Бадьян

Справжній кулінар завжди трохи маг. Творити дива допомагають спеції та прянощі. У великій пошані у шеф-кухарів, рестораторів бадьян, висохлі плоди рослини ілліціум.

Для світового експорту та внутрішнього споживання бадьян справжній вирощують у південних провінціях Китаю. Плантації є у В'єтнамі, на Ямайці, Філіппінах, Індії, Камбоджі.

Плід вживається у підсушеному вигляді. Це восьмипроменева листівка світло-коричневого, червоно-коричневого кольору, надзвичайно красива. Інша назва – аніс зірчастий. Іноді промінчиків буває 10-12. Усередині листівки розташоване одне блискуче насіння.

Купити бадьян можна в інтернет-магазині Делюкс у Києві. У продажу:

• цілі зірочки, добірні, великі, діаметром до 2,5 см в упаковках 25-1000 г, які можна використовувати, у тому числі для кулінарного декору;
• товар першого сорту, дрібнішої фракції, але з аналогічними органолептичними властивостями. Купувати для проби можна невелику упаковку;
• мелений бадьян, пахучий крупнозернистий порошок однорідного червоно-коричневого кольору без домішок.

Спеції зберігаються в належних умовах, зберігають смак та аромат. Доставка оперативна та дбайлива.

Склад та корисні властивості

Смак бадяну солодко-гіркий. Запах нагадує анісовий, але він більш пряний і тонкий, без нудотної ноти.

Основний компонент плоду – ефірна олія, вона становить 8% плоду. Олія анетол надає характерного анісового запаху.

Інші речовини у складі:

1. полісахариди;
2. смоли;
3. шикімова кислота, що успішно застосовується для лікування пташиного грипу;
4. танін;
5. терпіння;
6. вітаміни А, С, РР, В;
7. антиоксидант ліналоол;

Бадьян у розумних дозах позитивно впливає на організм:

• підвищує опірність інфекцій;
• зміцнює нервову систему;
• покращує травлення;
• усуває кишкові коліки;
• надає загальнозміцнюючу, тонізуючу дію;
• заспокоює прискорене серцебиття.

Народна медицина використовує відвари як відхаркувальний, глистогінний засіб, сечогінний засіб. Кінчик зірочки, покладений під язик, освіжає подих. Олія бадьяна корисна для антивікового догляду за шкірою.

У сучасній медицині екстракт насіння застосовують для пом'якшення смаку деяких ліків як компонент грудних зборів.

Порошок можна додавати в креми та маски для освітлення пігментних плям, підвищення пружності та еластичності шкіри.

Як використовувати бадьян?

У кулінарії використовується мелене насіння бадяну, деякі рецептури включають цілі зірочки. У стравах азіатської кухні бадьян додають до м'яса. Найвідоміша перша страва – в'єтнамський суп фо бо на яловичому бульйоні, присмачений приправою. Продукт є компонентом французького аперитиву пастис, точна рецептура якого тримається у суворому секреті.

Бадян додають:

• в тісто для випікання на стадії замішування. У процесі приготування аромат спеції розкривається і залишається у готовому блюді. Запах не втрачається за будь-якого варіанта теплової обробки. Ця якість притаманна лише бадяну;
• у киселі, компоти, чай, каву, глінтвейн, фруктові салати та пудинги;
• у варення, щоб воно набуло пряного запаху, довше не зацукрувалося, зберегло природний колір;
• в маринади для консервації, алкогольні напої для ароматизації (узо, самбука, грог).

Вдалі поєднання – часник, цибуля, фенхель, гвоздика, кориця, мускатний горіх, кардамон. Смажена цибуля і бадьян надають оригінального смаку м'ясним стравам і допомагають краще їх засвоїти. Продукт-антагоніст – риба. Анісовий смак із нею не поєднується, тому в рибні страви спецію не додають.

Аромат спеції концентрований, тому важливо дотримуватися дозування. На порцію страви достатньо 1 г меленого бадьяна або одного промінчика плода. У таз із варенням кладуть цілу зірочку.

Бадян у магазині Делюкс

Цілі зірочки справжнього бадяна – рідкість для супермаркетів. У нас спеція доступна у всіх можливих товарних формах за адекватною ціною. Зробіть замовлення з доставкою по Україні. Вибрати бадьян допоможуть менеджери, якісні фото та детальні описи в каталозі. Спеція допоможе досвідченим і не надто досвідченим кулінарам творити магію на кухні.