Індійські спеції – опис та перелік

Під "індійськими спеціями" мається на увазі ціла низка пряно-ароматичних рослин, які вирощуються в різноманітних кліматичних умовах півострова Індостан. Причому багато хто з них був завезений в Індію з країн з аналогічним кліматом і успішно культивується протягом багатьох століть. Спеції та Індія – ці слова у сприйнятті людини з давніх-давен практично – синоніми.

Список 12 індійських прянощів
які традиційно прийнято вважати Індійськими

• Кардамон
  

  Опис та властивості кардамону детально описані на сторінці Кардамон

• Кориця
  

  Опис та властивості кориці детально описані на сторінці Кориця

• Бадьян, він же - зірчастий аніс
  

  Опис та властивості бадьяна детально описані на сторінці Бадьян

• Куркума
  

  Опис та властивості куркуми детально описані на сторінці Куркума

• Ваніль
  

  Опис та властивості ванілі детально описані на сторінці Ваніль

• Чорний перець
  

  Опис та властивості чорного перцю детально описані на сторінці Чорний перець

• Кумін, він же - зіра
  

  Опис та властивості куміну детально описані на сторінці Кумін

• Пажитник, він же фенугрек, хельба
  

  Опис та властивості пажитника детально описані на сторінці Пажитник

• Нігелла, вона ж — калінджі, чорнушка
  

  Опис та властивості калінджи детально описані на сторінці Нігелла

• Імбир
  

  Опис та властивості імбиру детально описані на сторінці Імбир

• Кунжут
  

  Опис та властивості кунжуту детально описані на сторінці Кунжут

• Індійська сіль
  

  Опис та властивості індійської солі детально описані на сторінці Індійська сіль

Також варто згадати, що вважати традиційно якусь пряність суто індійською — трохи некоректно, це більше стереотип. Так як більшість прянощів виростають не тільки в Індії, а й в інших країнах. І ці країни також можна називати батьківщиною цієї пряності — наприклад: імбир росте в Індонезії, справжня цейлонська кориця — з назви видно, що є аборигеном острова Цейлон. Врахуйте цей момент.

Незважаючи на те, що індійська їжа не є прісною, більшість індійських страв вишукано пряні.

Найбільш традиційно спеції піддаються нагріванню в каструлі, в якій попередньо розтоплюють жир або олію. Найлегші спеції додають в останню чергу, в той час як спеції з найбільш вираженим ароматом кладуть відразу, ще перед приготуванням основної страви.

Враховуючи жаркий клімат Індії – прянощі відіграють також дуже важливу роль природного консерватора їжі.

Крім того, в Індії, спеції давно та успішно застосовують у медичних цілях. Ще близько 3000 років до н. прянощі описувалися в трактатах по Аюрведі (див. статтю про Аюрведі у Вікіпедії) описували застосування різних спецій та трав для лікування та профілактики тих чи інших хвороб.

У нашому магазині Ви завжди можете придбати Індійські спеції у великому асортименті, вибирайте на власний смак! Доставка по Києву та Україні.

Переважна більшість індійських спецій корисні для здоров'я: вони полегшують процес травлення та засвоєння їжі. Індійські кухарі це знають і вміло користуються цими знаннями, балансуючи як смаком їжі, а й їх корисними властивостями. Так, імбир, наприклад, добре допомагає при розладі шлунка, перець є антигістамінним засобом, часник знижує рівень холестерину та артеріальний тиск, куркума корисна при виразці та в умовах спеки.

У багатьох індійських ресторанах страви прикрашаються солодким кропом, м'ятою, гвоздикою або кардамоном ще й тому, що ці рослини чудово освіжають ротову порожнину. Крім того, вони запобігають печії, нудоті, покращують травлення. Тому не дивно, що спеції додаються практично до всіх страв.

Каррі – це кілька різних спецій, які поєднуються разом залежно від смаків, рецептів і навіть від сезону.

Масала – це ще одна суміш спецій, яку не можна обминути у розмові про індійську кухню. Спеції в масалі можуть бути обсмажені, сухі, у вигляді пасти, розведені з водою, кокосовим молоком або оцтом, а також просто меленими.

Гарячий масал (гарам ) – це основа всієї кухні для мешканців північних районів Індії, а також Пакистану та Бангладешу. Суміш спецій спочатку обсмажують, а потім додають до готових страв – це чудово посилює аромат.

Що може входити до гар масалу? Насамперед, це горошини перцю, лавровий лист, гвоздика, кориця, кмин у насінні, шахи джира (чорний кмин), мускатний горіх, кардамон, анісові зірочки та коріандр у насінні. Але, безумовно, це не єдиний варіант суміші гарам масалу. Комбінації цих чи інших спецій залежать від регіону. Майже кожен район Індії має власний варіант цієї специфічної консистенції.

А в південних районах Індії найчастіше використовується суміш «вологих спецій»: це, в першу чергу, свіжі трави, горіхи та традиційні спеції. До них додається часник або цибуля .

На сторінках нашого магазину Ви знайдете багато інформації про індійські спеції. Читайте також розділ Статті про спеції - ми зібрали там досить компетентні статті, які рідко зустрічаються на просторах інтернету і продовжуємо працювати у цьому напрямі.

Дивіться Відео з передачі "Навколо світу" про Індійські прянощі