Імеретинський шафран — сушені чорнобривці для грузинської кухні
Імеретинський шафран від Делюкс — сушені та перемелені квітки чорнобривців (Tagetes), пряність родом із грузинського регіону Імереті. У пакеті один інгредієнт: подрібнені пелюстки, без барвників, ароматизаторів і солі.
Зі справжнім шафраном цю спецію ріднить лише колір, який вона дає страві, і частина назви. Це різні рослини, і плутати їх не варто: у сациві потрібен саме імеретинський, а в різото він крокус не замінить.
Смак і аромат
Що темніша вихідна квітка, то насиченіший смак: за забарвлення відповідають антоціани, і до осені їх у пелюстках більше. Тому пізній збір цінується вище за ранній.
Чим відрізняється від справжнього шафрану
Плутанина виникає постійно, тому розкладу по пунктах — вона коштує покупцям реальних грошей, коли замість грама крокусу беруть пакет чорнобривців або навпаки.
| Параметр | Імеретинський | Справжній шафран |
|---|---|---|
| Рослина | Чорнобривці, Tagetes | Крокус, Crocus sativus |
| Що беруть | Квітку цілком, мелену | Лише приймочки, цілі нитки |
| Вигляд | Жовто-помаранчевий порошок | Темно-червоні нитки |
| Витрата | Чайними ложками | Нитками, 15–20 на каструлю |
| Куди йде | Сациві, харчо, аджика | Плов, різото, паелья |
Якщо рецепт вимагає крокусу, його беруть окремо — справжній шафран нитками лежить у каталозі поруч. Зворотна заміна теж не працює: покласти крокус у сациві замість чорнобривців — означає отримати зовсім іншу страву.
Застосування в кулінарії
- Сациві. Без імеретинського шафрану ця страва просто не збирається: він дає горіховому соусу і колір, і характерний пряний фон. Кладуть щедро — чайну ложку з гіркою на курку середнього розміру.
- Харчо і чихіртма. У суп іде разом з рештою спецій за 5–7 хвилин до готовності. Бульйон отримує золотистий відтінок, а смак — м'яку пряну глибину без гостроти.
- Аджика та горіхові соуси. У сухій аджиці та соусі бажі чорнобривці працюють сполучною ланкою між часником, коріандром і гострим перцем, згладжуючи їхні кути.
- Домашні суміші. Імеретинський шафран — обов'язковий компонент хмелі-сунелі та сванської солі. Якщо збираєте суміш самі, починайте з нього.
- Овочі та рис. Пів чайної ложки на сковороду тушкованих овочів або у воду для рису дає теплий жовтий колір і легкий квітковий аромат — бюджетна альтернатива крокусу там, де потрібен саме відтінок.
Пряність спокійно переносить тривале нагрівання й розкривається в гарячому — на відміну від справжнього шафрану, який від жару втрачає аромат. Класти можна на початку готування.
Склад і зберігання
Склад: сушені мелені квітки чорнобривців, 100%. Без солі, барвників і підсилювачів смаку. Сировина — Узбекистан.
Квітки багаті на ефірні олії — саме вони відповідають за аромат і вивітрюються першими. Тому зберігайте порошок у щільно закритій банці, у темній шафі й подалі від плити: на світлі та у вологості пряність за пару місяців перетворюється на звичайний барвник без запаху.
Термін придатності — 12 місяців, але аромат найвиразніший у перші пів року. Якщо порошок перестав пахнути під час розтирання між пальцями, сенсу в ньому вже мало.
Опис має кулінарний і довідковий характер. Імеретинський шафран — харчова пряність із квіток чорнобривців, ботанічно не пов'язана з крокусом посівним.
Фасування та доставка по Україні
Свіжий помел на складі. Витрата в цієї пряності помітна, тому фасування обирайте за тим, як часто готуєте грузинське:
25–50 г — спробувати або на одне-два застілля. 100–200 г беруть ті, у кого сациві й харчо в постійному меню. 500 г — формат для закладів і тих, хто збирає суміші сам. Доставка по всій Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі імеретинського шафрану
Що таке імеретинський шафран?
Це висушені та перемелені квітки чорнобривців (Tagetes) — пряність грузинської кухні, названа за регіоном Імереті. До справжнього шафрану, який роблять із приймочок крокусу, рослина стосунку не має: збігається лише золотистий колір, який обидві спеції дають страві, і частина назви.
Чи можна замінити ним справжній шафран?
За кольором — почасти так, за смаком і ароматом — ні. Крокус дає медово-сінний аромат і гірчинку, чорнобривці — м'яку трав'янисто-квіткову ноту. У плові чи різото різниця чутна одразу. Зате у зворотний бік заміна неможлива в принципі: сациві й харчо вимагають саме чорнобривців.
Скільки додавати у страву?
Витрата в цієї пряності значно більша, ніж у крокусу: чайна ложка з гіркою на сациві з цілої курки, пів ложки — у каструлю супу або на сковороду овочів. Передозування боятися не варто: спеція м'яка й сусідів по рецепту не забиває, хоча надлишок дає легку в'яжучу гірчинку.
Коли класти — на початку чи наприкінці?
Можна на початку. На відміну від справжнього шафрану, чорнобривці спокійно переносять тривале нагрівання й навіть повніше розкриваються в гарячій страві. У супи кладуть за 5–7 хвилин до готовності, у соуси та тушковані страви — разом з рештою спецій.
Які фасування є і як зберігати?
П'ять варіантів: 25, 50, 100, 200 і 500 г. Зберігати потрібно в щільно закритій банці, у темряві й подалі від плити — ефірні олії вивітрюються швидко. Термін придатності 12 місяців, але аромат найяскравіший у перші пів року. Перевірити просто: розітріть дрібку між пальцями, запах має бути виразним.
Відгуки
-
Магія для яскравих страв
48 грн -
Коріандр, пажитник, імбир, куркума, кориця — м'який карі без чилі
64 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
119 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Мені потрібен шафран американський-сафлор фарбовий. У описі товару поряд з "оксамитці" фігурує слово "сафлор"
Довго шукала купити узбецький шафран.Нашла. Дякуємо за консультацію та обіцяну зручну упаковку та швидку доставку.
Дуже дякую за якісний товар. Шафран дуже запашний, ароматний і будь-яка страва стає з ним куди смачнішою. Доставили швидко, за що окрема подяка магазину!
Приправа просто чудова, робить всі страви набагато смачнішими. Навіть кулінарка-початківець зможе врятувати вечерю. Тільки мені цікаво, як довго може зберігатись ця приправа.
Не знала, що чорнобривці використовують як приправу, коли бабуся розповіла про це, я вирішила спробувати. У крамницях не знайшла, замовила тут. Люблю грузинську кухню, багато рецептів знайшла, де вживається цей шафран, смак дає незвичайний, але досить смачний.
Люблю готувати, нещодавно спробувала грузинську кухню, адже відомо, що без імеретинського шафрану вона не мислима. шафран дуже якісний, ароматний, блюдо вдалося на славу з ним.
Нещодавно робила велике замовлення спецій у цьому магазині. Сподобався сервіс обслуговування та швидка доставка. Брала цей шафран. Він дуже добре підходить для страв грузинської кухні.
Не вводьте людей в оману. Імеретинський шафран, це чорнобривці, а у вас сафлора. Це дві різні рослини.