Бадьян

Бадьян — висушені плоди вічнозеленого дерева Illicium verum, ті самі восьмипроменеві зірочки з фо бо, глінтвейну та китайської суміші у-сян. Українською цю спецію пишуть і як «бадьян», і як «бодян». У каталозі Делюкс вона є у трьох формах: цілі зірочки Premium, перший сорт дрібної фракції та мелений порошок. Нижче — чим вони відрізняються і що під яке завдання брати.

Бадьян справжній вирощують на півдні Китаю і на півночі В'єтнаму — на ці два регіони припадає основна частина світового врожаю; сировина Делюкс приходить із в'єтнамських провінцій Куангнінь і Лангшон. Плантації є у В'єтнамі, на Ямайці, Філіппінах, Індії, Камбоджі.

Плід вживається у підсушеному вигляді. Це восьмипроменева листівка світло-коричневого, червоно-коричневого кольору, надзвичайно красива. Інша назва — аніс зірчастий. Іноді промінчиків буває 10-12. Усередині листівки розташоване одне блискуче насіння.

Купити бадьян можна в інтернет-магазині Делюкс у Києві. У продажу:

• Бадьян цілий Premium — добірні симетричні зірочки діаметром 0,6–2 см, без ламаних і порожніх гнізд. Упаковки від 25 г до 1 кг. Годяться і для кулінарного декору.
• Бадьян 1 сорт — дрібніша фракція з тими самими смаком і ароматом, але дешевше. Розумний вибір, якщо спеція йде в бульйон чи маринад, а зовнішній вигляд не важливий.
• Бадьян мелений — крупнозернистий порошок однорідного червоно-коричневого кольору без домішок. Для тіста, пряників і сухих сумішей, де ціла зірочка незручна.

Спеції зберігаються в належних умовах, зберігають смак та аромат. Доставка оперативна та дбайлива.

Склад та корисні властивості

Смак бадяну солодко-гіркий. Запах нагадує анісовий, але він більш пряний і тонкий, без нудотної ноти.

Основний компонент плоду — ефірна олія, вона становить 8% плоду. Олія анетол надає характерного анісового запаху.

Інші речовини у складі:

• шикімова кислота — сировина для промислового синтезу осельтамівіру. З неї роблять препарат на заводі, але сам плід ліками не є і грипу не лікує;
• ліналоол і лімонен — вони дають цитрусові та квіткові обертони в перші хвилини варіння;
• полісахариди, смоли й таніни — відповідають за щільність смаку і легку гіркуватість у фіналі.

Як використовувати бадьян?

У кулінарії використовується мелене насіння бадяну, деякі рецептури включають цілі зірочки. У стравах азіатської кухні бадьян додають до м'яса. Найвідоміша перша страва — в'єтнамський суп фо бо на яловичому бульйоні, присмачений приправою. Продукт є компонентом французького аперитиву пастис, точна рецептура якого тримається у суворому секреті.

Бадян додають:

• в тісто для випікання на стадії замішування. У процесі приготування аромат спеції розкривається і залишається у готовому блюді. Запах не втрачається за будь-якого варіанта теплової обробки. Ця якість притаманна лише бадяну;
• у киселі, компоти, чай, каву, глінтвейн, фруктові салати та пудинги;
• у варення, щоб воно набуло пряного запаху, довше не зацукрувалося, зберегло природний колір;
• в маринади для консервації, алкогольні напої для ароматизації (узо, самбука, грог).

Вдалі поєднання — часник, цибуля, фенхель, гвоздика, кориця, мускатний горіх, кардамон. Смажена цибуля і бадьян надають оригінального смаку м'ясним стравам і допомагають краще їх засвоїти. З рибою поєднання спірне: у європейській кухні бадьян до неї зазвичай не кладуть, натомість в азійській він спокійно йде в бульйони з морепродуктами. Пробуйте на малій дозі.

Аромат спеції концентрований, тому важливо дотримуватися дозування. На порцію страви достатньо 1 г меленого бадьяна або одного промінчика плода. У таз із варенням кладуть цілу зірочку.

Бадян у магазині Делюкс

Цілі зірочки справжнього бадяна — рідкість для супермаркетів. У нас спеція доступна у всіх можливих товарних формах за адекватною ціною. Зробіть замовлення з доставкою по Україні. Вибрати бадьян допоможуть менеджери, якісні фото та детальні описи в каталозі. Якщо вагаєтесь між формами: для бульйонів і глінтвейну беріть цілі, для випічки та сухих сумішей — мелений, а перший сорт виручить, коли спеція йде в каструлю і зовнішній вигляд ролі не грає.