Гірчиця біла Очищена

Гірчиця – третя за популярністю спеція у світі після солі та перцю. Насіння різних видів рослини відрізняється смаком і пекучістю. Один з різновидів - біла або англійська гірчиця (Sinapis alba). Ботаніки відносять до гірчиць саме цей вид, оскільки чорна та сарептська з роду Капуста.

Біла гірчиця пікантна, м'яко "дражнить" смакові рецептори і майже не пахне. Легка гострота відчувається при розжовуванні. Насіння правильної круглої форми діаметром 1-2 мм. Вони продаються очищеними від верхньої оболонки. Ступінь очищення наближається до 100%.

Хімічний склад

Насіння англійської гірчиці містить багато корисних для організму інгредієнтів:

• жирні олії (до 35% складу). Серед масел домінує алілове, компонент із сильною антибактеріальною дією;
• синігрін, глікозид, що надає гострого смаку;
• вітамін А, групи В, С, Е, К, РР;
• залізо, селен, калій, кальцій, магній, мідь, марганець;
• харчові волокна (до 12%);
• флавоноїди та фенольні сполуки.

Рослинний білок становить 20-25% поживного профілю продукту.

Корисні властивості

Шефи кажуть, що кулінарія вкрала гірчицю у медицини. Властивість локально покращувати кровообіг використовують у численних мазях, настойках для зовнішнього застосування, які у невеликих дозах містять екстракт рослини. Найвідоміший приклад фармакологічного застосування – гірчичники.

Народна медицина лікує коржами (змішані з борошном та водою зернятка) артрит та інші захворювання суглобів. Настій насіння – гарний протизапальний та сечогінний засіб.

Гірчиця стимулює апетит та покращує травлення. Вона сприяє виділенню шлункового соку та слини, що полегшує перетравлення їжі та покращує метаболізм.

Жирні кислоти, що містяться в насінні, допомагають знизити рівень холестерину та підтримувати нормальний артеріальний тиск, що корисно для здоров'я серця.

Насіння білої гірчиці в кулінарії

Зерна можна подрібнити до порошкоподібного стану, змішати з олією, улюбленими приправами. Вийде гірчична паста, мало гостра, пікантного смаку, яку можна їсти, як класичну гірчицю, використовувати як салатну заправку.

Насіння білої гірчиці додає:

1. в маринади для м'яса, птиці та риби;
2. у розсоли для маринування овочів. Антимікробні властивості допомагають продовжити термін зберігання консервації;
3. в супи, соуси, салати, запіканки, страви з бобових;
4. до складу панування для копченостей.

У деяких кухнях зерна додають у тісто для хліба та інших хлібобулочних виробів. Вони надають випічці незвичайний смак та гострий аромат. В індійській кухні насіння білої гірчиці часто обсмажують у маслі на початку приготування страв, щоб сильніше розкрити їхній аромат.

Насіння можна проростити і додавати зелень у салатні мікси. Зелень дуже ніжна, не містить грубих волокон.

У харчовій промисловості білий різновид використовується для приготування класичної столової гірчиці, пряних сумішей, для приготування грибних, овочевих консервів.