Червоний стручковий перець (Capsicum annuum) вирощують в Індії, Таїланді, Бразилії, Чилі, інших країнах з тропічним кліматом. Плід – довгастий стручок, залежно від сорту він може бути конічним, грушоподібним, дрібно-або великоплідним, до 20 см завдовжки.
Технологія заготівлі та пекучість
Плоди збирають вручну, коли вони повністю дозріли та набули характерного червоного кольору. Сушать при природному сонці або сушильних камерах. З висушених стручків видаляють філіжанки, плоди перемелюють. Від виду помелу залежить пекучість. Найбільше капсаїцину, який визначає гостроту, міститься в насінні та внутрішніх перегородках.
Помел може бути однорідним, коли подрібнюються всі частини плода, або частковим, з використанням лише зовнішньої оболонки. Перець чилі однорідного помелу гостріший і зігріваючий, з насиченим смаком.
Для кількісного вираження пекучості перцю чилі існує шкала Сковілла. У продажу представлений гострий перець чилі з показником пекучості 10-15 тисяч, що відповідає за шкалою сорту Серрано. Помел дрібний. Порошок не містить домішок, грудок, має гарну сипкість.
Склад та лікувальні властивості
Капсаїциноїди у складі представлені речовинами дигідрокапсаїцин та нордіхідрокапсаїцин. Саме вони, впливаючи на смакові рецептори, викликають відчуття приємного печіння.
Інші компоненти:
- вітаміни С, А, В6, Е;
- калій, мінерал, який сприяє нормалізації артеріального тиску та м'язової активності;
- магній, бере участь у більш ніж 300 біохімічних реакціях в організмі;
- залізо, компонент кровотворення;
- антиоксиданти, флавоноїди;
- харчові волокна.
У класичній медицині капсаїцин використовується в кремах та мазях для місцевого застосування, призначених для полегшення болю в суглобах та м'язах. Екстракт застосовується для виготовлення зігрівальних пластирів.
Додавання чилі в їжу допомагає впоратися з застудою, позбавляє закладеності носа. Продукт сприяє синтезу гормону радості, збільшує настрій, знімає стрес.
Гострий мелений перець чилі протипоказаний людям із захворюваннями ШКТ. При вживанні в помірній кількості він приносить користь організму. Рекомендована добова норма – не більше одного грама меленого порошку на день.
Перкий перець у кулінарії
Чилі – базова спеція мексиканської, тайської, китайської, японської та інших кухонь. Спецію включають до арсеналу та європейських кулінарів. Яскравий смак та гострота збагачують різні страви:
- соуси та приправи. Чилі – ключовий інгредієнт мексиканської сальси, сальси верде, тайського соусу срірача, індійський чатні;
- олії, оливкова або кунжутна;
- тушковані та смажені основні страви;
- м'ясо та рибу. Пекучий перець додають у корейські барбекю-маринади;
- різні супи;
- гострі закуски
У деяких кухнях мелений чилі додають у шоколад та інші десерти для створення цікавого смакового розмаїття. Гострий червоний перець використовується для приготування коктейлів маріачі, маргариту.
Эта спеція – важливий інгредієнт маринадів для соління овочів. Це безпечний натуральний консервант.
Відгуки
-
Ідеально підходить для страв з м'яса – яловичини.
70 грн -
Для традиційних гострих корейських салатів
64 грн -
Ідеально підходить для приготування супу-гуляшу, свинини, рибного супу
200 г100 грн -
Універсальний акцент для кулінарних ідей
104 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Перець чилі - вогонь, прямо в буквальному розумінні. Доставка на час, упаковка добра. На кухні незамінний.
Вперше спробував перець чилі на його Батьківщині, проте на своїй Батьківщині я його знайти не міг, а тут підвернувся ось цей сайт, тут багато чого цікавого є)
Беру перець чилі у цьому магазині регулярно. Він тут найвищої якості. використовую його в основному для приготування аджики та паприки. Моя фірмова страва-закуска називається "гості на порозі": тонкий шмат хліба (вид хліба за смаком, краще житній); шар смальцю; шар аджики. 0.5л сухого угорського вина, краще за Бадачоні Суркібарат. Все у захваті. В аджику основний компонент перець чилі.
Деякі страви лише з ним роблю. Цей сорт насправді дуже гострий, м'ясні страви виходять досить "гарячими") А якщо вдається цілісний знайти, то роблю перцеві настоянки, адже корисно, народна медицина.
Зробити шашлик без перчика чилі, для мене рівносильно не зробити. Люблю, знаю, що шкідливо, але побалувати себе можна.
Замовила цей перець чилі, завжди додаю його до грузинських страв! Підкажіть, а для аджики він підійде?
Перець дуже добрий, пекучий, те, що треба! Використовую як приправу, а також роблю настоянку червоного перцю. Настоянку використовую в масках для волосся, допомагає від випадання, зміцнює та сприяє росту волосся. Сервіс магазину добрий, ціни прийнятні.
Сервісом магазину загалом задоволений. Замовив перець у будній день об 11.00 привезли до 18, як і обіцяли, менеджер зателефонував відразу, кур'єр передзвонив повідомив що під'їжджає. Товар мені сподобався у чудовій упаковці. Цінова політика магазину середня по Києву, можна знайти і дешевше. Загалом я задоволений.