Чорна сіль Кала Намак дрібного помелу — індійська приправа зі смаком яйця
Чорна сіль Кала Намак дрібного помелу від Делюкс — індійська кам'яна сіль, випалена в печі з деревним вугіллям і плодами термінілії чебула (харитакі). Без добавок, без барвників, без антизлежувачів. Фасування: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Характерний сірчано-яєчний присмак і рожево-бурий відтінок кристалів — результат високотемпературного випалу, під час якого сполуки сірки змінюють структуру. Для веганської та вегетаріанської кухні Кала Намак стала незамінною приправою: вона відтворює смак яєчного жовтка без жодного яйця.
Смак і аромат
Дрібний помел підсилює ефект: кристали тануть миттєво, віддаючи сірчану ноту страві за секунди. Велика фракція працює повільніше і підходить для млинків — якщо потрібен помел на стіл, дивіться чорну сіль велику.
Виробництво і якість
Кала Намак не видобувають у готовому вигляді — її виробляють. Сировиною слугує кам'яна сіль із давніх відкладень Соляного хребта, а характер продукту задає випал: сіль закладають у керамічну посудину разом із деревним вугіллям і насінням харитакі, плодами дерева Terminalia chebula, і тримають за температури від 800 °C близько доби.
Під час випалу йде відновна реакція: частина сульфату натрію перетворюється на сульфід натрію та сірководень. Сульфід заліза (FeS), що утворюється, надає кристалам темно-фіолетового кольору в цілому вигляді. Після помелу порошок набуває рожево-сірого відтінку.
Делюкс фасує сіль на власному виробництві в Києві. Кожна партія проходить органолептичний контроль: інтенсивність сірчаного запаху, однорідність помелу, відсутність сторонніх включень. Термін придатності — 12 місяців за зберігання в сухому темному місці.
Як перевірити, що сіль справжня. Насипте дрібку на вологу долоню: справжній Кала Намак одразу дає виразний сірчаний запах вареного жовтка. Якщо пахне лише біля самої банки або не пахне зовсім — сіль вивітрилася або це підфарбована імітація.
Застосування в кулінарії
- Скрембл із тофу. Найпопулярніше застосування. Дрібка перетворює прісний тофу на страву з виразним яєчним присмаком. Додавати наприкінці, після вимкнення вогню, щоб зберегти сірчану ноту.
- Веганські соуси та майонези. Дрібка в готовий соус на аквафабі чи рослинному молоці — саме вона дає впізнаваний яєчний тон.
- Індійські закуски. Чатні, чат-масала, райта традиційно готуються саме з Кала Намак. У регіональних варіаціях гарам масали вона теж трапляється.
- Фруктові салати. Свіжі фрукти з дрібкою чорної солі та чилі — класика вуличної кухні Делі й Мумбаї.
- Сири та овочі. Добре працює з овечим і козячим сиром, з помідорами та авокадо — там, де потрібен солонувато-кислий акцент.
Витрата економна: для салату на чотирьох вистачить дрібки, близько 0,5 г. Банка 100 г за щоденного використання розрахована на 5–6 місяців.
Що таке кала намак, як її випалюють і чим вона відрізняється від рожевої гімалайської — докладний розбір у статті чорна сіль: що це, як роблять і куди додавати.
Кала Намак для веганської кухні та ресторанів
Зростання веганського сегмента в Україні збільшило попит на цю приправу кратно. Ресторани та кафе з plant-based меню закуповують чорну сіль кілограмами: вона працює у веганських омлетах із нутового борошна, яєчнях із тофу, безяєчних соусах і майонезах. Одного кілограма вистачає приблизно на 2000 порцій — кожна потребує не більше ніж 0,5 г.
Професійні кухарі цінують передбачуваність результату: дрібний помел забезпечує рівномірний розподіл у масі, без локальних сольових плям. Для закладів із потоковим виробництвом це скорочує відсоток браку на роздачі. Делюкс відвантажує замовлення для юридичних осіб за безготівковим розрахунком із виставленням рахунку.
Для кухарів, які працюють із веганськими сніданками: чорна сіль плюс куркума плюс харчові дріжджі — базова трійка, що відтворює смаковий профіль яєчної страви.
Склад і харчова цінність
Основа — хлорид натрію, як і в будь-якої харчової солі. Частка натрію в Кала Намак трохи нижча, ніж у рафінованої кухонної: близько 37–39 % проти 39,3 %. Різниця в межах пари відсотків і на споживання натрію практично не впливає — розраховувати на неї як на спосіб їсти менше солі не варто.
Мінеральний профіль: сполуки сірки, які відповідають за смак і запах, сполука заліза, що дає колір, а також калій, кальцій і магній у слідових кількостях. Саме сполуки сірки — ключова відмінність від будь-якої іншої харчової солі, і приходять по цю приправу цілеспрямовано заради них.
Калорійність — 0 ккал. Білки, жири, вуглеводи — 0 г. Це чистий мінеральний продукт без органічних компонентів.
Склад та інтенсивність аромату залежать від партії та регіону видобутку сировини. Чорна сіль — харчова приправа, а не лікарський засіб: за вмістом натрію вона зіставна зі звичайною сіллю, і добовий орієнтир ВООЗ — не більше 5 г солі на день — діє для неї так само. Матеріал не замінює консультацію лікаря або дієтолога.
Склад: сіль чорна індійська Кала Намак, дрібний помел. Без добавок.
Фасування та доставка по Україні
Візьміть банку під найближчий веганський сніданок — дрібка на сковороду з тофу, і страва отримує смак яєчні без жодного яйця.
Доставка по Україні Новою поштою та кур'єром по Києву. Юридичним особам відвантажуємо за безготівковим розрахунком із виставленням рахунку.
Найчастіші запитання при купівлі чорної солі
Чим чорна сіль відрізняється від гімалайської рожевої?
Обробкою. Рожева гімалайська — це невипалена кам'яна порода, забарвлена оксидом заліза. Кала Намак випалюють у печі з вугіллям і харитакі, що запускає реакцію утворення сульфідів. Результат — принципово інший смак: сірчано-яєчний замість нейтрально-мінерального. Рожева підходить для повсякденного використання, чорна — для конкретних рецептурних задач.
Скільки чорної солі додавати у скрембл із тофу?
На 200 г тофу достатньо чверті чайної ложки — це приблизно 0,5–0,7 г. Більше — і страва почне гірчити. Сірчаний присмак інтенсивний, тому працювати з цією приправою краще методом поступового додавання. Тофу з куркумою та харчовими дріжджами як база — перевірена пропорція для веганського сніданку.
Як зберігати Кала Намак після відкриття?
Щільно закривати банку після кожного використання. Сірководень — летюча сполука: під час контакту з повітрям характерний запах слабшає протягом кількох тижнів. Зберігати в сухому місці, подалі від прямих сонячних променів, за кімнатної температури. За правильного зберігання властивості зберігаються весь термін придатності — 12 місяців.
Чи можна використовувати чорну сіль замість звичайної кухонної?
Повністю замінити — ні. У Кала Намак виражений сірчаний присмак, який у борщі чи каші буде недоречним. Заміна виправдана у стравах, де яєчна нота працює на результат: веганські скребмли, салати, чатні, фруктові нарізки. Для повсякденного готування зручніша нейтральна сіль — наприклад, рожева гімалайська дрібна.
Чи правда, що в чорній солі менше натрію?
Формально так, але різниця мізерна: близько 37–39 % натрію проти 39,3 % у кухонної. Це пара відсотків, які на раціон не впливають. Купувати Кала Намак заради «зниження натрію» сенсу немає — її беруть за смак і аромат. Добовий орієнтир по солі для неї такий самий, як для будь-якої іншої.
Які фасування доступні та що вигідніше для регулярного використання?
Чотири варіанти: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. За витрати 0,5 г на день банки 100 г вистачить майже на пів року. Ресторанам і кафе раціональніше брати кілограмову упаковку — вартість грама в ній мінімальна. Доставка по Україні Новою поштою та кур'єром по Києву.
Відгуки
-
Природний смак моря в кожній страві
59 грн -
Секретний інгредієнт індійської кухні
152 грн -
Магія для яскравих страв
48 грн -
Гострий супутник для чаю та випічки
77 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Відповідає опису. Смак як описували, на користь подивимося) Дякую.
Дякую, все отримала, Дуже свіжа сіль.
Дуже хороша як приправа, для тих, хто не їсть яйця, просто знахідка. Надає стравам шикарного відтінку смаку. Мені дуже сподобалося.
Мені дуже сподобалася ця сіль, трохи незвичайна, але надає страві особливої пікантності!
Для яких страв рекомендується використовувати чорну сіль – першу, другу? І чи має вона протипоказання?
Спробувала таку сіль у гостях, але господиня не зізналася, де її купувала. Чорна сіль сподобалася своїми смаковими властивостями більше за звичайну. Нарешті знайшла, де її купити.
Вперше чую про чорну соль і прочитавши опис захотілося спробувати її використовувати для своїх страв. Хотілося б тільки уточнити чи можна її використовувати для консервації овочів? Чому її важко знайти в магазинах на відміну від звичайної сіллю? Думаю що якби вона була завжди доступна на прилавках магазинів, то була б набагато популярнішою.
у магазинах на прилавках продаються одні відходи. а гімалайська сіль натур продукт, і ясна річ що в супер-маркетах її не знайти. Також хочу наголосити, що сіль досить популярною вже стала.
сіль дуже сподобалася. дійсно, є незвичайний запах, коли додаєш в їжу, вона це її не псує)) на мій смак) спасибі.
Чоловік у мене любитель всього солоного та гострого. Нещодавно дізналася про чорну соль, захотілося її спробувати, т.к. вона позиціонується як корисніша, ніж звичайна сіль. Що тішить, чоловік схвалив заміну, яєчний присмак його не збентежив, тепер постійно замовлятимемо! Дякую!