Перець сичуанський
Що таке сичуанський перець?
Сичуанський перець — це плід Перечного дерева Zanthoxylum або жовтодеревника. Не відноситься до роду справжніх перців. Походження — Китай, провінція Сичуань.
Інші назви — Японський, зантоксилюм перечний, перечник, чуань-цзяо, хуацзяо.
Як росте сичуанський перець – унікальна китайська спеція
Вічнозелені дерева і колючі кущі широко поширені в субтропіках і тропіках.
Численні види дерева приносять плоди з сильним перечним запахом, не пекучим смаком. Плоди дерева — коробочка різних кольорів: оливкового, бурого, зеленого, сірого.
Внутрішня частина має жовтий колір. При дозріванні плоди лопаються, розкриваючи блискуче темне насіннячко. Ядро має гіркий смак, як у чорного перцю. Видаляється, щоб не зіпсувати гіркотою спецію.
Смак і аромат сичуанського перцю
Пряність має незвичайний гострий смак і викликає дивовижне відчуття, подібне до дії слабкого електричного струму (як від батарейки) або насиченої газованої води.
Вчені Англії встановили природу смакових відчуттів від споживання продукту, названу «відчуттям вібрації». Дослідники довели, що перець змінює свій смак при подрібненні.
Смак не пекучий, з кислинкою і присмаком гвоздики. Викликає легке поколювання і нетривале оніміння. Холоднуватий, перечний, з нотками цитрусових плодів, м’яти, анісу. Концентрація аромату, деякі відмінності в відтінках запаху залежать від видів дерева і ефірної олії, що містить 33 компоненти. Основне благоухання міститься в насіннєвій коробочці, а не в насінні перцю. Тому використовуються оболонки плоду.
- Продається у вигляді напіврозкритих або розкритих коробочок з чорними насіннями
- Використовуються стиглі, висушені, міцні коробочки плодів (оболонки). У ступці майже не розламуються
- Гіркі насіння і плодоніжки видаляються при обробці. Наявність плодоніжки говорить про дешевий товар
- Спеція продається також у меленому вигляді. Термін зберігання — кілька місяців.
- Іноді використовуються молоді листя
- Сичуанський перець зустрічається у вигляді пасти, в олії, суміші з гострими перцями, сіллю
Застосування в кулінарії та медицині
Сичуанський перець використовують у медицині, косметології, хімічній промисловості. Шампуні і бальзами з використанням олії китайського перцю, антисептичні та очищувальні засоби, креми і лосьйони з рослинними компонентами жовтодеревника застосовуються для тонізування і живлення шкіри, догляду за волоссям. Засоби побутової хімії з додаванням незвичайного перцю мають дезінфікуючі та очищувальні властивості.
Особлива сфера застосування сичуанської пряності — кулінарія. Популярність в індійській, китайській, тибетській, непальській, корейській, японській і африканській кухнях зробили сичуанський перець «зіркою» місцевого ринку. Спеція є універсальною, підходить до будь-яких страв: основних, супів, м’яса, риби, овочів, морепродуктів, у маринадах, соусах, заправках і т.д.
Використання передбачає два способи:
- Поєднання з різними перцями, пряними травами, бадьяном, імбиром, часником, гвоздикою, анісом і т.д. У будь-якому поєднанні сичуанський перець змінить смак і запах. Тому продукт рекомендують застосовувати в чистому вигляді, без домішок інгредієнтів.
- Самостійне використання пряності зберігає індивідуальність оболонки спеції. Рідкісна речовина, що міститься в плодах, підвищує чутливість смакових рецепторів, надає їжі неповторність аромату перцю.
Перед додаванням сичуанського перцю потрібно прогріти оболонки на сковороді без олії, відразу розтовкти. Після чого додавати в рідкі страви в кінці приготування за 15 хвилин. М’ясо і рибу рекомендується натирати змішаною сумішшю з перцю і солі. Унікальність аромату, пікантність і хрустка текстура зберігаються тільки в свіжоприготовлених стравах.
Перець Сичуанський. Цікаві факти
- Найпопулярніша — Сичуанська. Використовує знамениту спецію для кардинальної зміни смаку продукту
- Популярна приправа «хуацзеянь» (перець з морською сіллю)
- Універсальна суміш «усянмянь» (порошок п’яти ароматів) містить насіння фенхелю, бадьян, касію, гвоздику, сичуанський перець
- Японська кухня використовує спецію для збереження натурального смаку продукту з особливим ароматом. Особливо в морепродуктах і рибі.
Отзывы
-
Елітний смак для ваших кулінарних перемог
314 -
Ямайський аромат для екзотичних смаків
475 -
Ягідна загадка для вишуканих нот
647 -
Ніжний аромат для витончених гурманів
783 -
М'який супутник для рибних делікатесів
194 -
Кислый акцент вместо лимона
580 -
Вивірена пропорція різнокольорових перців
160 -
Глибокий пекучий смак з екзотичними нотами
614
Доставка
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36, пн-птн 9:00-15:30
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Использовала для утки по-пекински — вкус потрясающий!
Давно хотела попробовать сычуанский перец, наконец нашла в этом магазине. Кроме него, заказала и другие специи (есть из чего выбрать!), доставили быстро, все качественно упаковано. Пряности очень необычные и инетересные, дарят блюдам изысканный, новый вкус.
Спасибо за хороший отзыв!
Большое спасибо за быструю доставку! Приятно общаться с менеджером. К качеству претензий нет, аромат перца было слышно даже через пакет Новой почты. Вкус необычный, однозначно нужно пробовать.
В прошлом году купила для консервации. Понравилась. В этом повторю - очень интересный вкус получается, например, у сладкого перца.
Очень ароматный чувствуется что свежий!
Понравился этот перец мужу-гурману. Да и мне тоже, необычный вкус, заставляет фантазировать с блюдами.
Брал этот редкий перец тут. Что я могу сказать - очень ароматный, попробовал на вкус - очень интересный... сложно объяснить, необычный, но вкусный... есть и какая-то кислинка и... что самое интересное чуть чуть немеет язык. В общем экзотика ) Попробовал замариновать мясо с ним - получилось вкусно! )