Перець кайєнський стручок

Гострота стручків кайенського перцю 30 000 - 50 000 сковелів.

Кайєнський перець відноситься до сімейства чилі. Це гострий сорт роду Cаpsicum, що вирощується, переважно, в Мексиці та Китаї. Результати розкопок показують, що культура була відома народам майя, а Європу вона потрапила в епоху Великих Географічних відкриттів. Назву перець отримав назву від міста Кайєнна у Французькій Гвіані, звідки його відправляли на продаж.

Плоди мають витягнуту, тонку форму, довжина стручків – 5-9 см. Колір варіюється від яскраво-червоного до оранжевого. Смак чистий, пряний з яскраво вираженою гостротою. Смаковий профіль можна описати як пікантний, з легкими нотами насолоди та землістості. Аромат інтенсивний.

Свіжі стручки використовуються рідко, оскільки мають значний рівень пекучості від 30 000 до 50 000 сковилів. Найбільш уживані форми – цілий сухий стручок чи порошок. Перед сушінням з нього витягують навколоплідник і насіння, в якому сконцентрований капсаїцин, тому сухий продукт не такий “злий” на смак.

Склад та корисні властивості

Основні цінні речовини продукту – вітаміни С, А та Е. Аскорбінова кислота становить 96% від добової норми. Фітохімічна сполука капсаїцин має знеболюючий, протизапальний ефект, знижує рівень холестерину, що благотворно відбивається на стані серця та судин.

Також у складі:

• калій, кальцій, марганець;
• вітаміни В1 та В2;
• харчові волокна;
• омега-3 жирні кислоти;
• мононенасичені жири.

Аюрведа наказує спеції стимулюючу, потогінну, відхаркувальну, вітрогону, протипаразитарну дію. Цілювачі вважають, що кайенський перець знімає напади мігрені.

Як і всі перці чилі, цей сорт зміцнює імунітет, запобігає мікробним інфекціям. Він розширює судини, коли вони звужені та “працює” навпаки. Саме тому мексиканці п'ють напої з кайєнським перцем у спеку, а ескімоси – на морозі.

Вводити кайєнський перед в раціон слід після деякого досвіду вживання гострих продуктів.

Гастрономічна цінність

Сухі стручки кайенського перцю можна додавати в супи та рагу, щоб надати їм гостроти. Перець нарізають тонкими кільцями або подрібнюють і додають у процесі приготування.

Це компонент маринадів для м'яса та риби.

Перемелені стручки доречні у всіх стравах, у рецептурах яких є звичайний перець. Це універсальна пряність із консервуючими властивостями. Слід враховувати, що за кількістю його потрібно набагато менше. Порошок кайенського перцю включають до складу сухих гострих сумішей спецій.

Кайєнський перець використовується для приготування гострих соусів, наприклад, для крилець "Баффало". Прянощі варять разом з оцтом, часником та іншими інгредієнтами, потім подрібнюють і проціджують для отримання гладкого соусу.

Відомі страви мексиканської кухні з цим компонентом – енчіладас, тако, чилі кон карне. У креольській кухні їм приправляють омарів та мідій.

Модний кулінарний напрямок – напої та десерти з контрастним смаком. Кайєнський перець створює такий ефект із шоколадом, кавунами, овочевими соками

Цікаво знати про кайєнського перцю!

1. Стручки перцю Cayenne названі на честь міста Кайєнна, яке є столицею Французької Гвіани.
2. Перічне насіння, яке знайшли на підлозі печер, доводять, що перець вживали в їжу ще на початку 7000 р. до н. е.
3. Кайєнський гострий перець знаходиться в десятці найпопулярніших і затребуваних продуктів в Азії, поряд з рисом, просом тощо.
4. Перець Кайєнський з 1897 року росте навіть на Гавайських островах і названий на честь одного з островів Гаваї — Гавайський перець чилі.

Важливо! Необхідно бути обережними при поводженні з цим перцем через його гостроту. Обов'язково мити руки та не терти очі чи ніс після зіткнення з перцем.

Стаття в тему: Види перцю чилі. ТОП12. Опис та фото