Перець рожевий

Рожевий горошок, що має трохи пекучий і солодкий, трохи перцевий смак, пряний аромат з нотками анісу та ментолу прикрасить будь-яку страву на вашому столі.

Вирощування

Рожевий перець – корисна та дорога пряність. Відмінна риса: смак та аромат не схожий на інші спеції. Професійні кухарі назвали рожевий перець Роллс-Ройсом серед усіх запашних рослин, атрибутом елітної кухні. У книзі рекордів Гіннеса віднесено до найдорожчих перців у світі: ціна 1 кг може сягати 700 доларів США.

Через зовнішню схожість з горошинами перцю і частковою схожістю смаку, пряність називають перцем. Як біологічний вид до сімейства перцевих не належить. Належить до псевдо-перців . Синоніми: рожевий перець із Бурбона, бразильський перець.

Історична помилка про перець: у російській, англійській, німецькій, латинській та ін мовами, «перцем» називається ряд сімейств рослин, що не належать до перцевих (запашний перець, псевдо-перці). Плутанина виникла за часів Христофора Колумба. Вирушивши шукати прянощі до Індії, мореплавець потрапив до Америки. Привезені дві рослини (запашний і стручковий перець) назвали ім'ям дорогої спеції. Найменування прижилося.

Батьківщина прянощі - Бразилія. Виростає в Америці, Аргентині, Австралії, на Гавайських островах. Основний Вічнозелене дерево, не більше 10 м у висоту, нагадує красивий чагарник з дрібними квіточками, зібраними в мітлу, що звисає. З квіток з'являються спочатку зелені, а потім яскраво червоні плоди, зібрані в красиві гарні грона.

Особливості виготовлення прянощі

Прянощі виготовляють із плодів Бразильського та перуанського перцю («Шинус фісташковий» та «Шинус м'який»). Після збирання врожаю плоди не сушать, а одразу заморожують або маринують. У продаж надходить також у сушеному вигляді. У меленому вигляді продається, т.к. подрібнені горошини дуже швидко втрачають свій аромат.

Незвичайна пряність особливо цінується у складі приправи. Суміш чотирьох перців. Іноді зустрічається приправа «Рожевий перець», особливо приготована з плодів чорного кольору.

Смак та аромат

Свіжі плоди мають м'який, солодкуватий, трохи пекучий смак. Аромат віднесений до розряду «багатих»: теплий, пряний, з відтінками ментолу, анісу та смоли. Присутні нотки імбиру, ялівцю, родзинок та цитрусових.

Аромат настільки незвичайний, що його характеризують як іскристий, пряний і свіжий.

Корисні властивості

1. Невисока калорійність - 10 ккал у 100 грамах
2. Плоди насичені макроелементами (калій, фосфор, натрій, залізо, мідь, магній, цинк, селен, марганець), вітамінами (Е, РР, Н, В), містять аскорбінову кислоту
3. Ефірна олія ягід у складі має понад 60 корисних компонентів.
4. У Бразилії рожевий перець вважається лікарською рослиною, використовується як жарознижуючий, антисептичний, ранозагоювальний засіб.
5. Покращує роботу ШКТ, серцево-судинної системи
6. Застосовується в лікуванні подагри, артритів, ревматизму, діареї
7. Має тонізуючий і в'яжучий ефект
8. Усуває патології органів дихання, корисний при респіраторних захворюваннях
9. Ефірна олія продукту використовується для природної регенерації та омолодження шкіри, в антицелюлітних процедурах, у програмах зі зниження ваги. Використовується для догляду за в'ялою та пористою шкірою. Волосся надає блиску та еластичність.
10. Продукт підвищує психоемоційний стан людини. Забирає висипи, вугри, герпетичні бульбашки, вірусний дерматит

Протипоказання

• Гастрит
• Виразка шлунку
• Продукт діє дратівливо на слизову оболонку, може спричинити загострення захворювань.

Застосування у кулінарії

Моду на рожевий перець ввели французькі кухарі та зробили його необхідним компонентом у приготуванні різних страв із риби, морепродуктів, м'яса та свійської птиці. Особливо запашними та пікантними вважаються салати, омлети та соуси. Пряність застосовується у приготуванні напоїв, солодощів, кондитерських виробів, морозива та десертів.

Важливі поради

1. Роздавіть горошини та помістіть у холодильник на півгодини. Охолоджені ягоди краще розкриють свій аромат.
2. Для цих цілей горошини перцю можна злегка розігріти на сковороді без масла.
3. Аромат та колір рожевий продукт добре розкриє, якщо його перетерти із цукром чи сіллю.
4. Сік або фруктовий оцет також добре підкреслюють пікантність прянощів.
5. Рожевий перець поєднується з іншими перцями. Приправа стає універсальною Використовується в різних стравах.
6. Після помелу прянощі відразу додають у готовий виріб.
7. Застосовуйте мелений перець у фаршах та начинках для пирогів. Шар тіста захищає аромат від випаровування.
8. Використовуйте горошини для прикраси приготованих страв.

Рецепти

Маринована морква з рожевим перцем та розмарином.

Складові:

• Очищена морква - 300 г
• Невелика солодка цибулина

Маринад:

• Оцет - 100 мл
• Мед - 100 мл
• Вода - 200 мл
• Рожевий перець горошком - 10 г
• Один лавровий лист
• Петрушка - 3 гілочки
• Розмарин - 1 гілочка
• Гвоздика - 1 бутон
• Сіль - чайна ложка
• Чебрець, кориця - на кінчику ножа

Приготування:

1. Моркву порізати кружальцями, цибулю часточками.
2. Моркву забланшувати в підсоленій воді протягом 3-4 хв і остудити холодною водою.
3. Змішати всі компоненти маринаду і закип'ятити.
4. Моркву викласти у банку і залити маринадом.
5. Поставити у холодильник на 3 дні.

Качині грудки у соусі

Складові:

• Дві качині грудки
• Рослинна олія - столова ложка
• Коньяк - столова ложка
• Бульйон - 4 ложки
• Вершки - 6 ложок
• Рожевий перець - дві столові ложки
• Гірчиця - чайна ложка
• Петрушка (для прикраси)

Приготування:

1. На шкірі вимитих і висушених качиних грудок зробити хрестоподібні надрізи.
2. Купки намазати спеціями і залишити маринуватися у невеликій кількості вина.
3. Потім посмажити в сковороді в олії.
4. Приготувати соус: у жир, що утворився від качки, налити коньяк і прокип'ятити 2 хвилини.
5. Додати бульйон, горошини рожевого перцю, гірчицю, вершки.
6. Порізати грудки по діагоналі та залити соусом.
7. Готове блюдо подається на теплих тарілках.

Напій з лайма та полуниці

• Розрізати два великі лайми на 4 частини.
• Полуницю (100 г) нарізати тонкими часточками.
• Залити підготовлену сировину горілкою.
• Додати півтори чайні ложки рожевого перцю (у горошинах)
• Напій наполягає 2 дні.

Тонкий аромат та несильна пекучість рожевої спеції ідеально підходять для омлету та салатних заправок. Для омлетів застосовується свіжомелений перець та горошини для прикраси. Найдорожчий на планеті омлет готують у Нью-Йорку, у готелі "Ле Паркер Мерідієн". Вартість страви – одна тисяча доларів. Окрім яєць у омлеті знаходяться цілі лобстери, «подушка» зі смаженої картоплі, севрюжа ікра, суміш перців та спецій. Прикрашений омлет червоні ягоди рожевого перцю.

Блискучі, великі, яскравого кольору горошини якісного перцю можна купити в інтернет-магазині DeLuxe.com.ua. Тонка, пікантна і запашна рожева пряність будь-яку страву перетворить на свято.