Кардамон мелений

Молотий кардамон належить до групи спецій екзотичного походження. Він характеризується приємним лимонно-імбірним ароматом та пряним, злегка гіркуватим смаком. Молотий кардамон Делюкс чудово поєднується з іншими спеціями та доповнює гамму екзотичних, глибоких смаків та ароматів, таких як: кориця, гвоздика та ваніль. Він ідеально поєднується із солодкими стравами, десертами, фруктами, а також із солоними стравами. Однак найпопулярнішим поєднанням є кава з кардамоном.

Кардамон зелений мелений - це вишукана прянощі родом з Індії та Цейлону, належить сімейству імбирних. Названо спецію на честь Кардамонових гір в Індії.

За даними численних рейтингів і книги рекордів Гіннеса (інформація з Вікіпедії) входить у трійку найдорожчих прянощів на планеті поряд з шафраном і ваніллю. 1 кг кардамону на світовому ринку спецій коштує $300. Вартість визначає сильний пряний аромат, корисні властивості рослини та складності вирощування.

Хто знайомий з кардамоном, визначає його як:

• дорога приправа з сильним ароматом і пекуче-пряним смаком, яку додаю до чаю та кави;
• компонент індійських каррі;
• спеція з безліччю корисних властивостей та низькою калорійністю;
• засіб для схуднення;
• потрібний атрибут кухні.

З наукової точки зору, кардамон є багаторічною трав'янистою рослиною, родич куркуми та імбиру. Потужний корінь, стебла заввишки 4 метри, листя довжиною 70 см роблять рослину схожою на дерево. Потребує особливого догляду: 1500 м над рівнем моря, вологу, тепло, тінь, присутність поряд дерева з великою кроною. Перший урожай збирають за три роки. Через чотири роки врожайність падає. Плантації переорюють, і кардамон садять наново.

Плоди - тригранна коробочка з капсулою, трьома гніздами та насінням по 3-4 штучки всередині. Незвичайну форму плоди набули завдяки генетиці та птахам колібрі, які разом із комахами запилюють білі квітки.

Для отримання спеції плоди збирають недозрілими. Щоб не випало на землю дорогоцінне насіння, його збирають вручну, поливають водою, висушують кілька разів. З плодів витягують тендітні капсули, роль яких захищати насіння від видихання. Оболонка не має запаху, в кулінарії не використовується окремо.

Смак меленого кардамону - гострий, пряно-пекучий, солодкуватий, а запах - сильний, пряний, злегка камфорний.

Особливість складу кардамону є 34 корисних компонентів, деякі з них це:

• вітаміни А, В1, В2, С, Е,
• кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, крохмаль, цукор,
• 8% ефірної олії, переважання цинеолу (1,8 г).

Калорійність та харчова цінність

• у 100 г продукту знаходиться 311 ккал, які дають організму енергетичну цінність у розмірі 21,84% від денної норми;
• білки - 10,8 г (13,8% від норми);
• жири - 6,7 г (10,3% від норми);
• вуглеводи - 40,5 г (31,6% від норми);
• харчові волокна – 28 г (14% від норми).

Застосування

Кардамон з унікальним, теплим та приємним ароматом відіграє ключову роль в індійській кухні, активно застосовується для ароматизації солоних та солодких страв.

Застосування у кулінарії

Спецію в кулінарії варто використовувати в невеликих кількостях перед закінченням приготування страв.

Куди додають кардамон мелений?

• пряні суміші: каррі, для кави по-східному тощо;
• напої: масала (суміш чорного чаю, прянощів, трав), молоко, кава, чай, кисіль, компот;
• ковбаси та інші м'ясні вироби;
• овочеві та рибні супи;
• м'ясні страви;
• риба;
• випічка: ароматизація кондитерських виробів таких як пряники, кекси, булочки, рулети, запіканки, листкове тісто та різних начинок;
• каші, особливо рисові страви;
• овочеві страви.

Кава з прянощами

Який краще використовувати кардамон мелений або в зернах? Досвідчені кухарі рекомендують застосовувати кардамон у зернах, захищених оболонкою, що зберігає аромат. Свіжі мелені зерна відразу додавати в їжу. Кардамон мелений має термін придатності до 24 місяців.

Чим замінити мелений кардамон?

Рівноцінної заміни кардамону немає. Аналогом служать кілька видів рослини Amomum, що виростають в Африці та Азії:

• Чорний кардамон чи непальський. Мають кардамонний запах, але інший смак: менш слабким, без солодощі, смолянистим
• Білий (освітлений) кардамон. Готується із зелених плодів шляхом освітлення сірчистим ангідридом. Гарячий смак і аромат губляться

Кардамон та його користь для здоров'я

Шкода кардамон не завдає. Лікарі не рекомендують застосовувати пряність людям, хворим на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.