Арахіс

Купити арахіс у Делюкс можна в будь-якому форматі: сире ядро і бланшоване, смажене очищене і в лушпинні, у шкаралупі, солоне і подрібнене в крихту. Без консервантів і підсилювачів смаку, фасування від 180 г до 1 кг, для закладів і виробництв — оптом від 5 кг. Доставка Києвом і всією Україною, самовивіз зі складу на Симиренка, 36.

Кожна партія проходить вхідний контроль і герметичне пакування в день розкриття мішка.

Який арахіс під яку задачу

Найшвидший спосіб обрати — йти від того, що ви збираєтеся робити:

Види арахісу в каталозі

• Сирий у шкірочці — необсмажене ядро в тонкій рожево-коричневій оболонці. Нейтральний смак робить його універсальною базою: домашня паста, цукерки, випічка, соуси в тайському стилі. Білок — 25,8 г на 100 г, більше, ніж у будь-якого деревного горіха.
• Сирий бланшований — ядра без оболонки, знятої гарячим повітрям за 90–100 °C. Гладка світла поверхня і відсутність гіркуватості роблять його першим вибором кондитерів: праліне, нуга, марципанові начинки виходять чистими за тоном.
• Смажений очищений — готовий одразу: суха обсмажка прибирає сируватість і розкриває карамельний відтінок, лушпиння знято. У салати, гранолу, пасту і кондитерські вироби без додаткової підготовки.
• Смажений у лушпинні — класичний хрумкий перекус, знайомий кожному. Шкірочка дає легку танінну гіркуватість, яка в гранолі й темній випічці працює на смак, а не проти нього.
• Смажений у шкаралупі — максимальний термін зберігання за мінімальної обробки: стулки захищають ядро від окиснення місяцями. Формат «довгих посиденьок» — чистити і їсти.
• Смажений солоний — обсмажка без олії плюс легке підсолювання, нічого зайвого. Самостійна закуска і перекус у дорогу.
• Подрібнений (крихта) — фракція 2–4 мм промислового помелу. Декор тортів, паніровка риби і птиці, текстурна добавка в морозиво. Брати подрібнений вигідніше, ніж дробити самому: рівномірність фракції на домашньому блендері не повторити.
• Солоний Alesto — німецький бренд, упаковка 250 г. Готовий снек для вечірок і горіхових міксів.

Опт, HoReCa і ціна за кілограм

Ціна арахісу за кг знижується пропорційно обсягу: кілограмове фасування вигідніше за двохсотграмове в перерахунку на грам, а оптові замовлення від 5 кг оформлюються через менеджера з окремою знижкою. Для юридичних осіб — безготівковий розрахунок, рахунок і супровідні документи; постійним клієнтам умови рахуємо індивідуально.

Хто бере обсягом найчастіше:

• Кондитерські цехи і пекарні. Бланшоване ядро під світлі маси, смажене очищене під пасту і праліне, крихта під декор. Стабільний калібр критичний за масштабної обсипки — домашня нарізка ножем такої рівності не дає.
• Бари і пивні заклади. Солоний і в шкаралупі — базова закуска, а сире ядро під власну обсмажку з часником, паприкою або чилі обходиться дешевше за готовий снек і дає позицію, якої немає в сусідів.
• Кав'ярні та десертні. Горіховий топінг до десертів і напоїв, посипка до сезонного меню.
• Ресторанні кухні. Азійський напрямок витрачає горіх швидко: соуси сатай і для локшини варять обсягом, дрібне фасування тут незручне.
• Виробництва ПП-харчування. Батончики, урбеч, халва, безглютенова випічка — сировина одна, сценаріїв багато.

Якщо не знаєте, з чого почати, беріть сирий бланшований. Обсмажите на сковороді за 5–8 хвилин, посолите або підсолодите до смаку — один продукт закриває десяток сценаріїв, від перекусу до пасти.

Не тільки ядро: паста, борошно й олія

Земляний горіх у каталозі живе не лише у вигляді зерна. Арахісова паста з фініками — натуральна солодкість без цукру, 80% смаженого горіха. Є й класичні банки Gina: Creamy з однорідною вершковою текстурою і Crunchy з хрусткими шматочками.

Арахісове борошно — помел бланшованого ядра, без глютену, з високим вмістом протеїну: для ПП-випічки, соусів і смузі. Арахісова олія холодного віджиму — заправка салатів, маринади, високотемпературне смаження завдяки високій точці димлення.

Якість і зберігання

Делюкс відвантажує арахіс свіжого врожаю — живий обіг не дає партії залежуватися. З 2008 року вибудувано ланцюжок: приймання, контроль за вологістю і калібром, герметичне пакування — менше доби від розкриття мішка до запаювання пакета. Це не косметика процесу: ризик пліснявових метаболітів у арахісу напряму пов'язаний із сушінням та умовами зберігання, а не із сортом чи країною.

Зберігати очищені ядра потрібно в закритій скляній або пластиковій ємності, подалі від світла і вологи. Сирий тримається до 6 місяців, смажений — 3–4. Горіх у шкаралупі живе найдовше: стулки уповільнюють окиснення олій. Згірклий запах і гіркий присмак — ознака зіпсованого ядра, такий продукт краще викинути.

Часті питання про арахіс

Чи можна купити арахіс оптом і за якою ціною за кг?

Так. Оптові замовлення оформлюються через менеджера, знижка стартує від 5 кг, ціна за кілограм знижується пропорційно обсягу. Асортимент той самий — сирий, смажений, бланшований, подрібнений, солоний. Для юридичних осіб працюємо за безготівковим розрахунком із рахунком і супровідними документами, постійним клієнтам умови рахуємо окремо.

Арахіс — це горіх чи бобова рослина?

Ботанічно — бобова, родина Fabaceae: плоди визрівають під землею у стручках, а не на дереві. «Земляний горіх» — кулінарне ім'я, що закріпилося через смак і спосіб вживання. Звідси й нетиповий для горіхів білковий профіль: близько 26 г на 100 г, більше, ніж у мигдалю, кеш'ю чи фундука.

Чим бланшований відрізняється від сирого у шкірочці?

Оболонкою. У сирого — тонка рожево-коричнева «сорочка», яка трохи гірчить і дає темну крапку у світлій масі. Бланшований очищений гарячим повітрям: ядро гладке, світле, смак чистіший. Пасту без гіркуватості і світле праліне роблять із бланшованого, тайські соуси і паніровку — з ядра у шкірочці, там гіркуватість доречна.

Який корисніший — смажений чи сирий?

За білками, жирами і вуглеводами різниця мінімальна: близько 567 ккал у сирого і 585 у сухої обсмажки на 100 г. Сирий зберігає більше термолабільних речовин — фолієвої кислоти, вітаміну E і поліфенолів шкірочки. Смажений легше засвоюється і безпечніший, бо нагрів знімає ризик пліснявих грибків. Глікемічний індекс в обох низький, 13–14 одиниць. Вибір залежить від задачі, а не від абстрактної «користі».

Який брати до пива?

Солоний або у шкаралупі. Солоний — якщо потрібна закуска «одразу в тарілку». У шкаралупі — якщо важливий сам процес: чистити руками довше, порція розтягується, а стулки захищають ядро від завітрювання на столі. Барам, які хочуть свій смак, дешевше брати сире ядро і обсмажувати з часником, паприкою або чилі.

Що взяти для кондитерського цеху?

Три позиції закривають майже все: бланшоване ядро під світлі маси і власну обсмажку, смажене очищене під пасту, праліне і ганаш, подрібнену крихту під декор і паніровку. Кілограмове фасування — базова одиниця закупівлі; за регулярних обсягів ціну уточнюйте в менеджера.

Які фасування доступні і як швидко доставлять?

Більшість позицій ідуть у трьох варіантах: 200 г, 500 г і 1 кг. Подрібнений і солоний стартують від 180 г, Alesto — фіксована упаковка 250 г. Відправлення в день замовлення за оформлення до 15:00, склад у Києві. Нова пошта, Укрпошта, кур'єр Києвом, самовивіз — вулиця Симиренка, 36.

Як зберігати після розкриття упаковки?

Пересипте в ємність зі щільною кришкою і приберіть від сонця і вологи. Холодильник не обов'язковий, але продовжує свіжість на пару місяців. Смажений окиснюється швидше — намагайтеся використати за 10–12 тижнів. Ніс лишається найкращим тестером: згірклий запах означає, що олії окиснилися.

Арахіс (земляний горіх) входить до переліку продуктів, що викликають алергічні реакції, згідно з Технічним регламентом щодо інформування споживачів про харчові продукти (Постанова КМУ №695). Якщо у вас діагностована алергія на арахіс або інші бобові, відмовтеся від вживання і проконсультуйтеся з лікарем. Інформація на цій сторінці має довідковий характер і не замінює медичну консультацію.