Зелень селери сушена — свіжа нота, яку кладуть наприкінці
Сушена різана зелень селери: темно-зелені легкі шматочки листа. Розітріть дрібку в пальцях, і з'явиться знайомий свіжий запах. За ним селеру в салаті впізнають раніше, ніж побачать.
Корінь тієї самої рослини варять пів години від самого початку, а зелень майже не гріють і додають у самому кінці. Якщо їх переплутати, страва вийде не такою. Нижче розібрано, чим відрізняються три форми селери і куди йде кожна.
Три селери: лист, черешок і корінь
Під словом «селера» продають три різні товари, і на вигляд вони зовсім не схожі.
| Форма | Як виглядає | Що з нею роблять |
|---|---|---|
| Листова (цей товар) | Різана сушена зелень, темно-зелена, легка, схожа на сушену петрушку, але пахне інакше | Кладуть у кінці: салати, соуси, заправки, сухі суміші |
| Черешкова | Товсті соковиті стебла, які їдять свіжими і ріжуть у салат паличками | Їдять як овоч. Сушена втрачає хрускіт, заради якого її беруть |
| Коренева | Великий коренеплід. У нас його продають сушеним кубиком 3 × 3 мм світло-бежевого кольору | Кладуть на початку і варять: бульйон, борщ, холодець, рагу |
Якщо в рецепті написано «зелень селери» або «листя селери», потрібен цей товар. Якщо просто «селера» і її варять у супі, найімовірніше, йдеться про корінь.
Смак і аромат
Коли закладати
Лист іде в самому кінці: за 1–2 хвилини до зняття з вогню або одразу в готову страву. Причина проста: аромат вивітрюється з парою за кілька хвилин кипіння.
Для холодних страв обмежень немає. В олії, сметані чи заправці аромат розкривається за 10–15 хвилин. Щоб пришвидшити, розітріть дрібку між пальцями просто над тарілкою.
Куди її додають
- Салати й заправки. Дрібка в олійну або сметанну заправку за 15 хвилин до подачі. Добре пасує до огірків, яєць і білої риби.
- Соуси й супи-пюре. Кладуть наприкінці варіння. Якщо в каструлі вже вариться корінь, до його смаку додасться свіжий запах.
- Томатний сік і овочеві напої. Дрібка на склянку: розмішайте й дайте постояти. Так виходить сік із селерою без свіжого пучка.
- Домашні приправні суміші. База для сухої зеленої суміші разом із петрушкою і кропом: таку банку зручно тримати біля плити.
- Засолювання і маринування. Кладуть у розсіл для огірків і томатів разом із кропом. Дає свіжий запах поверх решти прянощів.
- Фарш і котлети. Ложка в м'ясний фарш замість січеної зелені: не дає зайвої вологи і розподіляється рівномірно.
1Салати й соуси вдома
2Заготівлі й засолювання
3Кафе або цех
4Мені потрібна селера в суп
Як оцінити якість
Не кип'ятіть зелень: у киплячому супі її свіжий запах швидко зникає, лишається тільки трав'яне тло. Якщо її поклали на початку варіння і запаху не чути, партія ні до чого: просто поклали надто рано.
Зберігання
Склад і харчова цінність
Склад в один рядок: сушена різана зелень селери. Ні солі, ні наповнювачів, ні сторонніх трав.
Селера — один з основних харчових алергенів. Якщо у вас алергія на селеру, цю приправу не використовуйте.
Таблицю харчової цінності на 100 г не наводимо. У довіднику USDA FoodData Central немає даних про сушену зелень селери. Перерахувати цифри свіжого листа не можна: невідомо, скільки вологи лишилося після сушіння. До того ж за раз кладуть лише дрібку.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка Україною
Найчастіші запитання при купівлі зелені селери
Як виглядає сушена зелень селери?
Темно-зелена різка 2–5 мм, легка, майже невагома. Схожа на сушену петрушку, але пахне селерою: це чути одразу, якщо розтерти дрібку. Тонкі світлі шматочки черешка трапляються, це нормально.
Чим зелень відрізняється від кореня селери?
Зелень легка і свіжа, її кладуть у самому кінці або в холодні страви. У кореня смак важчий і землистіший: його кладуть на початку і варять пів години. Одне одним не замінити.
Це листова селера чи черешкова?
Листова: у пачці сушений різаний лист. Черешкова селера — це товсті соковиті стебла, їх їдять свіжими. Якщо їх висушити, вони втрачають хрускіт, заради якого їх беруть.
Коли додавати зелень у гарячу страву?
За 1–2 хвилини до зняття з вогню або просто в тарілку. Запах зелені йде з парою. Якщо покласти її на початку варіння, до столу свіжого запаху майже не лишиться.
Скільки сушеної зелені класти?
Дрібка на порцію, чайна ложка на заправку для родини або на трилітрову банку розсолу. Сушена зелень пахне сильніше за свіжу того самого об'єму, тому мірка помітно менша за звичний пучок.
Куди її додають?
Салати й заправки, соуси, супи-пюре в кінці варіння, томатний сік, фарш і котлети, розсоли для засолювання, домашні сухі суміші зелені. Простіше кажучи, туди, де потрібен свіжий запах.
Як зберігати?
Пересипте в банку зі щільною кришкою і тримайте в темній сухій шафі. Термін зберігання 12 місяців від дати фасування. Листові трави видихаються швидше за коріння, тому пересипати краще одразу після розкриття пакета.
Яке фасування обрати?
100 г вистачає на кілька місяців домашнього готування. 200–500 г беруть на сезон заготівель: чайна ложка йде на кожну банку. Кілограм потрібен кафе і цехам.
Відгуки
-
Пряний аромат для маринадів і випічки
53 грн -
Пряне зерно для засолювання та маринадів
88 грн -
Великі слайси 1–3 мм — видно у страві, розмокають у рідині
62 грн -
Пряний лист для томатних соусів і маринадів
54 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Відмінна зелень, додаю в супи, борщі, каші. Тільки 200 грамів прийшло в пакеті, а не в банці (див. фото), що трохи засмутило. Загалом я все одно дуже задоволена, бо спеція відмінної якості. Рекомендую.
Обожнюю селеру у свіжому вигляді, вирішив на пробу замовити 200 грамів. Виявилося дуже непогано. Мені ось цікаво, чи зберігає спеція корисні властивості селери?
Дуже корисна та приємна приправа.
Не люблю аромат петрушки та кропу, тому завжди заміняю їх сушеною селерою. Мені здається, так набагато смачніше.
Часто купую влітку селеру у свіжому вигляді для додавання до салатів, зараз у продажу свіжу важко дістати, чи можна її замінити такою приправою? Також вона корисна?
Люблю селеру у свіжому вигляді та в сушеному. Замовила собі одразу 500 грамів, на кухні стоїть божевільний аромат.