Інжир

Інжир у каталозі Делюкс — чотири формати натурального сушіння плюс джем і соус: м'який в'ялений із Туреччини, великі цілі плоди турецького сушіння, дрібний іспанський у рисовому борошні та бейбі без цукру. Фасування від 200 г до кілограма, країна походження вказана в картці кожної позиції.

Свіжий інжир живе лічені дні й майже не переносить транспортування, тому весь асортимент — сушені та в'ялені плоди. Відрізняються вони не «якістю», а залишковою вологою й калібром: м'які беруть на перекус і сирну тарілку, щільні — у тісто, каші та компот. Нижче навігатор, щоб обрати за хвилину.

Який інжир обрати

Два останні рядки — не сухофрукт, а переробка: їх беруть до сирної дошки та м'яса, коли потрібна не текстура плода, а смак у вигляді намазки. Готове поєднання двох сухофруктів є в наборі Інжир-Фінік.

В'ялений чи сушений: у чому різниця

Різниця в залишковій волозі. В'ялені плоди втрачають її менше: м'якуш лишається м'яким і еластичним, смак ближчий до свіжого, з вираженою медовою нотою. Сушені сухіші й щільніші, шкірка тримає форму при нарізанні, а термін зберігання довший — такий плід не розвалюється в тісті й не розповзається в компоті.

Звідси просте правило вибору: якщо продукт їдять як є — беріть в'ялений; якщо він іде інгредієнтом у випічку, кашу чи м'ясну страву — сушений. Дрібний іспанський формат стоїть осібно: плоди калібром із волоський горіх зручно не різати зовсім, а досипати цілими в гранолу або йогурт.

Рисове борошно на іспанських плодах — не цукрова пудра й не глазур, а антизлежувач: воно не дає сухофрукту злипатися в брикет і трохи приглушує липкість. Змивати його не потрібно, на смак воно не впливає. Версія без присипки — бейбі.

Як обрати якісний сухофрукт

Дивіться на колір і пружність. Рівний світло-коричневий або бурштиновий відтінок, плід пружинить під пальцями й не розсипається — ознака акуратного сушіння. Темні плями, кислий запах або запах бродіння — привід не брати.

Білий наліт лякати не повинен: це кристалізована глюкоза, що виступила на поверхню, а не пліснява. Він сухий і шорсткий на дотик, розчиняється при нагріванні та замочуванні, і чим солодша партія, тим наліт помітніший. Пліснява, на відміну від нього, м'яка й пахне.

Кількість насіння всередині — не дефект, а сортова ознака: воно дає легкий хрускіт, за який цей сухофрукт і цінують кондитери. Склад кожної позиції вказано за маркуванням виробника в картці товару. Докладний розбір складу, калорійності та сортів — у статті про інжир.

Фасування, ціна за кілограм і опт

У натуральних позицій три фасування: 200 г на пробу, 500 г на пару тижнів і кілограм для тих, у кого сухофрукт іде швидко — за ціною за грам він найвигідніший. Джем іде банкою 380 г, соус — 320 г.

Ціна за кілограм залежить від калібру та способу сушіння: великі цілі плоди ручного сортування дорожчі за дрібні, і це різниця в розмірі, а не у свіжості. Актуальні ціни — у картках позицій, вони змінюються слідом за курсом і сезоном.

Регулярні закупівлі для кондитерських, кав'ярень і HoReCa рахуємо окремо: напишіть у Viber або Telegram, підберемо формат під рецептуру та обсяг. Доставка Києвом і Україною — 1–2 дні, відправлення в день замовлення, оплата зокрема накладеним платежем.

З чим їдять сушені плоди

Найчастіший сценарій — перекус: три-чотири штуки до чаю чи кави замість цукерок. Далі йде сирна тарілка, де половинка плода лягає на скибочку брі або камамбера, — класика середземноморської подачі, до якої зазвичай додають горіхи та в'ялене м'ясо.

У випічці сухофрукт ріжуть кубиком по сантиметру: він не розпливається й тримає вологу в м'якушці — так роблять інжирний рулет, штрудель і фруктовий хліб. У м'ясних стравах плоди тушкують 15–20 хвилин з качкою, свининою чи бараниною, і вони перетворюються на густий пряний соус.

Уранці його додають в вівсянку, гранолу, мюслі та йогурт, а із сухих плодів варять компот, де цукор уже не потрібен. Зі свіжих плодів варять варення — три робочі рецепти з пропорціями ми зібрали окремо. Добре поєднується з іншими сухофруктами — фініками, курагою, чорносливом — і з горіхами: волоським, мигдалем, фундуком.

Часті питання про інжир

Інжир — це фрукт чи ягода?

Ні те, ні інше: ботанічно це супліддя рослини Ficus carica, яку в побуті звуть смоковницею або винною ягодою. У магазині він лежить поруч із курагою та фініками й продається як сухофрукт. Сезон свіжих плодів на півдні триває з серпня до жовтня, увесь інший час доступне сушіння.

Що означає білий наліт на плодах?

Це кристалізована фруктова глюкоза, що виступила на поверхню під час сушіння. Вона повністю їстівна й розчиняється при нагріванні або замочуванні. Відрізнити від плісняви просто: наліт сухий і шорсткий, пліснява м'яка й із запахом.

Чи потрібно мити сушений інжир перед їжею?

Достатньо сполоснути теплою водою й обсушити рушником — так іде пил від транспортування. Замочувати не потрібно, хіба що ви готуєте компот або начинку: тоді 10–15 хвилин у теплій воді повернуть м'якушу м'якість.

Скільки плодів у порції та скільки це калорій?

Стандартна порція — 3–5 штук, це 30–50 г. За даними USDA сушений інжир дає 249 ккал на 100 г, тобто порція — приблизно 75–125 ккал. Клітковини в 100 г близько 9,8 г. Точні значення залежать від сорту та ступеня сушіння.

Як зберігати після відкриття упаковки?

Закрийте зіп-замок, випустивши повітря, і тримайте за кімнатної температури до 20 °C у темному місці — м'якуш лишиться м'яким 2–3 місяці. Для довшого зберігання перекладіть у скляну банку та приберіть у холодильник, там продукт спокійно живе до півроку.

Чи є фасування 1 кг і чи працюєте ви з оптом?

Кілограмове фасування є в усіх чотирьох натуральних позицій, і за ціною за грам воно найвигідніше. Оптові обсяги для кондитерських і кав'ярень обговорюємо індивідуально — напишіть у месенджер, підберемо позицію під задачу та порахуємо вартість.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central (FDC ID 174665). Фактичні значення залежать від сорту та умов сушіння. Склад кожної позиції вказано за маркуванням виробника. Інформація має довідковий характер.