Сумах подрібнений

Органічні кислоти танінова, галова, аскорбінова, яблучна, винна, лимонна – потужні натуральні антиоксиданти, речовини з вираженими протизапальними властивостями, присутні у сумаху у високій концентрації. Інші нутрієнти:

• повний ряд вітамінів групи В. Продукт містить рідкісний вітамін В7 або H, який має інсуліноподібну активність. Вітаміни С, Е, РР;
• флавоноїди;
• калій магній, кальцій, фосфор, мідь, селен;
• таніни, дубильні речовини, що надають подрібненому сумаху трохи в'яжучого присмаку.

У складі подрібненого сумаха переважають поліненасичені та мононенасичені жири, цукру, насичені жири мають низький вміст.

Цілкувальний букет спецій

Багатий вітамінно-мінеральний склад визначає величезний терапевтичний потенціал подрібненого сумаха:

1. високий вміст антиоксидантів допомагає захистити клітини від пошкоджень вільними радикалами та знижує ризик хронічних захворювань;
2. флавоноїди та органічні кислоти купірують запальні процеси в організмі. За твердженнями експертних джерел, сумаховий настій без ліків виліковує застуду;
3. ефірні олії та таніни в сумахі мають антибактеріальну, протимікробну дію;
4. харчові волокна сприяють здоровому травленню та регулярному випорожненню. Настій меленої сумахи швидко знімає симптоми харчового отруєння;
5. вітамін C підтримує імунітет, допомагає організму боротися з інфекціями;
6. вітаміни групи В позитивно впливають на стан нервової системи, знижують симптоми хронічної втоми.

Після відкриття у складі вітаміну В7 стало відомо, що подрібнені суми допомагають регулювати рівень цукру в крові.

Незважаючи на безліч корисних властивостей, сумах, як і будь-яку спецію, слід використовувати помірно.

Кулінарні особливості

Сумах додають до готових страв, йому не потрібна термічна обробка. Подрібнену спецію можна додавати в чай, від цього напій набуває приємної кислинки. У рецептах його можна використати замість оцту. Насиченість продукту кислотами дозволяє довше зберігати приправлені страви.

У близькосхідній кухні подрібненою приправою посипають уже готовий шашлик, люля-кебаб, подають традиційний цибульний салат із сумахом. Спеція допомагає організму засвоїти жирну важку їжу. До м'яса подають кефірно-йогуртовий соус зі спецією.

Шеф-кухарі цінують приправу та декоративні властивості. Вона надає стравам ніжного рожевого, червоного відтінку.

Сумахом можна збагатити смак:

• Бобові страви;
• сирів, ковбас, паштетів, начинок для пирогів;
• соусів;
• рису;
• м'яса та риби;
• хумуса;
• салатів;
• суміші спецій. “Дружні” прянощі: кунжут, гвоздика, зіра, перець чилі, мускатний горіх, чебрець, коріандр.

У ліванській кухні його додають у вишукані десерти для надання ніжної кислинки.

Товарна форма продукту зручна у використанні та дозуванні. Перше знайомство з екзотичною пряністю зазвичай переходить у звичку її використання у раціоні.