Шоколад для кондитерів
-
Новинка
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн -
Новинка
Молочний італійський шоколад 32% для мусів, цукерок і шоколадного фонтана
228 грн -
Новинка
Білий італійський шоколад у краплях для начинок, декору та фарбування
266 грн -
Без пальмової олії
Краплі із шоколаду для випічки та прикраси десертів
88 грн -
Чорна шоколадна глазур в осколках: топиться до 45 °C без темперування
94 грн -
Готова шоколадна крихта шматочками 2–6 мм для декору тортів, кави й випічки — не треба подрібнювати плитку. Склад: какао-порошок 10 %, цукор, какао-масло, лецитин. Основа порошкова, тому це декор, а не сировина для темперування. Фасування 200 г – 1 кг.
87 грн -
Чорний кондитерський шоколад 58% какао, блок 1,2 кг для темперування
1 шт1126 грн -
Білий кондитерський шоколад 27% какао, велика плитка 1,2 кг
1 шт1126 грн -
Молочний кондитерський шоколад 28% какао, блок 1,2 кг
1 шт1126 грн -
Новинка
Біла глазур в уламках для покриття тортів, капкейків і занурення полуниці
98 грн -
Новинка
Білі шоколадні краплі одного калібру: тануть рівномірно при 45 °C
87 грн
Одинадцять позицій шоколаду та глазурі для кухні: італійський Crea темний 55 %, молочний і білий, блоки Mir по 1,2 кг, чорні й білі дропси для випічки, глазур в осколках, яку не потрібно темперувати, і готова шоколадна крихта для декору.
Шоколад для кондитера вибирають не за смаком, а за поведінкою. Справжній шоколад на маслі какао потрібно темперувати, зате він дає глянець і клацання. Глазур топиться й застигає без клопоту. Дропси тримають форму в духовці. Крихта — вже готовий декор.
Що вибрати під задачу
Шоколад Creaшоколад
Італія · темний 55 %, молочний 32 %, білий 30 % · до 1 кг
Кондитерський шоколад для глазурування цукерок, морозива та сухофруктів, для ганашу та мусів. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
ганашцукеркимусглазурування
Шоколад Mir у блокахшоколад
Україна · 58 %, 28 %, 27 % · 1,2 кг
Великі плитки для цеху та регулярної роботи: чорний 58 % для темперування, молочний і білий.
цехтемперуванняцукеркиторти
Шоколадні дропсишоколад
чорні та білі · 100 г – 1 кг
Краплі одного калібру для випічки: печиво, мафіни, булочки. Чорні тримають форму в духовці, білі рівномірно тануть при 45 °C.
печивомафінибулочкигранола
Глазур в осколкахшоколад
чорна та біла · 200 г – 1 кг
Топиться до 45 °C і застигає без темперування. Для покриття торта, капкейків, полуниці та печива, коли потрібен результат без шоколадної техніки.
полуницяторткапкейкипечиво
Шоколадна крихташоколад
шматочки 2–6 мм · 200 г – 1 кг
Готовий декор для торта, кави та випічки — не потрібно натирати плитку. Основа порошкова, тому це посипка, а не сировина для темперування.
торткапучинодесертморозиво
Шоколад чи глазур
Шоколад на маслі какао після розтоплення потрібно темперувати — прогріти й охолодити за температурною кривою, інакше він застигне матовим, із білястими розводами. Зате темперований шоколад дає глянець, хрускіт і не тане в руках. Глазур в осколках зроблена на іншому жирі: її достатньо розтопити до 45 °C, і вона застигне рівно, але м'якше й без клацання.
Для домашніх тортів і полуниці в шоколаді глазур простіша й надійніша. Для цукерок, плиток і декору, який має триматися за кімнатної температури, беруть шоколад. У випічку всередину тіста — дропси: вони не розтікаються в духовці.
Часті запитання
Який шоколад брати для полуниці в шоколаді?
Якщо без темперування — глазур в осколках, чорну або білу: розтопити до 45 °C, занурити, дати застигнути. Якщо потрібен глянцевий хрусткий шар — шоколад Crea, але його доведеться темперувати.
Чи тануть дропси в духовці?
Чорні дропси розраховані на випічку та зберігають форму краплі в печиві й мафінах. Білі тануть легше, їх частіше використовують для розтоплення та декору.
Де терте какао без цукру?
У какао-продуктах: терте какао шматками та в дисках, масло какао й порошок. З них збирають шоколад з нуля.
