Гірчичний порошок, фасування від 200 г до 1 кг
Гірчичний порошок — тонкий жовто-бежевий помел, його на кухні називають просто сухою гірчицею. Сухим він майже не пахне й не пече. Гострота з'являється лише тоді, коли його змочили водою.
З порошку гірчицю роблять удома без блендера й кавомолки, а зерно не треба замочувати на ніч.
Що це насправді
Багато хто думає, що порошок — це просто змелене насіння. Насправді його роблять інакше: спершу з насіння віджимають олію, а макуху, що лишилася, мелють на пудру.
Перевірити це можна за етикеткою. У цільному гірчичному зерні близько 36 г жиру на 100 г, це третина маси. У нашому порошку за маркуванням 11 г. Різниця і є олія, що пішла під час віджиму.
Для кухні це плюс. Знежирений помел не так швидко гіркне й легше розходиться у воді, а смак у нього чистіший, без олійного присмаку. Тому столову гірчицю традиційно роблять із порошку.
Головне правило: тільки холодна вода
Гострота з'являється після змочування: у воді фермент перетворює одну речовину на іншу, пекучу. Завадити цьому можуть дві речі, і обидві є на будь-якій кухні: окріп та оцет.
Домашня гірчиця з порошку
Де ще потрібен сухий порошок
- Майонез і заправки. Половина чайної ложки на порцію соусу додасть смаку й не дасть соусу розшаруватися.
- Маринади для м'яса. Столова ложка на кілограм м'яса. Порошок лягає на поверхню рівніше, ніж ціле зерно.
- Розсіл для оселедця й риби. Класика домашнього посолу: дає пікантність і приглушує рибний запах.
- Сирні соуси й запіканки. Дрібка сухої гірчиці підсилює смак сиру. Це прийом англійської кухні: її кладуть у соус морне й у сирні тости.
- Миття посуду. Старий побутовий спосіб: порошок знімає жир без мийних засобів, ним миють сковороди й банки під заготівлі.
Склад і харчова цінність
Склад: гірчиця мелена, 100 %. Без солі, крохмалю й барвників.
Харчова цінність за маркуванням на 100 г: білки 37 г, жири 11 г, вуглеводи 33 г, 379 ккал. Для порівняння: у цільному гірчичному насінні за базою USDA FoodData Central (позиція Spices, mustard seed, ground (FDC 170929)) 508 ккал і 36,2 г жиру.
Порошок кладуть у страву ложками, тому рахувати за ним калорійність раціону сенсу немає.
Порошок чи ціле зерно
| Порошок (ця картка) | Ціле зерно | |
|---|---|---|
| Що це | Знежирений помел, 11 г жиру | Цільне насіння, близько 36 г жиру |
| Готовність | Розводиться за 15 хвилин | Треба замочувати й молоти |
| Де працює | Соуси, заправки, домашня гірчиця | Маринади, обсмажування в олії, банки |
| Зберігання | Коротше: помел швидше втрачає силу | Роки, поки оболонка ціла |
Для розсолу й обсмажування в гарячій олії краще підходить ціле зерно. Переходьте до нього: білого для маринадів або темного для індійської кухні. Порошок беруть, коли з гірчиці роблять соус.
Упаковка й зберігання
Помел зберігається менше за ціле зерно: він втрачає силу за місяці, зерно тримається роками. Велике фасування тримайте закритим, а для кухні відсипте маленьку банку.
1Хочу свою гірчицю замість магазинної
Рецепт простий: холодна вода, сіль, цукор і оцет. Фасування 200 г вистачить приблизно на 8 невеликих банок.
2Гірчиця виходить гіркою, а не гострою
Майже напевно винен окріп: він руйнує фермент, і гострота не з'являється. Розводьте холодною водою, а оцет додавайте не раніше ніж через чверть години.
3Потрібні прянощі для банок з огірками
Тоді беріть ціле біле зерно. Порошок зробить розсіл каламутним, а зерно залишить розсіл прозорим і віддасть смак повільніше.
4Беру для виробництва або закладу
Кілограмове фасування в нас беруть майже так само часто, як домашнє. Основний запас тримайте закритим, у роботу відсипайте невелику банку.
Фасування та доставка по Україні
Кількість банок нижче пораховано так: на невелику банку домашньої гірчиці йде близько 3 столових ложок, це приблизно 25 г.
Ціни дивіться в блоці замовлення вище. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві є самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі гірчичного порошку
Як правильно розвести суху гірчицю?
Тільки холодною водою: приблизно 3 ложки порошку на 4 ложки води. Потім дайте пасті постояти 15 хвилин, за цей час гострота виходить на максимум. Сіль, цукор і оцет додають після цього. Якщо влити оцет одразу, кислота зупинить реакцію, і паста вийде кислою й слабкою. Ложка олії наприкінці пом'якшує смак і робить пасту густішою.
Чому гірчиця виходить гіркою й зовсім не гострою?
Найчастіше винен окріп. Висока температура руйнує фермент, без нього пекуча речовина не утворюється, і лишається сама гіркота. Друга причина: оцет, доданий одразу. Він зупиняє реакцію на пів дорозі. Третя: старий порошок, адже помел втрачає силу за місяці. Свіжість легко перевірити: розведіть чверть ложки холодною водою й зачекайте 15 хвилин.
Порошок — це просто змелене насіння?
Ні. Класичний гірчичний порошок роблять із макухи: спершу з насіння віджимають олію, а залишок мелють. Це видно за маркуванням: у нашому порошку 11 г жиру на 100 г, у цільному зерні за даними USDA 36,2 г. Тому він довше не гіркне й легше розходиться у воді.
Чим суха гірчиця відрізняється від готової в банці?
Готова гірчиця в банці — це вже паста із сіллю, цукром, оцтом, часто з олією та консервантами. Її гостроту задав виробник, і з часом вона слабшає. З порошку ви робите пасту потрібної міцності й без зайвих інгредієнтів. До розведення порошок зберігається значно довше за готову пасту. Ще його кладуть у заправки, маринади й соуси, де готова гірчиця дала б зайву кислоту.
Скільки порошку потрібно на банку гірчиці?
Близько 3 столових ложок на невелику баночку, це приблизно 25 г. Із фасування 200 г вийде 8 таких банок, із кілограма близько 40. У соусах витрата менша: половина чайної ложки на порцію майонезу чи заправки, столова ложка на кілограм м'яса в маринаді.
Чи можна використовувати порошок для маринування овочів?
Можна, але результат буде іншим: розсіл стане каламутним, а смак вийде одразу. Для банок з огірками, помідорами й грибами краще підходить ціле біле зерно. Розсіл із ним лишається прозорим, а пікантність тримається всю зиму. Порошок у консервації доречний там, де каламутність не заважає: у заливках для риби, у гірчичних соусах до заготівель.
Як зберігати й скільки він живе?
Зберігайте в сухому темному місці, у щільно закритій тарі, за кімнатної температури. Волога псує порошок: він збивається в грудки й втрачає гостроту просто в пачці. Помел у принципі зберігається менше за ціле зерно: він видихається за місяці, зерно за роки.
Опис розповідає про кулінарні та побутові властивості продукту й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані щодо цільного зерна — USDA FoodData Central, позиція Spices, mustard seed, ground (FDC 170929).
Відгуки
-
Велика горошина з нотою гвоздики й мускату. У консервацію, холодець, маринади.
77 грн -
Імператорський аромат для супів і м'ясних страв
39 грн -
Пряний лист для томатних соусів і маринадів
54 грн -
Тонкий смак для вишуканих кулінарних шедеврів
110 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Порошок ароматніший від магазинного, гірчиця вийшла смачна, але не дуже гостра.
Дякую за оперативність. Якість усіх спецій на висоті. Гірчиця свіжа, помел не дрібний, саме те для м'яса.