Коріандр мелений, фасування від 100 г до 1 кг
Мелений коріандр — це ті самі плоди Coriandrum sativum, що продаються цілими, тільки змелені. Порошок світло-коричневий, із сіруватим відливом, доволі легкий: чайна ложка важить близько 4 г.
Чому помел живе менше за зерно
Аромат коріандру дає ліналоол, летка ароматна речовина. Оболонка цілого зерна тримає ліналоол усередині, і за рік зберігання він майже не вивітрюється. Після помелу повітря торкається кожної частинки порошку, і найлеткіші запахи зникають першими.
Першою зникає цитрусова нота, теплий деревний запах тримається довше. Спеція при цьому не псується, просто пахне слабше. Тому беріть фасування під свою витрату: банка, яку ви спорожните за пару місяців, пахне яскравіше за кілограм, що простояв рік.
Смак і аромат
Коли мелений кращий за ціле зерно
- Фарш і ковбаси. Порошок розходиться по всьому фаршу. Ціле зерно дає окремі хрусткі вкраплення, а вони подобаються не всім.
- Тісто й випічка. У здобі та хлібі смак коріандру є в кожному шматку. Ціле зерно відчувається лише там, де трапилося.
- Паніровки й сухі натирки. Порошок лягає на м'ясо та рибу рівним шаром, зерно з поверхні осипається.
- Суміші спецій. Карі, гарам масала, аджика, ткемалі, корейські салати: у цих складах коріандр завжди мелений.
- Швидкі соуси. Немає часу обсмажувати й розтирати насіння? Киньте дрібку просто в сковороду.
Класичні страви
Без меленого насіння не обходяться бородінське тісто, домашні ковбаси й паштети, грузинські соуси та корейська морква. В індійській кухні його кладуть майже в будь-яку суміш спецій. На Близькому Сході його додають у фалафель і хумус.
Звичайна доза: чайна ложка (близько 2 г) на кілограм фаршу або на каструлю супу. У тісто кладуть удвічі менше, щоб не перебити смак хліба.
Склад і харчова цінність
Склад: мелене насіння коріандру, свіжий помел, без домішок.
Харчова цінність на 100 г за маркуванням: білки 13 г, жири 19 г, вуглеводи 14 г, 312 ккал. Довідкові дані щодо сировини є в базі USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander seed (FDC 170922). Там на 100 г: 298 ккал, білок 12,4 г, жири 17,8 г, вуглеводи 55 г, зокрема харчові волокна 41,9 г.
Вуглеводи різняться через правила обліку: у ЄС клітковину до вуглеводів не включають, у США включають. Помел склад не змінює.
Мелений чи цілий: як обрати
| Мелений (ця картка) | Ціле зерно | |
|---|---|---|
| Підготовка | Не потрібна | Ступка або млинок |
| Розподіл | Рівномірний, усією масою | Точковий, окремими зернами |
| Цитрусова нота | Іде за тижні | Тримається до кінця терміну |
| Де сильніший | Фарш, тісто, суміші, паніровки | Хлібна скоринка, маринади, засолювання, плов |
Готуєте рідко й хочете максимум аромату? Беріть коріандр цілий і меліть перед закладанням. Якщо спеція потрібна часто й швидко, зручніший мелений. Не плутайте його із зеленню: кінза — це листя тієї самої рослини, і пахне воно зовсім інакше.
Упаковка й зберігання
1Роблю фарш, ковбаси, котлети
Для фаршу ця банка підходить найкраще. Кладіть порошок разом із часником і чорним перцем. Найчастіше беруть фасування 100 г.
2Печу бородінський хліб
Тут краще ціле зерно: саме воно дає хрускіт на скоринці й упізнаваний вигляд бородінського. Мелений теж підійде, але дасть лише аромат у м'якушці, без хрусткої скоринки.
3Збираю свої суміші спецій
Мелений — основа карі, гарам масали та аджики. Якщо збираєте суміші регулярно, беріть 200 або 500 г.
4Готую рідко, але хочу яскравий аромат
Тоді візьміть ціле зерно й ручний млинок. Свіжозмелене зерно пахне помітно сильніше за будь-який готовий порошок.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 100, 200, 500 г і 1 кг. У розрахунку нижче одна закладка — чайна ложка (близько 2 г) на 1 кг фаршу.
Ціни дивіться в блоці замовлення вище. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі меленого коріандру
Скільки меленого коріандру класти у страву?
Чайна ложка (близько 2 г) на кілограм фаршу або на каструлю супу. У тісто кладуть удвічі менше. Для сухих натирок і паніровок треба більше, до столової ложки на кілограм м'яса: частина порошку лишається на дошці й сковороді.
Чим мелений відрізняється від цілого зерна?
Складом нічим: це те саме насіння. Порошок не треба молоти, і він рівно розходиться по фаршу, тісту, паніровці та сумішах. Ціле зерно довше тримає аромат під оболонкою й дає хрускіт на скоринці бородінського. Багато хто тримає вдома обидві форми.
Чому мелена спеція швидше втрачає запах?
Аромат дає леткий ліналоол. Оболонка цілого зерна тримає його всередині, а в порошку повітря торкається кожної частинки. Спершу зникає цитрусова нота, теплий деревний запах лишається довше. Спеція при цьому не псується. Тому коріандр беруть під свою витрату й про запас не купують.
Мелений коріандр і кінза — це те саме?
Ні. Коріандр — сухі плоди рослини, кінза — її зелень. Порошок пахне тепло, з деревною й цитрусовою ноткою. Запах зелені різкий, трав'янистий. У рецепті вони одне одного не замінюють. Якщо потрібна саме зелень, у нас є сушена кінза окремою позицією.
У які суміші входить мелений коріандр?
Майже в усі основні: карі, гарам масала, аджика, ткемалі, хмелі-сунелі, приправа для корейської моркви, суміші для ковбас і паштетів. Часто його в суміші більше, ніж будь-якого іншого компонента. Сам він не вирізняється. Решта спецій поруч із ним відчувається яскравіше. Тому в тих, хто збирає суміші сам, він закінчується швидше за решту.
Як зрозуміти, що порошок ще свіжий?
Понюхайте просто в банці. Свіжий помел одразу пахне цитрусом, видихлий пахне лише «деревом» і пилом. Якщо запаху майже немає, не сипте більше: посилиться лише гірчинка.
Як зберігати мелений коріандр?
Щільно закрита банка, сухе темне місце, подалі від плити й вікна. Найшвидше аромат іде крізь відкриту горловину та від вологи. Холодильник не потрібен: там у банці збирається конденсат. Якщо взяли велике фасування, відсипте робочу частину в маленьку банку, а решту тримайте закритою.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані щодо сировини — USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander seed (FDC 170922).
Відгуки
-
Прекрасно поєднується з м'ясом, овочами та рисом, роблячи їх східним делікатесом.
70 грн -
Секрет справжнього кавказького смаку в кожній крупиці
52 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
119 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Із задоволенням замовила тут коріандр у кілограмовій упаковці. Бо майже щодня користуюся цією приправою.
Одна з найулюбленіших приправ у нашій родині. Чоловік готує кетчуп удома з томатної пасти, тож для нього коріандр на першому місці.
Універсальна приправа для м'яса, супів або плову. Приємний пряний смак. Запах у приправи довго не пропадає.
Які терміни доставки в Запоріжжя? Хотілося б зробити замовлення на 3 упаковки 1000 г. У вас прийнятна ціна.
Люблю цю спецію, часто користуюся. Скажіть, а вага 1000 грамів у якій упаковці продається?
Анно, дякую за відгук. 1000 г коріандру меленого запаковано в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.