Які спеції до чого підходять: таблиця для 63 страв

Паприка, рожева сіль, суміш перців і зерна гірчиці — у кожної прянощі своє коло страв, а бадьян і кориця поруч уже просяться в глінтвейн.

До м’яса найчастіше пасують чорний перець, лавровий лист, коріандр і часник, до птиці — паприка й чебрець, до риби — кріп, білий перець і фенхель, до випічки — кориця, кардамон і ваніль.

Нижче — таблиця на 63 страви: для кожної три-шість головних спецій, готова суміш, якщо вона є в каталозі, і момент, коли класти. Знайдіть страву в покажчику або відкрийте свою групу.

Поєднання звірені з книгою Вільяма Похльобкіна «Все о пряностях» і з нашими рецептами, дозування сумішей — з їхніми картками.

П’ять правил, важливіших за таблицю

Таблиця каже, що з чим поєднується, а правила — як не зіпсувати поєднання. Вони однакові для борщу й для глінтвейну. Сіль і чорний перець у рядках таблиці не повторюються: вони доречні майже в будь-якій солоній страві.

До м’яса: свинина, яловичина, баранина, шашлик

У м’яса два режими. Жирному потрібна гірчинка й кислинка, пісному — ароматні трави й маринад: майоран і кмин до свинини, зіра й коріандр до баранини, перці й лавр до довгого тушкування яловичини. Докладний розбір за видами м’яса — у статті про спеції для м’яса.

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Свининавідбивні, буженина, ошийок, карбонад	Майоран, кмин, часник мелений, паприка солодка, розмаринмайоран і кмин — класична пара до жирного м’яса: кмин дає гіркувату ноту, що врівноважує жир	Приправа для свининиПриправа для запікання свининиз сіллю	у маринад за 2–12 год; кмин у тушковане — за 10–12 хв до готовності
Яловичинатушкована, печеня, ростбіф	Перець чорний горошком, запашний перець, лавровий лист, коріандр, гірчиця біла, чебрецьяловичині потрібні перці й трави, що витримують довге тушкування	Приправа для яловичиниДля запікання яловичиниз сіллю	горошок — на початку, лавр — за 10 хв до готовності
Баранинакаре, рагу, шурпа	Зіра, коріандр, чабер, розмарин, м’ята, часник меленийзіра й коріандр перекривають характерний запах; розмарин і м’ята — європейська лінія	Приправа для баранини	натерти за 4–12 год
Шашликмангал, маринад, шашлик зі свинини	Зіра, коріандр мелений, перець чорний дроблений, паприка солодка, хмелі-сунелі, сумахзіра й коріандр витримують жар вугілля; сумах — до цибулі під час подачі, кислинка замість оцту	Приправа для шашлику10–12 г на 1 кг м’яса	маринад 4–12 год; сумах — під час подачі
Стейкрибай, стейк на сковороді	Сіль гімалайська крупна, перець чорний дроблений, розмарин, чебрець, часник манкадоброму м’ясу вистачає солі й перцю; трави — в масло на останній хвилині	Приправа для стейківз сіллю	сіль — за 40 хв або просто перед смаженням; трави — наприкінці
Реберця, барбекюBBQ, гриль, копчення	Паприка копчена, часник гранули, гірчичний порошок, чилі пластівцікопчена паприка дає димну ноту без коптильні, гірчиця допомагає скоринці	Приправа для реберецьз сіллюBBQ-приправаз сіллюПриправа для барбекюBBQ — 15–20 г на 1 кг м’яса	натерти за ніч
Котлети, фарштефтелі, люля-кебаб, голубці, пельмені	Майоран, перець чорний мелений, мускатний горіх, цибуля мелена, часник мелениймайоран — «ковбасна травичка» для будь-якого фаршу, мускатний горіх — дрібка на кілограм	Універсальна приправа	у фарш перед формуванням
Гуляш, бограчугорський суп	Паприка солодка, паприка копчена, кмин, майоран, часник меленийпаприка дає основу кольору й смаку, кмин — угорський підпис страви	Угорська приправа	паприку — у жир із цибулею на слабкому вогні, інакше гірчить
Холодецьдраглі	Лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, часник сушенийгорошок і лавр ароматизують бульйон за довгі години варіння	суміші немає — беріть окремі спеції	горошок — за годину до кінця, лавр — за 30–40 хв; часник — під час розливання
Салозасолювання, у розсолі	Часник гранули, перець чорний горошком, лавровий лист, коріандр, кмин, паприка солодкачасник і перець — канон засолювання, лавр і коріандр — для розсолу	Приправа для сала	під час засолювання
Бастурмав’ялене м’ясо, джерки	Пажитник мелений, паприка солодка, чилі мелений, часник меленийпажитник — основа обмазки «чаман»	Приправа для бастурми	обмазка після пресування м’яса
Ковбаса домашнябуженина, сальтисон, в’ялення	Майоран, запашний перець мелений, мускатний горіх, часник гранули, коріандр мелениймайоран недарма звуть ковбасною травичкою; мускат і запашний перець дають упізнаваний аромат	Пікантна для ковбаси	у фарш або натерти шматок
Печінкакуряча, яловича, паштет	Чебрець, шавлія, мускатний горіх, цибуля меленачебрець і шавлія — класика до печінки, мускат — до паштету	суміші немає — беріть окремі спеції	наприкінці смаження; солити в самому кінці
Кроликтушкований, у сметані	Розмарин, чебрець, ялівець, лавровий лист, часник меленийялівець і розмарин — «мисливська» лінія до пісного м’яса	суміші немає — беріть окремі спеції	маринад 2–12 год
Шаурма, донергірос, шаверма	Зіра мелена, коріандр мелений, куркума, паприка солодка, запашний перець мелений, кориця меленазіра, коріандр і дрібка кориці — близькосхідний профіль	суміші немає — беріть окремі спеції	маринад 4–12 год
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Спеції для свинини · Приправи для яловичини · Спеції для баранини · Спеції для шашлику · Спеції для стейків (натерти самому) · Приправи для стейків (готова суміш) · Приправи для гриля та барбекю · Спеції для бастурми

До птиці: курка, індичка, качка

Курка й індичка нейтральні й приймають майже будь-який профіль — від прованських трав до карі. Качка й гуска жирні, їм потрібні ті самі прийоми, що й свинині: майоран, ялівець, кисле яблуко. Окремо про курку — п’ять найкращих поєднань.

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Куркау духовці, тушкована, філе	Паприка солодка, куркума, часник мелений, чебрець, розмарин, естрагонкурка приймає будь-який профіль — від прованських трав до карі	Каррі ніжнийПрованські трави	маринад 1–4 год
Курка грильна рожні, запечена цілою	Паприка солодка, зіра мелена, коріандр мелений, чилі мелений, часник гранулипаприка дає червону скоринку, зіра — «гриль-аромат»	Приправа для курки грильПриправа Гриль червоназ сіллюГриль жовта«Гриль червона» — близько 20 г на 1 кг	натерти за 2–12 год
Крильця, стегнаокорочка, гомілки	Паприка копчена, чилі пластівці, часник мелений, імбир меленийкопчена паприка й імбир — солодко-гостра скоринка	Приправа для крилець і стегонз сіллю	маринад 1–12 год
Індичкафіле, гомілка, запечена	Чебрець, шавлія, розмарин, майораншавлія й чебрець тримають сухувате м’ясо ароматним	суміші немає — беріть окремі спеції	маринад або в масло під шкірку
Качка, гусказ яблуками, запечена	Майоран, ялівець, чебрець, бадьянмайоран і ялівець зрізають жирність; бадьян — китайська лінія	суміші немає — беріть окремі спеції	натерти за ніч
Курячий бульйонсуп із куркою	Лавровий лист, перець чорний горошком, корінь петрушки, корінь селери, морква сушенакоріння дає бульйону солодкість і глибину	Приправа для супу, бульйонів	коріння — одразу, лавр — за 5 хв до готовності
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Спеції для курки · Спеції для індички

До риби та морепродуктів

Ніжній рибі — легкі трави й білий перець, жирній — кріп і рожевий перець, засолюванню — гірчиця, лавр і коріандр. Що делікатніше філе, то коротший маринад: 15–30 хвилин, а не ніч. Повний розбір із засолюванням і юшкою — у статті «Спеції для риби».

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Біла рибахек, минтай, тріска, у духовці, смажена	Кріп, петрушка, перець білий мелений, чебрець, фенхельніжній рибі — легкі трави й білий перець, щоб не перебити смак	Приправа для рибиЛимонний перець	за 15–30 хв до готування, не довше
Червона рибалосось, сьомга, форель	Кріп, перець рожевий, перець білий мелений, коріандр меленийжирній рибі — кріп і рожевий перець, солодкувата пара	суміші немає — беріть окремі спеції	перед запіканням
Засолювання рибиоселедець, скумбрія, пряний посол	Лавровий лист, гірчиця біла, коріандр, запашний перець, перець чорний горошком, насіння кропугірчиця й коріандр роблять посол «пряним»	Приправа для маринування риби	у розсіл або в сухий посол
Юшкарибний суп	Лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, кріп, корінь петрушкиюшка не любить важких спецій: горошок, лавр і зелень	Для рибацької юшки	лавр — за 5 хв до кінця
Морепродуктикреветки, мідії, кальмари, раки	Часник мелений, чилі пластівці, паприка солодка, чебрецьчасник і чилі — основа середземноморських креветок	Приправа для морепродуктів	у масло за 1–2 хв
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Спеції для риби · Спеції для юшки

Для супів: борщ, юшка, харчо

У супі спеції працюють довго, тому цілі кладуть на початку, а лавр і зелень — в останні хвилини. Лавровий лист, залишений у каструлі на ніч, дає гіркоту — його виймають одразу після варіння.

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Борщукраїнський, червоний	Лавровий лист, запашний перець, перець чорний горошком, часник сушений, кріп, паприка солодказапашний перець і лавр — фон, часник і кріп — фінал	Приправа для борщу	лавр — у бульйон із м’ясом і вийняти через 1,5 год; часник і кріп — наприкінці
Харчогрузинський суп	Уцхо-сунелі, коріандр мелений, імеретинський шафран, часник мелений, чилі меленийуцхо-сунелі й коріандр — грузинська основа, імеретинський шафран — колір	Приправа для харчоХмелі-сунелі	за 10 хв до кінця
Солянказбірна м’ясна, розсольник	Лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, кріпкопченості вже дають смак, спеції — тільки фон	суміші немає — беріть окремі спеції	лавр — за 5 хв до готовності
Грибний супіз сушених грибів, печериць	Чебрець, лавровий лист, кріпчебрець — найкращий друг грибів	Карпатська з білими грибами	чебрець — у засмажку, лавр — за 5 хв до готовності
Гороховий і квасолевий супсуп із гороху, квасолі	Чабер, паприка копчена, чебрець, лавровий лист, зіра меленачабер — традиційна трава до бобових, копчена паприка замінює копченості	суміші немає — беріть окремі спеції	у засмажку
Гарбузовий суп-пюресуп із гарбуза	Імбир мелений, мускатний горіх, куркума, коріандр меленийімбир і мускат розкривають солодкість гарбуза	суміші немає — беріть окремі спеції	в олію разом із цибулею
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Приправи для перших страв · Грузинські приправи

До круп, гарнірів і пасти

Крупа сама по собі майже без смаку, і спеції тут вирішують, чи стане гарнір окремою стравою. Плов тримається на зірі й барбарисі, рис басматі — на кардамоні й гвоздиці, паста — на орегано й базиліку. Усе про плов — у статті «Як вибрати спеції для плову».

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Пловузбецький, з бараниною, з куркою	Зіра, барбарис, куркума, коріандр, шафранзіра — аромат, барбарис — кислинка проти жиру, куркума чи шафран — колір	Приправа для плову	зіра й куркума — у зірвак до закладання рису
Рисбасматі, жасмин, гарнір	Куркума, кардамон, гвоздика, лавровий лист, шафранкардамон і гвоздика — індійський плов-пулао	суміші немає — беріть окремі спеції	в олію до рису або у воду
Різотоміланське, з грибами	Шафран, чебрець, перець білий меленийшафран — класика міланського різото	суміші немає — беріть окремі спеції	шафран замочити й влити посередині варіння
Гречкарозсипчаста, по-купецьки	Цибуля смажена, перець чорний мелений, чебрець, лавровий листгречці потрібні смажена цибуля й перець, більше — рідко	суміші немає — беріть окремі спеції	у воду або під час подачі
Картоплясмажена, запечена, по-селянськи, фрі	Паприка солодка, розмарин, часник манка, чебрець, кріпрозмарин і часник — найкраща пара до запеченої картоплі	Приправа для картоплі	за 10 хв до готовності: трави горять
Пюрекартопляне	Мускатний горіх, перець білий мелениймускат — дрібка на каструлю, білий перець не дає чорних цяток	суміші немає — беріть окремі спеції	наприкінці
Пастаболоньєзе, спагеті, лазанья, макарони	Орегано, базилік, часник мелений, чилі пластівці, лавровий листорегано й базилік — італійська база томатного соусу	Приправа для пасти і спагеттіІталійські трави	у соус за 10–15 хв до кінця
Лагманлагман з яловичиною	Зіра, коріандр, паприка солодка, чилі пластівці, часник сушенийзіра й коріандр дають вазі східний аромат, чилі й часник — гостроту	суміші немає — беріть окремі спеції	у соус-вагу під час тушкування
Бобовіквасоля, нут, сочевиця, хумус, фалафель, булгур	Зіра мелена, коріандр мелений, чабер, паприка копчена, лавровий листзіра й коріандр — близькосхідна база; лавр — у воду під час варіння	суміші немає — беріть окремі спеції	лавр — у варіння; зіра — у готове або в олію
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Спеції для плову · Спеції для рису · Спеції для лагману · Приправи для гарнірів

До овочів, салатів і заготовок

Овочам на вогні пасують середземноморські трави, заготовкам — насіння: кріп, гірчиця, коріандр, запашний перець. Насіння віддає аромат повільно й не темніє в розсолі, тому в банку йде цілим.

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Овочі гриль і запеченірататуй, кабачки, баклажани	Розмарин, чебрець, орегано, часник мелений, паприка копченасередземноморські трави — рідна пара для кабачка, перцю й баклажана	Приправа для овочів на гриліПрованські трави«Для овочів на грилі» — 3–4 г на порцію	за 10 хв до готовності
Капуста тушкована й квашенакапусняк, бігос	Кмин, лавровий лист, запашний перець, насіння кропу, ялівецькмин пом’якшує капустяний смак, ялівець — класика квашення	суміші немає — беріть окремі спеції	кмин — за 10–12 хв до готовності; під час квашення — між шарами
Огірки й помідори на зимумалосольні, засолювання, маринування	Насіння кропу, гірчиця біла, лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, хрінгірчиця й хрін дають хрумкість і гостроту, кріп — аромат	Для маринування огірків, помідорівблизько 5 г на літрову банку	у банку до розсолу
Морква по-корейськикорейська морква, овочі по-корейськи	Коріандр мелений, чилі мелений, перець чорний мелений, часник меленийкоріандр і розпечена олія — «корейський» підпис салату	Приправа для корейської морквиблизько 20–25 г на 1 кг моркви	залити гарячою олією
Салатиовочеві, грецький, цезар	Базилік, орегано, сумах, кунжутсумах дає кислинку без оцту, кунжут — текстуру	Приправа для овочів і салатівГрецька з оливками	у заправку
Грибисмажені, тушковані, печериці	Чебрець, часник мелений, мускатний горіх, пажитник меленийчебрець і часник розкривають гриби, мускат — до вершкових	Приправа для грибівблизько 2 г на 500 г грибів	наприкінці смаження
Томатний соус, підливисоус до м’яса, підлива	Базилік, орегано, лавровий лист, часник меленийбазилік і орегано — італійська база	Для соусів і підлив	за 10 хв до кінця
Бешамель і вершкові соусибілий соус	Мускатний горіх, перець білий мелений, лавровий листмускат — класичний підпис бешамелю	суміші немає — беріть окремі спеції	лавр — у молоко під час нагрівання, мускат — наприкінці
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Приправи для овочів · Приправи для салатів · Спеції для грибів

До яєць, сиру та снеків

Тут спеції йдуть у самому кінці: на гарячу яєчню, у сирне зерно, на попкорн одразу після олії. Дрібний помел прилипає до жиру, крупний обсипається.

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Омлет, яєчняшакшука	Паприка копчена, цибуля-порей, чебрець, зіра меленакопчена паприка дає димну ноту	Копчена до омлету і яєчнідрібка на два яйця	наприкінці
Домашній сирсирна тарілка	Кунжут, паприка солодка, зелень селерилегка зелень і кунжут не забивають молочний смак	Приправа Ніжна для сиру100 г приблизно на 20 л молока	у сирне зерно
Попкорн, чипси, сухарикигрінки, снеки	Паприка копчена, часник мелений, цибуля мелена, чилі пластівці, сіль копченадрібний помел липне до гарячої олії, копчена паприка дає «чипсовий» смак	Сіль сирназ сіллюСіль пряна з копченою паприкою в млинкуз сіллюсирна сіль — 30 г на 2–3 кг попкорну	на гарячий попкорн одразу після олії
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Приправи для попкорну

Для випічки та десертів

Солодке тримається на теплих прянощах: кориця, кардамон, гвоздика, імбир, мускатний горіх і ваніль. У тісто їх кладуть меленими й разом із борошном, щоб не було грудочок. Більше рецептів — у статті «Спеції для випічки».

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Пряники, імбирне печивоковрижка	Імбир мелений, кориця мелена, гвоздика мелена, мускатний горіх, кардамон мелений, бадьян меленийімбир веде, гвоздика й мускат дають глибину	суміші немає — беріть окремі спеції	у борошно
Шарлотка, яблучний пирігштрудель	Кориця цейлонська, ваніль, кардамон мелений, мускатний горіхкориця і яблуко — найупізнаваніша пара випічки	суміші немає — беріть окремі спеції	у яблука або в тісто
Сирники, сирна запіканка	Ваніль, кориця мелена, кардамон меленийваніль — класика сиру, кардамон — несподіваний, але точний	суміші немає — беріть окремі спеції	у тісто
Паска, здобавеликодня випічка, булочки	Ваніль, кардамон мелений, мускатний горіх, шафраншафран дає тісту колір і аромат	суміші немає — беріть окремі спеції	шафран замочити в теплому молоці
Хлібжитній, бородинський, домашній	Коріандр, кмин, кунжут, чорний кмин, льонкоріандр — підпис бородинського, кмин — житнього	суміші немає — беріть окремі спеції	у тісто або посипкою
Піцасоус для піци	Орегано, базилік, часник мелений, чилі пластівціорегано — головна трава піци	Приправа для піци	у соус; пластівці — під час подачі
Морквяний торт, гарбузовий пирігpumpkin spice, гарбузове печиво	Кориця мелена, мускатний горіх, імбир мелений, гвоздика мелена«гарбузова суміш» — ті самі чотири прянощі	суміші немає — беріть окремі спеції	у тісто
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Спеції для випічки · Спеції для піци · Насіння

Для напоїв: глінтвейн, кава, чай

У напоях прянощі гріють, але не кип’ятять: під час кипіння вино втрачає спирт, а кава й спеції гірчать. Цілі палички й бутони зручніші за мелені — їх легко вийняти.

Страва	Головні спеції	Готова суміш	Коли класти
Глінтвейнбезалкогольний, на соку, грог	Кориця паличками, гвоздика, бадьян, кардамон, запашний перець, імбир різанийкориця й гвоздика — канон, бадьян і кардамон — об’єм	Приправа для глінтвейнуПриправа для глінтвейну меленанабір — 10–12 г на пляшку 0,75 л, мелена — 3 г	у вино під час нагрівання, не кип’ятити
Кава по-східномукава в турці, кава з кардамоном	Кардамон, кориця паличками, гвоздика, мускатний горіхкардамон — арабська традиція	Приправа для кави по-східномудрібка 0,3–0,5 г на порцію 70 мл	у турку разом із кавою
Пряний чай, какао, золоте молокомасала-чай, гарячий шоколад	Кардамон, кориця паличками, імбир різаний, гвоздика, перець чорний горошком, куркума, ванількардамон та імбир — основа масала-чаю; куркума — золотого молока, ваніль — какао	суміші немає — беріть окремі спеції	заварити разом або в молоко
Настоянкиналивки, самогон, набір спецій для настоянки	Аніс, бадьян, ялівець, кардамон, гвоздика, кориця паличками, ванільодна-дві прянощі на пляшку, інакше смак виходить аптечним; ялівець і аніс — класика	суміші немає — беріть окремі спеції	настоювати й пробувати кожні кілька днів
Таблиця поєднань спецій зі стравами: deluxe.com.ua — які спеції до чого підходять

Добірки в каталозі: Приправи для напоїв · Спеції для кави · Спеції для чаю

Які спеції поєднуються між собою

У Похльобкіна є просте правило: якщо кожна прянощ окремо пасує до продукту, то пасують і будь-які їхні поєднання. До курки поодинці йдуть цибуля, кріп, часник, кориця, червоний перець, чабер, лавр і бадьян — отже, їх можна брати парами й трійками. До риби пасують цибуля, петрушка, кріп, чорний перець, кардамон і мускатний горіх, а кмин не пасує — і він зіпсує будь-яку рибну суміш.

Друге, що вирішує, — основа. Замініть сіль на цукор, і прянощі для риби підійдуть до пряника. Винятки короткі: ваніль іде тільки в солодке, а червоний перець і часник у солодке не йдуть ніколи. Чорний перець однаково добрий у солоному, кислому й солодкому — Похльобкін називав його універсальною прянощею.

Теплікорицягвоздикакардамонбадьянмускатний горіхімбиркуди: випічка, глінтвейн, кава, пряний чай

Середземноморські травирозмаринчебрецьореганобазилікмайоранкуди: курка, картопля, овочі гриль, паста

Грузинськіуцхо-сунелікоріандрімеретинський шафранчаберчилікуди: харчо, баранина, квасоля, соуси

Східнізіракоріандркуркумапажитниккардамонкуди: плов, карі, бобові, шаурма

Для засолюваннянасіння кропугірчицялавровий листзапашний перецьхрінкуди: огірки, томати, оселедець, сало

Димнікопчена паприкачасникгірчицячилікуди: реберця, крильця, попкорн, гороховий суп

Окрім шафрану одинаком тримається хрін: він глушить аромат сусідів, тому його кладуть окремо — із кропом, естрагоном чи базиліком він, навпаки, ладнає.

Розмарин і шавлія поруч із часником — середземноморська пара до м’яса й птиці.

Куди додавати спецію: зворотна таблиця

Якщо спеція вже є на полиці, а страву ще не вибрано, ідіть від спеції: у кожної своє коло страв і свій момент закладання.

Базилік — до томатів і пасти

Томатний соус, паста, піца, салати, овочі гриль. Сушений кладуть у соус за 10 хвилин до кінця.

Базилік · докладніше

Куркума — колір плову й курки

Плов і рис, курка, гарбузовий суп, золоте молоко. Дає колір і м’яку гірчинку, розкривається в олії.

Куркума мелена Преміум · докладніше

Розмарин — до картоплі й баранини

Запечена картопля, баранина, кролик, курка, овочі гриль. Із ним поводяться як із лавром: якщо передержати, він гірчить.

Розмарин

Коріандр — до шашлику й засолювання

Шашлик, баранина, морква по-корейськи, пряний посол риби, бородинський хліб. Зерна перед помелом варто трохи прогріти на сухій сковороді.

Коріандр цілий

Шафран — плов, різото, паска

Святковий плов, міланське різото, паски й здоба. Його кладуть без інших прянощів і заздалегідь замочують.

Шафран · докладніше

Кардамон — кава, рис, випічка

Кава по-східному, рис басматі, випічка, глінтвейн, пряний чай. Коробочки надламують, щоб насіння віддало аромат.

Кардамон зелений · докладніше

Паприка — гуляш і курка гриль

Гуляш і бограч, курка гриль, свинина, картопля. У гарячий жир її кладуть тільки на слабкому вогні, інакше вона гірчить.

Паприка солодка мелена

Імбир — пряники й гарбуз

Пряники, гарбузовий суп, крильця, пряний чай. За Похльобкіним — за 20 хвилин до готовності в тушковане м’ясо й за 2–5 хвилин у солодке.

Імбир мелений · докладніше

Мускатний горіх — фарш і пюре

Котлети, пюре, бешамель, гриби, випічка. Досить дрібки: мускат веде, навіть якщо його майже не видно.

Мускатний горіх мелений · докладніше

Орегано — піца й паста

Піца, паста, грецький салат, овочі гриль. Це головна трава томатного соусу.

Орегано · докладніше

Чебрець — гриби й курка

Гриби, курка, картопля, печінка, індичка. Витримує довге нагрівання краще за більшість трав.

Чебрець · докладніше

Пажитник — бастурма й карі

Обмазка для бастурми, карі, грибні страви. Насіння перед помелом обсмажують до горіхового запаху.

Пажитник (фенугрек) 99% · докладніше

Сумах — до цибулі й шашлику

Цибуля до шашлику, салати, овочі, курка. Дає кислинку без оцту, тому його сиплють у самому кінці.

Сумах подрібнений

Зіра — плов і шашлик

Плов, шашлик, лагман, бобові, шаурма. Ціла зіра розкривається в олії, мелена — у маринаді.

Кумін (Зіра) · докладніше

Кориця — випічка й глінтвейн

Шарлотка, пряники, глінтвейн, кава, дрібка в шаурму. Палички — у рідину, мелена — у тісто.

Кориця мелена Premium · докладніше

Бадьян — глінтвейн і качка

Глінтвейн, качка, пряники, компоти. У солодке — за 5–10 хвилин до готовності, під кришкою, щоб настоявся.

Бадьян цілий Premium · докладніше

Гвоздика — глінтвейн і маринади

Глінтвейн, пряники, маринади, рис по-індійськи. За Похльобкіним — за 10–15 хвилин у м’ясо й за 3–5 хвилин у суп чи компот.

Гвоздика · докладніше

Ялівець — капуста й дичина

Квашена капуста, качка, кролик, дичина, настоянки. Ягоди трохи роздавлюють перед закладанням.

Ялівець ягоди · докладніше

Шавлія — індичка й печінка

Індичка, печінка, свинина, вершкові соуси. В італійській кухні її смажать у вершковому маслі й подають із равіолі.

Шавлія · докладніше

Уцхо-сунелі — харчо

Харчо, сациві, баранина, квасоля. Основа грузинських сумішей разом із коріандром.

Уцхо-сунелі · докладніше

Гірчиця — засолювання й маринади

Огірки й томати на зиму, пряний посол риби, реберця. У банку йдуть цілі зерна: вони віддають гостроту повільно, поки заготовка стоїть.

Гірчиця біла Очищена · докладніше

Кріп — риба й юшка

Риба, юшка, борщ, картопля, салати. Сушений кріп кладуть в останні хвилини.

Кріп сушений · докладніше

Ваніль — тільки солодке

Сирники, сирна запіканка, випічка, какао. Стручок розрізають уздовж і вишкрібають насіння в молоко чи тісто.

Ваніль, стручки 15-16 см · докладніше

Чорний перець — універсальний

Майже все солоне, маринади, бульйони й навіть пряники. Горошок — у бульйон, мелений — перед подачею.

Перець чорний горошком Premium

Готові суміші для плову й глінтвейну в каталозі ДелюксНайчастіші запитання цієї таблиці — про плов і глінтвейн, тому обидві суміші під рукою. Доставка Києвом і всією Україною.

Для пловуфасування 100 г – 1 кгДля глінтвейнуфасування 40 г – 80 г