Фісташки

П'ять позицій фісташок: солоні смажені, сирі в шкаралупі та очищені ядра без стулок. Чотири приходять з Каліфорнії, очищені — з турецького Газіантепа. Частина йде на вагу у фасуваннях від 50 г до кілограма, частина в заводських пачках Alesto. Нижче розібрано, чим типи відрізняються, що насправді лежить у кілограмі та який формат брати під ваше завдання.

Три типи, між якими обирають

Різниця не в сорті й не в країні, а в обробці. Вона визначає і смак, і ціну за кілограм, і те, куди горіх узагалі годиться. Солоний смажений не замінить сирий у кремі, а очищене ядро не дасть тієї ж втіхи за столом, що стулка, яку треба клацнути.

П'ять позицій у каталозі

Сирі в шкаралупібез соліКаліфорнія, вага 100 г – 1 кгНесмажені, без солі та добавок. Розкритих стулок у партії понад 95 % — стулка відкривається сама при повному визріванні ядра.перекуссалатисвоя обсмажкавипічкаСолоні Преміумсолонісорт Kerman, вага 100 г – 1 кгВеликі каліфорнійські ядра сухої обсмажки з морською сіллю, без олії. Склад — фісташки та сіль. Розкритих стулок понад 85 %.до пивадо винагоріхові тарілкиперекусОчищені сирічищеніГазіантеп, вага від 50 гЦілі зелені ядра без шкаралупи та обсмажки. Єдина позиція розділу, де ви платите тільки за їстівну частину.крембаклаваморозивопомелAlesto солонісолонізаводська пачка 250 і 500 гКаліфорнійська сировина в європейському фасуванні під маркою Alesto, снековою лінійкою мережі Lidl. Склад — фісташки та сіль.перекусу дорогуофісподачаAlesto без солібез солізаводська пачка 250 гНесмажені ядра в розкритій шкаралупі, походження США. Той самий продукт, що ваговий сирий, але в готовій пачці одного розміру.у дорогутренуванняофіспроба

Що насправді лежить у кілограмі

Це головне питання, через яке ціни за кілограм у різних позицій незрівнянні напряму. У нечищеного горіха на стулку припадає приблизно половина ваги — вона неїстівна, але ви її купуєте і везете. В очищеного ядра такої частки немає взагалі: ви платите тільки за їжу.

Практичний висновок простий. Якщо горіх іде в крем, помел або начинку, рахуйте за чистою вагою і беріть очищені: перебирати такий обсяг руками — це кілька годин. Якщо фісташки їдять за столом або під напої, шкаралупа не мінус, а частина процесу, і брати їх вигідніше.

Солоні, сирі чи очищені

Вага чи заводська пачка

У розділі живуть два різні формати, і вибір між ними — не про якість, а про те, скільки вам потрібно. Три позиції Делюкс фасуються на складі в Києві: крок від 50 або 100 грамів до кілограма, дата фасування на кожній упаковці, оборот партій два-три тижні. Дві позиції Alesto приходять у готових європейських пачках по 250 і 500 грамів.

Вага виграє там, де обсяг заздалегідь відомий: великий обсяг на кондитерський цех, півкіло на родину, сто грамів на пробу. Заводська пачка зручніша, коли горіх беруть у дорогу або в подарунок і зайві перепакування не потрібні. Сировина в обох випадках каліфорнійська, різниця в упаковці та кроці ваги.

Великі обсяги та опт

Найбільше фасування є в трьох позицій: солоних Преміум, сирих у шкаралупі та очищених ядер. Це робочий формат для кондитерських цехів, пекарень, барів і горіхових тарілок на заходи — там, де сто грамів не мають сенсу.

Від п'яти кілограмів рахуємо індивідуально: кондитерським цехам, пекарням, барам і ресторанам умови розраховує менеджер, оплата можлива за безготівковим розрахунком. Напишіть, який тип потрібен, у якому обсязі та з якою періодичністю, — під регулярне відвантаження умови окремі. Роздрібні замовлення відправляємо Новою Поштою та Укрпоштою, доступна післяплата.

Як перевірити горіх при отриманні

Удома горіх тримають у закритій тарі без прямого світла: стулка сама по собі непоганий захист, а от очищене ядро окиснюється швидше й потребує холодильника. Докладний розбір сортів, того, як росте фісташкове дерево та чим відрізняються врожаї, — в окремій статті.

Фасування, замовлення та доставка

Часті запитання

Скільки ядра виходить з кілограма фісташок у шкаралупі?

Приблизно 500–550 грамів: на стулку припадає близько 45–50 % ваги. Тому чищені ядра за вагою відповідають приблизно подвійному обсягу нечищеного горіха, і порівнювати ціну за вагу в цих двох позицій напряму некоректно.

Чим сирі фісташки відрізняються від смажених?

Смаком і призначенням. У сирих профіль м'який, вершково-трав'янистий, а колір ядра яскраво-зелений — саме тому їх беруть у крем, баклаву та морозиво. Обсмажка додає хрускіт і виразніший горіховий аромат, але зміщує смак у бік гіркуватості й темнить колір, що кондитеру заважає.

Які фісташки брати для фісташкового крему?

Очищені сирі: без шкаралупи та без обсмажки. Вони дають потрібний зелений колір і м'яку вершкову ноту, а перебирати стільки горіха вручну під помел — це кілька годин роботи, яких у рецепті ніхто не закладає.

Чим Alesto відрізняється від вагових фісташок?

Упаковкою та кроком ваги, а не сировиною: Alesto — снекова лінійка мережі Lidl, горіх теж каліфорнійський, але приходить у готових пачках 250 і 500 грамів. Вагові позиції Делюкс фасуються на складі в Києві, і їх можна взяти від 50–100 грамів до кілограма.

Чому фісташки дорожчі за інші горіхи?

Дерево починає плодоносити лише через сім-десять років після висадки, а врожайність іде за принципом «рік через рік». До цього додається переробка: в очищених більше половини вихідної ваги йде у відхід, плюс ручне сортування за кольором і цілісністю ядра.

Чи є фісташки без солі?

Так, три позиції з п'яти: сирі в шкаралупі на вагу від 100 г до кілограма, очищені ядра від 50 г і заводська пачка Alesto без солі на 250 г. У всіх трьох склад з одного пункту — фісташка, без обсмажки та добавок.

Чи продаєте ви фісташки оптом і чи є фасування 1 кг?

Воно є у трьох позицій: солоних Преміум, сирих у шкаралупі та очищених ядер. Від п'яти кілограмів умови розраховує менеджер індивідуально, доступний безготівковий розрахунок — так працюють кондитерські цехи, пекарні, бари та ресторани. Напишіть потрібний тип, обсяг і періодичність відвантаження.