Коріандр
Сортувати:
-
Східна кінза для яскравих смаків
31 -
Пряний аромат із теплою цитрусовою ноткою
23 -
Яскрава зелень із характерним пікантним смаком
87 -
Східний аромат із легкою димною нотою
39 -
Теплий пряний аромат із цитрусовою ноткою
73
Коріандр – пряна ароматна рослина сімейства селери. Батьківщина його – Середземномор'я, але відомо, що три тисячі років тому її культивували греки, римляни, єгиптяни. Зі середземноморського регіону пряність поширилася до Туреччини, Європи, на Кавказ. Ефіроолійна культура вирощується в Україні.
Особливі частини рослини мають різні назви: листя називають кінзою, кулясті плоди – зернами.
У продажу представлені всі вживані в кулінарії форми:
- зерна українського виробництва;
- цілий індійський коріандр;
- сушена зелень (кінза);
- спеція у меленому вигляді;
- копчений мелений коріандр.
Смак зерен - пряний, аромат пікантний, з нотками деревини. Листя має свіжий цитрусовий своєрідний смак та аромат. Представлені в каталозі продукти натуральні та якісні.
Склад та лікувальні властивості
Уявлення про користь коріандру змінювалися з часом. В античних книгах він згадується як спеція, що посилює лібідо, засіб для покращення травлення.
Сьогодні склад добре вивчений, численні позитивні прояви від включення до раціону доведені. Витяжки з плодів використовуються у фармацевтичній промисловості для виготовлення препаратів від захворювань печінки, жовчного міхура, органів сечостатевої системи, протигеморойних зборів.
Особливий запах прянощі зобов'язаний наявності складної ефірної олії у складі, що включає ліналоол і гераніол. Речовини мають жовчогінну, антиоксидантну дію, мають протизапальні властивості.
Основні компоненти складу:
- калій, кальцій, залізо, фосфор;
- вітаміни А, групи В, РР, аскорбінова кислота (більше її міститься в листі);
- дубільні речовини;
- пектин;
- органічні кислоти.
Включення коріандру в будь-якому вигляді до раціону покращує травлення, сприяє виведенню з організму шлаків. Народна медицина практикує відвари із сухого листя та насіння при бронхітах.
Спосіб вживання
Цілі плоди коріандру активно використовуються у харчовій промисловості. Їх додають у консерви, паштети, тісто для хліба, в маринади для м'яса, риби, квашеної капусти, використовують для ароматизації сирів та ковбас. У ці ж страви зерна додають у домашній кулінарії. Дієтологи рекомендують класти цілий коріандр у страви зі смаженого м'яса. Він не лише ароматизує, а й полегшує процес перетравлення їжі. Зернятка збагачують смак страв із сочевиці, капусти, квасолі.
Молота спеція – компонент пловів, кебабів, котлет, овочевих страв, соусів, готових сухих сумішей (гарам масали, дуккі, мексиканських приправ бербере). Особливо добре ароматизує соуси, другі страви мелений коріандр, який перед подрібненням коптився на дровах фруктових дерев. Його додають у сацибелі, ткемалі, клапи, в омлет. Гурмани, щоб зігрітися взимку, кладуть мелений порошок у каву.
Листя кінзи – інгредієнт шашличних маринадів, грузинських супів, овочевих салатів.
Прянощі шануються у всіх кухнях світу. Шефи радять для посилення аромату трохи обсмажувати цілі зерна на сухій сковороді перед додаванням у блюдо. Вдалі поєднання з іншими спеціями: часник, чорний перець, кумін.
