Кумін мелений — зіра для плову й хумусу
Кумін мелений — це свіжозмелене насіння Cuminum cyminum, тієї самої зіри.
Саме зіра дає хумусу й чилі впізнаваний смак. Порошок не треба товкти в ступці й прожарювати: його сиплють наприкінці готування. Як приготувати сам хумус із нуту й тахіні, покроково показано в класичному рецепті.
Смак і аромат
Виробництво та якість
Насіння мелють у рівний порошок без прожарювання, тому смак лишається яскравим. Домішок і стороннього насіння в помелі немає: це перевіряють на вхідному контролі в Києві.
Помел втрачає аромат швидше за цілу зіру. Тому важливо, щоб він не залежувався. Делюкс працює зі спеціями з 2008 року, і банка приїжджає до вас зі свіжої партії.
Застосування в кулінарії
- У хумус і фалафель. Пів чайної ложки на миску нутової пасти.
- У чилі та мексиканські страви. Чайна ложка на каструлю чилі кон карне. Без зіри не обходиться техасько-мексиканська кухня.
- У плов. Мелена зіра зручна, коли цілі зерна в рисі не потрібні. Пів чайної ложки на казан разом із морквою.
- У маринади й натирки. Змішайте з паприкою, часником і коріандром і натріть курку, баранину чи овочі перед грилем.
- В овочеві рагу й супи. Щіпка до моркви, гарбуза чи сочевиці робить їх по-східному пряними. Інших екзотичних продуктів для цього не треба.
Для плову багато хто бере цілу зіру: вона гарніша в рисі й довше тримає аромат. Помел зручніший у соусах і пастах.
Не плутайте зіру з кмином: кмин мелений роблять з іншої рослини, і він пахне анісом.
Склад і харчова цінність
Склад: кумін (зіра) мелений. Наповнювачів, барвників і консервантів немає.
Горіховий запах зіри йде від ефірної олії насіння. Головна речовина цієї олії, куміновий альдегід, відрізняє зіру від схожих спецій.
Фасування та доставка по Україні
Відвантаження з Києва, доставка по Україні — 1–2 дні.
На одну страву йде 1–3 г, від щіпки до чайної ложки. Банки 100 г вистачить приблизно на 30–100 страв. Шаурмичним, кебабним і виробництвам сумішей підійдуть 500 г та 1 кг.
Найчастіші запитання при купівлі куміну меленого
Кумін і зіра — це одне й те саме?
Так, це два імені однієї рослини, Cuminum cyminum. «Зіра» кажуть у Середній Азії та на пострадянському просторі, «кумін» — міжнародна назва з арабської. Якщо в рецепті написано «кумін», беріть зіру, і навпаки.
Чим кумін відрізняється від кмину?
Насіння схоже, але це різні рослини. Зіра на смак тепла, горіхова, димна: вона потрібна плову, хумусу, чилі. Кмин свіжий, з анісовим холодком: його додають у житній хліб і квашену капусту. Якщо замінити одне одним, зіпсуєте і плов, і хліб. Якщо в рецепті є латинська назва, звірте її: потрібен Cuminum cyminum.
Скільки класти і коли?
Пів чайної ложки на миску хумусу чи казан плову, чайну ложку на каструлю чилі. Порошок кладуть наприкінці готування. Можна й прогріти його в олії пів хвилини на початку, тоді запах буде сильнішим. Зайве потім не прибереш, тому починайте з меншого.
Що краще — мелений чи ціле насіння?
Залежить від задачі. Ціла зіра ароматніша під час довгого готування й гарніша в плові, але її треба товкти в ступці чи прожарювати. Мелена готова одразу й зручніша в соусах і натирках, де насіння заважає. Удома варто тримати обидва види.
Як зберігати після відкриття?
Зберігайте в щільно закритій банці в темній шафі, подалі від плити. Порошок втрачає ефірні олії швидше за цілу зіру, а тепло й пара цю втрату прискорюють. Набирайте сухою ложкою. Так аромат тримається всі 12 місяців.
Яке фасування вибрати і чи є опт?
Для дому досить 100–200 г. Шаурмичні, кебабні та виробники приправ беруть 500 г і 1 кг: у них витрата йде на кілограми. Більші обсяги постачаємо на запит. Кілька фасувань можна взяти одним замовленням.
Інформація про склад має довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Кисло-солодкі ягоди для яскравого смаку
81 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Середнє шліфування, зерно з борозенкою: вбирає жир і зірвак, у плові не розварюється
318 грн -
Різаний лист 1–4 мм, пряно-перцевий — до квасолі, грибів і шашлику
65 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Ароматний, відчувається, що свіжий помел, не надто дрібний. До м'яса те, що треба!