Базилік сушений різаний, фасування від 100 г до 1 кг
Базилік сушений — різаний зелений лист Ocimum basilicum. Пахне тепло й солодкувато-пряно, з помітною нотою гвоздики. Колір у банці рівний зелений, без бурих вкраплень.
Чому сушений лист пахне інакше, ніж свіжий
Свіжий базилік пахне анісом і м'ятою. Ці ноти дають легкі ароматні речовини (монотерпени). Під час сушіння вони вивітрюються першими. Лишаються ліналоол і евгенол. Ліналоол пахне м'яко, квітами й деревом, евгенол пахне гвоздикою. Евгенол і є головна речовина гвоздики, звідси схожість запахів.
Тому сухий базилік замінює свіжий не в усіх стравах. Для салату й песто потрібен свіжий базилік з анісовою нотою. Для соусу, маринаду й тіста підходить сухий. Його аромат витримує нагрівання й не губиться поряд із томатом і часником.
Смак і аромат
Додавайте базилік за 5–10 хвилин до кінця готування або посипайте готову страву. Нагрівання спершу посилює аромат, але довге варіння його руйнує. Чебрець і розмарин довге варіння переносять краще.
Скільки класти
Стартова доза — половина чайної ложки на 500 мл соусу чи супу. Для маринаду беріть більше: столову ложку на літр рідини. Сухого кладуть у 3–4 рази менше, ніж свіжого.
Куди його додають
- Томатні соуси й паста. Головне застосування, рецепт соусу — вище.
- Маринади для м'яса й птиці. У кислому маринаді аромат переходить у м'ясо за 3–4 години.
- Запечені овочі. Баклажани, кабачки, чері: посипте за 3 хвилини до кінця, щоб трава прогрілася, але не згоріла.
- Фокача й домашній хліб. Чайна ложка в тісто під час замісу. З оливковою олією базилік пахне яскравіше.
- Сири та яйця. Моцарела, фета, омлет, шакшука: узимку базилік замінює тут свіжу зелень.
З орегано базилік дає звичний італійський смак. У складі прованських трав він уже змішаний із чебрецем, розмарином і чабром: зручно, якщо не хочеться збирати суміш самому.
Склад і харчова цінність
Склад: базилік зелений сушений, різаний. Один інгредієнт: лист великої різки без солі, барвників і стебел.
Харчова цінність за маркуванням на 100 г: білки 15 г, жири 5 г, вуглеводи 62 г, 249 ккал. У довідковій базі USDA FoodData Central цифри інші. Позиція Spices, basil, dried (FDC 171317): 233 ккал, білок 23 г, жири 4,07 г, вуглеводи 47,8 г, з них харчові волокна 37,7 г.
Для сухих трав така розбіжність звична. Склад залежить від сорту, частки черешків у різці та режиму сушіння. А клітковину в ЄС і США рахують за різними правилами.
Зелений чи фіолетовий: який обрати
| Зелений (ця картка) | Фіолетовий (синій) | |
|---|---|---|
| Профіль | Солодкувато-пряний, гвоздичний | Терпкий, різкіший, з ментоловою нотою |
| Кухня | Італійська: томати, паста, піца | Кавказька й середньоазійська: м'ясо, лобіо, чай |
| Колір у страві | Не дає | Підфарбовує напої в рожевий і фіолетовий |
| Походження партії | Єгипет | Узбекистан |
Якщо вагаєтесь, починайте із зеленого: він м'якший і пасує до більшої кількості страв. Фіолетовий базилік беруть для кавказьких страв і заради кольору в напоях.
Упаковка й зберігання
Світло й тепло руйнують ефірні олії. Над плитою базилік вивітрюється за кілька місяців, а в закритій шафі зберігає запах до кінця терміну. Прозора банка підійде, якщо стоїть у темряві.
1Готую пасту й піцу вдома
Вам підійде 100 г: це фасування беруть найчастіше. Дозу для соусу й піци дивіться за посиланням нижче.
2Хочу песто або салат
Тоді потрібен свіжий базилік: у сухому немає анісової ноти, заради якої роблять песто.
3Потрібен колір і кавказький профіль
Тоді беріть фіолетовий: він терпкіший, пасує до м'яса й лобіо, а чай з лимоном забарвлює в рожевий.
4Кафе, пекарня, заготівлі
Беріть 500 г або 1 кг: велике фасування зручне, якщо спеція йде щодня. Трохи тримайте під рукою в маленькій банці. Решту зберігайте закритою в темряві.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 100, 200, 500 г і 1 кг. Кількість соусів нижче пораховано так: пів чайної ложки на 500 мл соусу.
Актуальні ціни вказані в блоці замовлення вище. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі базиліка
Скільки сушеного базиліка додавати у страву?
Половина чайної ложки на 500 мл соусу чи супу: з цієї дози зручно починати. Для маринаду беруть столову ложку на літр рідини. Сухого кладуть у 3–4 рази менше, ніж свіжого. Розітріть дрібку в долонях просто над каструлею: так аромат виходить одразу.
Коли додавати: на початку чи наприкінці готування?
За 5–10 хвилин до кінця або вже в готову страву. Довге варіння базилік переносить гірше, ніж чебрець і розмарин. Нагрівання спершу посилює запах, потім руйнує його. На піцу базилік сиплють після духовки, поки сир гарячий, інакше трава згорить. У маринад його кладуть заздалегідь: аромату потрібні кислота й час.
Чому сушений лист пахне не так, як свіжий?
Під час сушіння вивітрюються легкі речовини (монотерпени), які дають свіжому листу анісову й м'ятну ноту. Лишаються важчі ліналоол і евгенол з квітково-деревною та гвоздичною нотою. Евгенол — головна речовина гвоздики, звідси схожість запахів. Продукт не зіпсований, він просто інший: у гарячих стравах кращий за свіжий, у салаті й песто гірший.
Чим зелений відрізняється від фіолетового?
Зелений м'якший і солодший, з нотою гвоздики. Його кладуть в італійські страви: томати, пасту, піцу. Фіолетовий (синій) терпкіший і різкіший, з ментоловою нотою. Його люблять кавказька та середньоазійська кухні: м'ясо, лобіо, домашні заготівлі. Фіолетовий ще й підфарбовує напої: з часточкою лимона чай стає рожевим. Зелений кольору не дає.
Чи можна замінити ним свіжий лист у песто?
Не варто. Смак песто тримається на анісовій і м'ятній нотах свіжого базиліка, а в сухому їх уже немає. Вийде пряна паста з гвоздичною нотою. Якщо свіжого базиліка немає, краще приготуйте томатний соус: для нього сухий підходить.
Скільки в ньому кальцію та заліза?
За базою USDA у 100 г сухої трави 2240 мг кальцію, 89,8 мг заліза та 9,8 мг марганцю. Але спецію кладуть дрібками. Чайна ложка важить близько 0,7 г: у ній приблизно 16 мг кальцію та 0,6 мг заліза. За залізом це близько 4,5 % добової норми ЄС. Рекламні «сотні відсотків» рахують на 100 г спеції, а стільки у страву не кладуть.
Як зрозуміти, що спеція ще свіжа?
Розітріть дрібку між пальцями: солодкувато-пряний запах має з'явитися одразу. Подивіться на колір: рівний зелений означає, що спецію правильно сушили й зберігали. Бурі та жовті вкраплення кажуть, що вона лежала на світлі. Помацайте: пластівці мають бути крихкими. М'який лист набрав вологи й скоро злипнеться.
Як зберігати після відкриття і скільки він живе?
Термін придатності 12 місяців з дати фасування, дата вказана на етикетці. Тримайте банку щільно закритою в сухому темному місці, подалі від плити й вікна. Світло й тепло руйнують ефірні олії швидше, ніж час. Набирайте лише сухою ложкою. Пересипати в іншу тару не обов'язково. Головне, щоб кришка закривалася щільно, а банка стояла не на видноті.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані — USDA FoodData Central, позиція Spices, basil, dried (FDC 171317), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Різаний лист без стебла — для піци, пасти й томатних соусів
39 грн -
Сушений майоран без домішок — до м'яса, квасолі та ковбас
51 грн -
Хвойно-камфорний акцент для м'яса і трав
66 грн -
Витримує довге готування: м'ясо, картопля, маринади
58 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже ароматний, у банці наповнений під саму кришку.
Базилік замовляю вже не вперше. Завжди свіжий, пахне неймовірно. Упаковка надійна, доставка без затримок. Смачно в піці.
Обожнюю базилік, ним приправляю практично всі м'ясні страви. Завжди замовляю його саме тут, якість продукції на висоті.