Перець чилі мелений — червоний порошок 10 000–15 000 SHU
Перець чилі мелений від Делюкс — червоний порошок свіжого помелу з індійської сировини. У складі одна позиція: перець чилі, без домішок, крохмалю, солі та барвників.
Пекучість 10 000–15 000 одиниць за шкалою Сковілла — робоча середина. Утричі м'якший за каєнський і вчетверо гостріший за халапеньйо: та гострота, яку можна класти ложкою в каструлю, а не відміряти кінчиком ножа.
Смак і аромат
У меленого чилі немає власного вираженого характеру, і це його робоча якість. Він не сперечається з кумином, коріандром чи часником, а просто додає страві температуру — тому саме мелений чилі лежить в основі майже будь-якої гострої суміші.
Порошок горить на сухій розпеченій сковороді за лічені секунди й дає справжню гіркоту, яку зі страви вже не прибрати. Додавайте його в рідину або в олію на середньому вогні.
Виробництво та якість
Сировина для цієї партії — червоні стручки Capsicum annuum з Індії, зібрані вручну при повній зрілості, коли плід уже набув характерного кольору. Сушіння сонячне або камерне, потім із висушених стручків видаляють чашечки й мелють.
Помел тут однорідний: у порошок іде весь плід, а не лише зовнішня оболонка. Це принципово для гостроти. Капсаїцин виробляється в перегородках стручка — світлих плівках, до яких кріпиться насіння; саме насіння майже не містить його й набирає пекучості лише від дотику. Помел тільки оболонки дає гарний колір і слабкий жар, помел цілком — передбачувані 10 000–15 000 одиниць.
Готовий порошок дрібний, сипкий, без грудок і сторонніх включень. За 18 років роботи Делюкс налагодив логістику індійських спецій до автоматизму — постійний обіг складу забезпечує свіжість кожного фасування.
Застосування в кулінарії
Чилі мелений — базова спеція мексиканської, тайської, індійської та китайської кухонь, яка давно перейшла і в європейську.
- Соуси та пасти. Сальса, сальса верде, шрірача, індійські чатні, аджика. Порошок розходиться по соусу рівномірно, без локальних «гарячих плям», які дають пластівці чилі.
- М'ясо та маринади. Столова ложка на літр маринаду для свинини, курки чи корейського барбекю. У сухих натирках чилі працює в парі з паприкою: перший дає жар, друга — колір.
- Супи та тушковані страви. Чилі кон карне, гуляш, харчо, том ям. Класти на початку готування — за 20–30 хвилин гострота розподіляється по всьому об'єму.
- Ароматні олії. Чайна ложка на склянку оливкової або кунжутної олії, прогріти до 60–70 °C і дати настоятися добу. Виходить гостра олія для пасти й салатів.
- Шоколад і коктейлі. Дрібка в гарячий шоколад або на солоний обідок келиха для маргарити — прийом із мексиканської кухні, де жар підкреслює солодке й кисле.
Чим відрізняється від інших форм чилі
Той самий перець у різній обробці поводиться по-різному, і замінювати одне одним напряму не вийде.
| Форма | Гострота | Як поводиться у страві |
|---|---|---|
| Мелений (цей товар) | 10 000–15 000 | Розчиняється безслідно, розподіляє жар рівномірно, зручно дозувати |
| Пластівці | не заявлена | Лишаються видимими, дають текстуру й акцент, працюють як посипання |
| Каєнський мелений | 30 000–50 000 | Той самий формат, але втричі жаркіший — для гострих соусів і натирок |
| Халапеньйо сушений | 2 500–8 000 | Вчетверо м'якший, із трав'янисто-димним відтінком замість чистого жару |
Склад і харчова цінність
Склад: натуральний перець чилі свіжого помелу. Більше нічого.
За даними USDA (FDC ID 170932, позиція «Spices, pepper, red or cayenne») мелений червоний перець несе на 100 г близько 318 ккал, 12 г білка, 17,3 г жиру та 56,6 г вуглеводів, з яких 27,2 г — харчові волокна. Цифри виглядають значними, але стосуються ста грамів чистої спеції.
Реальна порція інша. Чайна ложка меленого чилі — приблизно 2,5 г, тобто близько 8 ккал. За місяць активного готування витрачається 30–50 г. Харчова цінність цієї спеції в раціоні прямує до нуля; її цінність — у смаку й у температурі, яку вона дає страві.
Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170932 (Spices, pepper, red or cayenne). Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov
Фасування та доставка по Україні
Чотири обсяги — від пробної пачки до кілограма для закладу чи виробництва.
Кілограмове фасування йде в кафе, цехи та на домашні заготівлі — при витраті від пів кілограма на місяць воно помітно вигідніше за дрібні пачки. Відправлення зі складу в Києві в день замовлення при оформленні до 14:00 в робочі дні, доставка Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні.
Найчастіші запитання при купівлі перцю чилі меленого
Наскільки це гостро?
10 000–15 000 одиниць за шкалою Сковілла — середній щабель. Для порівняння: халапеньйо 2 500–8 000, каєнський 30 000–50 000, Carolina Reaper понад півтора мільйона. На практиці чайна ложка на каструлю супу дає помітне, але комфортне тепло; столова — уже виразно гостро для людини, не звиклої до перцю.
Скільки класти у страву?
Орієнтир — чверть чайної ложки на порцію або чайна ложка на каструлю. У маринади йде більше: столова ложка на літр. Починати краще з половини розрахункової дози: гострота в готовій страві розкривається не одразу, і через десять хвилин вона відчувається сильніше, ніж у момент додавання.
Чим мелений чилі відрізняється від паприки?
Сортом сировини, а не обробкою. Паприку мелють із солодких сортів того самого виду Capsicum annuum, де капсаїцину майже немає: її беруть заради кольору та м'якого аромату. Мелений чилі роблять із гострих сортів. Зовні порошки схожі, у ложці — різниця між кольором і жаром, тому замінювати одне одним у рецепті не можна.
Чому порошок іноді гірчить?
Майже завжди через перегрів. Мелений перець не можна сипати на суху розпечену сковороду: він підгорає за секунди й віддає страві справжню гіркоту, а не гостроту. Додавайте його в рідину, в олію на середньому вогні або у вже готову страву.
Як зберігати, щоб не видихнувся?
Герметична банка, сухе темне місце, 15–22 °C. Холодильник не потрібен: перепад температур дає конденсат, а волога в меленому перці запускає злежування й забирає ефірні олії. Ознака, що час оновити пачку, — при відкритті майже не пахне, а колір із яскравого став бурим. Пекучість іде останньою, тому старий порошок може ще пекти, але смаку вже не додає.
У складі є сіль, крохмаль чи барвники?
Ні. У пачці лише мелений перець чилі, одна позиція у складі. Порошок сипкий, без грудок — це і є ознака відсутності наповнювачів: суміші з крохмалем або сіллю злежуються помітно швидше.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Ідеально підходить для страв з м'яса – яловичини.
77 грн -
Для традиційних гострих корейських салатів
70 грн -
Ідеально підходить для приготування супу-гуляшу, свинини, рибного супу
200 г110 грн -
Універсальний акцент для кулінарних ідей
114 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Перець чилі - вогонь, прямо в буквальному розумінні. Доставка на час, упаковка добра. На кухні незамінний.
Вперше спробував перець чилі на його Батьківщині, проте на своїй Батьківщині я його знайти не міг, а тут підвернувся ось цей сайт, тут багато чого цікавого є)
Беру перець чилі у цьому магазині регулярно. Він тут найвищої якості. використовую його в основному для приготування аджики та паприки. Моя фірмова страва-закуска називається "гості на порозі": тонкий шмат хліба (вид хліба за смаком, краще житній); шар смальцю; шар аджики. 0.5л сухого угорського вина, краще за Бадачоні Суркібарат. Все у захваті. В аджику основний компонент перець чилі.
Деякі страви лише з ним роблю. Цей сорт насправді дуже гострий, м'ясні страви виходять досить "гарячими") А якщо вдається цілісний знайти, то роблю перцеві настоянки, адже корисно, народна медицина.
Зробити шашлик без перчика чилі, для мене рівносильно не зробити. Люблю, знаю, що шкідливо, але побалувати себе можна.
Замовила цей перець чилі, завжди додаю його до грузинських страв! Підкажіть, а для аджики він підійде?
Перець дуже добрий, пекучий, те, що треба! Використовую як приправу, а також роблю настоянку червоного перцю. Настоянку використовую в масках для волосся, допомагає від випадання, зміцнює та сприяє росту волосся. Сервіс магазину добрий, ціни прийнятні.
Сервісом магазину загалом задоволений. Замовив перець у будній день об 11.00 привезли до 18, як і обіцяли, менеджер зателефонував відразу, кур'єр передзвонив повідомив що під'їжджає. Товар мені сподобався у чудовій упаковці. Цінова політика магазину середня по Києву, можна знайти і дешевше. Загалом я задоволений.