Какао-продукти
-
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Акція -21%
Справжній шоколадний аромат без компромісів
160 грн
127 грн -
Головний інгредієнт для натурального шоколаду
163 грн -
Ідеально підходить для приготування шоколадних виробів
98 грн -
Какао темний підходить для приготування при високих температурах
106 грн -
Ядра какао-бобів, перемелені до однорідної маси й застиглі щільними шматками. Один інгредієнт, без цукру й лецитину. Жир не віджимали — його близько 52 %, тому маса плавиться й застигає з глянцем. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
307 грн -
Акція -15%
Терте какао в дисках без цукру — для ганашу, глазурі та гарячого шоколаду
294 грн
251 грн -
Дроблені сирі какао-боби без цукру — у гранолу, випічку та смузі
150 грн
Одна сировина в п'яти станах: какао-порошок трьох видів, цілі боби, подрібнена крупка, терте какао та масло какао. Кожне вирішує свою задачу, і нижче — яке брати в напій, у брауні, в ганаш і в шоколад з нуля.
Порошок отримують із тертого какао, віджавши з нього більшу частину масла; терте какао — це просто перемелені обсмажені ядра бобів; масло какао — віджатий жир. Тому з тертого какао, масла й підсолоджувача збирають справжній шоколад, а порошок іде в тісто й напій.
Яке какао вибрати
Какао натуральне світлекакао
10–12 % · pH 5–6 · Нідерланди
Без лужної обробки: світле, з фруктовою кислинкою. Працює в парі з содою в класичних рецептах бісквіта та кекса.
бісквіткекспечивоіз содою
Какао темне алкалізованекакао
10–12 % · pH 7,5 · Нідерланди
Оброблене лугом: темніше, м'якше, без кислинки, легко розчиняється. Базове какао для щоденного напою та простої випічки.
напійвипічкаглазуркаша
Какао темне Premium 22 %какао
22 % масла какао · Нідерланди
Удвічі більше масла, ніж у звичайному порошку: насичений смак, майже чорний колір, вологий м'якуш. Для брауні, ганашу, глазурі та трюфелів. Найпродаваніша позиція кондитерського розділу.
брауніганаштрюфеліглазур
Какао-боби та крупкакакао
боби Кот-д'Івуар до 5 кг · крупка Гана
Цілі ферментовані боби — для шоколаду з нуля та як снек. Крупка (нібс) — ті самі боби, подрібнені без оболонки: хрусткий топінг без цукру в гранолу, смузі та випічку.
шоколадграноласмузітопінг
Какао тертекакао
шматки, Гана · диски, Нідерланди
Перемелені ядра без цукру, жир не віджатий — близько 52 %. Плавиться і застигає з глянцем: основа домашнього шоколаду, ганашу та гарячого шоколаду. Диски зручніше дозувати.
шоколадганашгарячий шоколадглазур
Масло какаокакао
натуральне · Кот-д'Івуар · 50–500 г
Віджатий жир какао-бобів із шоколадним ароматом. Разом із тертим какао — основа шоколаду; додає блиск і твердість глазурі та робить її стійкішою.
шоколадглазурцукеркикрем
Що вибрати під задачу
Для чашки ранкового напою — порошок 10–12 %, алкалізований розчиняється краще. Для темного бісквіта, ганашу та дзеркальної глазурі — Premium 22 %. Для рецепта, де в складі є сода, а не розпушувач, — натуральне світле: сода реагує саме з його кислотою. Для домашнього шоколаду — терте какао плюс масло какао та підсолоджувач. Для перекусу й топінгу — боби або крупка.
Какао-продукти зберігають сухо й темно, у закритій упаковці, подалі від спецій: порошок легко бере чужі запахи. Масло какао та терте какао тримають за кімнатної температури; білястий наліт на них — жир, що виступив, а не псування.
Часті запитання
Чим алкалізоване какао відрізняється від натурального?
Натуральне не обробляють лугом: воно світліше, кисліше (pH 5–6) і вступає в реакцію із содою. Алкалізоване доведене до нейтрального pH близько 7,5: темніше, м'якше на смак і краще розчиняється в молоці.
Що таке какао терте і чим воно відрізняється від порошку?
Терте какао — перемелені ядра бобів цілком, із рідним жиром близько 52 %. Порошок роблять із нього ж, віджавши більшу частину масла. Тому терте плавиться, як шоколад, а порошок ні.
Де почитати докладніше про склад і вибір какао?
У статті какао: склад, як варити та вибрати, а про масло — у статті масло какао.
