Сіль гімалайська рожева дрібна

Сіль гімалайська рожева дрібна — помел 1–2 мм із шахти Кх'юра

Сіль гімалайська рожева дрібна від Делюкс — нерафінована харчова сіль із Соляної шахти Кх'юра, провінція Пенджаб, Пакистан. Помел 1–2 мм, фасування 200 г, 500 г і 1 кг. Без відбілювання, без антизлежувачів, без йодування.

Рожевий відтінок дає домішка оксидів заліза в породі — це та сама кристалічна гірська сіль, яку видобувають у Кх'юрі понад вісімсот років, тільки пропущена через млинок до зручної побутової фракції. Берете ложку — і вона поводиться як звична дрібна сіль: дозується рівно, розчиняється швидко, не затримується на поверхні продукту.

Смак і аромат

Де різниця справді чутна — у холодних салатах, на свіжих помідорах з оливковою олією, на тонкому шматочку сиру. На гарячій страві сіль є сіль, і сперечатися з хімією немає сенсу.

Виробництво і якість

Сировину для цієї партії видобувають у шахті Кх'юра в провінції Пенджаб — друге за величиною соляне родовище у світі, що розробляється з XIII століття. Пласти породи лежать там близько 600 мільйонів років, ізольовані від сучасного промислового забруднення товщею гір.

Виробничий ланцюжок короткий: видобуток, дроблення, просіювання на фракцію 1–2 мм, фасування. Жодного виварювання, відбілювання, йодування — те, що було в шахті, потрапляє в банку. Колір від блідо-рожевого до світло-кремового — норма для однієї партії: інтенсивність залежить від глибини пласта, з якого взято блок.

За 18 років на українському ринку Делюкс відпрацював процедуру так, що між завантаженням контейнера в Карачі та викладкою на полиці в Києві продукт проходить перевірку на вологість, фракцію і сторонні включення. Свіжий завіз — не залежаний залишок.

Помел 1–2 мм: для повсякденного готування та HoReCa

Фракція 1–2 мм — це робочий побутовий помел: зерно дрібніше, ніж у великої солі для млинка, але більше, ніж у пилоподібної столової «екстри». Для повсякденного готування зручно тим, що не пилить під час дозування дрібкою і при цьому встигає розчинитися в супі чи соусі за 20–30 секунд помішування.

Для ресторанів, кав'ярень і пекарень дрібний помел виграє у великого за двома показниками: точність дозування на порцію (важливо для калькуляції собівартості страви) та рівномірність розподілу по тісту або фаршу. Фасування 1 кг розраховане саме на стабільний оборот HoReCa: одна банка закриває 2–3 тижні роботи середнього ресторану з потоком 40–60 посадок на день. Для пекарень із замісами по 5–10 кг борошна кілограм рожевої солі йде за 10–14 днів.

Якщо для фінішного оздоблення стейка чи фокачі потрібна велика фракція «на хрускіт» — беріть паралельно сіль гімалайську рожеву велику. Це два різні інструменти, не конкуренти на полиці.

Застосування в кулінарії

1. У супі та бульйоні. Додавати за 5 хвилин до готовності, щоб устигла розчинитися, але не пересолила за рахунок упарювання. Дозування стандартне: близько 1 чайної ложки на 1 літр готового обсягу.
2. На свіжих помідорах з оливковою олією. Дрібка просто перед подачею. Кристалик затримається на олії та дасть спалах смаку в першому ж укусі, без пересолу соку.
3. У маринаді для курки та свинини. Розчинити заздалегідь у воді, вині, мінералці. Суха засипка перед смаженням працює повільніше. До маринаду добре йдуть часник гранули і чорний перець великого помелу — класична база для барбекю.
4. Для запікання риби цілком. Солити за 10 хвилин до духовки, не раніше: сіль витягує вологу, і філе стає сухим, якщо перетримати.
5. У тісто для хліба та піци. 1,5–2% від ваги борошна. На кілограм борошна це 15–20 г, тобто приблизно одна столова ложка з гіркою. Рожева фракція розподіляється по замісу рівномірніше, ніж кристали 3–5 мм.

Склад і харчова цінність

Склад: сіль гімалайська рожева, харчова, дрібного помелу 1–2 мм. Виробник — Соляна шахта Кх'юра, Пакистан.

За даними USDA FoodData Central, гімалайська рожева порода на 96–99% складається з хлориду натрію. Решта 1–4% — слідові мінерали: кальцій, магній, калій, залізо (яке й дає характерний рожевий відтінок), плюс десятки мікроелементів у кількостях, які на здоров'я людини через їжу вплинути не можуть.

У чайній ложці дрібного помелу (близько 6 г) — приблизно 2300 мг натрію. Це близько до показника звичайної кухонної за вагою, і важливо це розуміти одразу: переплачувати за гімалайську заради «меншого натрію» — хибна думка. Купують її за мінеральний профіль породи, відсутність промислової обробки і за сам факт, що це камінь із шахти, а не результат виварювання морської води на сонячних полях.

Калорій — нуль. Термін придатності — формально 12 місяців за вимогою маркування, фактично кристалічна порода не псується: їй 600 мільйонів років, ще один тиждень у кухонній шафі нічого не змінить.

Легкий рожевий осад під час розчинення у воді — нормальна властивість нерафінованої породи. Це нерозчинні силікати та оксиди заліза з вихідного пласта, а не забруднення чи брак партії.

Інформація про мінеральний склад наведена за даними USDA FoodData Central: FDC ID 173468 (Salt, table) та FDC ID 448235 (Pink Himalayan Salt). Це харчовий продукт, не лікарський засіб; дані не призначені для встановлення діагнозу або заміни консультації лікаря.