Чорний кмин, чорнушка, нігелла

Чай із насіння чорнушки п'ють як сечогінний і жовчогінний, м'який проносний і шлунковий засіб, а також при шкірних захворюваннях.

Свіжий урожай. Високий ступінь очищення.

Відео-огляд: Презентація нігели, яку Ви можете придбати у нашому інтернет-магазині.

Опис

Походження слова чорнушка (нігела), від латинського - nigellus, що в перекладі означає чорний, від чорного забарвлення насіння. У дикому вигляді чорнушку можна побачити у Південній Європі, Індії, Малій Азії, Китаї, Північній Африці. Культивують цю рослину практично у всіх країнах. Усього налічується близько 20 видів, які широко поширені у всьому світі.

Однорічні трав'янисті рослини, висотою до 70 см, з прямим, розгалуженим стеблом і дрібним листям. Квітки поодинокі, зустрічаються різноманітних видів та відтінків, але найчастіше білі, блакитні чи жовті. Плід утворює здуту коробочку.

Насіння чорне, трохи матове, яйцеподібної форми, тригранне. Чорнушку також садять і як декоративну рослину. Її квіти – добрий медонос.

Розмножується насінням, яке вносять у ґрунт навесні або пізно восени. До ґрунту чорнушка не вимоглива, але бажано щоб вона була пухка і трохи волога. Схід може переносити невеликі весняні заморозки.

Цвіте у травні — липні, збирають насіння у серпні — вересні. Збирання врожаю ведуть роздільним способом. Спочатку рослини акуратно вручну зрізають, обриваючи стиглі листівки, а потім обмолочують їх комбайном.

Історія

Каланджі (ще одна назва чорного кмину) застосовувався протягом 3000 років, а історичні записи про його традиційне медичне використання датуються 2000 років. Застосування нігелли почалося на Близькому Сході та поширилося по Європі, Африці та Індії. Насіння було знайдено у гробниці царя Тутанхамона.

Стародавні єгиптяни вважали, що лікарські рослини, такі як каланджі, відіграють певну роль у потойбіччя. У першому столітті нашої ери грецький лікар Діоскорид задокументував, що насіння вживалося за різних проблем, включаючи головний біль, зубний біль, закладеність носа та кишкові глисти.

Існує поширене ісламське переконання, що каланджі лікує все, крім старіння та смерті.

Хімічний склад та харчова цінність

1. Жирні олії – від 36% до 38%, які складаються в основному з ненасичених жирних кислот – лінолевої (до 65%) та олеїнової (до 18%). Вони регулюють безліч процесів в організмі, у тому числі припинення запалення та коагуляції крові, регуляція метаболізму холестерину. Інший функцією жирів є сприяння засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, E, D та К. [1], [2]
2. Пальмітінова, глутамінова, аскорбінова та стеаринова кислоти перебувають у менших кількостях, беруть участь у поглинанні поживних речовин, перетравленні їжі, регулюванні рівня холестерину, знижують ризик появи атеросклерозу. [2]
3. Ефірна олія від 0,4% до 2,5%. Основна частина ефірної олії - тимохінон (28%-57%), що володіє нейропротекторним і жовчогінним властивостями. Знижує біль, запалення, алергію та напади астми.
4. Активними складовими, крім тимохінону, є дитимохінон (нігелон), тимогідрохінон і тимол, що мають протипухлинні, антибактеріальні та антиоксидантами дії.
5. Алкалоїди - нігелліцин і нігелідин (індазоли), а також N-оксид нігелліміну та нігелліміну (ізохіноліни). Вони мають величезний спектр корисних процесів.
6. Основні амінокислоти – аргінін, метіонін, лізин, гліцин, лейцин. Частина цих амінокислот є незамінними. Входять до складу ферментів, білків, гормонів. Сприяють зростанню, обміну речовин, підвищенню імунітету. Мають протисудомну, антидепресивну дію. Входять до складу дієтичних добавок, які використовуються спортсменами, важкоатлетами, бодібілдерами. [2]
7. Сапонін (меланін) відповідає за пігменти, поглинає ультрафіолет, попереджає пошкодження ДНК.
8. З мікроелементів переважають калій, фосфор, натрій, залізо та кальцій. Цинк, магній, марганець та мідь виявлені у менших кількостях. [2]
9. Вітаміни A, B1, B2, C. [1]

У 100 грамах чорнушки міститься:

• калорійність 345 ккал;
• білки - 21 г;
• жири - 38 г;
• вуглеводи - 35 г;
• клітковина - 7.94 г;
• холестерин - 0 г.

Вітаміни в нігелі:

• вітамін А - 0,1 мг;
• вітамін С - 21 мг;
• вітамін В6 – 0,5 мг;
• тіамін - 0,6 мг;
• вітамін Е - 3,3 мг
• рибофлавін - 0,3 мг
• ніацин – 4,6 мг.

Мінерали у складі насіння:

• залізо – 19 мг;
• магній - 385 мг;
• кальцій - 931 мг;
• цинк – 4,8 мг;
• марганець - 3,3 мг;
• фосфор - 499 мг.

Насіння містить ефірної олії 0,5-1,4% і жирної олії до 40%

Застосування чорнушки в кулінарії

У народній медицині чай з насіння чорнушки п'ють як сечогінний і жовчогінний, м'який проносний і шлунковий засіб, а також при шкірних захворюваннях. У кулінарії насіння чорнушки застосовують досить різноманітно. Їх додають до м'ясних та рибних страв, також до овочів та бобів. Цим чорним насінням ароматизують хлібні вироби, випічку, хлібці і кренделі, кладуть їх і в рідке тісто, желе і муси. Кулінари також рекомендують використовувати насіння чорнушки при квашенні капусти, соління огірків та кавунів.

Маленька дрібка цього смаженого насіння додасть незвичайний аромат тушкованій капусті та кабачкам, баклажанам або гарбузам. На Сході цим насінням посипають випічки, так як у нас маком. У Киргизії чорнушка ароматизує чай і коржики, в Узбекистані — холодний суп з молозивом. Щоб покращити аромат насіння, радять обсмажити його кілька хвилин на сухій сковороді.

Чорний кмин використовується для лікування низки захворювань та станів, включаючи розлади шлунково-кишкового тракту, гіпертонію, діабет, запалення, кашель, бронхіт, головний біль, екзему, лихоманку, запаморочення та грип.

Були проведені дослідження його імунопротекторної та протиракової дії; протизапальну, знеболювальну та антиоксидантну властивості; та протидіабетичні, антигіпертензивні, протимікробні та протипаразитарні активності. [3], [4]

Читайте також енциклопедичну статтю, що ґрунтується на серйозних джерелах — Чорний кмин. Корисні властивості

Безпека

Насіння та його складові характеризуються відсутністю побічних реакцій для більшості людей.

Вживання при вагітності погоджуйте з лікарем, оскільки немає даних про безпеку.