Перці гострі стручкові
-
Натуральний перець із вогненним характером
75 грн -
Новинка
Найгостріший перець у світі для справжніх сміливців
153 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн -
Цілі стручки — жар можна припинити будь-якої миті
86 грн -
Цілі стручки в розсолі — закуска до м'яса на грилі
1 шт135 грн -
Стручки 1–3 см із верхньої третини шкали Сковілла
92 грн -
Цілі стручки 5–9 см — гостротою можна керувати
91 грн -
Велика фракція 3×3 мм — видно у страві, дає текстуру
73 грн -
Новинка Акція --12%
Дим фруктових дров разом із гостротою, без гриля
67 грн
75 грн -
Новинка
Гостра пряність із яскравим і свіжим смаком
155 грн -
Новинка
Один стручок приправляє сім каструль — 1,2–1,4 млн SHU
172 грн -
Сичуанський стручок, що росте вгору — 15 000–30 000 SHU
114 грн -
Індійський мелений чилі 75 000–170 000 SHU
79 грн -
Стручки з шоколадно-копченим ароматом, 100 000+ SHU
160 грн -
Найм'якший чилі в каталозі — 1 500–3 000 SHU
131 грн
Гострий перець — це не один товар, а десяток різних продуктів під спільним іменем. Вони відрізняються не лише силою жару, а й формою, ароматом і тим, на якому етапі готування їх кладуть. У цьому розділі дванадцять позицій у наявності: від халапеньйо на 2 500 одиниць Сковілла до Carolina Reaper, у якого середня пекучість вимірюється мільйоном шістьмастами тисячами.
Нижче — карта розділу: спершу що під яку задачу, потім шкала гостроти в цифрах, потім розбір слів «гіркий», «пекучий» і «гострий», які покупці вживають упереміш, а означають вони не одне й те саме.
Що обрати під задачу
Кожна картка нижче — окремий товар. Підпис під назвою говорить форму, рядок нижче — куди цей перець іде на кухні.
Халапеньйо сушений пластівці 9×9 ммНайм'якший у лінійці. Тако, начос, піца, сальсаГострота 2 500–8 000 SHU
Чилі мелений порошокРобоча гострота на щодень: супи, фарш, маринадиГострота 10 000–15 000 SHU
Чилі нитки Angel Hair тонка соломкаКорейська кухня та подача: гострота помірна, роль декоративнаГострота 10 000 SHU
Чилі пластівці фракція 3×3 ммПосипання готової страви, паста, піца — видно в тарілці
Червоний стручок цілий сушенийКинути цілком у рагу чи плов і вийняти перед подачею
Чилі копчений меленийДим без гриля: барбекю-соуси, реберця, чилі кон карне
Каєнський мелений порошокКласика гострих соусів і сухих натирок для м'ясаГострота 30 000–50 000 SHU
Каєнський стручок цілий сушенийНастоянки на олії та оцті, довге томлінняГострота 30 000–50 000 SHU
Birds eyes дрібні стручкиТайська та в'єтнамська кухня, том ям, гострі пастиГострота 100 000–225 000 SHU
7 POT Brain Strain сушені стручкиФруктовий аромат при екстремальному жарі. Дозування — крихтаГострота 1 200 000–1 400 000 SHU
Carolina Reaper сушені стручкиРекордсмен. Дозується кінчиком ножа, не ложкоюГострота 1 641 183 SHU
Якан маринований банка, в розсоліГотова закуска до столу — єдиний вологий формат
Шкала Сковілла: скільки одиниць у кожному сорті
Шкала вимірює концентрацію капсаїциноїдів — речовин, які створюють відчуття жару. Вона нелінійна: розрив між халапеньйо та каєнським перцем здається невеликим на папері, а на язиці це різниця в шість разів.
| Сорт | Одиниць Сковілла | Де працює |
|---|---|---|
| Халапеньйо сушений | 2 500–8 000 | Найм'якший у лінійці |
| Чилі мелений | 10 000–15 000 | Робоча гострота на щодень: супи, фарш, маринади |
| Чилі нитки Angel Hair | 10 000 | Корейська кухня та подача: гострота помірна, роль декоративна |
| Каєнський мелений | 30 000–50 000 | Класика гострих соусів і сухих натирок для м'яса |
| Каєнський стручок | 30 000–50 000 | Настоянки на олії та оцті, довге томління |
| Birds eyes | 100 000–225 000 | Тайська та в'єтнамська кухня, том ям, гострі пасти |
| 7 POT Brain Strain | 1 200 000–1 400 000 | Фруктовий аромат при екстремальному жарі |
| Carolina Reaper | 1 641 183 | Рекордсмен |
У чотирьох позицій розділу — червоного стручка, пластівців чилі, копченого чилі та маринованого Якана — точну пекучість постачальником не заявлено, тому в таблиці їх немає. Для цих продуктів вирішує не число, а форма: пластівці видно в тарілці, копчений дає дим, стручок віддає смак повільно, маринований подається як закуска.
Гіркий, пекучий чи гострий — у чому різниця
В українських магазинах той самий перець називають трьома словами, і покупці шукають його так само. Розберемо, що стоїть за кожним.
Гострий — найточніше з трьох. Відчуття жару створює капсаїцин, який подразнює теплові рецептори. Це не смак у строгому сенсі: язик не «куштує» гостроту, він приймає її за температуру.
Пекучий — те саме, просто сильніше за інтонацією. Зазвичай так кажуть про верхню частину шкали: каєнський, Birds eyes, хабанеро.
Гіркий — побутове, але неточне. Справжня гіркота — окремий базовий смак, за який відповідають зовсім інші рецептори, і в якісному сушеному перці її бути не повинно. Якщо стручок гірчить по-справжньому, це найчастіше перепалене під час сушіння насіння або пригорілий порошок на сковороді. Слово «гіркий перець» прижилося як синонім гострого, і ми його розуміємо — але на етикетці пишемо «гострий».
Окремо стоїть паприка: це той самий вид Capsicum annuum, але солодкі сорти майже без капсаїцину. Паприку беруть заради кольору та м'якого аромату, гострий перець — заради жару. Плутати їх у рецепті дорого: ложка паприки і ложка каєнського дають зовсім різний результат.
Сушений, свіжий і маринований
Одинадцять із дванадцяти позицій розділу — сушений перець: стручки цілком, пластівці, нитки або мелений порошок. Вологи в ньому немає, смак концентрований, зберігається він півтора року й не потребує холодильника. Це формат для готування: сушений перець кладуть у процесі, він віддає жар у рідину або в жир.
Свіжий стручковий перець — сезонний овоч із ринку, і в цьому розділі його немає. Якщо ви шукаєте перець під закрутку на зиму, для маринування в оцті чи під аджику, вам потрібен саме свіжий, а сушений його не замінить: у заготовці важлива м'якоть і хрускіт, яких у висушеного стручка не лишилося.
Маринований у розділі один — Якан у банці. Це готова закуска: перець уже в розсолі, його не готують, а подають.
Як зберігати
Сушений перець любить сухе темне місце та герметичну тару — скляну банку або пакет із зіп-замком. Кімнатної температури достатньо, холодильник радше шкідливий: перепад температур дає конденсат, а волога в меленому перці запускає злежування й забирає ефірні олії.
Мелені форми видихаються швидше за цілі. Стручок зберігає аромат найдовше саме тому, що його оболонка не дає ефірним оліям випаровуватися — якщо плануєте запас на рік, цілий перець кращий за порошок.
У розділі дванадцять позицій у наявності — від м'якого халапеньйо до рекордного Carolina Reaper. Відправлення зі складу в Києві в день замовлення при оформленні до 14:00 в робочі дні, доставка Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні.
Часті запитання
З якого перцю почати, якщо раніше гострого не їли?
З халапеньйо — 2 500–8 000 одиниць Сковілла, найм'якша позиція розділу. Наступний щабель — мелений чилі на 10 000–15 000. Каєнський і все, що вище, краще брати, коли вже зрозумілий власний поріг: між чилі та каєнським різниця втричі, а між каєнським і Carolina Reaper — у тридцять з лишком разів.
Чим відрізняється мелений перець від пластівців і стручка?
Швидкістю віддачі та роллю у страві. Порошок розчиняється миттєво й розподіляє жар рівномірно — ним зручно дозувати. Пластівці та нитки лишаються видимими, дають текстуру й працюють як посипання готової страви. Цілий стручок віддає смак повільно, за 20–30 хвилин томління, і його можна вийняти, коли гострота достатня.
Що робити, якщо перестарався з гостротою?
Додати жир або молочне — вершки, сметану, сир, йогурт. Капсаїцин розчиняється в жирі, а не у воді, тому запивати водою марно: вона розносить його по язику. Другий робочий прийом — кислота й цукор: ложка лимонного соку або меду помітно приглушує жар.
Чому той самий сорт буває різної гостроти?
Тому що пекучість залежить від умов вирощування: сонця, поливу, зрілості при зборі. Тому в характеристиках стоїть діапазон, а не одне число — 2 500–8 000 у халапеньйо означає, що конкретний стручок може опинитися в будь-якій точці цього коридору. З першою партією нового сорту розумно починати з малої дози.
Сушений перець підійде для консервації на зиму?
Для класичної закрутки — ні, там потрібен свіжий стручок із м'якоттю. Але сушений чудово працює як добавка до маринаду для огірків і помідорів: один цілий стручок на трилітрову банку дає гостроту без зайвої вологи й не каламутить розсіл.
Як зрозуміти, що перець зіпсувався?
Сушений перець не псується у звичному сенсі — він видихається. Ознаки: аромат при відкритті став слабким або віддає пилом, порошок збився в грудки, колір із яскравого став бурим. Пекучість іде останньою, тому старий перець може ще пекти, але вже нічого не додавати до смаку.
