Це зерна сумаха в подрібненому вигляді пр-ва Грузія.
Сумах подрібнений — кислота в сухому вигляді, без краплі рідини
Сумах — подрібнені сушені плоди чагарника Rhus coriaria. Це темно-бордова крупка винного кольору. На смак він кислий, десь між лимонною цедрою і сушеною журавлиною, але без солодощів.
Кислоту він дає без рідини. Лимонний сік розмочив би салат, а оцет перебив би запах. Тому на близькосхідному столі він обов'язковий.
Смак і аромат
Навіщо потрібна суха кислота
Кислота у страві освіжає жирне, врівноважує солодке і робить смак повнішим. Зазвичай її беруть із лимона чи оцту, і разом із кислотою в тарілку потрапляє вода. Інколи це неважливо. Але від води нарізана цибуля пускає сік і осідає, хумус стає рідким, у смаженої риби розмокає скоринка.
Сумах робить те саме без рідини. Звідси правило: якщо страва має лишитися сухою і хрусткою, кислоту в неї сиплють зверху.
Подрібнений чи цілий: що брати
| Форма | Як поводиться | Кому підходить |
|---|---|---|
| Подрібнений (ця картка) | Готовий до застосування: посипав готову страву і все. Кислота віддається одразу, колір лягає рівно | Усім, хто використовує сумах як фінішну спецію |
| Цілі ягоди | Потребують помелу в млинку або настоювання в теплій воді з подальшим проціджуванням | Тим, хто хоче молоти під кожну страву або готувати кислий настій |
Крупка з цієї картки підходить у 9 випадках із 10: спецію майже завжди сиплють поверх страви.
Куди додають сумах
- Цибулевий салат до шашлику. Головний сценарій, рецепт нижче. Цибулева різкість зникає, а салат не пускає сік.
- Кебаб, люля і смажене м'ясо. Посипати вже на тарілці. Жирне м'ясо здається легшим і отримує знайомий присмак східної кебабної.
- Фаттуш і овочеві салати. Помідори, огірки, зелень і підсмажена піта. Сумах замінює половину заправки, і хліб лишається хрустким.
- Хумус і йогуртові соуси. Смужка сумаху поверх хумусу дає кислинку й колір. У соус із йогурту й часнику сумах вмішують.
- Риба і морепродукти на грилі. Заміна часточці лимона там, де лимон розмочив би скоринку.
- Заатар і домашні суміші. Сумах — обов'язкова частина заатару разом із чебрецем і кунжутом. У домашній суміші сумаху зазвичай найбільше.
1Для шашликів і застіль
2Готую східне регулярно
3Мангал, кафе, шаурмична
4Хочу молоти сам
Як оцінити якість
Сумах не варять. Від нагрівання кислинка слабшає, а винний колір стає бурим. Тому спецію додають у самому кінці або просто в тарілку. Виняток один: маринад, який кілька годин стоїть на холоді.
Зберігання
Склад
Склад: 100 % сумах. Солі, лимонної кислоти й барвників немає.
Сумах із родини анакардієвих, як кешью і фісташка. Людям з алергією на горіхи цієї родини варто куштувати його обережно.
Таблиці харчової цінності тут немає, і це свідомо. У довіднику USDA FoodData Central сумаху немає. Цифри з інтернету не ведуть до жодного першоджерела. Та й у порцію страви йде лише 1–2 грами спеції.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка Україною
Найчастіші запитання при купівлі сумаху
Що таке сумах і з чого його роблять?
Сушені плоди чагарника Rhus coriaria. Ягоди збирають, сушать і дроблять, більше нічого з ними не роблять. Наша партія приходить із Грузії.
Для чого потрібен сумах і який у нього смак?
Кислоту без рідини. З ним салат не тече, хумус не розріджується, скоринка на рибі лишається хрусткою. Смак кислий, із терпким ягідним присмаком, ближчий до сушеної журавлини, ніж до лимона.
Куди додають сумах?
Найчастіше в цибулевий салат до шашлику, на кебаб і люля, у фаттуш і хумус. Ще в йогуртові соуси, на рибу з гриля і в заатар. Загальне правило: класти туди, де потрібен лимон, але зайва волога завадить.
Коли класти сумах — під час готування чи в кінці?
Тільки в кінці, а краще просто в тарілку. Від нагрівання кислинка слабшає, а колір буріє. Виняток один: холодний маринад на кілька годин.
Скільки сумаху класти?
1 ч. л. на велику цибулину, пара дрібок на порцію м'яса, 1 ч. л. на миску фаттуша. Переборщити із сумахом складніше, ніж з ароматними спеціями: надлишок просто робить страву кислішою, і це одразу зрозуміло на смак.
Чим подрібнений сумах відрізняється від цілих ягід?
Лише готовністю до застосування. Подрібнений посипають одразу, цілі ягоди треба змолоти в млинку або настояти в теплій воді й процідити. За смаком різниця мінімальна, тому для посипки беруть подрібнений.
Чому сумах буває солоним на смак?
Його розбавили сіллю: сіль дешевша за ягоди й додає ваги. У нашому складі один рядок: 100 % сумах. Перевірка проста: дрібка на язиці не має бути солоною.
Яке фасування обрати?
Для шашликів вистачить 50 г: це приблизно 10 застіль. 100–200 г беруть ті, хто готує східне регулярно. Кілограм потрібен кебабній чи кафе, де спеція йде на кожну подачу.
Відгуки
-
Яскрава спеція для насиченого смаку на грилі
78 грн -
Грузинська екзотика для душі
142 грн -
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Секрет справжнього кавказького смаку в кожній крупиці
52 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Порекомендували для м'яса. Дуже класно вийшло. М'яке і сковате. Буду замовляти й купувати постійно у вас спеції, адже якість не порівняти з магазинними варіантами.
Для соусів та маринадів річ незамінна) І колір дуже гарний) Раджу всім, хто часто готує м'ясо)
Маринад із сумахом виходить украй вишуканим, як за смаком, так і за кольором. Використовували і для яловичини, і для свинини. У гостей — буря емоцій)
Додаю в соуси, виглядає так, ніби з томатів робила. Ніхто здогадатися не може через незвичайний смак.
Зацікавила ця спеція, тому й купила. Приготували з ним м'ясо на грилі, дуже сподобалося. Колір у неї незвичайний, рубіновий. Усім, хто любить експериментувати зі смаком, раджу цю спецію.
Придбала в цьому магазині сумах. Дуже приємна з тонким ароматом спеція. Якість спеції сподобалася. Таку купила вперше. Рекомендую. Гурманам сподобається.