Натуральна мелена куркума 3% куркуміну з Індії
Куркума мелена Делюкс: порошок кореня Curcuma longa сорту Аллепі (Alleppey) зі штату Керала.
Інші назви — Turmeric, індійський шафран, золота спеція, жовтий імбир, турмерик.
Частку куркуміну 3% підтверджує лабораторний протокол партії. В Індії сировину такого рівня відносять до преміальної.
Корінь виростили в Кералі. Червоні ґрунти й мусонний клімат дають йому багато куркуміну. Після збору кореневища миють, пропарюють, сушать у тіні й дрібно мелють. Сушать у тіні, бо на прямому сонці куркумін вицвітає. Свіжі партії Делюкс завозить кілька разів на рік.
Чайна ложка (~3 г) цієї куркуми дає близько 90 мг куркуміну.
Куркума в кулінарії: куди додавати і як розкрити
Куркума дає страві колір і легку землистість, гостроти в ній немає.
Куркума у кухнях світу
- Індія. Майже кожна солона страва: панір-бхурджі на сніданок, даал (густий бобовий суп), сабджі (тушковані овочі), бір'яні.
- Марокко. Тажин з бараниною: для кольору й теплого смаку, разом з коріандром, зірою і шафраном.
- Перу. Арроз кон полло (рис з куркою): для кольору.
- Шрі-Ланка. Риба: її натирають куркумою перед смаженням, щоб приглушити рибний запах.
- Іран та Узбекистан. Плов: для кольору, смак інших прянощів не перебиває.
Куди додавати мелену куркуму на кухні
- Супи й рагу. Чверть чайної ложки в курячий, овочевий чи сочевичний бульйон: суп стає бурштиновим, з'являється пряний відтінок.
- Рис, кіноа, булгур. Половину ложки прогріти в олії гхі чи оливковій 20–30 секунд, додати до промитої крупи перед варінням. Вийде жовтий гарнір.
- Маринади для курки і тофу. На 1 кг: йогурт, часник, лимон, чайна ложка куркуми й дрібка чорного перцю. Маринувати 4 години.
- Золоте молоко. 200 мл молока (коров'ячого, кокосового, мигдалевого), чверть ложки куркуми, дрібка меленого чорного перцю, чайна ложка меду. Прогріти, не доводячи до кипіння. Напій прийшов з аюрведичної кухні.
- Випічка і десерти. Куркума поєднується з кокосом, ваніллю і шоколадом. Дрібка в кексі з апельсиновою цедрою дає жовтий колір і легкий пряний відтінок.
- Яєчня, омлет, скрембл. Дрібка в гарячу олію перед яйцем: жовток стає яскравішим.
- Смузі і латте. Чверть ложки в смузі з бананом, імбиром і кокосовим молоком: так готують домашній turmeric latte.
Чорний перець і біодоступність куркуміну
Куркумін погано розчиняється у воді, і печінка швидко його переробляє. Піперин, пекуча речовина чорного перцю, допомагає йому краще засвоюватися. Це показали Shoba et al. (Planta Medica, 1998) і пізніші роботи. В індійській кухні перець і куркуму клали в одну каструлю задовго до цих досліджень.
Куркума в сумішах спецій
Разом з коріандром, зірою і пажитником куркума становить основу карі. Її часто кладуть і в марокканську суміш рас-ель-ханут. У гарам масалу куркуму зазвичай не кладуть: ця суміш страву не жовтить. Карі і куркума — різні речі: карі суміш із 8–15 компонентів, куркума одна пряність із цієї суміші.
Як вибрати якісну мелену куркуму
Головне при виборі: частка куркуміну. На більшості пакетиків у супермаркеті її не вказують. Понад 7–8% у порошку кореня не буває. Якщо на етикетці написано більше, це екстракт або завищена цифра.
Колір, аромат, смак
Чистий порошок рівного відтінку, без зелених, сірих і коричневих вкраплень. Надто яскравий, «кислотний» колір дає привід запідозрити барвник E102 (тартразин). Ним іноді підфарбовують дешеві партії. Різка гіркота, металевий чи мильний присмак видають підробку.
Помел, упаковка, маркування
Помел має бути розсипчастим, без волокон і грудок. Грудки означають вологу. Від вологи куркума втрачає аромат і може запліснявіти. За ISO 5562 та індійським стандартом Agmark вологи в меленій куркумі має бути не більше 10%. Цю партію фасують з вологістю до 8%, помел у неї дрібний і однорідний.
Тонкий паперовий пакет пропускає світло, повітря і запахи сусідніх прянощів. Делюкс фасує куркуму в металізовані пакети з zip-замком і харчові пластикові банки з щільною кришкою. Обидві упаковки не пропускають світла й тримають аромат усередині.
На упаковці мають бути країна, сорт, дата фасування і термін придатності. Якщо написано лише «виробник Україна», без сорту і дати, це перефасування сировини невідомого походження.
Хімічний склад і харчова цінність
Головна речовина кореня — куркумін. Він дає колір і найбільше цікавить науковців: у базі PubMed за запитом curcumin майже 30 000 публікацій. Що з цього підтверджено, а де потрібна обережність, розбираємо у статті «Куркума: користь і шкода».
Харчова цінність 100 г: 312 ккал. Білків 9,7 г, жирів 3,3 г, вуглеводів 67,1 г, харчових волокон 22,7 г. Джерело: база USDA FoodData Central, позиція Spices, turmeric, ground (FDC ID 172231). У чайній ложці близько 9 ккал.
Ще у складі:
- вітаміни групи B: B1, B2, B3, B6;
- вітаміни C і K у невеликій кількості;
- мінерали: калій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, цинк;
- ефірні олії, серед них турмерон і ар-турмерон.
Як правильно зберігати мелену куркуму
Меленій куркумі шкодять три речі: світло руйнує куркумін, повітря забирає аромат, волога веде до плісняви. Щільна упаковка захищає від усіх трьох, якщо банку закривати одразу.
Оптимальні умови
Відкрили, насипали, закрили. Не пересипайте порошок і не лишайте ложку всередині. Тримайте банку подалі від пахучих прянощів на кшталт кориці чи гвоздики, інакше куркума вбере їхній запах.
Фасування та доставка по Україні
Куркума мелена Преміум продається у чотирьох фасуваннях: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Для домашньої кухні та золотого молока беруть 100–200 г. Півкіло і кілограм беруть кафе, пекарні й ті, хто готує карі частіше двох разів на тиждень: у великому фасуванні грам дешевший. Опт для кафе та пекарень обговорюємо окремо.
Делюкс — перший спеціалізований магазин спецій в Україні, працюємо з 2008 року.
Найчастіше запитувані питання при купівлі меленої куркуми
Скільки куркуми додавати у страву?
Чверть–половина чайної ложки на 4 порції. Для супу й рагу чверть ложки на самому початку, разом із пасеруванням цибулі. Для рису половина на склянку сухої крупи, для золотого молока чверть на чашку. Якщо страва стала гіркуватою, куркуми забагато: вона має фарбувати і не перебивати смак. Докладно про дозування та способи вживання читайте у статті «Як приймати куркуму».
Чим куркума 3% відрізняється від промислової?
Часткою куркуміну: у сорту Аллепі 3%, у промислового класу Industrial 0,8–1,2%. На смак різниця невелика, але помітна: в Аллепі сильніший аромат і немає гіркоти. Аллепі дорожча у 2–3 рази: за сорт, регіон і сушіння в тіні. Найдешевша куркума на ринку тримає промисловий рівень куркуміну плюс трохи борошна чи крохмалю «для ваги».
Чи можна замінити мелену куркуму свіжим коренем?
Можна, з перерахунком: 1 чайна ложка меленого порошку ≈ 2,5 см свіжого кореня (або сухого кореня куркуми, який теж є у продажу). Свіжий корінь дає фруктовіший і легший смак, мелений насиченіший. У гарячих стравах підходять обидва. У напої частіше беруть мелену, вона швидше розходиться.
Як зберігати відкриту упаковку?
Зберігайте в герметичній банці, у темній кухонній шафі, за кімнатної температури. Не в холодильнику, не біля плити і не в прозорій банці на світлі. Після відкриття аромат тримається 6–9 місяців, хоча термін придатності на пакеті 12 місяців. Якщо при відкриванні банки запаху майже немає, куркуму час оновити.
У якому фасуванні вигідніше брати?
Залежить від того, як часто ви готуєте. За чайної ложки на день іде близько 90 г на місяць, кілограм приблизно за рік, і під кінець терміну порошок слабшає. Для домашньої кухні вистачить 100–200 г, для родини, яка часто готує індійську чи східну їжу, 500 г. Кілограм потрібен кафе і невеликим харчовим виробництвам.
Перед уживанням куркуми з лікувальною метою чи як харчової добавки проконсультуйтеся з лікарем, особливо якщо ви приймаєте медикаменти, що впливають на згортання крові, чи готуєтеся до планової операції. Інформація в картці має довідковий характер і спирається на дані USDA FoodData Central та PubMed.
Текст підготовлено нутриціологом Іриною Антоновою, перевірено експертом зі спецій Артемієм Коваленком.
Відгуки
-
Коріандр, пажитник, імбир, куркума, кориця — м'який карі без чилі
64 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
58 грн -
Ідеально підходить для всіх видів риби
73 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беру її для плову, супів і м'яса. Колір дає яскравий, пахне пряно, а різкої гіркоти, як у дешевої куркуми з пакетиків, немає. Помел дрібний, не грудкується, йде її небагато. Якістю задоволений.
Дякуємо за відгук! Раді, що куркума сподобалася вам і за ароматом, і за якістю помелу. Нехай і надалі додає стравам гарний колір і приємну пряну нотку.
Куркума сподобалася: свіжа, ароматна, колір яскравий, іде потроху. Додаю в рис, супи й овочі, смак м'який, з легкою гірчинкою. Порошок дрібний, не грудкується, дозувати зручно. Запаковано добре, замовлення отримав швидко. Дякую!
Михайле, щиро дякуємо за такий детальний і теплий відгук! Дуже раді, що ви оцінили свіжість, насичений аромат і якість помелу нашої куркуми. Особливо приємно, що ви поділилися своїм досвідом її використання в рисі, супах та овочевих стравах — такі рекомендації неодмінно стануть у пригоді іншим покупцям! Нехай улюблені спеції й надалі тішать вас яскравими смаками та ароматами. Дякуємо за довіру до «Делюкс»!
З повагою, команда «Делюкс».
Беру куркуму (і не тільки) в цьому магазині вже протягом 12 років — якість завжди стабільна, сервіс на висоті. Можу рекомендувати.
Прийшла посилка. Доставили швидко. Виражений аромат, свіжа, насичений колір, натуральна. Все сподобалося, рекомендую!
Дякуємо за відгук! Будемо раді бачити Вас знову.
Дякую за ваше ставлення до роботи. Ваша команда — великі молодці!
Дуже класна куркума тут, і магазин чудовий. Купую тут уже майже 10 років і завжди все на найвищому рівні. І навіть під час війни спрацювали на відмінно! Дякую. Всім рекомендую!
Дякуємо за позитивний відгук! Усіх благ та мирного неба!
Це справжня куркума. Після того як доставили – провів експеримент – додав у теплу воду. Розчинилася повністю і надала золотого кольору, не залишилося ніяких нерозчинних частинок. Дякую! Тепер братиму завжди у вас.
Хороший магазин і товар, оперативна доставка (навіть у негоду), гарна упаковка та обслуговування. Рекомендую!
Дякую Вам справді за якісний товар, аромат та вигляд відмінні. Купувала в інших магазинах дешевше, ніж у вас, АЛЕ за ваш товар варто переплатити та отримати задоволення! Тепер моя кава знову буде чудовою :) І ще величезне спасибі за подарунок: несподівано і шалено приємно! Успіхів і не втрачайте рівень! З повагою, Оксана
Замовила вперше. Начиталася відгуків, але не дуже їм довірилася, А ДАРМА! Куркума тут — це щось! Чудовий запах і смак...! Відразу ж замовила корицю мелену, відкривши коробку, відчула її яскравий запах. І ще, велике спасибі за упаковку, не треба думати, куди пересипати спеції, все розфасовано по баночках із закруткою!
Вирішила придбати куркуму саме у вас за порадою друзів. Була в Києві проїздом і заїхала до вас на Радищева. Дівчина винесла замовлення. Коли пробувала — дуже зраділа, що це саме те, що я шукала. Якісна, трохи з гірчинкою — а це ознака того, що вона свіжа. Аромат, колір дивовижні. Купуватиму тільки у вас і рекомендуватиму всім знайомим.
Дякуємо за приємний відгук! Будемо раді бачити Вас знову!
Давно шукаю гарну, якісну мелену куркуму. У магазинах купувати трохи страшнувато. А тут хороше співвідношення ціни та якості.
У нас золота пряність найвищого ґатунку. Як правило, є близько 4-х сортів (найнижчий називається "commercial").
Беру її тут кілограмами — якість хороша... Можу сміливо рекомендувати... а вже в куркумі я знаюся. Роблю закупівлі для ресторану.
Шукали разом із подружками пристойний магазин спецій (а їх зараз чимало), але зупинилися на Делюксі. Якось він одразу викликав у нас довіру, вирішили перевірити й не помилилися. Все класно: і товар, і сервіс нам сподобався. Рекомендуємо всім, не гайте час, купуйте прянощі тут.
Дякуємо за гарний відгук! Заходьте, будемо раді!
Ціни в магазині розумні, якість пристойна, сервіс (доставка, обслуговування, упаковка) американський!
З великої кількості інтернет-магазинів, які торгують спеціями і яких останнім часом досить багато, вибрав цей. Звернув увагу на позитивні відгуки та взяв для проби по 100...200 г основних прянощів, які ми вдома використовуємо для приготування різних страв. Це було півроку тому, на жаль, вони вже закінчуються. Знову замовлю в цьому магазині. Окрім якості, мені сподобалося фасування в спеціальні пластикові ємності, їх видно на фото, з фірмовими наклейками, що дуже приємно. Одним словом, усе в них ошатно: і сайт, і товар в упаковці, і ціни!
Заходьте, будемо раді!