М'ята перцева сушена — різаний лист українського збору
М'ята сушена перцева: різаний лист українського збору. Шматочки 2–6 мм, трапляється трохи тонких стебелець.
Різаний лист довше лишається ароматним, ніж мелений, і заварюється швидше за цільний. Порошок видихається за пару місяців, а лист зберігає аромат увесь термін придатності.
Який вигляд має сушений лист і яка м'ята буває
Колір у банці приглушено-зелений, подекуди оливковий і бурий. Шматочки стебел темніші за листя, на зрізі червонуваті. Під час сушіння зелений колір завжди трохи тьмяніє. Тому яскраво-смарагдова м'ята в продажу означає барвник або оброблене фото. Пилу й трухи майже немає: шматочки однакового розміру, їх добре видно оком.
Видів роду Mentha близько 20, сортів м'яти сотні. На кухні найчастіше трапляються чотири рослини з таблиці. Відрізняються вони головною речовиною в олії: в одних це ментол, в інших карвон. Холодить лише ментол.
| Рослина | Чим відрізняється й куди йде |
|---|---|
| Перцева Mentha piperita | Гібрид водяної та колосистої. Ментолу найбільше з чотирьох: різкий холодок і трав'яна гіркуватість. Чай, лимонади, соуси, випічка. Це те, що в банці |
| Колосиста (кучерява) Mentha spicata | Ментолу майже немає, замість нього карвон: м'який солодкуватий тон без холоду. Близькосхідні салати, барна класика |
| Марокканська Mentha spicata var. | Різновид колосистої, ще солодша. Іде в магрибський чай: зелений чай, пучок м'яти й багато цукру |
| Меліса Melissa officinalis | Інша рослина, з однієї родини з м'ятою. Пахне лимоном, ментолового холодку немає. Окремий товар зі своїм смаком |
Смак і аромат
Температура води важить більше, ніж час. У крутому окропі частина аромату йде з парою в перші секунди, ще до того, як ви накриєте кухоль. Дайте чайнику постояти хвилину після закипання: настій пахнутиме помітно сильніше.
Виробництво та якість
Сировину цієї поставки вирощено в Україні. Траву зрізають на початку цвітіння. Якщо зрізати раніше, олії в листі ще мало. Якщо пізніше, рослина витрачає сили на квіти, і ментолу стає помітно менше. На збір є близько двох тижнів.
Сушать у тіні за 35–40 °C. Сонце й гаряче повітря руйнують ароматну олію, заради якої м'яту й купують. Тому гарячих сушильних барабанів тут немає. Суху траву обмолочують і просіюють: грубі стебла й пил відходять, лишаються рівні шматочки.
Кожну партію перевіряють в Києві: вологість, запах, чистоту, сторонні домішки. Делюкс торгує спеціями з 2008 року. М'яту фасуємо в герметичну тару й ставимо на етикетку дату фасування. Товар швидко розходиться, тому сировина не залежується на полиці.
Застосування в кулінарії
- М'ятний чай і трав'яні збори. Чайна ложка листя на 250 мл води 90–95 °C, 5 хвилин під кришкою. Для збору змішайте м'яту порівну з чебрецем і мелісою. Чебрець додасть смолисту нотку, меліса додасть лимонну, а м'ята дасть свіжість.
- Мохіто та холодні коктейлі. Розминати суху м'яту в склянці немає сенсу: крихта спливає й потрапляє в трубочку. Для коктейлів із м'яти варять сироп: 15 г на 250 мл окропу, настояти 20 хвилин, процідити, змішати з цукром один до одного. Сироп зберігається в холодильнику тиждень, і смак від порції до порції однаковий.
- Лимонади та вода на щодень. Пара дрібок на літр холодної води з лимоном і огірком, година в холодильнику. Так само готують воду сассі. Без нагрівання м'ята настоюється повільно, зате гіркоти немає зовсім.
- Баранина, соуси, йогуртові заправки. Британський м'ятний соус до ягняти: ложка м'яти, ложка цукру, три ложки оцту, залити окропом і дати постояти. У йогурт із часником м'яту кладуть розтертою в долонях. До рису та лимонної трави лист додають цілим.
- Випічка й десерти. У пісочне тісто на 300 г борошна кладуть чайну ложку трави, розтертої в пальцях. Для шоколадного ганашу дрібку трави заварюють у гарячих вершках і проціджують. Печиво із сушеною м'ятою виходить рівнішим, ніж зі свіжою: свіжа зелень дає тісту зайву воду.
Сушений лист утричі сильніший за свіжий: чайна ложка з банки замінює столову ложку січеної свіжої зелені.
Ментол і ефірна олія
Через ментол у роті стає холодно, хоча температура не змінюється. Ментол діє на рецептор TRPM8, який відповідає за відчуття прохолоди. В ефірній олії перцевої м'яти ментолу 30–55 %, і смак трави залежить насамперед від нього.
Самої олії в сухому листі небагато: 1–3 %. Європейська фармакопея задає нижню межу для якісного листя: не менше ніж 12 мл/кг для цільного і 9 мл/кг для різаного. Для різаного це близько 0,9 % за масою.
На багатьох сайтах пишуть, що в м'яті «42–90 % ефірної олії». Такі цифри описують частку ментолу всередині олії. Частку олії в листі вони не показують. Рослин, у яких олія становила б половину маси, не буває.
Склад і харчова цінність
Склад: лист м'яти перцевої сушений різаний. Без ароматизаторів, барвників, підсолоджувачів і добавок проти злежування.
На етикетці партії на 100 г: 21 г білка, 7 г жирів, 23 г вуглеводів, 292 ккал. Якщо порахувати калорії лише за білками, жирами й вуглеводами, вийде менше. Різницю дають харчові волокна: у сухій траві їх близько 25–30 г на 100 г. За європейськими правилами волокна не входять до графи вуглеводів, але до калорійності їх зараховують.
Чайна ложка різаного листя важить близько 1 г. Це 0,2 г білка і 3 ккал. Тож таблиця на 100 г для спеції мало що означає: стільки сухої м'яти ніхто не з'їдає, і заварюють її не заради білка.
Окремого запису для сушеної перцевої м'яти в базі USDA немає. Найближча там м'ята колосиста (FDC 172239): 19,9 г білка, 6 г жирів, 285 ккал і 52 г вуглеводів, з них 29,8 г волокон. Цифри близькі до нашої етикетки. За мінералами сухе листя найпомітніше вирізняється залізом і марганцем. Решти мінералів у ньому стільки ж, скільки у звичайній сухій зелені.
Пакування та зберігання
Фасування та доставка по Україні
Купити сушену м'яту можна в чотирьох фасуваннях: від 100 г на пробу до 1 кг для закладу. Для домашньої кухні зручна банка 250 г: м'яту набирають ложкою просто з неї.
Відправляємо з Києва в день оформлення. Нова пошта доставляє до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, зазвичай за 1–2 дні. У Києві можна забрати замовлення самовивозом.
Найчастіші запитання при купівлі сушеної м'яти
Чи підійде сушена м'ята для мохіто?
Так, тільки сушену м'яту для мохіто заварюють у сироп, розминати її в склянці не треба. У класичному мохіто бармени беруть колосисту м'яту: вона м'якша й солодша. Перцева різкіша, і в сушеному вигляді найкраще підходить для настою. Сироп: 15 г листя на 250 мл окропу, 20 хвилин під кришкою, процідити, додати цукор один до одного. Далі як завжди: лайм, лід, содова. Сироп не залежить від того, чи знайшлася свіжа м'ята в магазині.
Скільки класти на чайник і за якої температури заварювати?
Чайна ложка на 250 мл, тобто приблизно чотири ложки на літровий чайник. Вода 90–95 °C: у крутому окропі аромат іде з парою. Настоювати під кришкою 5 хвилин, не довше восьми. Після 10 хвилин настій починає гірчити й в'язати. Ту саму м'яту можна залити вдруге, але аромат буде вдвічі слабший, тому краще насипати свіжу.
Чим ваша м'ята відрізняється від аптечної та від ринкової?
Аптечна м'ята — та сама сировина, але по 50 г, зі статусом добавки та з націнкою за пакування. На ринку траву часто тримають відкритою. Від світла й тепла аромат іде за кілька місяців, і така м'ята пахне сіном. У нас кулінарна приправа в герметичній тарі. Партію перевіряють на вологість і чистоту, на етикетці стоїть дата фасування.
Як зберігати після розкриття і скільки вона тримається?
Світло й тепло шкодять м'яті сильніше за вологість. Тримайте банку щільно закритою в темній шафі, подалі від плити: над плитою трава набирає пару й за місяць втрачає аромат. Термін придатності 12 місяців від дати фасування. Відкриту банку краще витратити за 6 місяців: потім настій пахне слабше, хоча м'ята лишається придатною. Холодильник не потрібен: від перепадів температури в банці з'являється конденсат.
Що саме у складі та чи є добавки?
Лише різане сушене листя перцевої м'яти, більше нічого. Ароматизаторів, барвників, цукру й добавок проти злежування немає: м'яті вони не потрібні. Тонкі стебельця в банці теж від м'яти, це частина рослини. Їх небагато, і на смак настою вони не впливають. Алергенів у складі немає, для веганського раціону м'ята підходить.
Яке фасування обрати і чи є оптові обсяги?
100 г вистачає приблизно на 100 кухлів чаю, якщо класти по чайній ложці. Для проби цього досить із запасом. Для дому найчастіше беруть банку 250 г: із неї зручно набирати ложкою. 500 г і 1 кг підходять бару, кав'ярні чи кондитерському цеху, де м'яту заварюють щодня або варять із неї сироп. Оптом відвантажуємо за безготівковим розрахунком, умови та обсяги обговорюємо окремо.
Харчову цінність наведено за даними етикетки партії. Довідкові величини за сушеною травою — USDA FoodData Central, FDC 172239 (м'ята колосиста сушена, найближча позиція бази). Норми щодо ефірної олії в сировині — монографія Menthae piperitae folium, EMA. Показники змінюються від партії та умов вирощування. Це харчова спеція, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Лавандове заспокоєння в кожній щіпці
121 грн -
Пряний акцент для чаю, випічки та страв
86 грн -
Трава повністю — для узварів, соління та довгого варіння
63 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Чудова м'ята, дуже ароматна. Додаю її до зеленого чи чорного чаю, виходить дуже смачно. Рекомендую.
Напуваю м'ятним чаєм сина перед іспитами, курсами. Пийте на здоров'я!
Чудово підходить для заварювання чаю після лазні. Освіжає. Роблю чай із льодом.
Гарна ароматна м'ята. Додаю 1/3 чайної ложки, коли заварюю чай мате. І виходить — клас!
Дуже запашна і ароматна. Приємно заварювати чай, а також ідеально підходить для коктейлю мохіто.
Ніколи не використовувала сушену м'яту для мохіто, завжди лише свіжу. Потрібно спробувати. А цю м'яту використовую для приготування запашного чаю!
Що може бути краще за м'ятний чай? Тільки гарний м'ятний чай! П'ю його завжди: влітку зі свіжої м'яти, ну а в зимовий період, звичайно, із сушеної. Упаковка дуже зручна!
Дуже люблю взимку пити чай із м'ятою, замовила в цьому інтернет-магазині. Отримала дуже швидко, зручна система оплати, ставлення менеджера до клієнтів дуже порадувало. Та й ціна тут низька, раджу всім!
Так, згодна, що смак печені покращує набагато. Я дуже люблю чай із м'ятою. А запах який! Так що м'ята в мене завжди є.
Дуже люблю чай з м'ятою, раніше вирощували вдома, тепер такої можливості немає, от шукаю, де можна купити, у вас написано, що виробник Узбекистан, її там вирощують чи пакують? Дуже хочеться м'яту з екологічно чистого району, беру й для дитини теж.
Іноді купую тут м'яту, щоб додавати до чаю для аромату. І тільки нещодавно з'ясувала, що сушена м'ята добра як спеція. Дуже сподобалося додавати її до інших спецій під час запікання м'яса — смак приголомшливий!
Давно вже беру тут м'яту й додаю її не тільки в десерти та чай, а й з іншими приправами до м'яса. Виходить дуже запашна й ароматна приправа, м'ята надає свою родзинку. Одразу відчувається натуральний продукт.
Дуже люблю пити чай з м'ятою. Замовляла її у вас уже кілька разів, якість відмінна, дуже ароматна. П'ю чай кілька разів на день, як думаєте, це не дуже шкідливо? І чи можна м'яту змішувати з іншими травами, вони не будуть дисонувати?