Рожевий перець горошком — ягоди шинуса з Мадагаскару
Рожевий перець горошком — сушені ягоди шинуса (Schinus terebinthifolia) з Мадагаскару, цілі, без барвників і ароматизаторів.
Солодкувата пряність із хвойним і смолистим тоном. На смак вона ближча до ягоди, ніж до звичного чорного горошку. Її додають до риби, у десерти й коктейлі.
Смак і аромат
Текстура крихка: оболонка майже паперова, всередині тверда темна насінина. Для млина ягоди надто м'які: вони забивають механізм.
Чому це не перець
З погляду ботаніки це зовсім не перець. Schinus terebinthifolia — дерево з родини сумахових. Чорний перець росте на ліані з родини Piperaceae. Англомовні джерела називають шинус Brazilian pepper tree, бразильське перцеве дерево: родом він із Бразилії. Росте шинус і на Мадагаскарі. Назва «перець» прижилася в європейській кулінарії через форму горошини та легку пряну ноту.
Звідси головна різниця на кухні. За пекучість справжнього перцю відповідає піперин, а в ягодах шинуса його немає зовсім. Тому рожевий горошок не замінює чорний перець ані в супі, ані в маринаді: він дає аромат і колір, але не гостроту. Зворотна заміна теж не працює. Чорний перець у десерті чи на сирній тарілці буде чужим і на вигляд, і на смак.
Рожевий перець — родич кешью і фісташки, а не чорного перцю. Людям з алергією на горіхи родини сумахових варто куштувати обережно.
Виробництво і якість
Ягоди збирають зрілими, коли оболонка набирає глибокого рожевого кольору. Сушать їх на повітрі за температури не вище 40 °C. Сушіння за 70–80 °C швидше, але випалює леткі олії, заради яких перець і купують. Повільне сушіння їх зберігає.
Партії відбирають за кольором і цілісністю оболонки. Пересушені, побиті й вицвілі ягоди відсіюють. Перець зберігаємо в герметичних контейнерах, стежимо за температурою й вологістю. Запаси швидко оновлюються, тож прянощі не лежать місяцями. Делюкс працює з рожевим перцем із перших років на ринку.
Застосування в кулінарії
- Риба та морепродукти. 4–5 ягід розчавити ложкою і покласти на філе лосося, дорадо чи на креветки за хвилину до готовності. Солодкуватий аромат приглушує рибний запах.
- Десерти й шоколад. Полуничне варення, шоколадний мус, панакота. Розчавлений перець додає солодкому легку пряну теплоту. На порцію вистачить 2–3 ягід.
- Коктейлі та напої. Джин-тонік із парою розчавлених ягід — класика крафтових барів. Ягоди пасують і до теплих напоїв: глінтвейну, сидру, пуншу. Кладіть їх одразу в келих, у каструлі аромат зникне за хвилини.
- Сирні тарілки й салати. Розсипте цілі ягоди поверх брі, козячого сиру або руколи з грушею. Вони прикрасять тарілку й додадуть солодкувату пряну ноту.
- Власна суміш перців. Класичний набір: чорний, білий, зелений і рожевий перець у рівних частках. Можна змішати їх самим або взяти готову суміш перців. Тільки рожевий у млин не засипайте.
Склад і особливості
Склад: перець рожевий горошком (Schinus terebinthifolia), 100 %. Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку.
Хвойно-цитрусовий аромат і смолистий відтінок дає ефірна олія. Заради неї шинус і купують.
Мінералів у ягодах небагато, і цифр ми не наводимо. Окремого запису для Schinus у довіднику USDA немає. Брати дані чорного перцю було б підлогом: це різні рослини з різних родин.
Рожевий перець належить до родини сумахових, як кешью і фісташка. Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Маленького пакета вистачає на місяці: перець кладуть потроху, як акцент до страви.
Новою поштою по Україні посилка йде зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі перцю рожевого
Це справжній перець?
Ні. Ботанічно це ягода дерева шинус із родини сумахових, до якої належать кешью і фісташка. З чорним перцем (Piper nigrum) її ріднять лише форма горошини та легка пряна нота. Через цю схожість у Європі її й назвали перцем.
Рожевий перець гострий?
Практично ні. За пекучість справжнього перцю відповідає піперин, а в ягодах шинуса його немає зовсім. У смаку м'яка солодкість, хвойно-смолистий аромат і ледь помітна теплота наприкінці. Тому шинус кладуть у десерти й коктейлі. Там, де потрібна гострота, чорного перцю він не замінить.
Чим він пахне і як розкривається?
Ціла ягода пахне стримано: тонко, квітково, з легкою смолою. Якщо її розчавити, з'являється яскравий хвойний запах із ноткою цитруса. Олія летка, тому розчавлюйте ягоду просто над тарілкою і в останню чергу. У каструлі запах зникає за лічені хвилини, і лишається тільки декоративна крихта.
Скільки додавати у страву?
Почніть із 4–6 ягід на порцію. Для риби вистачить 3–4, для салатів і сирних тарілок беріть трохи більше. Перед подачею розчавіть ягоди ложкою або пальцями. Молоти сенсу мало: для млина вони надто м'які, а цілі горошини гарніші на тарілці.
Як зберігати після відкривання?
Зберігайте в щільно закритій банці за кімнатної температури, подалі від сонця й джерел тепла. Аромат у таких умовах тримається 12–18 місяців. Холодильник не потрібен і навіть шкідливий: конденсат руйнує крихку оболонку швидше за сухе тепло. Свіжу партію видно за рівним насиченим кольором і цілими, не обсипаними ягодами.
Яке фасування обрати?
Пакета 25 г вистачає на 1,5–2 місяці, якщо класти перець у 3–4 страви на тиждень. З нього зручно почати. 50 г вистачить на квартал, якщо додавати перець в усе, від риби до десертів. Фасування від 100 г беруть для своєї суміші чотирьох перців. 500 г і 1 кг розраховані на ресторани, бари й кейтеринг, де перець іде на десятки порцій на день. Усі види горошку зібрані в одному розділі.
Відгуки
-
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
109 грн -
Кислый акцент вместо лимона
182 грн -
Натуральний перець із вогненним характером
75 грн -
Хвойно-камфорний акцент для м'яса і трав
66 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже вдячний цьому інтернет-магазину за те, що я можу купити у вас цей вид перцю.
У рожевого перцю дуже незвичайний смак, мене навіть здивував, мені смак здається якимось солодким, з легким післясмаком перцю. Такий перець я й у сухому вигляді скуштувала, було не гірко і в роті "не горіло". Аромат не такий виражений, як у чорного перцю, але дуже схожий. Додаю його в салати, м'ясні та рибні страви. Або зверху на пельмені посипати. Застосування його широке, все виходить дуже смачно!
Не знала, що ще буває рожевий перець. А хто підкаже, він сильно пекучий чи ні? Що переважає — аромат чи гострота? Просто гостре не можна...
Гарний перець. Не пошкодувала, що замовила. Доставка також порадувала, без затримок.
Відмінний магазин різноманітних спецій на будь-який смак. Рожевий перець замовляю, наприклад, уже вдруге. Перший раз доставили все швидко та вчасно. Сподіваюся, зараз все буде так само.
Усі потрібні мені якісні прянощі купую тільки тут, от і мій улюблений перчик знайшла тут. Рожевий перець дуже люблю додавати до індички й курки, смак — просто диво!
Якістю товару залишився задоволений, це не підробка, товар справжній.