Чебрець сушений (тим'ян), фасування від 100 г до 1 кг
Чебрець — сушений лист і квітуча верхівка напівчагарника роду Thymus. У банці сірувато-зелена січка з дрібними стеблинками. Якщо розтерти її між пальцями, одразу чутно теплий, злегка лікарський запах. За ним цю траву впізнають у будь-якій страві.
Тим'ян — друга назва чебрецю, у різних регіонах звичні різні назви. На нашій етикетці стоїть «чебрець». У російській кулінарній традиції частіше пишуть «тимьян», а в аптечній «чабрец». Продукт той самий.
Тимол: звідки цей аптечний аромат
Аромат цієї спеції дає тимол, фенол з ефірної олії. Запах тимолу багато хто впізнає як «аптечний». В олії є й інші речовини: карвакрол, ліналоол, пінени. Але впізнаваним і стійким аромат робить саме тимол.
Тому чебрець переносить тривале нагрівання. Його кладуть на початку тушкування, у бульйон, у маринад на ніч, і за годину запах усе ще чутно. Базилік і петрушка під час такого готування майже повністю втрачають аромат. Їх кидають в останню хвилину.
Смак і аромат
Легка гірчинка — частина смаку чебрецю, але її легко перебрати. Якщо покласти втричі більше, ніж треба, страва почне віддавати ліками. Краще недосипати, ніж пересипати.
Скільки класти і як рахувати
Чайна ложка сушеного чебрецю без гірки важить приблизно 1 г. Цього вистачає на 4 порції рагу, каструлю супу, деко овочів або кілограм м'яса. Сушена трава у 3 рази сильніша за свіжу. Тому столову ложку свіжих листочків із рецепта замінюють чайною ложкою з банки.
Суху траву майже завжди варто розтерти між долонями просто над каструлею. Розтирання руйнує клітинні стінки листа, і аромат виходить одразу. Без розтирання на це йде хвилин 20. Різницю чутно на відстані витягнутої руки.
Куди його додають
- М'ясо й птиця. Ягнятина, свинина, курка, кріль. Зазвичай чебрець втирають у м'ясо разом із сіллю, часником і олією за годину до духовки.
- Картопля й коренеплоди. Найчастіше вдома запікають до скоринки часточки в олії з чебрецем.
- Бобові та гриби. Квасоля, сочевиця, грибне рагу: трава приглушує «землистий» присмак.
- Маринади й консервація. У кислоті аромат довго не зникає. Тому траву кладуть у маринади для шашлику та в банки з овочами.
- Бульйон і букет гарні. Разом із лавром і петрушкою в марлевому мішечку: трава витримує й 3 години варіння.
Частіше, ніж сам по собі, чебрець трапляється в сумішах: він основа прованських трав і один із головних компонентів заатару. Для заварювання в нас є окремий чай із чебрецем.
Склад і харчова цінність
Склад: чебрець (тим'ян) сушений. Один інгредієнт, без солі й наповнювачів.
Харчова цінність за маркуванням на 100 г: білки 10 г, жири 8 г, вуглеводи 28 г, 283 ккал. Довідник USDA FoodData Central дає інші цифри. Позиція Spices, thyme, dried (FDC 170938): білок 9,11 г, жири 7,43 г, вуглеводи 63,9 г, з них 37 г харчових волокон.
Чим відрізняється від орегано та розмарину
| Чебрець (ця картка) | Орегано | Розмарин | |
|---|---|---|---|
| Головна нота | Смолисто-аптечна, тепла | Суха, пряно-гірка | Хвойно-камфорна, різка |
| Сила | Середня, не забиває | Середня | Висока, легко домінує |
| Довге готування | Тримає відмінно | Тримає | Тримає, але стає жорсткішим |
| Куди частіше | М'ясо, картопля, бульйон | Томати, піца, паста | Баранина, картопля, гриль |
Ці трави можна замінювати одну одною з поправкою. Розмарину беруть удвічі менше, ніж чебрецю, інакше розмарин заб'є решту смаків. Орегано найближче за силою, але веде смак до середземноморської кухні: замість м'ясного відтінку з'явиться томатний.
Упаковка й зберігання
З часом сушена трава втрачає запах. Чебрець тримає його довше за багатьох завдяки тимолу. Але за рік на сонячній полиці й він майже перестає пахнути.
1Готую м'ясо й картоплю на вихідних
Вам підійде 100 г, це фасування беруть найчастіше. На кілограм м'яса кладуть чайну ложку, розтерши її в долонях.
2Потрібен чебрець для чаю
Ця банка — кулінарна спеція: січка з листа й стебла. Заварити її можна, але напій вийде різким і трав'яним. Для чашки краще готова суміш, де чебрець зібрано з липою, мелісою та цитрусом.
3Заклад або домашні заготівлі
Беріть 500 г або 1 кг, якщо чебрецю йде багато: маринади, бульйони, заготівлі. Робочу частину пересипайте в меншу банку. Так основний запас не відкриватиметься щодня.
4Хочу розібратися, чебрець це тим'ян чи ні
Коротко: це одна рослина під різними назвами. Докладний розбір ми винесли в окремий матеріал блогу: ботаніка, види і чому в аптеці кажуть «чабрец», а в кулінарії «тим'ян».
Фасування та доставка по Україні
Скільки страв вийде з банки, ми рахували так: чайна ложка, близько 1 г, на одну страву.
Актуальні ціни дивіться в блоці замовлення вище. Ми не повторюємо їх у тексті, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. Самовивіз працює в Києві.
Найчастіші запитання при купівлі чебрецю
Чебрець і тим'ян — це одне й те саме?
Так, це дві назви однієї рослини. Слово «тим'ян» походить від латинського Thymus і прижилося в кулінарії. «Чебрець» і російське «чабрец» — народні імена. Їх частіше вживають, коли йдеться про аптеку чи чай. Рід Thymus має десятки видів, і в різних регіонах цими словами можуть називати різні з них. Але вважати тим'ян і чебрець двома різними продуктами неправильно. Докладний розбір з ботанікою є в окремому матеріалі.
Скільки чебрецю класти у страву?
Чайну ложку без гірки, близько 1 г, на каструлю супу, деко овочів чи кілограм м'яса. Замість столової ложки свіжого листя беруть чайну ложку сухого: сушена трава приблизно у 3 рази сильніша. Перебір чутно одразу: з'являється лікарська гірчинка, і з готової страви її не прибрати. Починайте з меншого, досипати завжди простіше.
Коли додавати: на початку чи наприкінці?
Можна і так, і так. Завдяки тимолу аромат витримує довге нагрівання. Тому чебрець кладуть на самому початку тушкування, у бульйон і в маринад, і за годину він не видихається. Якщо потрібен свіжий запах, додайте другу дрібку за 15–20 хвилин до готовності. Найвиразніший варіант: прогріти траву в олії з часником і полити страву цією олією.
Чим замінити і чим відрізняється від орегано та розмарину?
Чебрець теплий, смолистий, з аптечною нотою й середньої сили. М'ясо він підкреслює і не забиває. Орегано ближче за силою, але веде страву до середземноморської кухні, до томатів і піци. Розмарин помітно різкіший і камфорніший: замість чебрецю його кладуть удвічі менше. Замінити можуть і суміші, де чебрець в основі: прованські трави й заатар.
Чи можна заварювати його як чай?
Технічно так, але це кулінарне фасування: січка з листа й стебла для сковороди й каструлі. Заварка вийде різкою й трав'янистою, з помітною гірчинкою. Для чашки зручніша готова чайна суміш, де чебрець зібрано з липою, мелісою та цитрусом. Там пропорції дібрано під заварювання.
Скільки заліза й кальцію у спеції?
За базою USDA, 100 г сушеного чебрецю містять 124 мг заліза і 1890 мг кальцію. Для трав це високі цифри. Але у страву кладуть чайну ложку, близько 1 г. Вона дає приблизно 1,2 мг заліза, це близько 9 % добової норми ЄС. «Сотні відсотків норми» з реклами рахують на 100 г, а стільки у страву ніхто не кладе. Спецію кладуть заради смаку, на поживність страви вона майже не впливає.
Як зрозуміти, що спеція ще свіжа?
Розітріть дрібку між пальцями й понюхайте. Свіжа трава пахне одразу й виразно. Якщо запаху майже немає, чебрець видихся. Збільшувати дозу марно: гіркота з'явиться раніше за аромат. Дивіться й на колір. Сірувато-зелений — норма, а бурий і запилений колір означає, що банка довго стояла на світлі.
Яке фасування обрати?
Для домашньої кухні майже завжди вистачає 100 г: це приблизно 100 страв, і це фасування беруть частіше за інші. 200 г має сенс, якщо чебрець у вас постійно йде в м'ясо й картоплю. 500 г і 1 кг беруть під заготівлі, маринади та кухню закладу. Робочу частину зручно відсипати в маленьку банку, щоб основний запас не відкривався щодня й не видихався.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані — USDA FoodData Central, позиція Spices, thyme, dried (FDC 170938), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Сушений майоран без домішок — до м'яса, квасолі та ковбас
51 грн -
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
54 грн -
Анісова нота для соусів і маринадів
79 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Скажіть, а як заготовляти цю траву? Просто луговий чебрець після сушіння виглядає трохи інакше. Мені подобається її запах, але не ризикую додавати до їжі. )
Для мене чебрець — це одна з найкращих спецій. Дуже люблю додавати його до м'ясних страв, значно покращує смакові якості та аромат.
Хороша приправа, тільки я трохи чебрецю в чайну заварку додаю, виходить такий приголомшливий літній запах!
Моя сім'я просто схиблена на цій приправі. Без чебрецю не готується майже жодна страва! А в цьому магазині замовляю постійно, бо мене тут усе влаштовує.
Сподобалася ця приправа. Замочувала м'ясо, виходить із дивовижним смаком, пряним таким. Хороший магазин спецій, усе можна знайти, не виходячи з дому, майже завжди все буває в наявності.
Тим'ян (чебрець) зовсім нещодавно відкрила для себе. Раніше ніколи не додавала до страв. А тут замовила й спробувала. Вона чудово підходить до м'ясних страв. Мені сподобалася ця травичка.