Кардамон зелений мелений — порошок з індійських коробочок
Кардамон зелений мелений — порошок із насіння індійських коробочок. Він світло-сірий із зеленуватим відтінком, однорідний, без волокон оболонки. Саме такий кардамон кладуть у каву та випічку.
Мелена форма зручна там, де стручок не годиться: у тісті, у каві на піску, у сухих сумішах. Але аромат мелений кардамон втрачає швидше, ніж цілий. Зважайте на це, коли обираєте фасування.
Смак і аромат
Кардамон підсилює сусідні прянощі й не забиває їх. У здобі він підтримує корицю та ваніль.
Перевірка за 5 секунд. Насипте дрібку на долоню й розітріть. Свіжий порошок одразу пахне цитрусом і холодком, видихлий — лише пилом і сухою травою. Друга ознака: колір. Рівний сіро-бежевий колір означає, що мололи лише насіння. Якщо в порошку видно волокна, насіння мололи разом з оболонкою.
Помел і сировина
На помел іде насіння з цілих коробочок індійського збору. Оболонку відсівають: вона майже не пахне, а її волокна лише розбавляють спецію.
Мелють кардамон партіями під замовлення. Для нього це важливіше, ніж для більшості спецій. Аромат кардамону тримається на ефірній олії, а з відкритого порошку олія швидко вивітрюється. Через рік мелений кардамон пахне набагато слабше за свіжий.
Тому мелені спеції ми замовляємо малими партіями й часто, і на складі вони не залежуються. Цього правила ми тримаємося давно: Делюкс працює з 2008 року.
Зі спецій дорожчі за кардамон зазвичай лише шафран і ваніль. Дорого коштує збір: коробочки зрізають вручну й недостиглими, бо стиглі розкриваються й насіння висипається. Плантація дає повний урожай лише через 3 роки. Їй потрібні тінь, волога й висота до 1,5 км. Збирати кардамон машинами так і не навчилися.
Застосування в кулінарії
- У каві. Чверть чайної ложки на джезву на дві чашки. Так варять арабську каву: гіркота стає м'якшою, з'являється цитрусовий відтінок.
- У випічці. Пів чайної ложки на 1 кг тіста для булочок, кексів і пряників. З кардамоном печуть і скандинавські булочки.
- У масала-чаї. Дрібка на пів літра разом із корицею, імбиром і гвоздикою. Мелений кардамон віддає запах за пару хвилин кипіння, стручкам потрібно довше.
- У карі та рисі. Третина чайної ложки наприкінці готування. Для плову й тушкованого м'яса краще підходить чорний кардамон: він пахне димом.
- У десертах і молочному. Сирні запіканки, рисовий пудинг, збиті вершки: дрібка на порцію надає їм східного смаку.
Якщо готуєте з кардамоном рідко, беріть маленьке фасування. Або візьміть цілі стручки й меліть потроху перед готуванням.
Склад і харчова цінність
Склад: мелене насіння зеленого кардамону. Без наповнювачів, без солі, без ароматизаторів.
Харчова цінність на 100 г: білки 11 г, жири 6 г, вуглеводи 40 г, 311 ккал. Стільки спеції ніхто не з'їдає: чайна ложка важить близько 2 г, а на джезву кави на двох іде чверть ложки.
Запах дають речовини ефірної олії насіння. 1,8-цинеол дає холодок, такий самий, як від евкаліпта. Терпінілацетат відповідає за солодкувато-квіткову ноту.
| Ознака | Мелений | Цілі стручки |
|---|---|---|
| Готовий до використання | Одразу | Треба розкрити й розтовкти |
| Термін активного аромату | Місяці | Близько року |
| Де виграє | Кава, тісто, сухі суміші | Плов, компоти, настої |
| Дозування | 1/4 ч. л. на джезву | 2-3 коробочки на джезву |
Фасування та доставка по Україні
Відвантаження зі складу в Києві. Доставка по Україні триває 1-2 дні.
50 г вистачає приблизно на 100 джезв, якщо класти по чверті ложки. Для дому це добрий старт: таке фасування ви витратите, поки аромат свіжий.
Найчастіші запитання при купівлі кардамону меленого
Скільки порошку класти в каву?
Чверть чайної ложки на джезву на дві чашки, далі до смаку. Засипайте разом із меленою кавою до нагрівання. Так аромат рівномірно переходить у напій і не лишається на поверхні. У турці на піску кардамону можна взяти трохи менше: під час повільного нагрівання він віддає більше смаку. У крапельній кавоварці дрібку додають просто у фільтр до кави.
Чим зелений кардамон відрізняється від чорного?
Два види кардамону дають різні рослини. Зелений (Elettaria cardamomum) солодкуватий, лимонно-імбирний, його кладуть у каву, випічку та десерти. У чорного (Amomum subulatum) великі коробочки із запахом камфори та багаття, його кладуть у плов, тушковане м'ясо та дал. Заміняти один іншим не варто: чорний дає булочкам аптечний присмак, а зелений надає плову запаху парфумів. Якщо в рецепті десерту написано просто «кардамон», ідеться про зелений.
Мелений чи в стручках — що краще?
Залежить від того, як часто ви готуєте з кардамоном. Стручки тримають аромат близько року: оболонка його не випускає. Тільки їх доводиться розкривати й товкти під кожну страву. Порошок готовий одразу й зручний у тісті та сухих сумішах, але видихається за місяці. Зручно тримати обидва види: мелений для кави та випічки в невеликому фасуванні, стручки про запас.
Чому порошок світло-сірий, а не зелений?
Мелеться лише насіння. Зелений колір дає коробочка, а вона в помел не йде. Колір меленого насіння від світло-сірого до бежевого із сіруватим відтінком. Це нормально й не ознака вицвітання. Помітна зелень зазвичай означає, що коробочку змололи цілком, разом із волокнами. Самі волокна майже не пахнуть.
Як зберігати, щоб довше пах?
Щільно закрита банка, темна шафа, подалі від плити й чайника. Під час готування не тримайте банку відкритою: насипали й закрили. Раз на пару місяців перевіряйте запах. Якщо з відкритої банки більше не пахне цитрусовою свіжістю, час оновити запас.
Яке фасування обрати і чи є опт?
Удома розумніше брати 50 або 100 г і оновлювати частіше, ніж купити пів кілограма й зберігати 2 роки. 200 і 500 г варто брати, якщо ви печете на продаж або варите каву на потоці. Кав'ярням, пекарням і кондитерським цехам підійде фасування 1 кг, більше — за запитом. Будь-які фасування можна поєднати в одному замовленні.
Інформація про склад має довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн -
Щіпка пряного чаклунства для страв і напоїв
66 грн -
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
142 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Якісний кардамон. Дякую за оперативність!