Грузинська приправа — коріандр, уцхо-сунелі, паприка й часник для м'яса та лобіо
Грузинська приправа — суміш із семи компонентів: коріандр мелений, цибуля сушена, пластівці часнику, зелень кропу, морква подрібнена, паприка мелена й уцхо-сунелі. Країна походження за етикеткою — Грузія.
Це не хмелі-сунелі, а власна рецептура: коріандр та уцхо-сунелі дають упізнаваний грузинський аромат, паприка й морква — теплий червоний колір, цибуля й часник — глибину смаку. Її беруть для шашлику, курки, тушкованого м'яса та квасолі.
Смак і аромат
На вигляд це не однорідний порошок: у червоно-коричневій основі молотих спецій видно світлі пластівці часнику, помаранчеві шматочки моркви та зелень кропу.
Фасування, термін і чому без солі
Фасуємо під власною маркою: прозорі банки на 100 і 200 г із червоною кришкою, висока банка на 500 г і крафт-пакет на 1 кг. На етикетці — склад, країна походження, дата пакування й дата «вжити до», термін придатності — два роки.
Солі в складі немає, тож м'ясо й квасолю солять окремо, до смаку: у маринаді з кефіром, аджикою чи соєвим соусом її кількість доводиться підбирати наново.
Як використовувати: шашлик, курка, лобіо й овочі
- Шашлик зі свинини чи баранини. Столова ложка на кілограм м'яса з цибулею й олією, у холодильник від години до ночі, сіль — перед смаженням. USDA вважає цілі шматки свинини й баранини готовими за 63 °C у товщі та 3 хвилинах відпочинку.
- Курка й чахохбілі. Та сама доза на кілограм шматочків; для чахохбілі приправу додають до томатів на початку тушкування. Курку доводять до 74 °C у найтовщій частині — це поріг USDA для птиці.
- Лобіо й тушкована квасоля. Чайна ложка на 500 г вареної квасолі з олією.
- Овочі на решітці та в духовці. Баклажани, перець і картоплю збризнути олією та посипати щіпкою перед запіканням.
- Фарш і котлети. Чайна ложка на 500 г фаршу для люля чи домашніх котлет; фарш USDA вважає готовим за 71 °C.
Якщо потрібна інша грузинська приправа — гостріша чи окрема спеція — поруч є:
| Приправа | Основа за складом | Коли брати |
|---|---|---|
| Грузинська | коріандр, цибуля, часник, кріп, морква, паприка, уцхо-сунелі | маринад і натирка без чилі |
| Хмелі-сунелі | коріандр, пажитник, лавровий лист, петрушка, гірчиця, кріп, паприка, перець чилі, селера, цибуля | трав'яна суміш для супів, соусів і тушкованого м'яса |
| Сванська сіль | сіль, уцхо-сунелі, перець чилі, коріандр, кріп, імеретинський шафран, кмин, часник | сіль і спеції одразу, з гострим чилі |
| Уцхо-сунелі | насіння голубого пажитника, без добавок | одна спеція, коли потрібен лише горіховий аромат |
Склад: коріандр мелений, цибуля сушена, пластівці часнику, зелень кропу, морква подрібнена, паприка мелена, уцхо-сунелі. Без солі й глутамату. Країна походження — Грузія.
Склад: які грузинські спеції в суміші
Сім компонентів, і ролі розподілені. Коріандр — основа аромату, уцхо-сунелі — горіхова нота, цибуля й часник — глибина, кріп — свіжість, морква й паприка — колір і м'яка солодкість.
Уцхо-сунелі — це голубий пажитник, Trigonella caerulea: у грузинській кухні його мелене насіння кладуть у лобіо та м'ясні страви. Тому суміш ближча до кухні Грузії, ніж універсальні приправи для м'яса.
Харчову цінність у робочій дозі рахувати нема чого: на кілограм м'яса йде столова ложка сухої приправи, а калорійність страви визначають м'ясо й олія.
Фасування та доставка по Україні
Найчастіше беруть банку 100 г, на другому місці — 200 г. Банка 500 г і пакет 1 кг — для кафе та тих, хто смажить шашлик щовихідних. Відправляємо по Україні зазвичай за один-два дні; якщо смак не підійшов — приймаємо повернення.
Найчастіші запитання при купівлі грузинської приправи
Які грузинські спеції входять у суміш?
Сім компонентів: коріандр, уцхо-сунелі, цибуля, часник, кріп, морква й паприка. Головні грузинські ноти — коріандр та уцхо-сунелі. Інші грузинські суміші з іншим складом зібрано в таблиці вище.
Як використовувати грузинську приправу для м'яса?
Столову ложку на кілограм м'яса змішати з олією, натерти й поставити в холодильник від години до ночі. Сіль додати перед смаженням — у складі її немає.
Чи є у складі сіль і гострий перець?
Ні. Гострого чилі в переліку немає, паприка дає колір, а не жар. Якщо потрібна гострота, додайте щіпку меленого чилі просто в маринад.
Як зберігати, щоб суміш не вивітрилася?
Щільно закритою, у темній сухій шафі, подалі від плити й мангала. Від вологи сушені пластівці злежуються, на світлі паприка тьмяніє. Термін придатності — два роки, але найяскравіший аромат у перші місяці після відкриття.
Яке фасування обрати?
Банки 100 г вистачає на кілька виїздів на шашлик, 200 г беруть ті, хто готує грузинські страви щотижня, банка 500 г і пакет 1 кг — для кафе й великих компаній. Замовлення оформлюється на сайті, доставка по Україні зазвичай триває один-два дні.
Склад наведено за етикетками фасувань 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Температури готовності — за рекомендаціями USDA, дозування — кулінарний орієнтир.
-
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Імператорський аромат для супів і м'ясних страв
39 грн -
Паприка мелена й різана, чилі, кумін, коріандр — без солі, для курки гриль
99 грн -
Для приготування м'яса, для заправки салатів, для маринування овочів та риби
62 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
