Імеретинський шафран — сушені чорнобривці для грузинської кухні
Імеретинський шафран — сушені та перемелені квітки чорнобривців (Tagetes), пряність грузинської кухні. Назву дали за регіоном Імереті. У пакеті один інгредієнт: мелені пелюстки.
Зі справжнім шафраном цю спецію ріднять лише золотистий колір страви і частина назви. Рослини різні: справжній шафран роблять із крокусу. Тому в сациві потрібен саме імеретинський, а в різото він крокус не замінить.
Смак і аромат
Що темніша квітка, то насиченіший смак.
Чим відрізняється від справжнього шафрану
Дві спеції часто плутають під час покупки. Головні відмінності зібрано в таблиці.
| Параметр | Імеретинський | Справжній шафран |
|---|---|---|
| Рослина | Чорнобривці, Tagetes | Крокус, Crocus sativus |
| Що беруть | Квітку цілком, мелену | Лише приймочки, цілі нитки |
| Вигляд | Жовто-помаранчевий порошок | Темно-червоні нитки |
| Витрата | Чайними ложками | Нитками, 15–20 на каструлю |
| Куди йде | Сациві, харчо, аджика | Плов, різото, паелья |
Для плову, різото й паельї беріть справжній шафран нитками, він є в каталозі.
Застосування в кулінарії
- Сациві. Без цієї пряності страва не вийде: вона дає горіховому соусу колір і пряний фон. Кладуть щедро: чайну ложку з гіркою на курку середнього розміру.
- Харчо і чихіртма. У суп іде разом з рештою спецій за 5–7 хвилин до готовності. Бульйон стає золотистим, а смак м'яко пряним, без гостроти.
- Аджика та горіхові соуси. У сухій аджиці та соусі бажі чорнобривці пом'якшують різкість часнику, коріандру й гострого перцю.
- Домашні суміші. Ця пряність обов'язкова для хмелі-сунелі та сванської солі. Якщо збираєте суміш самі, починайте з неї.
- Овочі та рис. Пів чайної ложки на сковороду тушкованих овочів або у воду для рису дає теплий жовтий колір і легкий квітковий запах.
Порошок витримує тривале нагрівання й розкривається в гарячому. Тому класти його можна й на початку готування.
Склад і зберігання
Склад: сушені мелені квітки чорнобривців, 100%. Без солі, барвників, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Сировина з Узбекистану.
Квітки багаті на ефірні олії. Саме ці олії дають запах і вивітрюються першими. Тому зберігайте порошок у щільно закритій банці, у темній шафі, подалі від плити. На світлі й у вологому місці запах зникає за пару місяців, і лишається тільки колір.
Термін придатності 12 місяців, але аромат найвиразніший у перші пів року. Якщо порошок перестав пахнути, коли його розтираєте між пальцями, сенсу в ньому вже мало.
Опис має кулінарний і довідковий характер. Імеретинський шафран — харчова пряність із квіток чорнобривців, ботанічно не пов'язана з крокусом посівним.
Фасування та доставка по Україні
Свіжий помел у наявності. Фасування обирайте за тим, як часто готуєте грузинське:
25–50 г вистачить, щоб спробувати, або на одне-два застілля. 100–200 г беруть ті, у кого сациві й харчо в постійному меню. 500 г підійде закладам і тим, хто збирає суміші сам. Доставка по всій Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі імеретинського шафрану
Що таке імеретинський шафран?
Сушені та перемелені квітки чорнобривців (Tagetes), пряність грузинської кухні. Назву дали за регіоном Імереті. Із шафраном із приймочок крокусу в чорнобривців спільні лише колір страви і частина назви.
Чи можна замінити ним справжній шафран?
За кольором почасти так, за смаком і ароматом ні. Крокус дає медово-сінний аромат і гірчинку, чорнобривці — м'яку трав'янисто-квіткову ноту. У плові чи різото різниця чутна одразу. Зворотна заміна неможлива: сациві й харчо вимагають саме чорнобривців.
Скільки додавати у страву?
Витрата значно більша, ніж у крокусу: чайна ложка з гіркою на сациві з цілої курки. На каструлю супу або сковороду овочів вистачить пів ложки. Якщо покласти більше, страва не зіпсується: спеція м'яка й сусідів по рецепту не забиває. Надлишок дає лише легку в'яжучу гірчинку.
Коли класти — на початку чи наприкінці?
Можна на початку. На відміну від справжнього шафрану, ця пряність витримує тривале нагрівання й навіть повніше розкривається в гарячому. У супи її зазвичай кладуть за 5–7 хвилин до готовності, у соуси та тушковані страви разом з рештою спецій.
Які фасування є і як зберігати?
П'ять варіантів: 25, 50, 100, 200 і 500 г. Зберігайте в щільно закритій банці, у темряві й подалі від плити. Термін придатності 12 місяців, найсильніше порошок пахне в перші пів року. Свіжість легко перевірити: розітріть дрібку між пальцями, запах має бути виразним.
Відгуки
-
Аллепі, Індія, 3% куркуміну — для плову, карі та золотого молока
48 грн -
Коріандр, пажитник, імбир, куркума, кориця — м'який карі без чилі
64 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
119 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Мені потрібен шафран американський — сафлор красильний. Уточніть, будь ласка, що це у вас за товар. В описі товару поряд із "чорнобривці" фігурує слово "сафлор".
Довго шукала, де купити узбецький шафран. Знайшла. Дякую за консультацію та обіцяну зручну упаковку і швидку доставку.
Дуже дякую за якісний товар. Шафран дуже запашний, ароматний, і будь-яка страва стає з ним набагато смачнішою. Доставили швидко, за що окрема подяка магазину!
Приправа просто чудова, робить усі страви набагато смачнішими. Навіть кулінарка-початківець зможе врятувати вечерю. Тільки мені цікаво, як довго може зберігатися ця приправа.
Не знала, що чорнобривці використовують як приправу, коли бабуся розповіла про це, я вирішила спробувати. У крамницях не знайшла, замовила тут. Люблю грузинську кухню, багато рецептів знайшла, де використовується цей шафран, смак дає незвичайний, але досить смачно.
Обожнюю готувати, нещодавно спробувала грузинську кухню, а відомо ж, що без імеретинського шафрану вона немислима. До речі, шафран дуже якісний, ароматний, страва вдалася на славу з ним.
Нещодавно робила велике замовлення спецій у цьому магазині. Сподобався сервіс обслуговування та швидка доставка. Брала цей шафран. Він дуже добре підходить для страв грузинської кухні.
Не вводьте людей в оману. Імеретинський шафран — це чорнобривці, а у вас сафлор. Це дві різні рослини.