Специи от А до Я: список с фото и названиями
Все фото в этой статье — наши снимки тех специй, что лежат в пачках Делюкс.
Ниже — 73 специи, пряные травы и сушёные овощи с фото и названиями, от аира до эстрагона. У каждой — другие имена, латинское и английское название, часть растения, вкус и куда её класть.
Фото не из интернета: это снимки той самой специи, что продаётся в пачке. Ссылка под карточкой ведёт на товар с фасовками.
Нужна конкретная? Наберите имя в поиске: он знает синонимы — зира найдётся как кумин, чабрец как тимьян.
В этом списке мы для простоты зовём всё специями. Чем они отличаются на самом деле и куда отнести соль — в отдельной статье.
Читать: в чём разница →Введите название или синоним, или нажмите на букву.
Список специй от А до Я
Карточки идут по алфавиту. Под фото — другие названия, латынь и английское имя: по ним специю узнают на упаковке из другой страны.
АСпеции на букву А
Вкус: камфорный, горьковато-пряный
Куда: настойки, маринад для сельди — щепками
В каталоге: корень
Вкус: сладкий, анисовый
Куда: пряники, хлеб, узвар, чай и наливки
В каталоге: семена
Вкус: луково-чесночный после масла
Куда: индийские бобовые и овощи — щепоть в горячее масло
В каталоге: порошок
БСпеции на букву Б
Вкус: пряный, с гвоздичной нотой
Куда: томатные соусы, паста, маринады
В каталоге: лист
ВСпеции на букву В
Вкус: сладкий, сливочный, глубокий
Куда: крем, мороженое, выпечка, горячий шоколад
В каталоге: стручки
ГСпеции на букву Г
ДСпеции на букву Д
Вкус: медово-травяной, луговой
Куда: узвар, чай, засолка, долгая варка
В каталоге: трава
ИСпеции на букву И
КСпеции на букву К
Вкус: дымный, смолистый
Куда: плов, рагу, мясо — 1–2 стручка на кастрюлю
В каталоге: стручки
Вкус: пряно-цитрусовый, ореховый в масле
Куда: индийские карри, дал, рис
В каталоге: лист
Вкус: травяной, мягче свежей
Куда: харчо, лобио, сациви, соусы
В каталоге: зелень
Вкус: сладкий, тёплый; у цейлонской — мягче
Куда: выпечка, каша, глинтвейн, плов
В каталоге: палочки · молотая · цейлонская
ЛСпеции на букву Л
Вкус: цветочный, травяной
Куда: чай, лавандовый сахар, выпечка
В каталоге: цветы
Вкус: лимонный, без кислоты
Куда: том-ям, карри, чай
В каталоге: стебель
Вкус: мягкий луковый, без резкости
Куда: крем-супы, киши, сливочные соусы
В каталоге: резаный
Вкус: сельдерейный, пряный
Куда: супы и бульоны, соусы, мясо
В каталоге: лист
МСпеции на букву М
Вкус: сладковато-травяной
Куда: колбасы, фасоль, мясо
В каталоге: лист
Вкус: ореховый после запаривания
Куда: рулеты, кутья, посыпка
В каталоге: зерно
Вкус: хвойный, смолистый
Куда: дичь, свинина, квашеная капуста, настойки
В каталоге: ягоды
Вкус: сладковатый, морковный
Куда: борщ, супы, зажарка, рагу
В каталоге: кубики
Вкус: холодящий, ментоловый
Куда: чай, напитки, соусы к баранине
В каталоге: лист
ОСпеции на букву О
Вкус: пряный, с лёгкой горчинкой
Куда: пицца, паста, томатные соусы
В каталоге: лист
ПСпеции на букву П
Здесь 16 перцев. Не все из них перец ботанически: розовый, душистый и сычуаньский — плоды других растений, как и райские зёрна на букву Р. Острые чили подробно — в статье «Виды перца чили», рекордсмен по жгучести — Pepper X.
Вкус: сладкий, без жгучести; копчёная — с дымком
Куда: гуляш, курица, соусы, маринады
В каталоге: сладкая молотая · копчёная · резаная · резаная копчёная · зелёная
Вкус: сладковато-ореховый
Куда: бульоны, супы, рагу
В каталоге: кубики
Вкус: экстремально жгучий
Куда: острые соусы — один стручок на несколько кастрюль
В каталоге: стручки
Вкус: очень жгучий, до 225 тыс. SHU
Куда: тайская кухня, острые масла и соусы
В каталоге: стручки
Вкус: мягкий, сладковато-фруктовый
Куда: моле, чили, соусы
В каталоге: хлопья
Вкус: фруктово-пряный, древесный
Куда: стейк, рыба, шоколадные десерты
В каталоге: горошек
Вкус: жгучий, с пряничной сладостью
Куда: тушёное мясо, глинтвейн, настойки
В каталоге: соплодия
Вкус: свежий, травянистый, мягче чёрного
Куда: соус к стейку au poivre vert, рыба
В каталоге: горошек
Вкус: экстремально жгучий, фруктовый
Куда: острые соусы — кончиком ножа
В каталоге: стручки
Вкус: пряный, с цитрусом и хвоей
Куда: дичь и тёмное мясо, рис, морепродукты
В каталоге: горошек
Вкус: сладковато-смолистый, почти без жгучести
Куда: рыба, салаты, десерты, подача
В каталоге: ягоды
Вкус: цитрусовый, покалывает язык
Куда: китайская кухня, утка, свинина
В каталоге: коробочки
Вкус: свежий, умеренно острый
Куда: мексиканская кухня, соусы, пицца
В каталоге: хлопья
Вкус: жгучий, 10–15 тыс. SHU (молотый)
Куда: аджика, соусы, супы, маринады
В каталоге: молотый · стручок · хлопья · нити · копчёный молотый
РСпеции на букву Р
Вкус: жгучий, с цитрусом и цветами
Куда: стейк, печёный картофель, курица — через мельницу
В каталоге: зерно
Вкус: хвойно-камфорный
Куда: картофель, баранина, мясо, хлеб
В каталоге: лист
ССпеции на букву С
Вкус: кислый, лимонный
Куда: лук к шашлыку, салаты, люля, заатар
В каталоге: дроблёный
ТСпеции на букву Т
Вкус: кисло-сладкий, фруктовый
Куда: пад-тай, карри, чатни, соусы
В каталоге: плоды
Вкус: пряный, тимоловый, держит долгую готовку
Куда: мясо, картофель, маринады, тушение
В каталоге: трава
Вкус: томатный, кисло-сладкий
Куда: соусы, супы, салаты, выпечка
В каталоге: резаные · молотые · вяленые кольца · копчёные
УСпеции на букву У
Вкус: ореховый, раскрывается при нагреве
Куда: хмели-сунели, харчо, сациви, аджика
В каталоге: зерно
ФСпеции на букву Ф
Вкус: анисовый, сладковатый
Куда: маринад для рыбы, хлеб, колбасы, чай
В каталоге: семена
ХСпеции на букву Х
Вкус: жгучий, бьёт в нос
Куда: соус к холодцу и мясу, огурцы в банке
В каталоге: корень
ЧСпеции на букву Ч
Вкус: перечно-пряный
Куда: фасоль и бобовые, мясо, аджика
В каталоге: трава
Вкус: луковый, перечный
Куда: лепёшки и хлеб, выпечка, индийские блюда
В каталоге: семена
ШСпеции на букву Ш
Вкус: горьковато-смолистый
Куда: свинина, домашние колбасы, сливочное масло
В каталоге: лист
Вкус: медовый, горьковатый; красит в золотистый
Куда: плов, паэлья, ризотто, выпечка
В каталоге: рыльца
Вкус: орехово-медовый; красит в жёлтый
Куда: сациви, харчо, хмели-сунели
В каталоге: цветки
Вкус: мягкий, зелёный
Куда: супы, соусы, тесто для цвета
В каталоге: лист
ЭСпеции на букву Э
Вкус: анисовый, свежий
Куда: соус беарнез, маринады, курица, консервация
В каталоге: лист
Виды специй по части растения
Специей может быть любая часть растения. Больше всего в списке плодов и ягод — во многом за счёт перцев, а кора одна — корица.
Специи по цвету: жёлтые, красные, зелёные, чёрные
По цвету специю ищут, когда помнят блюдо, но не название. Жёлтый цвет дают куркума и шафран, красный — паприка и перцы.
Смеси и приправы: названия
Смесь — это уже рецепт из нескольких специй. Здесь именные, у которых есть собственное название. Смеси «для шашлыка», «для плова» и другие подобраны под блюда в справочнике «Какие специи к чему подходят».
Аджика сухаяострая, на чили, кориандре и чесноке
Адыгейская сольсоль с травами и чесноком
Болгарскаяпаприка двух цветов и лук
Букет гарнифранцузский букет для бульона
Венгерскаяпаприка двух цветов и чеснок
Гарам масалатёплая индийская смесь
Греческая с оливкамик овощам и рыбе
Грузинскаякориандр, уцхо-сунели, овощи
Заатартравы с сумахом и кунжутом
Итальянские травытравы для пиццы и пасты
Карри нежныйна куркуме, без чили
Карри острыйкарри с чили
Китайскаяовощи с горчицей и тмином
Лимонный перецперец с цедрой
Мексиканскаяпаприка, морковь, горчица
Прованские травысредиземноморские травы
Сванская сольсоль с пряностями из Сванетии
Смесь перцевчетыре перца горошком
Французскаятравы, кунжут, семена укропа
Хмели-сунелигрузинская смесь трав — харчо, сациви, мясоПодробнее о грузинских смесях — в статье про сванскую соль, об индийских — «Индийские специи», о травах Прованса — «Прованские травы».
Соль: четыре вида для кухни
Соль — не специя и не пряность, а минеральный ингредиент, но стоит на той же полке. Чёрная соль пахнет яйцом из-за серы, копчёная — дымом.
Базовый набор специй: 12 баночек, с которых начинают
Двенадцать баночек закрывают борщ, плов, запечённое мясо, пиццу и выпечку — то, что дома готовят чаще всего. Остальное проще докупать под рецепт, чем держать про запас: специя выдыхается быстрее, чем кончается. Что класть в конкретное блюдо и когда — в таблице сочетаний для 63 блюд.
Перец чёрныйПерец душистыйЛавровый листПаприка
КуркумаКориандрКуминКорицаГвоздикаОреганоТимьян
Чеснок сушёныйЧёрный перец, душистый перец и лавровый лист. Закладка для борща, бульона, холодца и маринада. Горошины и лист кладут целыми, а потом вынимают.
Паприка, сушёный чеснок и тимьян. Хватает, чтобы натереть курицу перед духовкой, заправить гуляш или запечь картофель. Тимьян выдерживает долгое тушение.
Кумин, кориандр и куркума. На них держатся плов, рис, бобовые и простое карри. Для плова есть и готовая коробка: набор из пяти баночек с зирой, куркумой и барбарисом.
Что брать целым, а что молотым
Пока зерно целое, аромат заперт внутри. Молотая специя отдаёт его сразу — и так же быстро теряет, об этом в разделе о хранении. Отсюда правило: целым берут то, что легко смолоть или что кладут в кастрюлю целиком. Молотым — то, что дома в пыль не превратить.
| Специя | Брать | Почему |
|---|---|---|
| Перец чёрный | горошком и мельница | Мелют над тарелкой — так запах самый яркий |
| Перец душистый | горошком | В бульон и маринад кладут целым |
| Лавровый лист | лист | Кладут и вынимают, пока не начал горчить |
| Паприка | молотую | Дома так тонко не смолоть; брать небольшой пачкой |
| Чеснок сушёный | гранулы или молотый | Гранулы — в маринад и фарш, молотый — в соус |
| Тимьян | траву | Листья растирают в пальцах прямо над блюдом |
| Кумин | семена | В плов идёт целым, для смесей его легко смолоть |
| Кориандр | зерно | Целым — в засолку, в ступке мелется за минуту |
| Куркума | молотую | Сушёный корень слишком твёрдый для домашней мельницы |
| Орегано | лист | Как и тимьян: растереть в пальцах перед подачей |
| Корица | палочки и немного молотой | Палочка — в глинтвейн и плов, молотая — в тесто и кашу |
| Гвоздика | бутоны | Кладут по две-три штуки; молотую легко переложить |
Чем молоть дома — в статье о мельницах для специй.
Следующие шесть
Когда двенадцать баночек освоены, полку расширяют под любимые блюда. Чаще всего следом берут вот эти:
- Мускатный орех — пюре, бешамель, фарш. Целый орех трут на мелкой тёрке прямо в кастрюлю.
- Кардамон зелёный — кофе, чай, выпечка и десерты.
- Имбирь молотый — пряники, чай, маринады.
- Бадьян — глинтвейн, компот, азиатские бульоны.
- Розмарин — картофель, баранина, домашний хлеб.
- Укроп — борщ и молодая картошка, семена — в засолку.
Девять из них совпадают с этим списком и следующими шестью. Вместо лавра, орегано и тимьяна в коробке пажитник, кайенский перец и кунжут.
Посмотреть набор →Как хранить специи и сколько они живут
Специя не портится — она выдыхается. Вкус и запах ей дают эфирные масла, а они улетучиваются задолго до того, как истечёт срок на пачке. Скорость зависит от трёх вещей: тепла, воздуха и влаги.
Цифры взяты из памятки Канзасского университета о хранении продуктов в кухонном шкафу, редакция 2026 года. Это срок вкуса, а не безопасности. Там же совет: проверяйте специю по запаху и меняйте банку, если аромат ослаб.
Вечных специй нет. Даже целый чёрный перец за год в стеклянной банке при комнатной температуре даёт меньше эфирного масла, чем свежий.
Как понять, что специя выдохлась
- Запах. Разотрите щепоть в пальцах. Живая специя пахнет сразу и ярко, выдохшаяся — едва-едва.
- Цвет. Паприка из алой становится кирпично-бурой, куркума тускнеет, травы теряют зелень.
- Комки. Специя слиплась — в банку попала влага. Если в комках налёт или пахнет затхлым, такую выбрасывают.
Холодильник и морозилка — вопрос спорный. Холод замедляет потерю аромата, но всякий раз, когда холодную банку открывают в тёплой кухне, внутри оседает конденсат. Если держать специи в холоде, то в герметичной банке, и открывать её, когда она согреется до комнатной температуры.
Короткий разбор с таблицей: монопродукт против смеси, что говорят стандарты и почему в магазине всё стоит на одной полке.
Читать: в чём разница →
Частые вопросы
Сколько всего существует специй?
Единого счёта нет: одни списки берут только семена, кору и корни, другие добавляют травы и сушёные овощи. В нашем списке 73 позиции — всё, что есть в каталоге Делюкс, и ещё 20 именных смесей.
Какие специи самые популярные?
По заказам в нашем магазине за последние 90 дней чаще всего берут молотую куркуму, цейлонскую корицу, чёрный перец горошком, сладкую паприку, перец Каролина Рипер, чернушку, ваниль и молотый имбирь.
Зира и кумин — одно и то же?
Да, это два названия одной специи, Cuminum cyminum. А тмин (Carum carvi) и чернушка (Nigella sativa) — другие растения с другим вкусом, их путают с зирой по созвучию.
Какие специи жёлтого цвета?
Красят блюдо в жёлтый куркума, шафран и имеретинский шафран — это бархатцы. Жёлтые на вид молотый имбирь, асафетида, белая горчица и пажитник. Карри жёлтое из-за куркумы в составе.
Как называется специя в виде звёздочки?
Это бадьян, или звёздчатый анис (Illicium verum): сушёный плод, чаще всего из восьми лучей. Подробно о нём — в статье «Бадьян — специя звёздочками».
Орегано и душица — одно и то же?
Ботанически да, это Origanum vulgare. Но у нас это два товара: орегано — отобранный лист для пиццы и соусов, душица — трава целиком с соцветиями для узвара и засолки.
Тимьян и чабрец — одно растение?
Да, это два названия одного растения. В украинском привычнее «чебрець», в русском встречаются оба слова.
С каких специй начать, если полка пустая?
Хватит двенадцати баночек, чтобы закрыть большую часть домашних блюд: чёрный и душистый перец, лавровый лист, паприка, куркума, кориандр, кумин, корица, гвоздика, орегано, тимьян и сушёный чеснок. По задачам они разложены в разделе о базовом наборе. Всё остальное удобнее докупать под конкретный рецепт.
Какие специи лучше покупать целыми?
Молотые удобнее, но выдыхаются быстрее: у молотого чёрного перца основные ароматические вещества уходят за полгода даже в холодильнике. Целыми выгодно брать то, что легко смолоть или что кладут целиком, — перец горошком, душистый перец, кумин, кориандр, гвоздику и корицу палочками. Паприку и куркуму берут молотыми: дома их так тонко не смолоть.
Сколько хранятся специи?
Срок на пачке и срок аромата — разные вещи. По памятке Канзасского университета целые специи держат вкус 3–4 года, молотые, сушёные травы и смеси — 2–3 года при комнатной температуре. Проверка простая: разотрите щепоть в пальцах, и если запах слабый, банку пора менять.
Источники
- Тексты карточек товаров Делюкс: происхождение, вид растения, вкус и применение — по этикеткам и входному контролю партий.
- Plants of the World Online (POWO), Royal Botanic Gardens, Kew — принятые латинские названия видов: powo.science.kew.org.
- Продажи — Google Analytics 4 магазина Делюкс, заказы за 90 дней по 28.09.2026.
- Blakeslee K. Safe Food Storage: The Cupboard (MF3131). Kansas State University Research and Extension, ред. июнь 2026 — bookstore.ksre.ksu.edu.
- Koller W. D. The importance of temperature on storage of ground natural spices. Z Lebensm Unters Forsch, 1976, 160(2): 143–147 — doi:10.1007/BF01259961.
- Liu H. et al. The effect of cryogenic grinding and hammer milling on the flavour quality of ground pepper. Food Chemistry, 2013, 141(4): 3402–3408 — doi:10.1016/j.foodchem.2013.06.052.
- Orav A. et al. Effect of storage on the essential oil composition of Piper nigrum L. fruits of different ripening states. J Agric Food Chem, 2004, 52(9): 2582–2586 — doi:10.1021/jf030635s.
- Fikiru O. et al. Effect of packaging materials and storage duration on the functional quality of red hot peppers pods. Heliyon, 2024, 10(12): e32921 — doi:10.1016/j.heliyon.2024.e32921.
Автор статьи: Ирина Антонова (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 29-09-2026
Дата обновления: 07-10-2026
