Томати сушені кільцями

В'ялені томати – італійський делікатес, який “прижився у багатьох світових кухнях. Існує безліч рецептів в'ялення томатів у домашніх умовах, їх виробництвом займаються і відомі бренди.

В'ялення томатів – процес зневоднення плодів для збереження їх на тривалий час. Поживна цінність помідорів у процесі сушіння зберігаються, а смакові якості багато хто знаходить кращими і яскравішими, ніж у свіжих плодів. В'ялений помідор стає терпким, пікантним.

Промислове сушіння

Для в'ялення вибирають сорти із щільною м'якоттю, високою цукристістю та мінімальною кількістю насіння. Найбільш підходять сливоподібні сорти. Томати ретельно миють для видалення забруднень, нарізають і піддають сушінню у спеціальних камерах під контролем залишкової вологості та температури. Після органолептичного контролю в'ялені томати надходять до споживачів.

Деякі італійські фермери досі використовують традиційне сушіння на сонці. Томати розкладають на лотках на відкритому повітрі під прямим сонячним промінням. Для захисту від комах та пилу використовують сітки. Метод тривалий та трудомісткий, що позначається на ціні кінцевого продукту.

У продажу представлені в'ялені томати кільцями українського виробництва. Залишкова вологість 10-20%, дегідратація рівномірна. Плодоніжки та насіння всередині відсутні. У такому вигляді вони чудово зберігаються, ними можна насолоджуватися та отримувати вітамінний запас цілий рік, а не лише у сезон свіжих помідорів.

Склад та користь в'ялених помідор

У висушених плодах містяться:

• вітаміни А, С, групи В, К, РР. Висока концентрація вітаміну В4 (холіну) пояснює позитивний вплив помідорів на ЦНС, пам'ять, увагу;
• калій кальцій, цинк, залізо, магній, натрій;
• антиоксидант лікопін, що перешкоджає розвитку злоякісних процесів;
• клітковина;
• серотонін, гормон “щастя”.

Збагачення поживного раціону в'яленими томатами зміцнює імунітет, знижує шкідливий холестерин, покращує травлення, попереджає розвиток хвороб серця та судин.

З чим їсти в'ялені томати?

В'ялені помідори – продукт антидепресант. У цьому сенсі вони "працюють" не гірше за шоколад. Кільця можна їсти, як самостійну закуску або додавати в численні страви, в будь-які рецептура яких передбачає використання свіжих помідор.

Перед використанням сухі кільця томатів рекомендується на деякий час замочити у воді. Ось лише кілька смачних та корисних варіантів застосування продукту:

1. піца та паста;
2. борщ, солянка;
3. овочеві рагу;
4. випічку та пироги;
5. соус песто.

В'ялені помідори чудово поєднуються з оливковою олією, сирами, прованськими травами. Capuliato, традиційна сицилійська закуска, це рубані сухі томати з орегано, оливковою олією та базиліком, подані на брускетті.

Маючи під рукою упаковку, ви зможете повторити класичні рецепти або винайти щось своє, апетитне та корисне.