Перець Бурбонский

Один із найменш вивчених та загадкових родичів чорного перцю – це Мадагаскарський перець. Перечна ліана Piper borbonense виростає на території Мадагаскару, Центральної Африки, островах Реюньйон та Маврикій, приносячи щороку лише кілька тонн урожаю. Плоди цієї рослини-ендеміка високо цінуються на ринку спецій. У перекладі з малагасійської назва цієї спеції звучить як «плід ліани».

Це дикоросла культура, що тільки набирає обертів господарського поширення. Зокрема, його часто вирощують на території Південної Америки. Проте американський бурбонський перець збирають із перуанського чи бразильського перцевого дерева.

Мадагаскарський або Бурбонський перець за своїми розмірами дещо поступається своєму найближчому побратиму Piper nigrum. При дозріванні це плоди яскраво-червоного кольору, які збирають у період повноцінної зрілості.

Потім ягоди цього незвичайного перцю проходять тривалий процес природного висушування, після чого набувають трохи червонуватий відтінок. За цю якість плід бурбонської ліани також називають рожевим перцем.

Усередині плід Мадагаскарського перцю трохи світліший, він має пластичну фактуру і стає видно, що ягода повністю сформована. Якщо при розкритті такої горошини внутрішня її частина буде сухою або недозрілою, це також говорить про низьку якість продукту і порушення процесу висушування плодів мадагаскарського перцю.

Хімічний склад

До складу корисних речовин цієї рослини входять вітаміни С, В1, В2 та В6, вітамін Е – необхідний підтримки тонусу організму. Так само в плодах перцю містяться фолієва та нікотинова кислоти. Такий насичений аромат обумовлений наявністю великої кількості ефірних олій.

Застосування

Ця спеція унікальна тим, що має дуже яскравий насичений пряний аромат. Цей дикий перець має аромат, в який входять деревні, цитрусові та квіткові ноти.

Незважаючи на близьку спорідненість із чорним перцем, його бурбонський побратим не має вираженої пекучості. Смак прянощі деревний, трохи землістий і, водночас, свіжий, що має цитрусовий відтінок.

Застосування в кулінарії, незважаючи на порівняно невелику історію (близько 50 років), дуже широке і продовжує набирати обертів. Мадагаскарський перець часто використовують у тандемі з чорним, але у різних стадіях приготування. Це пов'язано з тим, що ароматна спеція може втратити всі властивості при тривалої теплової обробці. Свіжі плоди спеції зроблять страву особливо вишуканим. Іноді із цією метою використовують мариновані ягоди бурбонської ліани.

Пряність добре поєднується з гусячою печінкою, м'якими сирами, телятиною, білим м'ясом курки, відмінно підходить до риби та свіжих салатів. Бурбонський перець відмінно доповнює такі дилікатні страви, а також додає особливий відтінок десертам, шоколаду та фруктам.

Ефірні олії перцю широко застосовують у косметології. Ароматичні нотки масел використовують для створення парфумерних шедеврів. Також компоненти Бурбонського перцю входять у дієві засоби підтримки тонусу і пружності шкіри.

У медицині застосовують препарати, до складу яких входять компоненти рослини, спрямовані на боротьбу зі шкірними захворюваннями, діареєю, артритом. Кошти на основі екстрактів перцю нормалізують кровообіг та стимулюють роботу внутрішніх органів. Ефірні олії так само використовуються як м'який жіночий афродизіак.

Ринкова вартість плодів цієї рослини дуже висока. Це зумовлено не лише невеликим щорічним урожаєм бурбонської ліани, а й тим, що незабаром на планеті може не залишитись представників цього виду. Вся справа у комерційному зборі дикорослого врожаю. Piper borbonense - ліана, досягаючи понад 20 метрів заввишки. Для збирання врожаю необхідно підніматися на велику висоту, що не завжди зручно. З цієї причини збирачі часто вирубують рослини для зручності.

Промислове культивування рослини існує сьогодні в порівняно невеликих обсягах, але пряність, що стрімко набирає популярності в усьому світі сьогодні намічає тенденцію зростання цієї галузі. Такий перерозподіл між природою та людиною допоможе зберегти таку унікальну та цінну рослину на планеті.