Чорна сіль Кала Намак дрібного помелу — індійська приправа зі смаком яйця
Чорна сіль Кала Намак дрібного помелу — індійська кам'яна сіль, випалена в печі з деревним вугіллям і плодами терміналії чебула (харитакі). Без добавок, без барвників, без антизлежувачів.
Сірчано-яєчний присмак з'являється під час випалу: у печі змінюються сполуки сірки. Завдяки йому веганські та вегетаріанські страви набувають смаку яєчного жовтка без яєць.
Смак і аромат
Дрібні кристали розчиняються у страві за секунди. Великі розчиняються повільніше, їх зручно молоти в млинку просто за столом. Для цього візьміть чорну сіль велику.
Виробництво і якість
Кала Намак не видобувають у готовому вигляді, її виготовляють. Сировиною слугує кам'яна сіль із давніх відкладень Соляного хребта. Її закладають у керамічну посудину разом із деревним вугіллям і насінням харитакі, плодами дерева Terminalia chebula. Посудину тримають близько доби за температури від 800 °C.
Під час випалу частина сульфату натрію перетворюється на сульфід натрію та сірководень. Ще утворюється сульфід заліза (FeS): через нього цілі кристали темно-фіолетові. Після помелу порошок рожево-сірий.
Делюкс фасує сіль на власному виробництві в Києві. Кожну партію перевіряємо: наскільки сильно вона пахне сіркою, чи рівний помел, чи немає сторонніх включень.
Як перевірити, що сіль справжня. Насипте дрібку на вологу долоню: одразу з'явиться виразний сірчаний запах вареного жовтка. Якщо пахне тільки впритул до банки або не пахне зовсім, сіль вивітрилася або це підфарбована імітація.
Застосування в кулінарії
- Скрембл із тофу. Найпопулярніше застосування. Дрібка дає прісному тофу виразний яєчний присмак. Соліть у самому кінці, після вимкнення вогню.
- Веганські соуси та майонези. Дрібка в готовому соусі на аквафабі чи рослинному молоці дає впізнавану яєчну ноту.
- Індійські закуски. Чатні, чат-масалу й райту традиційно готують саме з Кала Намак. Її кладуть і в деякі регіональні варіанти гарам масали.
- Фруктові салати. На вулицях Делі й Мумбаї продають свіжі фрукти з дрібкою чорної солі та чилі.
- Сири та овочі. Пасує до овечого й козячого сиру, помідорів і авокадо: додає солонувато-кислу ноту.
На салат для чотирьох людей вистачить дрібки, близько 0,5 г.
Що таке кала намак, як її випалюють і чим вона відрізняється від рожевої гімалайської? Докладний розбір у статті чорна сіль: що це, як роблять і куди додавати.
Кала Намак для веганської кухні та ресторанів
Веганських закладів в Україні побільшало, і попит на цю приправу зріс у рази. Ресторани та кафе з рослинним меню закуповують чорну сіль кілограмами. Її кладуть в омлети з нутового борошна, яєчні з тофу, соуси й майонези без яєць. Кілограма вистачає приблизно на 2000 порцій по 0,5 г.
Кухарі цінують дрібний помел за передбачуваний результат: кристали розподіляються по страві рівно, без пересолених ділянок. Коли порцій багато, це означає менше браку на роздачі.
Смак яєчної страви у веганському сніданку складають із трьох продуктів: чорної солі, куркуми та харчових дріжджів.
Склад і харчова цінність
Основа — хлорид натрію, як у будь-якої харчової солі. Натрію в Кала Намак трохи менше, ніж у рафінованій кухонній: близько 37–39 % проти 39,3 %. На раціон різниця в пару відсотків майже не впливає. Перехід на чорну сіль не допоможе їсти менше солі.
Смак і запах дають сполуки сірки. Колір дає сполука заліза. Калій, кальцій і магній є лише в слідових кількостях. Сполуки сірки й відрізняють цю приправу від інших харчових солей, саме заради них її і купують.
Калорійність 0 ккал, білки, жири й вуглеводи по 0 г. Сіль суто мінеральна.
Склад та інтенсивність аромату залежать від партії та регіону видобутку сировини. Чорна сіль — харчова приправа, а не лікарський засіб: за вмістом натрію вона зіставна зі звичайною сіллю, і добовий орієнтир ВООЗ — не більше 5 г солі на день — діє для неї так само. Матеріал не замінює консультацію лікаря або дієтолога.
Склад: сіль чорна індійська Кала Намак, дрібний помел. Без добавок.
Фасування та доставка по Україні
Доставка по Україні Новою поштою та кур'єром по Києву. Юридичним особам відвантажуємо за безготівковим розрахунком із виставленням рахунку.
Найчастіші запитання при купівлі чорної солі
Чим чорна сіль відрізняється від гімалайської рожевої?
Обробкою. Рожева гімалайська сіль — невипалена кам'яна порода, її забарвлює оксид заліза. Чорну випалюють у печі з вугіллям і харитакі, і в кристалах утворюються сульфіди. Тому смак у чорної сірчано-яєчний, у рожевої нейтральний, мінеральний. Рожевою зручно солити щодня, чорну беруть під конкретні рецепти.
Скільки чорної солі додавати у скрембл із тофу?
На 200 г тофу достатньо чверті чайної ложки, це приблизно 0,5–0,7 г. Якщо покласти більше, страва почне гірчити. Сірчаний присмак сильний, тому додавайте потроху й пробуйте.
Як зберігати Кала Намак після відкриття?
Щільно закривайте банку після кожного використання. Сірководень летючий: на повітрі запах слабшає за кілька тижнів. Зберігайте в сухому місці за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів. Тоді запах збережеться весь термін придатності, 12 місяців.
Чи можна використовувати чорну сіль замість звичайної кухонної?
Повністю замінити не вийде. Сірчаний присмак у борщі чи каші буде зайвим. Заміна виправдана там, де потрібна яєчна нота: у веганських скремблах, салатах, чатні, фруктових нарізках. Для повсякденного готування зручніша нейтральна сіль, наприклад рожева гімалайська дрібна.
Чи правда, що в чорній солі менше натрію?
Формально так, але різниця мізерна: близько 37–39 % натрію проти 39,3 % у кухонної. На раціон ця пара відсотків не впливає. Купувати Кала Намак заради «зниження натрію» немає сенсу: її беруть за смак і аромат. Добовий орієнтир щодо солі для неї такий самий, як для будь-якої іншої.
Які фасування доступні та що вигідніше для регулярного використання?
Чотири варіанти: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Якщо витрачати 0,5 г на день, банки 100 г вистачить на 200 днів, тобто більше ніж на пів року. Ресторанам і кафе зручніша кілограмова упаковка: у них сіль іде щодня.
Відгуки
-
Природний смак моря в кожній страві
59 грн -
Секретний інгредієнт індійської кухні
152 грн -
Аллепі, Індія, 3% куркуміну — для плову, карі та золотого молока
48 грн -
Гострий супутник для чаю та випічки
77 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Відповідає опису. Смак як описували, щодо користі подивимося ) Дякую.
Дякую, все отримала. Дуже свіжа сіль.
Дуже хороша як приправа, для тих, хто не їсть яйця, просто знахідка. Надає стравам шикарного відтінку смаку. Мені дуже сподобалося.
Мені дуже сподобалася ця сіль, трохи незвичайна, але надає страві особливої пікантності!
Для яких страв рекомендується використовувати чорну сіль — перших, других? І чи має вона протипоказання?
Спробувала таку сіль у гостях, але господиня не зізналася, де її купувала. Чорна сіль сподобалася своїми смаковими властивостями більше за звичайну. Нарешті знайшла, де її купити.
Вперше чую про чорну сіль і, прочитавши опис, захотілося спробувати її використовувати для своїх страв. Хотілося б тільки уточнити, чи можна її використовувати для консервації овочів? Чому її важко знайти в магазинах на відміну від звичайної солі? Думаю, що якби вона була завжди доступна на прилавках магазинів, то була б набагато популярнішою.
У магазинах на прилавках продаються одні відходи. А гімалайська сіль натур продукт, і ясна річ, що в супермаркетах її не знайти. Також хочу наголосити, що сіль досить популярною вже стала.
Сіль дуже сподобалася. Справді, є незвичайний запах, коли додаєш у їжу, однак це її не псує, на мій смак) Дякую.
Чоловік у мене любитель усього солоного та гострого. Нещодавно дізналася про чорну сіль, захотілося її спробувати. Що тішить, чоловік схвалив заміну, яєчний присмак його не збентежив, тепер постійно замовлятимемо! Дякую!