Перець сичуанський

Інші назви Сичуаньського перцю — Японський, зантоксилюм перцевий, перечник, чуань-цзяо, хуаце.

Як росте?

Сичуаньський перець — це плід перцевого дерева Zanthoxylum або жовтодеревника. Не належить до роду справжніх перців. Походження — Китай, провінція Сичуань.

Вічнозелені дерева та колючі чагарники широко поширені у субтропіках та тропіках. Численні види дерева приносять плоди з сильним перечним запахом, не пекучим смаком. Плоди дерева — коробочка різних кольорів: оливкової, бурої, зеленої, сірої. Внутрішня частина має жовтий колір. При дозріванні плоди лопаються, розкриваючи блискуче темне насіння. Ядро має гіркий смак, як у чорного перцю. Видаляється, щоб не зіпсувати гіркоту спецію.

Смак та аромат сичуаньського перцю

Пряність має незвичайний гострий смак і викликає приголомшливе відчуття, подібне до дії слабкого електричного струму (як від батарейки) або насиченого газування.

Вчені Англії встановили природу смакових відчуттів від поїдання продукту, названу «відчуттям вібрації». Дослідники довели, що перець змінює свій смак від механічної дії.

Смак не пекучий, з кислинкою та присмаком гвоздики. Викликає легке поколювання та нетривале оніміння. Холодний, перцевий, з нотками цитрусових плодів, м'яти, анісу. Концентрація аромату, деякі відмінності у відтінках запаху залежать від видів дерева та ефірної олії, що містить 33 компоненти. Основне пахощі міститься в насіннєвій коробочці, а не в насінні перцю. Тому використовуються плодові оболонки.

1. Продається у вигляді напіврозкритих або розкритих коробочок з чорним насінням
2. Використовуються стиглі, висушені, міцні коробочки плодів (оболонки). У ступці майже не розламуються
3. Гірке насіння та плодоніжки видаляються при обробці. Наявність плодоніжки свідчить про дешевий товар
4. Спеція продається також у меленому вигляді. Термін зберігання — кілька місяців.
5. Іноді використовується молоде листя
6. Сичуаньський перець зустрічається у вигляді пасти, олії, суміші з гострими перцями, сіллю

Корисні властивості

1. Антисептик
2. Шлунковий засіб
3. Освіжувач дихання
4. Використовується при застудах, зубній інфекції
5. Здатність знімати зубний біль дала рослині назву «зубне дерево» у Південній Америці
6. Підвищує уважність
7. Усуває плаксивість, депресію, почуття страху
8. Зміцнює судинну стінку
9. Знижує тиск
10. Застосовується при ревматизмі
11. Розширює кровоносні судини
12. Сприяє омолодженню

Застосування в кулінарії та медицині

Сичуаньський перець використовують у медицині, косметології, хімічній промисловості. Шампуні та бальзами з використанням олії китайського перцю, антисептичні та очищувальні засоби, креми та лосьйони з рослинними компонентами жовтодеревника застосовуються для тонізування та харчування шкіри, догляду за волоссям. Засоби побутової хімії з додаванням незвичайного перцю мають дезінфікуючі та очищаючі властивості.

Особлива сфера застосування сичуаньського перцю — кулінарія. Популярність в індійській, китайській, тибетській, непальській, корейській, японській та африканській кухнях зробили сичуанський перець «зіркою» місцевого ринку Спеція є універсальною, підходить до будь-яких страв: основних, супів, м'яса, риби, овочів, морепродуктів, у маринадах, соусах, заправках та ін.

Використання передбачає два способи:

1. Поєднання з різними перцями, пряними травами, бадяном, імбиром, часником, гвоздикою, анісом та ін. У будь-якому поєднанні сичуанський перець змінить смак і запах. Тому продукт рекомендують застосовувати у чистому вигляді, без домішок інгредієнтів.
2. Самостійне використання прянощів зберігає індивідуальність оболонки спеції. Рідкісна речовина, що міститься в плодах, підвищує чутливість смакових рецепторів, надає їжі неповторність аромату перцю.

Перед додаванням сичуанського перцю потрібно прогріти оболонки на сковороді без олії, одразу потовкти. Після цього додавати в рідкі страви наприкінці приготування за 15 хвилин. М'ясо та рибу рекомендується натирати змішаною сумішшю з перцю та солі. Унікальність аромату, пікантність та хрумка текстура зберігаються лише у свіжоприготовлених стравах.

Перець Сичуаньський. Цікаві факти

• Кулінарні традиції Китаю зберігають 8 національних кухонь
• Найпопулярніша — Сичуанська. Використовує відому спецію для кардинальної зміни смаку продукту
• Популярна приправа «хуацзеянь» (перець із морською сіллю)
• Універсальна суміш «усянмянь» (порошок п'яти ароматів) містить насіння фенхелю, бадьян, касію, гвоздику, сичуанський перець
• Японська кухня використовує спецію для збереження натурального смаку продукту з особливим ароматом. Особливо в морепродуктах та рибі.