Фісташки

Кілька фактів незаперечно свідчать про благоговійне ставлення людської спільноти до фісташки. Горіх удостоєний честі святкування власного дня, World Pistachio Day, який шанувальники перекушують виключно їм.

У штаті Нью-Мексико (США) встановлено 9-ти метрову пам'ятку у формі розкритої, готової поділитися смачним ядром, фісташки. Пам'ятники горіху є також у Туреччині, Ірані, Іспанії.

Лауреатів Нобелівської премії пригощають шампанським із фісташками.

Світове лідерство з виробництва фісташок утримують США. У 2023 році обсяг виробництва становив 590 000 метричних тонн. Іран друге місце з показником 200 000 м.т. У скромніших кількостях фісташки на світовий ринок постачають Сирія, Туреччина, Греція, Іспанія. Аналітики прогнозують зростання обсягів виробництва через прогресуючий тренд на здорові перекушування.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує купити фісташки у Києві, з доставкою по всій Україні. Асортименти сформовані добірною продукцією американських, іранських виробників, у продажу постійно з'являються нові артикули.

Сортова класифікація

Фісташка – назва дерева сімейства сумахових та його плоду, кістянки. Внутрішньоплідник, їстівне ядро, прийнято називати горіхом. Фісташковий смак - це гармонійний союз горіхових, вершкових, маслянистих, молочних, солодкуватих, але не нудотних нот. Смак, форма, колір, розмір плодів визначаються сортом рослини та способом обробки.

Найвідоміші сорти:

• керман, відомий високою якістю та гарною врожайністю;
• пітерс, що часто культивуються з керманом для перехресного запилення;
• сірахи, з великими плодами;
• охаді, культивується в Ірані;
• колегучі або калі, цінується за великі, смачні горіхи з унікальною формою;
• Ахмад Агаї, відомий по світлому відтінку ядер;
• бадами, фісташки формою нагадують мигдаль.

Регіональний поділ умовний, той самий сорт може культивуватися в різних країнах, де є умови для зростання дерева. Іранські та американські pistachios незначно відрізняються смаком та розміром. Горіхи з Ірану мають більший вихід ядра (якщо купити 1 кг фісташки з Ірану та США, у першому випадку вийде велика масова частка ядер).

На прилавки магазинів фісташкові горіхи потрапляють у сирому вигляді або після обробки.

Способи обробки фісташок

Сирі фісташки вживаються в їжу без попередньої теплової обробки. Вони зберігають натуральні властивості, вітаміни, мінерали, можуть бути попередньо очищені від шкаралупи або продаватися у ній.

Необроблений продукт вважається найбільш здоровим, ідеальним для салатів, випічки, домашнього морозива.

Варіанти обробки:

• суха обсмажування та соління. Смажені фісташки солоні мають інтенсивний аромат, виражений горіховий смак. Це закуска, що ідеально підходить до пива, аперитив перед основною стравою. Солоні фісташки використовуються в кулінарії як добавка до салатів, для надання пікантного смаку стравам з м'яса, птиці;
• суха обсмажування без солі. Цей спосіб обробки посилює маслянистий смак ядер. Смажені фісташки оптимальні для легкого перекушування, як інгредієнт для десертів та кондитерських виробів. Вибір залежить від особистих переваг, цілей вживання, дієтичних обмежень.

Склад та корисні властивості

Фісташка – продукт високої поживної цінності. Вміст олій 100 г варіюється від 50 до 70%. У складі містяться:

1. білки;
2. фітостерини, за рахунок їх вмісту при вживанні фісташок в організмі знижується рівень “поганого” холестерину;;
3. вітаміни групи В, А, Е, К, С;
4. лютеїн, що підвищує гостроту зору;
5. мікро- та макроелементи, з яких найцінніші калій, фосфор, залізо, корисні для серця;
6. вуглеводи та клітковина.

Склад сприятливо впливає на організм людей з інтенсивними розумовими та фізичними навантаженнями. Через низьку жирність і скромну, в порівнянні з іншими видами горіхів, калорійності фісташки часто включаються в раціон для зниження ваги.

Нещодавні дослідження довели, що вживання фісташок із продуктами, що мають високий глікемічний індекс, знижує викид глюкози в крові.

Щоб горішки дійсно приносили користь організму, дієтологи радять дотримуватися межі між вживанням продукту та переїданням, яку дуже легко порушити через відмінні смакові характеристики фісташок, а також віддавати перевагу перевіреним продавцям.

Нюанси вибору

Про якість продукту говорить шкаралупа. Вона має “посміхатися”, що свідчить про зрілість плода. Правильний колір оплодня – слонова кістка, без вкраплень та пігментації.

Чим більше і зеленіше ядро, тим смачніше горіх. Розвинене ядро займає більше е ¾ шкаралупи, має розмір 1-1,5 см. У великих сортів ядра досягають 2 см. Вони не повинні випадати з оболонки. Плоди, що випали, говорять про неправильні умови зберігання або транспортування.

Затхлий, гіркий та інший неприємний запах – ознака псування. Упаковка не повинна мати пошкоджень. При покупці солоних фісташок слід звернути увагу, чи є соляний наліт на шкаралупі. Його наявність з великою ймовірністю каже, що товар є простроченим.

Покупка фісташок у спеціалізованих магазинах гарантує високу якість продукту.

Продаж фісташок

Горіхи фісташки дорогі. Висока вартість обумовлена складністю вирощування, збирання врожаю, але виправдана значним списком корисних властивостей. Це перспективна інвестиція у власне здоров'я.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує купити фісташки преміальної якості за найкращою ціною: у шкаралупі, очищені, сирі, солоні, смажені, у банках, каліфорнійські Alesto у фірмовій упаковці. Будь-який варіант гарантує чудові гастрономічні враження.

Товари продаються оптом, в роздріб. Оформіть замовлення з доставкою по Україні, щоб зробити вигідну покупку, використати якісний корисний продукт вдома, в ресторані, запропонувати в точці продажу, спробувати приготувати вишукані закуски.