Перець Birds eyes

Перець Birds eyes — стручки 1–3 см, 100 000–225 000 SHU

Пташине око від Делюкс — цілі сушені стручки завдовжки 1–3 сантиметри, овально-конусні, від яскраво-помаранчевого до червоного. Ботанічно це Capsicum frutescens — той самий вид, що табаско, а не звичний annuum.

Малий розмір оманливий. За заявлених 100 000–225 000 одиниць Сковілла один стручок робить із каструлею те саме, що жменя звичайного чилі: це верхня третина шкали, між хабанеро й суперхотами.

Смак і аромат

Саме швидкість і відрізняє пташине око від хабанеро за зіставної сили: він б'є одразу й відпускає, тому в азійській кухні його кладуть просто в тарілку, а не лише в каструлю.

Один стручок на чотири порції — уже помітно гостро. Починайте з половини й обов'язково куштуйте: за такого рівня помилка дозування виправленню не піддається.

Походження та назви

Вид Capsicum frutescens родом із тропічної Америки. До Африки та Південно-Східної Азії його завезли португальські торговці, і там він прижився так міцно, що почав вважатися місцевим: під іменем пері-пері він увійшов до португальської та африканської кухні, під іменем тайського чилі — до кухонь Таїланду, В'єтнаму й Малайзії.

Звідси й велика кількість назв в одного перцю: пташине око, тайський чилі, пері-пері, африканський диявол, момбаса чилі, занзібар чилі. Комерційно його вирощують в Індії, Уганді, Малаві, Зімбабве та Австралії; сировина цієї партії — Мексика.

З назвами пов'язана й різниця в цифрах. «Пташине око» — не сорт, а група дрібноплідних культиварів, і пекучість у них різна: тайські зазвичай м'якші за африканські. Тому в довідниках для цього імені трапляються діапазони від 50 000 до 225 000 одиниць; для конкретної партії орієнтуйтеся на цифру постачальника, а не на узагальнену довідку.

Застосування в кулінарії

1. Том ям та азійські супи. Один-два стручки цілком у бульйон, вийняти перед подачею. Тайська, в'єтнамська та лаоська кухня — рідна територія цього перцю.
2. Карі та рис. Працює в парі з часником, імбиром, куркумою, листям карі та кардамоном — класичний набір Південно-Східної Азії.
3. Морепродукти та курка. Пері-пері в оригіналі — це соус саме на цьому перці: олія, часник, лимон, сіль і розтерті стручки.
4. Гострі олії та оцти. Три-чотири стручки на пляшку, 7–10 днів. Дрібний розмір зручний: плоди цілком проходять у горлечко й гарно лежать усередині.
5. Бобові та овочі. Квасоля, сочевиця, тушковані овочі — там, де потрібен різкий акцент, а не рівне тло.

Де він на шкалі гостроти

Розбір усієї шкали з рейтингом сортів — у статті Гострота перцю: рейтинг і вимірювання у сковілах.

Склад і харчова цінність

Склад: стручковий чилі перець Пташине око (Birds eyes). Одна позиція, без добавок.

За даними USDA (FDC ID 168570, позиція «Peppers, hot chile, sun-dried») висушений гострий чилі несе на 100 г близько 324 ккал, 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів, з яких 28,7 г — харчові волокна.

До витрати ці величини стосунку майже не мають: стручок важить частки грама, на страву йде один-два. Пакет 25 г — це кілька десятків закладок, тобто місяці використання.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) і стосуються висушеного гострого чилі; точний профіль залежить від культивара та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання при купівлі перцю Birds eyes

Наскільки це гостро?

Постачальник заявляє для цієї партії 100 000–225 000 одиниць Сковілла — верхня третина шкали, приблизно вчетверо гостріше за каєнський. Практично: один стручок на чотири порції вже помітно пече, половина стручка — комфортний рівень для людини, звиклої до гострого.

Чому в різних джерелах у пташиного ока різна гострота?

Тому що це не сорт, а група дрібноплідних культиварів під спільним іменем. Тайське пташине око зазвичай м'якше за африканське пері-пері, і довідники дають для імені загалом широкий коридор — від 50 000 до 225 000 одиниць. Для конкретної покупки сенс має цифра постачальника цієї партії, а не усереднена довідка.

Скільки стручків класти?

Один-два цілих на каструлю супу чи карі, три-чотири на пляшку олії для настоювання. Цілий стручок віддає жар повільніше за надломлений, і його можна вийняти. Починати розумно з половини: прибрати гостроту з готової страви неможливо.

Чим відрізняється від каєнського?

Силою та характером удару. Каєнський дає 30 000–50 000 одиниць і рівне наростаюче тепло, пташине око — вчетверо більше й різкий підйом зі швидким спадом. Плюс форма: каєн зазвичай беруть меленим для дозування, пташине око — цілими стручками, які кладуть і виймають.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Стручки дрібні й тонкостінні, тому сохнуть і зберігаються добре, але вологу переносять погано: конденсат із холодильника дає цвіль. У сухих умовах лежать понад рік без втрати пекучості.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.