Каперси

Каперси маленькі

Доповнення до соусів та салатних заправок

85 грн
Каперси великі

Є невід'ємним доповненням до страв середземноморської кухні.

250 г

174 грн
Каперси мариновані

Добавка до овочевих салатів та соусів

1 шт

105 грн

Каперси — нерозкриті бутони каперсника, засолені або замариновані. У розділі три позиції: дрібний іспанський калібр у банках 100 і 950 г, великі бутони 250 г і мариновані каперси 200 г.

3 позиції два калібри та маринад100 – 950 г склоІспанія, Польща країниЧайна ложка на порцію соусу

Смак у каперсів солоно-кислий, з гірчинкою та легкою гостротою, тому їх кладуть небагато і в самому кінці. Різниця між позиціями — в розмірі бутона: дрібні гостріші й розчиняються в соусі, великі м'якші й помітні у страві.

Які каперси вибрати

Каперси маленькіовочі Іспанія · 100 г і 950 г Дрібний калібр із найрізкішим смаком. У гарячі соуси, путанеску, тартар і солянку: розчиняються й дають кислоту без помітних шматочків. Банка 950 г — для кухні. путанескатартарсолянкасоус

Каперси великіовочі Іспанія · 250 г Великі бутони, м'якші й м'ясистіші. Тримають форму в холодних закусках, на піці, в салаті з тунцем і на тарілці із сиром. піцасалатсирна дошкавітелло

Каперси маринованіовочі Польща · 200 г В оцтовому маринаді, м'якші за сіллю і з помітною кислинкою. Зручна домашня банка для риби, соусу до стейка та заправок. рибастейкзаправкаяйця

З чим їдять каперси і скільки класти

Каперси йдуть туди, де потрібні кислота й сіль однією ложкою: соус до риби та стейка, паста путанеска, тартар з яловичини, vitello tonnato, солянка, піца з анчоусами, салат із тунцем і яйцем. На порцію соусу вистачає чайної ложки, на піцу — столової. Кладуть їх наприкінці, інакше кислота йде, а гіркота лишається.

Перед використанням каперси відкидають на сито: розсіл надто солоний для страви. Якщо вони здаються різкими, їх промивають холодною водою або вимочують десять хвилин. Обсмажені в олії до хрускоту каперси — окремий прийом: їх сиплють на рибу та пасту як солону приправу.

Як зберігати. Закрита банка стоїть у шафі до дати на етикетці. Після відкриття каперси тримають у холодильнику у власному розсолі під кришкою, так вони живуть місяцями. Без розсолу бутони темніють і сохнуть за кілька днів.

Що ще беруть разомДо каперсів беруть анчоуси, оливки та тунець; для соусів поруч оливкова олія.

Часті запитання

Що таке каперси і з чого вони?

Це квіткові бутони кущика каперсника, зібрані до розкриття та засолені або замариновані в оцті. Свіжими їх не їдять: смак з'являється лише після засолювання.

Маленькі чи великі — які смачніші?

Дрібні ціняться вище: смак у них різкіший і щільніший, їх беруть у соуси. Великі м'якші, з м'ясистою текстурою, їх видно у страві, тому вони йдуть у холодні закуски та на піцу.

Чим замінити каперси в рецепті?

Повної заміни немає. Найближче зелені оливки, дрібно нарізані, з ложкою розсолу; в тартарі та соусах іноді беруть мариновані корнішони. Але смак бутона з його гірчинкою нічим не повторити, тому банка 100 г варта того, щоб лежати в холодильнику.