Перець Халапеньо

Халапеньо – сорт перцю чилі (jalapeno), родом із Мексики. У свіжому вигляді має яскраво-зелений колір та соковиту м'ясисту структуру. Для її збереження овоч збирають недозрілим, тому стручки невеликого розміру.

Сушений халапеньо набуває глибокого, концентрованого смаку з димними нотками, які чудово підкреслюють різноманітні страви.

Перець халапеньо має помірний рівень пекучості за шкалою Сковілла, від 2500 до 8000 одиниць. Він гостріший, ніж пепероні, але менш пекучий, ніж хабанеро або каролінський жнець. Основна смакова особливість – гострота, що наростає. Спочатку її може здатися недостатньо, але потім відчуття посилюються, тому першу дегустацію варто проводити обережно.

У каталозі представлений перець халапеньо сушений різаний, очищений від насіння, фракція 9*9 мм.

Склад та корисні властивості

Технології висушування максимально зберігають склад свіжого продукту. Основні компоненти:

• вітаміни C, А, групи В;
• ефірні олії;
• насичені та ненасичені жирні кислоти;
• капсаїцин, активна речовина, що “відповідає” за пекучість із протизапальними та болезаспокійливими властивостями;
• флавоноїди та каротиноїди;
• цинк, магній, калій, натрій, залізо, кальцій, селен;
• клітковина.

Біологічно активні сполуки в комплексі мають антиоксидантну дію. Капсаїцин прискорює метаболізм та сприяє спалюванню калорій. Ключове слово тут "сприяє", оскільки "обнулити" всі денні калорії щіпкою перцю не вийде.

Доведено, що регулярне включення до раціону перцю халапеньо, як і інших сортів чилі, знижує рівень холестерину та покращує кровообіг, сприяє підвищенню секреції шлункового соку, що покращує перетравлення їжі.

Вживання плодів покращує зір, стан шкіри та волосся. Пекучі ферменти у складі вбивають хвороботворні бактерії, тому спочатку продукт використовували задля збереження їжі. Ці ж ферменти стимулюють синтез ендорфінів, отже, приправлена ​​халапеньо їжа піднімає настрій.

Незважаючи на масу корисних властивостей та приємні смакові відчуття, вживання мексиканського халапеньо має бути помірним навіть для абсолютно здорових людей.

Застосування в кулінарії

Сушений халапеньо використовується в різних кухнях світу. Помірна гострота смакує любителям не екстремальних смакових відчуттів. Сушений халапеньо додають:

• в соуси та сальси;
• маринади та приправи для м'яса;
• в супи та рагу для додавання глибини смаку та помірної гостроти;
• у суміші спецій;

Перець халапеньо – неодмінний інгредієнт мексиканських страв тако, енчіладас, буріто, начос.

Всі, хто готовий до експериментів на кухні, мають скуштувати цей вид гіркого перцю. Всі страви з ним колоритні та різноманітні.