Перець кайєнський стручок

Перець каєнський стручок — цілі сушені плоди 30 000–50 000 SHU

Каєнський перець у стручках: цілі сушені плоди завдовжки 5–9 см, видовжені й тонкі, від яскраво-червоного до помаранчевого кольору. Їх сушать цілими, з насінням і перегородками всередині.

Стручок кладуть у страву цілим і виймають, коли гостроти досить.

Смак і аромат

Каєнський цінують за передбачуваність: пекучість мало змінюється від партії до партії. Тому цей сорт став промисловим стандартом для гострих соусів.

Цілий перець пече м'яко, надломлений помітно сильніше.

Виробництво та якість

Сировина для цієї партії: стручки з Мексики, зібрані повністю стиглими.

Пекучість дає капсаїцин. Він утворюється в перегородках стручка: це світлі плівки всередині, до яких кріпиться насіння. Саме насіння капсаїцину майже не містить і пече лише тому, що торкається перегородок.

Ім'я сорту дало місто Каєнна у Французькій Гвіані. Через його порт перець у XVIII–XIX століттях відправляли до Європи. З Гвіаною нинішній каєнський уже не пов'язаний. Основні постачальники сьогодні: Мексика, Індія, Китай, Іспанія.

Застосування в кулінарії

1. Настоянка на оцті. 2–3 стручки на пляшку оцту. Цілий плід, на відміну від порошку, не каламутить рідину. Його видно крізь скло, і пляшка має гарний вигляд.
2. Довге томління. Гуляш, рагу, тушковане м'ясо, плов. Стручок віддає жар 20–30 хвилин. Перед подачею його виймають, і пекучих шматочків у тарілці не буде.
3. Домашні гострі соуси. Замочити стручки на 20–30 хвилин, збити блендером з оцтом, часником і сіллю. Каєнський дає соусу жар, а свого смаку майже не додає.
4. Маринади та заготівлі. 1 стручок на трилітрову банку огірків чи помідорів. Він сухий, тому не додає зайвої вологи й не каламутить розсіл.

Стручок чи мелений — що обрати

Пекучість в обох однакова: 30 000–50 000 одиниць.

Склад і харчова цінність

Склад: перець каєнський стручковий сушений. Одна позиція, без солі та добавок.

На 100 г сушеного гострого чилі, за даними USDA: близько 324 ккал, 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів. З них 28,7 г становлять харчові волокна.

Для кухні ці цифри майже не важливі. Один стручок важить близько 1 г, тож у пакеті 50 г їх близько 50. На каструлю йде 1–2.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) і стосуються висушеного гострого чилі; точний профіль залежить від партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання при купівлі каєнського перцю в стручках

Наскільки це гостро?

30 000–50 000 одиниць за шкалою Сковілла. Це в 3 рази гостріше за звичайний мелений чилі й щонайменше в 6 разів гостріше за халапеньйо. Цілий стручок у каструлі здається м'якшим за цю цифру: оболонка віддає капсаїцин повільно, і різкого печіння немає.

Скільки стручків класти?

1–2 цілі на каструлю 3–4 л, 1 на банку заготівлі. Надломлений пече приблизно як 2 цілі. Почніть з одного: прибрати гостроту з готової страви майже неможливо.

Як зробити м'якше?

Розріжте плід і видаліть перегородки разом із насінням: у них міститься капсаїцин. Жар падає в рази, аромат майже не змінюється. Є простіший спосіб: класти плід цілим і виймати раніше.

Чим відрізняється від меленого каєнського?

Лише формою, пекучість у них однакова. Порошок одразу розходиться по страві, і назад його не дістати. Стручок віддає жар поступово, і його можна вийняти. Цілий плід довше тримає аромат: оболонка не дає ефірним оліям випаровуватися.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Холодильник не потрібен і навіть шкідливий: від конденсату плоди вогкіють і пліснявіють. У сухому місці вони лежать понад рік і не втрачають пекучості.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.