Перець чілі копчений

Перець чилі мелений копчений — дим фруктових дров без гриля

Копчений чилі — червоний перець, висушений димом на дровах фруктових дерев і змелений у порошок. Копчення тут і є сушінням, тому димом пахне сам перець.

Чилі без копчення дає тільки жар. Копчений додає до жару запах багаття, заради якого страви зазвичай готують на грилі.

Смак і аромат

Під час нагрівання димний аромат посилюється, але за довгого кипіння йде з парою. Тому кладіть перець ближче до кінця готування.

Виробництво та якість

Стручки червоного перцю коптять на дровах вишні, яблуні й груші. Такий дим м'якший за хвойний і не дає смолистої гіркоти, тому його й обирають для харчового копчення. Після сушіння плоди мелють у порошок.

Партію розфасовано в Україні. Делюкс працює з 2008 року. Товар постійно оновлюється, тому пачки не залежуються.

Застосування в кулінарії

1. Барбекю-соуси та сухі натирки. Основне застосування. З коричневим цукром виходить смак реберець зі смокера, навіть у домашній духовці.
2. Чилі кон карне та квасолеві страви. Половина чайної ложки на каструлю додає рагу присмак багаття.
3. Ковбаси та домашні м'ясні заготівлі. Перець традиційно кладуть у фарш для ковбас: в одній спеції одразу і пекучість, і димок.
4. Овочі, яйця, картопля. Посипте дрібкою печену картоплю чи яєчню: так найпростіше розпробувати спецію.
5. Настоянки та перцівки. Перець кладуть і в домашні міцні настоянки: там дим відчувається сильніше, ніж у їжі.

Копчений, звичайний мелений чи паприка копчена

Для барбекю обидві копчені спеції з таблиці часто беруть разом: паприка дає колір і димний аромат, чилі — гостроту.

Склад і харчова цінність

Склад: перець чилі мелений натурального копчення. Без солі, барвників, ароматизаторів і рідкого диму.

Червоний перець, за даними USDA, містить на 100 г близько 318 ккал, 12 г білка, 17,3 г жиру та 56,6 г вуглеводів. З вуглеводів 27,2 г становлять харчові волокна. Копчення цих цифр помітно не змінює.

Порція на каструлю важить близько 1,2 г. Навіть якщо готувати часто, за місяць іде 30–50 г, тож калорій від перцю в раціоні майже немає.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170932 (Spices, pepper, red or cayenne). Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання при купівлі копченого чилі

Чим відрізняється від звичайного меленого чилі?

Способом сушіння. Звичайний перець сушать повітрям або в камері, копчений — димом фруктових дров. За гостротою вони близькі, за ароматом різні: багаттям пахне тільки копчений.

Це натуральне копчення чи ароматизатор?

Натуральне: у складі одна позиція, рідкого диму й ароматизаторів немає. Відрізнити можна за запахом. В ароматизованого порошку він різкий і однаковий по всій масі, у справжнього копчення глибший і трохи нерівний.

Наскільки це гостро?

Точного значення за шкалою Сковілла постачальник не заявляє, тому ми його не вказуємо. За гостротою копчений перець близький до звичайного чилі, але здається м'якшим: дим частково перекриває жар. Орієнтир: половина чайної ложки на каструлю дає помітне, але комфортне тепло.

Коли додавати у страву?

Ближче до кінця готування. Димні сполуки леткі: за тривалого кипіння вони йдуть із парою, і лишається тільки пекучість. У сухі натирки й маринади перець кладуть заздалегідь: так він встигає ввібратися в поверхню м'яса.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Копченим спеціям герметичність особливо потрібна: димний аромат вивітрюється швидше за пекучість. Відкрита пачка видихається за пару місяців.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.