Гірчиця біла очищена, фасування від 200 г до 5 кг
Біла гірчиця — круглі світло-жовті зерна діаметром 1–2 мм, очищені від оболонки. Зерна рівні, схожі на крихітний горох. Лушпиння й сміття немає, ступінь очищення 99,9 %.
Вона м'якша за чорну гірчицю й пече лише у вологому середовищі: у розсолі, маринаді, соусі.
Чому біла м'якша за чорну
Пекучі речовини в білої та чорної гірчиці різні. У темних сортів це синігрин. У вологому середовищі він перетворюється на летку речовину, яка б'є в ніс, як хрін чи васабі, і за кілька хвилин вивітрюється. У білої працює синальбін, і його продукт нелеткий: печіння відчувається на язиці й не зникає.
Тому біла тримає смак і в банці з огірками, і в готовому соусі, а бутерброд із нею не пече в роті.
Смак і аромат
Як використовувати ціле зерно
- Маринади й розсоли. Класична спеція для огірків, помідорів і грибів. Скільки класти, сказано нижче, у розділі про банки.
- Домашня гірчиця. Замочене й змелене насіння дає м'яку пасту без різкості. Рецепт нижче.
- М'ясо й риба. У маринад або в паніровку: зерно добре тримається на поверхні й лопається під час смаження.
- Салатні заправки. Розтерте зерно з олією та оцтом дає заправку, яка не розшаровується: гірчиця зв'язує олію з оцтом.
- Паростки. Ніжна зелень для салату.
Чому її кладуть у банки
Біла гірчиця потрібна в банці з двох причин. Перша: смак. Вона дає пікантність, яка не сперечається ані з кропом, ані з часником. Друга: стійкість. Смак не вивітрюється: через пів року розсіл усе ще гірчичний.
На літрову банку кладуть 1 столову ложку цілого зерна. Молоти не потрібно: ціле насіння віддає смак повільніше, зате розсіл лишається прозорим.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння білої гірчиці очищене, 100 %. Один інгредієнт.
Харчова цінність за маркуванням на 100 г: 515 ккал. Довідкові дані з бази USDA FoodData Central, позиція Spices, mustard seed, ground (FDC 170929). На 100 г: 508 ккал, білок 26,1 г, жири 36,2 г, вуглеводи 28,1 г, з них харчові волокна 12,2 г.
Понад третину маси зерна становить олія. Для гірчиці це нормально: із цього насіння віджимають гірчичну олію. З мінералів найпомітніший селен: 208 мкг на 100 г. Чайна ложка насіння (близько 3,5 г) містить приблизно 7 мкг, близько 13 % добової норми ЄС. Для спеції це чимало, але раціон на спеціях не будують.
Біла, чорна чи порошок
| Біла (ця картка) | Чорна | Порошок | |
|---|---|---|---|
| Гострота | М'яка, на язиці | Різка, у ніс | Залежить від води |
| Стійкість | Не вивітрюється | Іде за хвилини | Іде за годину |
| Головне застосування | Маринади, соління, заправки | Обсмажування в олії, індійська кухня | Домашня гірчиця, соуси |
| Форма | Ціле очищене зерно | Ціле темне зерно | Знежирений помел |
Якщо потрібна різкість, що б'є в ніс, беріть чорну гірчицю. Якщо плануєте розводити гірчицю вдома ложками, зручніший гірчичний порошок: він уже знежирений і розходиться у воді без грудочок.
Упаковка й зберігання
Ціле зерно зберігається помітно краще за мелене: поки оболонка ціла, олія всередині не окиснюється. Молоти краще просто перед готуванням: мелена гірчиця видихається вже за кілька тижнів.
1Закриваю банки на зиму
Ваш сорт. Зерно кладуть цілим, молоти не потрібно. На сезон заготівель беріть 450 г або 1 кг, на великі обсяги є мішок 5 кг. Ціле насіння спокійно зберігається до наступного сезону.
2Хочу зробити гірчицю вдома
З білого зерна виходить м'яка зерниста паста, її подають до м'яса й сирів. Якщо потрібна різка столова гірчиця, що б'є в ніс, беріть порошок або додайте темне зерно.
3Потрібна різка гірчиця для індійських страв
Тоді беріть темне насіння: воно лопається в гарячій олії й дає горіховий аромат. Біла в олії такого аромату не дає.
4Хочу пророщувати
Очищене зерно проростає за 3–4 дні, зелень виходить ніжною. Вистачить фасування 200 г: на один піднос іде пара столових ложок.
Фасування та доставка по Україні
Кількість банок нижче пораховано так: 1 столова ложка на літрову банку.
Ціни вказано в блоці замовлення вище. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. Самовивіз працює в Києві.
Найчастіші запитання при купівлі білої гірчиці
Чим біла гірчиця відрізняється від чорної?
Характером гостроти. У білої пекуча речовина не вивітрюється: вона відчувається на язиці й не б'є в ніс. Тому білу кладуть у маринади й розсоли, де смак має триматися місяцями. У темних сортів пекуча речовина летка: вона різко вдаряє в ніс, як хрін, і зникає за кілька хвилин. Біла підходить для консервації та м'яких соусів, темна для обсмажування в олії та різкої столової гірчиці.
Скільки зерна класти в банку при консервації?
1 столова ложка цілого зерна на літрову банку підходить для огірків, помідорів і грибів. Мелене насіння зробить розсіл каламутним, тому кладуть ціле. Хочете пікантніше, збільште до півтори ложки. Більше не треба: гірчичний смак перекриє кріп і часник.
Як зробити домашню гірчицю із зерен?
Замочіть 3 столові ложки зерна в холодній воді на ніч. Злийте зайву воду й пробийте блендером наполовину. Додайте сіль, ложку меду й ложку оцту та приберіть на добу в холодильник. Оцет додають лише наприкінці: кислота зупиняє реакцію, від якої паста стає пекучою.
Чому зерно майже не пахне?
Пекучих речовин у сухому зерні ще немає. Вони з'являються лише з водою: тоді фермент зустрічається із синальбіном. Тому нюхати суху гірчицю, коли обираєте, марно. Смак у страві з'являється через 10–15 хвилин після того, як зерно потрапило в рідину.
Чи можна пророщувати це насіння?
Так, зерно очищене, але живе: проростає за 3–4 дні в пророщувачі або на вологій марлі. Зелень ніжна, без грубих волокон, із легкою гірчичною гостринкою. Її додають у салати й на бутерброди. На один піднос іде пара столових ложок, тож фасування 200 г вистачить.
Скільки в гірчиці жиру й калорій?
За маркуванням 515 ккал на 100 г. За базою USDA у меленого гірчичного насіння 508 ккал, 36,2 г жирів, 26,1 г білка і 28,1 г вуглеводів, з них 12,2 г волокон. Жиру багато: із цього насіння віджимають гірчичну олію. Але рахувати калорійність спеції немає сенсу: ложка на банку огірків дає частки грама на порцію.
Як зберігати, щоб не втратила гостроту?
Зберігайте в сухому темному місці за кімнатної температури, у щільно закритій банці. Головне, щоб було сухо: волога запускає реакцію просто в упаковці, і насіння видихається ще до готування. Ціле зерно зберігається заявлені 12 місяців. Мелене краще витратити за кілька тижнів, тому молоти варто перед готуванням.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані — USDA FoodData Central, позиція Spices, mustard seed, ground (FDC 170929), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Паприка, цибуля, морква, томати, селера, перець, часник — для соусів і підлив
78 грн -
Можна використовувати як гарне декоративне ароматне посипання
101 грн -
Лавр, гірчиця, коріандр, перець, морква — для посолу й маринаду риби
81 грн -
Велика горошина з нотою гвоздики й мускату. У консервацію, холодець, маринади.
77 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Білу гірчицю відкрила для себе недавно. Використовую в приготуванні страв з овочів, гарячих підлив та фаршу. У гірчиці сподобалося, що вона не має сильного специфічного аромату, а смак робить пікантнішим. Знаю, що за допомогою білої гірчиці консервують овочі чи гриби, але ще не пробувала. Може, хтось поділиться досвідом.
Ця гірчиця для мене універсальна приправа, додаю її практично в усі страви, на смак вона не така різка, як звичайна гірчиця, до якої ми звикли.