Представляємо у нашому магазині спецій - добірний лавровий лист . Зазвичай у маркетах місцеві пакувальні фірми фасують не добірний лавровий лист і там зустрічаються відверто не якісні листи цієї прянощі.
Іноземні ж виробники, на зразок KOTANYI та ін, фасують турецький лавровий лист, який дрібніший, практично не має вираженого аромату, який обов'язково повинен бути присутнім у лавровому листі.
На наш погляд оптимально купувати лавровий лист виробництва Грузії , який ретельно відбирається – його ми вам і уявляємо.
Лавровий лист цілий — добірний грузинський
Лавровий лист від Делюкс — ціла суха лаврушка грузинського збору, рівна, однотонна, без плям і кришки. У пакеті добірна сировина, а не суміш уламків із гілочками, якою зазвичай набивають пачки в супермаркеті.
Аромат перевіряється до готування: розітріть дрібку пальцями — добра суха пряність віддає запах одразу й тримає його на шкірі. Якщо довелося нюхати двічі, щоб щось відчути, партія стара.
Смак і аромат
Головна помилка з цією пряністю — тримати її в каструлі до кінця. Ароматну частину вона віддає швидко, а гірку повільно, тому весь сенс у тому, щоб забрати перше й не дочекатися другого.
Перевірка за п'ять секунд. Добра лаврушка гнеться й ламається з хрускотом, а колір у неї рівний оливково-зелений. Бурі та жовті екземпляри з плямами — або старий урожай, або сушіння на сонці замість тіні.
Походження та обробка
Сировина для цієї партії — Грузія, де лавр благородний (Laurus nobilis) росте у відкритому ґрунті, а не в теплицях. Урожай знімають з жовтня по лютий: узимку концентрація ефірної олії максимальна, літній збір помітно бідніший.
Гілки зрізають цілком і сушать у тіні. Сонячне сушіння швидше, але воно випалює колір і частину аромату — за бурим відтінком така сировина впізнається одразу. Після сушіння її знімають із гілок і калібрують, відбираючи рівні та цілі.
Відбір — єдине, чим цей лавр відрізняється від дешевого. Ботанічно він той самий, а різниця в тому, що до пакета не потрапили ні живці, ні потерть із дна мішка, ні екземпляри з грибними плямами. За 18 років роботи зі спеціями в Делюкс це стало звичайною прийманням, а не окремою послугою.
Застосування в кулінарії
- У супі та борщі. Один-два листки на трилітрову каструлю, закладати за 5-7 хвилин до кінця й обов'язково виймати. Передержаний лавр дає ту саму аптечну гіркоту, за яку спецію незаслужено не люблять.
- У холодці та заливному. Тут правило зворотне: пряність кладуть на початку, разом із м'ясом, і варять довго — у жирному бульйоні гіркота не встигає вийти, а аромат потрібен стійкий.
- У маринаді для консервації. Один на банку разом із запашним перцем — класика огірків і помідорів, де лавр відповідає за терпку ноту розсолу.
- У тушкованому м'ясі та бобових. Квасоля, сочевиця та яловичина тримають лавр добре: закладайте на початку тушкування й виймайте, коли знімете з вогню.
- У пряній олії. Пара штук у пляшці олії на два тижні дасть ароматну основу для заправок, особливо в компанії з розмарином.
Лавровий лист виймають із готової страви — завжди. Залишений у каструлі, він за годину перетворює вдалий суп на гіркий, і виправити це вже нічим.
Склад і харчова цінність
Склад: сушена зелень лавра благородного. Без обробки, без добавок, без ароматизаторів.
За запах відповідає ефірна олія, і в грузинської сировини її помітно більше: у порівняльному дослідженні лавра з Грузії та Греції грузинські листки дали вихід 4,54 % проти 1,42 % у грецьких — різниця понад утричі. Склад при цьому майже однаковий: головний компонент — цинеол (29,2 %), та сама евкаліптова прохолода, далі йдуть терпінілацетат і сабінен.
Дубильні речовини — друга половина історії. Вони не пахнуть, зате відповідають за гіркоту, і виходять повільно. Звідси й правило п'яти-семи хвилин: аромат встигає перейти в бульйон, а гіркота ще ні.
Рахувати нутрієнти в цієї пряності безглуздо: одна штука важить близько 0,2 грама, і в тарілку з неї не потрапляє майже нічого — її ж виймають. Лавр купують заради запаху, а не заради складу, і це той рідкісний випадок, коли таблиця харчової цінності не значить рівно нічого.
| Ознака | Цілий лист | Мелений |
|---|---|---|
| Коли класти | За 5-7 хвилин до кінця | Будь-коли, лишається у страві |
| Чи треба виймати | Так, обов'язково | Ні |
| Дозування | 1-2 листки на 3 л | Приблизно 1/4 чайної ложки на листок |
| Де виграє | Супи, холодець, консервація | Соуси, фарш, паніровка, виробництво |
Якщо виловлювати набридло, є лавровий лист мелений — той самий грузинський лавр, тільки в порошку.
Фасування та доставка по Україні
Відвантаження зі складу в Києві, доставка по Україні — 1-2 дні.
Двадцять п'ять грамів — це надовго: витрата тут поштучна, а пакет закриває домашню кухню на сезон супів і осінню консервацію.
Найчастіші запитання при купівлі лаврового листа
Скільки класти і коли виймати?
Один-два листки на трилітрову каструлю, за 5-7 хвилин до готовності — і одразу вийняти. Цього часу вистачає, щоб ефірна олія перейшла в бульйон, але замало для того, щоб вийшли дубильні речовини. Виняток — холодець і заливне, де варять довго разом із м'ясом: жир зв'язує гіркоту. Три штуки на ту саму каструлю вже перебір, яким би слабким не здавався запах у сухому вигляді.
Чим добірна лаврушка відрізняється від пакетика із супермаркету?
Відбором, а не сортом рослини. Лавр благородний скрізь той самий, але в дешеву пачку йде все підряд: уламки, живці, потерть із дна мішка та екземпляри з темними плямами. Тут сировина ціла, рівна за розміром і без плям, тому й аромат передбачуваний від пакета до пакета. Перевірити легко — розітріть дрібку: запах має з'явитися одразу.
Чому суп гірчить, хоча лавра поклали мало?
Річ не в кількості, а в часі. Дубильні речовини виходять повільно, і після 10-15 хвилин кипіння бульйон починає гірчити незалежно від того, одна штука там чи дві. Друга часта причина — пряність залишили в каструлі холонути: за годину гіркота встигає вийти повністю. Прибрати її з готової страви, на жаль, нічим.
Як зберігати, щоб не видихався?
У закритій банці, у шафі та подалі від плити — пара і світло забирають ефірну олію швидше, ніж час. Ціла лаврушка в таких умовах тримає аромат до кінця терміну, вказаного на упаковці. Поліетиленовий пакет у шухляді з крупами — поганий варіант: вона крихка, ламається, а дрібна кришка видихається за місяць.
Цілий чи мелений — що брати?
Цілий зручніший там, де страва рідка й легко дістати: супи, бульйони, маринади, холодець. Мелений виграє у фарші, соусах, підливах і паніровці — всюди, де виловлювати нічого й хочеться рівномірності. Перерахунок простий: одна середня штука приблизно дорівнює чверті чайної ложки порошку. Багато хто тримає на кухні обидві форми, благо витрата в лавра невелика.
Яке фасування обрати?
Для дому майже завжди достатньо 25 грамів: сировина легка, і в пакеті вміщується багато, а витрачається по одному-два за раз. П'ятдесят і сто грамів має сенс брати, якщо ви багато закочуєте на зиму або готуєте холодець на велику родину. Купити можна будь-яку комбінацію — фасування підсумовуються в одному замовленні. Великі обсяги зручніші в меленому вигляді, там є кілограмовий формат.
Інформація про склад має довідковий характер. Дані щодо ефірної олії грузинського лавра наведено за: Stefanova G. et al. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia. Heliyon, 2020, 6(12), e05491; цифри стосуються зразків дослідження, а не конкретної партії. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Натуральна зелень - зручно і смачно
52 грн -
Ароматна приправа для всіх видів супів та бульйонів
96 грн -
Секрет справжнього кавказького смаку в кожній крупиці
52 грн -
Глибокий морквяний смак у сушеному вигляді
63 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Замовляв вперше — і був приємно здивований! Листочки свіжі, великі — одразу відчувається якість. Тепер купуватиму тут.
Дякуємо за чудовий лавровий лист! Тепер тільки у вас робитиму замовлення! Чистий, великий, ароматний! Добірний! Дуже вдячна вам!
Лавровий лист відмінної якості. Листочки насиченого кольору, ароматні, цілі та без гілок.
Шикарні добірні листочки, немає жодних відколів та іншого. А аромат просто незрівнянний, тепер я тільки тут його купуватиму.
а я сьогодні зробила експеримент, переглянула відео на Делюкс де видно який лист продають. Після того звернула увагу на ціну і на те, що він відібраний. Думаю піду в супермаркет і подивлюся що там. одним словом - жах. Один брухт, листя підробилося і суцільні гілки.. прийшла додому і замовила добірний на цьому сайті. Крім того, беру не вперше. І до речі, щодо відгуку нижче.. мені 50 грам на місяць 6 вистачає, так як я його дуже часто використовую
Аркуш Хороший і багато виходить на 50 грам Здоровий пакет вистачить на рік) Можу рекомендувати все ок!
Завжди додаю до супів лавровий лист, раніше я купувала в магазині, але один раз вирішила замовити тут. І різниця велика. Навіть аромат інший, більш насичений, листи не запилені, цілісні. загалом, я задоволена
Цілком з вами згодна. Раніше я теж купувала в магазині лаврушку, так там не листя було, а уламки якісь не зрозумілі, а після того, як замовила лавровий лист на цьому сайті, не проміняю його ні на який інший.
Я теж не уявляю собі страви без ароматної лаврушечки, особливо гарна вона у борщі та гороховому супі. На цьому сайті дійсно дуже якісний товар, все як на підбір.
Ганна, піду я вашому прикладу, у мого малюка така ж проблема. Замовлю тут, усі хвалять якість.
Лавровий лист незамінний інгредієнт грузинської кухні. Особливо багато їх заготовляють у моїй рідній Менгрелії і вивозять до Росії. Зараз, живучи за межами Грузії, замовлятиму у вас.
приправа елементарна і дуже поширена, але купую тільки тут. впевнена як
Незамінний інгредієнт для приготування різних страв. Дуже подобається, ароматний і запашний.
Нещодавно замовив кілька пакетиків цього лаврового листя. Дуже сподобався! Листя найдобірніші, запашні і надають всім стравам відмінні аромат! На ринку такі не купиш!)
Купувала у вас лавровий лист, привабило те, що він добірний, значить якісний. Придбала не для гастрономічних цілей, а для додавання відвару у ванну під час купання дитини, як засіб боротьби з попрілістю.
Аркуш чудовий аромат, якість не те що в магазинах.
Лавровий лист дуже корисний при додаванні в їжу, особливо подрібненого характеру. якість та цінова політика магазину цілком прийнятна.
лист Відмінний - Дякую! Ароматний, клас!
Аркуш сподобався, дякую
Купила лаврушку для готування на цьому сайті. Доставили в день замовлення під двері, якістю задоволена. Дякую!
Я домогосподарка з двома вищими освітами та постійний покупець на Вашому красивому сайті. Якість товару, його упаковка влаштовує мене. Прошу зробити знижку для постійного клієнта. Лавровий лист та інші приправи купую у вас давно.
Людмило, приєднуюсь до вашої пропозиції. Якщо зроблять знижку, то думаю, кількість постійних клієнтів побільшає.