Кунжут білий — індійське насіння сезаму чистотою 99,9%
Білий кунжут — ціле насіння сезаму прямого імпорту з Індії, клас чистоти 99,9%. Зерно очищене від зовнішньої оболонки: звідси світлий вершковий колір, м'який смак і рівне калібрування без битих зерен, лушпиння та сміття. Без обсмажування, без солі, без домішок — сире насіння, яке розкривається вже на вашій сковороді.
Сезам і кунжут — одна й та сама рослина: «сезам» прийшло з грецької, «кунжут» — з перської через тюркські мови, а ботанічна назва одна, Sesamum indicum. Англійською — sesame. Тож насіння сезаму, кунжутне насіння й білий кунжут у рецептах означають саме цей продукт.
Як росте і як виглядає сезам
Кунжут — однорічна трав'яниста рослина заввишки до півтора метра, з рожево-білими квітками-дзвіночками. Насіння визріває у видовжених коробочках-стручках, які під кінець літа висихають і розтріскуються — звідси й приказка «сезам, відчинися». Усередині плоскі краплеподібні зерна 2–3 мм: у білого сорту після шліфування вони вершково-молочні, гладенькі, трохи глянсові. Індія та Судан дають основний світовий урожай; ця поставка — індійська, з регіону, де сезам збирають вручну й досушують на сонці.
Смак і аромат
Гіркота на фініші — не сорт, а сигнал: олія всередині насінини окислилася при неправильному зберіганні. Свіжа партія на смак чиста й солодкувато-горіхова; згірклу видає дряпаюча гіркота та запах старої олії.
Білий чи чорний кунжут — що обрати
Два сорти — не взаємозамінні. Різниця не лише в кольорі оболонки, а й у смаку, ролі у страві та складі. Коротка шпаргалка перед покупкою:
| Параметр | Білий (цей товар) | Чорний |
|---|---|---|
| Оболонка | Знята, зерно шліфоване | Ціла, з пігментом |
| Смак | М'який, солодкувато-горіховий | Яскравіший, з гіркуватістю та димком |
| Куди йде | Тахіні, випічка, паніровка, світлі соуси | Роли, поке, темна кірка, азійська подача |
| Кальцій, клітковина | Кальцію ~60 мг/100 г — пішов з оболонкою | Близько 975 мг/100 г — оболонка на місці |
Потрібен насичений смак і максимум мінералів з оболонки — беріть чорний кунжут. Потрібна світла паста та м'яка горіхова нота для випічки — ваш вибір білий.
Виробництво та якість
Індія — найбільший у світі виробник сезаму, а індійське зерно цінують за високу олійність (до 50%) і виражений горіховий профіль. Клас чистоти 99,9% означає калібрування, яке відсіює биті зерна, лушпиння та сторонні домішки: для олійної культури це критично — пошкоджене насіння окислюється першим і тягне за собою смак усієї порції.
На склад Делюкс (Київ, Симиренка 36) партія надходить у герметичній тарі, з контролем вологості й температури; кожну поставку перевіряють на чистоту та відсутність згірклості. Делюкс працює зі спеціями з 2008 року.
Застосування в кулінарії
- Обсмажити й посипати. На сухій сковороді 2–3 хвилини до золотистого кольору, одразу пересипати зі сковороди — зерна темнішають від залишкового тепла. Обсмажений сезам — фінальний штрих для азійських салатів, боулів з рисом і локшиною.
- У випічку. На кірці багета, булочок і коржиків насіння дає хрускіт і горіхову ноту, які тримаються після випікання за 200 °C. Працює і як посипка, і як добавка в тісто — до двох столових ложок на 500 г борошна.
- Тахіні власноруч. 200 г обсмаженого білого кунжуту в блендері за 3–5 хвилин перетворюються на вершкову пасту. Тахіні — основа хумусу, східних соусів і заправок; готову пасту беруть у розділі тахіні з білого кунжуту.
- Паніровка. Обваляти рибу або тофу в насінні перед обсмажуванням — золотиста хрустка скоринка. У японському стилі змішати з панко один до одного.
- Соуси й заправки. Пара чайних ложок меленого кунжуту в соєвий соус з рисовим оцтом та імбиром — готова азійська заправка за півхвилини. З кунжутною олією смак звучить ще щільніше.
Склад: 100% насіння кунжуту білого, очищене. Без барвників, консервантів і термообробки.
Склад, кальцій і як правильно їсти кунжут
Харчова цінність цієї партії за маркуванням, на 100 г: 571 ккал, білок 21 г, жири 49 г, вуглеводи 23 г. Жири тут переважно ненасичені. Плюс сезамін — лігнан з антиоксидантною активністю, і фітостероли: близько 400 мг на 100 г, одна з найвищих концентрацій серед харчових продуктів.
Про кальцій скажемо прямо, бо навколо нього найбільше плутанини. Кунжут справді називають рекордсменом: у 100 г цілого нелущеного зерна близько 975 мг кальцію. Але кальцій зосереджений в оболонці — а в очищеного зерна, як тут, він іде разом з нею: у ядрі лишається близько 60 мг на 100 г. Якщо кальцій і є ваш головний мотив, беріть чорний кунжут: він оболонку зберігає. Білий обирають за інше — за м'який смак, світлий колір і поведінку в тісті.
І рахувати будь-яку цифру складу варто не на 100 г, а на реальну порцію. Сто грамів — це півсклянки насіння, стільки за раз не з'їдає ніхто; робоча міра — столова ложка, близько 9 г, тобто приблизно 51 ккал і 1,9 г білка.
Окремий нюанс засвоєння стосується будь-якого кунжуту, світлого й темного. У насінні є оксалати й фітати, які зв'язують частину мінералів і заважають їм всмоктуватися. Наскільки замочування чи прогрів знижують фітати саме в кунжуті, надійних замірів немає, тому цифру тут ми не обіцяємо.
Харчова цінність — за маркуванням партії. Порівняння за кальцієм наведено за USDA FoodData Central: ціле нелущене зерно (FDC #170150) проти очищеного ядра. Показники змінюються залежно від партії; інформація має ознайомчий характер і не замінює консультацію фахівця.
Пакування та зберігання
Фасування та доставка Україною
Купити білий кунжут можна в чотирьох фасуваннях — від 100 г на знайомство до кілограма для тих, хто пече хліб щотижня або крутить тахіні в закладі. Ходовий формат для кухні — 200 г у банці: набирати ложкою, не відкриваючи пакет заново. Що більше пакування, то нижча ціна грама.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз. Оплата карткою, Apple Pay, Google Pay або накладеним платежем; Делюкс приймає повернення — якщо якість не влаштує, товар можна повернути.
Пекарням, ресторанам і виробництвам відвантажуємо оптом за безготівковим розрахунком. Обсмажте першу ложку завтра вранці й посипте кашу чи салат — далі кунжут оселяється на кухні сам.
Найчастіші запитання при купівлі білого кунжуту
Скільки кунжуту можна їсти на день?
Орієнтир — 1–2 столові ложки, тобто 10–20 г. Одна ложка це близько 88 мг кальцію і ~52 ккал, що вписується в будь-який раціон. Більше жмені одразу немає сенсу: 100 г це вже 573 ккал, а мінерали все одно засвоюються поступово. Кунжут працює регулярністю, а не разовою дозою.
Чи можна їсти кунжут на ніч і просто ложкою?
Так, ложку насіння їдять і вприкуску, і розмішуючи з медом або йогуртом; увечері це нормальна звичка. Обсмажене зерно пахне сильніше; наскільки це змінює засвоєння кальцію, точних даних немає. Це харчовий продукт, а не добавка з дозуванням: за системного вживання щодо здоров'я краще звіритися з лікарем.
Чим білий кунжут відрізняється від чорного?
Білий очищений від оболонки: він світліший, м'якший і солодший, іде в тахіні, здобу та паніровку. Чорний зберігає оболонку — смак яскравіший, з гіркуватістю й димком, а кальцію в ньому в рази більше — оболонка лишається на місці; його місце в ролах, поке й на темній кірці. Для світлої пасти беруть білий, для контрасту й максимуму мінералів з кірки — чорний.
Кунжут сирий чи його треба обсмажувати?
Постачається сирим, без термообробки. Їсти можна й так, але суха обсмажка 2–3 хвилини підсилює аромат у рази. Обсмажуйте невеликими порціями й одразу знімайте зі сковороди — залишкове тепло продовжує працювати, і зерно легко перегріти до гіркоти.
Які ще форми кунжуту є в каталозі?
Із білого кунжуту роблять пасту тахіні; для випічки без глютену є кунжутне борошно, для каш і смузі — кунжутна клітковина, для заправок — кунжутна олія. Ціле насіння лишається базою: з нього виходить будь-яка з цих форм.
Які фасування доступні й де купити білий кунжут Делюкс?
Фасування — 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Купити насіння сезаму можна в інтернет-магазині Делюкс з доставкою всією Україною: склад у Києві, відправлення в день замовлення, термін 1–2 дні. Оплата карткою, Apple Pay, Google Pay або накладеним платежем. Оптові відвантаження пекарням і ресторанам — за безготівковим розрахунком.
Відгуки
-
Сіре насіння чіа 1-2 мм без запаху — у смузі, йогурти та випічку
107 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
58 грн -
Кунжутна паста з кремовою текстурою для хумусу та салатів
500 г329 грн -
Популярний соус у японській кухні
249 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Кунжут чудовий: чистий, з притаманним ароматом, нема битих зерняток. Із задоволенням буду купувати. Замовляла декілька товарів, дякую персоналу за бездоганну роботу!
Чудовий кунжут! Кунжутне молоко виходить смачним та ароматним. Магазину окреме спасибі за подарунок у посилці :)
Завжди купую спеції та приправи тільки у Вас! Задоволений якістю та сервісом!
Відмінний кунжут, м'яко підкреслює смак як випічки, так і решти страв. Часто ним користуюсь через його користь.
Постійно замовляю в цьому магазині різні спеції. Ціни дуже хороші та оперативна доставка. Вже всіх знайомих сюди привела і Вам раджу.
Тішить ціна і те, що сервіс на вищому рівні, кунжут відмінний, додаю в безліч страв, а головне — корисно)
Кунжут гарний своєю універсальністю. Додаю як до десертів, так і до солоних страв. Смачно та корисно.
Що може бути смачніше за смажений кунжут? А випічка, ммм) Робила з нього тахінну пасту — додавала в десерти, дуже сподобалася. Кунжут свіжий, жодного неприємного запаху.
Брали кунжут для виготовлення ролів у суші-барі, якість задовольнила. Скажіть, у нього є термін придатності чи він нескінченний?
Наскільки мені відомо, якщо насіння неочищене, то його можна зберігати близько року. А очищене насіння кунжуту можна зберігати при кімнатній температурі три місяці, а в морозилці його термін придатності сягає одного року.
Купувала кунжут на ринку, а син порадив купити в цьому магазині. Здивувала упаковка — зручна. І сам кунжут непоганої якості.
У кунжуті дуже багато корисних ненасичених жирів, тому я намагаюся додавати кунжутне насіння в різні страви, переважно в салати, і від цього смак у салатів стає ще кращим)
Беру тут кунжут уже не вперше — усе нормально. Завжди знаю, що він тут є, якість хороша і все буде чітко. Загалом, можна рекомендувати! Дякую, хлопці. Навіть відгук не полінувався написати)
Індійський кунжут — один із найкращих (нарівні з мексиканським, мною особисто перевірено), але в більшості місць продають близькосхідний, часом і з маркуванням "Індія". Хто раз індійський розкуштував — потім не помилиться. У цьому магазині не підробка, справжній індійський.
До кунжуту я давно небайдужа, посипаю ним практично всю випічку та багато салатів. А кунжут, який я замовляла в цьому магазині, якийсь особливо ароматний.
Я замовила в цьому магазині кунжут для випікання. Свіжий, не затхлий, чудової якості. Випічка вийшла смачна. Магазин чудовий, можна довіряти. Ви купите тут якісний продукт.
Користуюся цим інтернет-магазином уже давно. Найчастіше замовляю кунжут. Дуже люблю пекти булочки з кунжутом, робити суші, взагалі кунжут є джерелом кальцію і вітаміну Е, тому додаю по можливості його в усі страви. Дякую магазину за оперативність доставки та за величезний асортимент спецій.
Я цей кунжут купую в основному для суші, дуже смачно виходить. Ще чудово, що є фірмова упаковка, а не просто в пакетику, це добрий рівень сервісу. Дякую вам за стабільно якісні продукти!
Об'єктивно: якість усіх товарів тут бездоганна, сервіс на рівні світових стандартів. З повагою ставлюся до таких магазинів і до інших не тягне. Дякую Вам!
Рідко залишаю відгуки на сайтах, але тут не зміг утриматися, просто все класно: ціна, доставка, якість товару. Та й сайт красивий, викликає довіру. Вирішив перевірити й не помилився. Тепер братиму в них постійно.