте швидше за сирий — обсмажені олії окиснюються, і аромат слабшає за 3–4 місяці. Ліщину в шкаралупі досить зберігати в сухому темному місці в паперовому чи тканинному мішку: шкаралупа має дихати.

Чим ліщина відрізняється від фундука, скільки ядер розумно їсти на день і як правильно обсмажити горіх удома — у статті про склад і користь фундука.

Часті запитання про фундук

Чим відрізняється сирий від смаженого?

Обробкою та сферою застосування. Необсмажене ядро м'якше й пластичніше — кондитери обирають його для праліне, нуги та горіхової пасти, бо ступінь обсмажки можна підібрати під рецепт. Смажений сухіший, яскравіший за смаком і готовий до вживання: він іде як самостійний перекус і добавка в гранолу. За складом різниця невелика: вітамін E, мінерали та жировий профіль за сухої обсмажки майже не змінюються, відчутно втрачається лише тіамін.

Яка ціна фундука і які фасування є?

Ціна залежить від обробки та обсягу. Ліщина в шкаралупі — найдоступніший варіант за упаковку, очищені ядра дорожчі за кілограм, але дають чисту вагу без втрат на шкаралупу. Фасування: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг; у борошна — від 200 г, в олії — 100 мл, в урбеча — банка 230 г. Кілограмові упаковки дають найнижчу ціну за 100 г. Актуальні ціни — у картці кожного товару вище.

Як зберігати після відкриття упаковки?

Очищене ядро — в ємність зі щільною кришкою і в прохолодне темне місце, краще в холодильник. Сире зберігає смак до півроку, обсмажене — 3–4 місяці, бланшоване — до 3 місяців за кімнатної температури. Згірклий запах замість горіхового означає окиснення олії: такий продукт не рятують. Ліщину в шкаралупі тримайте в сухому темному місці за кімнатної температури, у паперовому чи тканинному мішку.

Скільки фундука можна їсти на день?

Робочий орієнтир — 30 г ядер, це близько 20 горіхів і приблизно 188 ккал. Така порція закриває більше третини добової норми вітаміну E, майже всю норму марганцю й половину норми міді. Упаковки 200 г за такого темпу вистачає на тиждень, кілограмової — на місяць із гаком. Фундук — харчовий алерген, за відомої алергії на горіхи продукт виключається повністю.

Як швидко доставлять замовлення?

Склад у Києві, відправлення в день замовлення при оформленні до 15:00. Купити фундук у Делюкс можна з доставкою по всій Україні — Новою поштою, Укрпоштою або кур'єром по Києву. Самовивіз — вул. Симиренка, 36. Юридичним особам виставляємо рахунок на безготівкову оплату.