Куркума корінь сушений — цілі кореневища Curcuma longa з Індії
Куркума корінь від Делюкс — цілі сушені кореневища індійського врожаю. Виглядає спеція як вузлуватий палець завдовжки від трьох до семи сантиметрів: зовні вохристо-жовтий, на зламі насичено-помаранчевий, твердий як дерево. Без домішок, барвників і антизлежувачів.
Натріть дрібку на дрібній тертці перед готуванням — і різниця з магазинним пакетиком чутна одразу: у свіжого зрізу є цитрусовий верх, якого в залежаного помелу вже немає.
Смак і аромат
Куркуму часто плутають з імбиром — і не на порожньому місці: обидві рослини з родини імбирних, обидві йдуть у справу підземною частиною. Але це різні види. В імбиру смак пекучий і різкий, у куркуми — землистий і гіркувато-пряний, без печіння. Переплутати їх можна хіба що на слух, не на язиці. Друге ім'я спеції — турмерік: під ним вона йде в англомовних рецептах і на пакуваннях імпортних сумішей, рослина при цьому та сама.
Виробництво та якість
Сировина цієї партії — штат Керала на південному заході Індії. Врожай викопують через 7–9 місяців після садіння, коли листя починає жовтіти: це ознака того, що куркуміноїди в підземній частині набрали максимум.
Далі йде curing — традиційна індійська обробка: сировину варять або парять, потім сушать на сонці 10–15 днів і полірують. Варіння фіксує пігмент усередині клітинної структури і знімає поверхневу мікрофлору. У цієї технології є побічний ефект, про який варто знати заздалегідь: після термообробки сировина втрачає схожість. Посадити її та виростити куркуму на підвіконні не вийде — це харчовий продукт, а не садивний матеріал.
| Форма | Що це | Де виграє |
|---|---|---|
| Свіжий корінь | Сире, вологість близько 80 % | Смузі та салати, але живе два тижні й фарбує все навколо |
| Сушений корінь (цей товар) | Та сама сировина після варіння і сушіння | Напої, бульйони, плов; зберігається рік, тре свіжу пудру на вимогу |
| Мелений порошок | Той самий корінь після помелу | Швидко дозувати ложкою, але аромат іде першим |
Делюкс возить цю сировину з 2008 року, і вхідний контроль тут зводиться до однієї простої речі — кольору на зламі. Партію розкривають, ламають кілька шматків і дивляться зріз: блідий жовтий означає старий врожай або пересушування, насичений помаранчевий — те, що треба. Заразом відсіюються тріснуті та підгнилі фрагменти.
Застосування в кулінарії
- Золоте молоко. Головна причина купувати корінь, а не помел: мелена спеція лишає каламутний осад на дні, цілий шматок віддає колір і йде з чашки разом із ситечком. Дрібка чорного перцю горошком наприкінці — не прикраса, а частина рецепта.
- Плов і рис. Шматок розміром із фалангу мізинця кладуть у казан під час обсмажування зірвака: олія витягує пігмент, рис отримує рівний теплий жовтий тон без грудок і осаду. Перед подачею корінь виймають, як лавровий лист.
- Натерти на дрібній тертці. Так виходить свіжа пудра просто у страву — ароматніша за магазинну, бо олії не встигли вивітритися. Чайна ложка тертого кореня за силою пігменту замінює приблизно половину ложки готового помелу. Якщо терти щоразу ніколи, поруч на полиці живе куркума мелена.
- Бульйони, супи, тушковані овочі. Два-три шматочки на літр води дають бульйону теплий колір і м'яку гіркоту. Працює і в сочевичній юшці, і в овочевому рагу, де потрібен колір, але не потрібне дозування «на око».
- Пряний чай. Шматок заливають окропом на 5–7 хвилин, додають лимон і мед; влітку п'ють із льодом. Один шматок витримує дві-три заварки. У компанії з різаним сушеним імбиром напій стає гострішим і щільнішим.
Кілограмове фасування беруть під кав'ярні та кухні ресторанів, де золоте лате стоїть у постійному меню: витрата — 3–4 г на порцію, кілограма вистачає приблизно на 250 чашок. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкової оплати, обсяги понад кілограм менеджер рахує окремо.
Куркумін майже не розчиняється у воді, натомість охоче переходить у жир. Тому на молоці або в гарячій олії корінь віддає колір повніше, ніж при заварюванні окропом.
1Золоте молоко і лате зранку
Два-три шматочки на склянку, довести до легкого кипіння і томити десять хвилин, потім процідити. Дрібка чорного перцю наприкінці — частина рецепта, а не прикраса. Витрата виходить 3–4 г на чашку.
100 г — це приблизно 25 чашок →2Плов, карі, бульйони
Шматок розміром із фалангу мізинця кладуть у казан під час обсмажування зірвака: олія витягує пігмент, рис отримує рівний теплий тон без грудок і осаду. Перед подачею корінь виймають, як лавровий лист. На бульйон — два-три шматочки на літр.
200 г — найходовіше фасування →3Мені треба просто відміряти ложкою
Тоді чесніше взяти помел. Терти корінь — зайві півхвилини перед кожною стравою, і це потрібно не всім: цілий корінь виграє у зберіганні та напоях, мелений — у швидкості. Куркума мелена лежить на сусідній полиці.
Порівняти три форми →4Кав'ярня або виробництво
Кілограма вистачає приблизно на 250 порцій золотого лате за витрати 3–4 г. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкової оплати, обсяги понад кілограм менеджер рахує за залишком і графіком постачань.
1 кг — близько 250 чашок →Склад і харчова цінність
Склад: сушений очищений корінь куркуми (Curcuma longa). Ароматизаторів, барвників і антизлежувачів тут немає.
| Нутрієнт | На 100 г | Чайна ложка тертого (3 г) |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 312 ккал | 9 ккал |
| Білки | 9,7 г | 0,3 г |
| Жири | 3,3 г | 0,1 г |
| Вуглеводи | 67,1 г | 2,0 г |
| Харчові волокна | 22,7 г | 0,7 г |
| Марганець | 19,8 мг | 0,59 мг (30 % NRV) |
| Залізо | 55 мг | 1,65 мг (12 % NRV) |
| Калій | 2080 мг | 62 мг (3 % NRV) |
Відсотки в третій колонці — це чесна арифметика. Цифри на 100 г для спеції майже беззмістовні: сто грамів куркуми за раз не з'їсть ніхто, а от чайна ложка — реальна порція. І на цій порції залишається рівно один помітний нутрієнт: марганець, третина денної норми з однієї ложки. Залізо додає ще десяту частину норми, решта — слідові кількості.
Головна речовина кореня — куркумін, поліфенол із групи куркуміноїдів, який і фарбує спецію в помаранчевий. Його частка в сухому корені Curcuma longa зазвичай становить 2–5 % за масою. Вивчений він краще за більшість рослинних пігментів: у базі PubMed по куркуміну понад двадцять тисяч публікацій.
Фасування та доставка по Україні
Витрата на чашку — 3–4 г, тому фасування зручніше обирати не за вагою, а за кількістю напоїв.
Додайте куркуму корінь у кошик — завтрашній ранок почнеться з чашки, яку не зібрати з пакетика меленої спеції.
Найчастіші запитання при купівлі кореня куркуми
Як подрібнити сушений корінь у домашніх умовах?
Найпростіше натерти на дрібній тертці — тій самій, що для мускатного горіха. Шматок твердий як дерево, зусилля потрібне помітне, і це нормальна ознака низької вологості. Для бульйонів і настоянок вистачить великих шматків: загорніть корінь у рушник і стукніть качалкою. Якщо потрібен власний помел, працює кавомолка, але краще окрема — жовтий пігмент в'їдається в пластик намертво і потім фарбує каву.
Чи проросте спеція, якщо її посадити?
Ні. Перед сушінням сировину варять або парять, і після такої обробки точки росту гинуть — схожості не залишається. Це харчовий продукт, а не садивний матеріал. Якщо мета — виростити куркуму вдома, потрібен свіжий необроблений корінь із садового центру; сушений із харчової упаковки прорости не може в принципі, скільки його не замочуй.
Чим сушений корінь відрізняється від свіжого і від меленого порошку?
Вологістю і терміном життя. У свіжому вигляді це на 80 % вода: така сировина живе в холодильнику пару тижнів і фарбує руки та дошки під час нарізання. Сушена — та сама сировина після варіння і сонячного сушіння: смак концентрованіший, зберігається рік, ріжеться і треться на вимогу. Мелена спеція найзручніша в дозуванні, але починає втрачати аромат із першого дня після відкриття, бо весь обсяг пігменту опиняється на повітрі.
Чи потрібно мити та чистити перед використанням?
Ні того, ні іншого не потрібно. Шматки вже очищені від шкірки і відполіровані на виробництві, а миття додасть вологу, яку суха спеція увібере і почне злежуватися. Достатньо обтерти шматок сухою серветкою, якщо він довго лежав відкритим. У бульйон і молоко корінь кладуть просто з упаковки.
Скільки класти в напій і в плов?
У склянку золотого молока — два-три шматочки, томити близько десяти хвилин і процідити. У плов на 500 г рису достатньо одного шматка розміром із фалангу пальця, покласти під час обсмажування зірвака і вийняти перед подачею. На чашку чаю — один шматок, залити окропом на п'ять хвилин. Упаковки в 100 г вистачає приблизно на 25–30 порцій напою, кілограмової — на 250.
Як зберігати і який термін придатності?
Термін придатності — 12 місяців у закритій упаковці. Після відкриття пересипте корінь у скляну банку або зіп-пакет і тримайте в темній шафі за температури до 25 °C. Світло і волога б'ють по куркуміноїдах найсильніше: пігмент вицвітає, аромат тьмяніє. Холодильник не потрібен і навіть шкідливий — там продукт набере конденсат.
Яке фасування є і чи працюєте ви з оптом?
Купити корінь куркуми можна в чотирьох фасуваннях — 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. З юридичними особами працюємо і виставляємо рахунок для безготівкового розрахунку: кілограмова упаковка завжди в наявності, обсяги понад це менеджер рахує за залишком і графіком постачань. Для кав'ярень і кухонь із постійним меню фіксуємо умови на квартал, документи на партію надаємо на запит.
Харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (позиція Spices, turmeric, ground, FDC ID 172231) — окремого запису для цілого сушеного кореневища в базі немає, значення для меленої куркуми до нього застосовні. Відсотки розраховано від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Показники змінюються залежно від сорту та партії. Куркума — харчова спеція, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Кашмірський король спецій для ваших страв
336 грн -
Спеції, які надають глибину смаку яловичини
58 грн -
Секретний інгредієнт індійської кухні
138 грн -
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
49 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Куркума чудова приправа для всіх "гарячих" страв, окрім тонкого запаху - ще й гарний золотистий колір дає. Плов, суп, борщ, м'ясо, птах і риба, овочеве рагу, тушкована картопля - до всього підходить. Як на мене – порошок зручніший.
Купую тут цей корінь. Тут він справді натуральний на відміну від ринків та магазинів.
Начиталася про корінь куркуми багато хвалебних статей в інтернеті, тому вирішила спробувати замовити невелику упаковку тут. Ось, чекаю, коли прийде. Обов'язково потім поділюся відчуттями.
Я вважаю, що головне – це його неймовірна користь, а корінь чи порошок це вже на аматора. Я із задоволенням і в такому, і в такому вигляді застосовую.
Використовую корінь тільки для кольору, а взагалі намагаюся брати порошок, його більше люблю. Хороша спеція додаю зазвичай до м'ясних страв та супів.
Хотіла купити, тільки є сумніви. А що краще корінь чи порошок. Мені хотілося б, щоб усі смаки зберігалися.
Особисто я куркуму використовую лише для кольору. тому що категорично не відчуваю жодних ароматів від неї чи запаху. Тому особисто для мене кращий порошок.
Порошок зручніше, тому що він як би розчиняється при приготуванні, а корінь краще за смаком, він все одно дає більш насичений смак, так як це як свіжо-мелені зерна чогось (я його розбиваю на дрібні частини у ступці), але потім у блюді залишаються його шматочки.