Гірчиця біла очищена, фасування від 200 г до 5 кг
Біла гірчиця — круглі світло-жовті зерна діаметром 1–2 мм, очищені від оболонки. У банці вони виглядають майже як крихітний горох: рівний калібр, ані лушпиння, ані сміття, ступінь очищення 99,9 %.
Це найм'якша з трьох гірчиць на нашій полиці. Вона майже не пахне в сухому вигляді й починає працювати лише у вологому середовищі — у розсолі, маринаді, соусі.
Чому біла м'якша за чорну
Різниця не в силі, а в хімії. У темних сортів гостроту дає синігрин: у вологому середовищі він перетворюється на леткý сполуку, яка б'є в ніс, як хрін чи васабі, — і за кілька хвилин вивітрюється. У білої працює синальбін, і його продукт нелеткий: печіння відчувається на язиці, зате нікуди не зникає.
Звідси все інше. Біла гірчиця не «видихається» в банці з огірками за тиждень, тримає смак у готовому соусі й не перетворює бутерброд на випробування. Темна в тих самих умовах спершу обпікає, а потім втрачає характер.
Смак і аромат
Як використовувати ціле зерно
- Маринади й розсоли. Столова ложка на літрову банку огірків, помідорів, грибів. Зерно дає пікантність і працює як класична прянощ консервації.
- Домашня гірчиця. Змолоти, залити холодною водою, дати постояти — вийде м'яка паста, яку можна їсти ложкою без сліз.
- М'ясо й риба. У маринад або в паніровку: зерно добре тримається на поверхні й лопається під час смаження.
- Салатні заправки. Розтерте зерно з олією та оцтом — базова вінегретна емульсія, де гірчиця працює ще й стабілізатором.
- Паростки. Зерно проростає за 3–4 дні, зелень ніжна, без грубих волокон, із легкою гостринкою в салат.
Чому її кладуть у банки
У консервації в білої гірчиці дві роботи. Перша — смак: пікантний фон, який не сперечається ані з кропом, ані з часником. Друга — стійкість: нелетка гострота не вивітрюється за час зберігання, тому банка, відкрита через пів року, все ще «гірчична».
Робоча пропорція для літрової банки — столова ложка цілого зерна. Молоти для розсолу не потрібно: ціле зерно віддає смак повільніше, зате розсіл лишається прозорим, а не каламутніє.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння білої гірчиці очищене, 100 %. Один інгредієнт.
Харчова цінність за маркуванням на 100 г: 515 ккал. Довідкові дані наводимо за базою USDA FoodData Central, позиція Spices, mustard seed, ground (FDC 170929): 508 ккал, білок 26,1 г, жири 36,2 г, вуглеводи 28,1 г, з них 12,2 г харчових волокон.
Понад третину маси зерна — олія, і це не вада, а норма для гірчичних: саме з цього насіння віджимають гірчичну олію. З мінералів помітніший за все селен: 208 мкг на 100 г. У перерахунку на чайну ложку зерна (близько 3,5 г) виходить приблизно 7 мкг — порядку 13 % добової норми ЄС, що для прянощі чимало, але спецією раціон усе одно не будують.
Біла, чорна чи порошок
| Біла (ця картка) | Чорна | Порошок | |
|---|---|---|---|
| Гострота | М'яка, на язиці | Різка, у ніс | Залежить від води |
| Стійкість | Не вивітрюється | Іде за хвилини | Іде за годину |
| Головне застосування | Маринади, соління, заправки | Обсмажування в олії, індійська кухня | Домашня гірчиця, соуси |
| Форма | Ціле очищене зерно | Ціле темне зерно | Знежирений помел |
Якщо потрібна та сама різкість, що прошиває ніс, беріть чорну гірчицю. Якщо плануєте розводити гірчицю вдома ложками — зручніший гірчичний порошок, він уже знежирений і розходиться у воді без грудочок.
Упаковка й зберігання
Ціле зерно зберігається помітно краще за мелене: поки оболонка ціла, олія всередині не окиснюється. Молоти варто безпосередньо перед використанням — змелена гірчиця починає віддавати характер уже за кілька тижнів.
1Закриваю банки на зиму
Ваш сорт. Столова ложка цілого зерна на літрову банку, молоти не потрібно. Під сезон заготівель розумні 1 кг або 5 кг — витрата в банки виходить відчутна, а зерно спокійно доживає до наступного року.
2Хочу зробити гірчицю вдома
З білого зерна виходить м'яка зерниста паста — та, що подають до м'яса й сирів. Якщо потрібна зла столова гірчиця, яка шибає в ніс, беріть порошок або змішуйте з темним зерном.
3Потрібна різка гірчиця для індійських страв
Тоді чесніше взяти темне зерно: саме воно лопається в гарячій олії й дає той самий горіховий дим. Біла в олії поводиться тихіше й такого ефекту не дасть.
4Хочу пророщувати
Очищене зерно проростає за 3–4 дні, зелень виходить ніжна, з легкою гостринкою. Для цього вистачить фасування 200 г: на один піднос іде пара столових ложок.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 200 г, 450 г, 1 кг і 5 кг. Орієнтир за витратою — столова ложка зерна на літрову банку.
Актуальні ціни — у блоці замовлення вище; у тексті ми їх не дублюємо, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі білої гірчиці
Чим біла гірчиця відрізняється від чорної?
Характером гостроти. У білої пекуча речовина нелетка: вона відчувається на язиці, не б'є в ніс і не вивітрюється — тому її кладуть у маринади й розсоли, де смак має триматися місяцями. У темних сортів гострота летка: вона різко вдаряє в ніс, як хрін, і йде за кілька хвилин. Звідси й різні сценарії: біла для консервації та м'яких соусів, темна для обсмажування в олії та злої столової гірчиці.
Скільки зерна класти в банку при консервації?
Столова ложка цілого зерна на літрову банку — універсальна пропорція для огірків, помідорів і грибів. Молоти не потрібно: ціле зерно віддає смак повільніше, зате розсіл лишається прозорим, а мелене зробить його каламутним. Якщо хочете пікантніше, збільшуйте до півтори ложки, але не більше: гірчиця почне перебивати кріп і часник.
Як зробити домашню гірчицю із зерен?
Замочіть три столові ложки зерна в холодній воді на ніч, злийте надлишок, пробийте блендером наполовину, додайте сіль, ложку меду й ложку оцту. Доба в холодильнику — і паста готова. Головне правило: кислоту додавати наприкінці. Оцет, влитий одразу, зупиняє реакцію, яка створює гостроту, і гірчиця виходить пласкою.
Чому зерно майже не пахне?
Бо в сухому вигляді реакції немає взагалі: пекучі речовини утворюються лише при контакті з вологою, коли фермент зустрічається з вихідною сполукою. Звідси практичний висновок — суху гірчицю безглуздо нюхати при виборі, а смак у страві з'являється не одразу, а через 10–15 хвилин після того, як зерно потрапило в рідину.
Чи можна пророщувати це насіння?
Так, зерно очищене, але живе: проростає за 3–4 дні у звичайному пророщувачі або на вологій марлі. Зелень виходить ніжною, без грубих волокон, із легкою гірчичною гостринкою — її додають у салатні мікси та на бутерброди. Для домашнього пророщування достатньо фасування 200 г: на один піднос іде пара столових ложок.
Скільки в гірчиці жиру й калорій?
За маркуванням 515 ккал на 100 г; за базою USDA у меленого гірчичного насіння 508 ккал, 36,2 г жирів, 26,1 г білка і 28,1 г вуглеводів, включно з 12,2 г волокон. Понад третину маси зерна — олія, це нормально для гірчичних: із того самого насіння віджимають гірчичну олію. Але рахувати калорійність спеції безглуздо: ложка на банку огірків — це частки грама на порцію.
Як зберігати, щоб не втратила гостроту?
У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільно закритій банці. Ключове слово — сухо: волога запускає ту саму реакцію просто в упаковці, і зерно втрачає потенціал ще до того, як потрапить у страву. Ціле зерно живе заявлені 24 місяці, а от мелене варто витрачати за кілька тижнів, тому молоти краще перед використанням.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані — USDA FoodData Central, позиція Spices, mustard seed, ground (FDC 170929), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Ідеально підходить для приготування різних соусів
78 грн -
Можна використовувати як гарне декоративне ароматне посипання
101 грн -
М'ясо риби буде ніжним та дуже смачним
81 грн -
Велика горошина з нотою гвоздики й мускату. У консервацію, холодець, маринади.
77 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Білу гірчицю відкрила собі недавно. Використовую у приготуванні страв з овочів, гарячих підливів та фаршу. У гірчиці сподобалося, що вона не має сильного специфічного аромату, а смак робить більш пікантним. Знаю що за допомогою білої гірчиці консервують овочі чи гриби, але ще не пробувала. Може хтось поділиться досвідом.
Ця горциця для мене універсальна приправа, додаю її практично у всі страви, на смак вона не така різка, як звичайна гірчиця, до якої ми звикли.