Перець сичуанський

Відео-огляд: Презентація сичуанського перцю, який Ви можете придбати в нашому інтернет-магазині.

Опис

Інші назви Сичуанського перцю - Японський, зантоксилюм перцевий, перечник, чуань-цзяо, хуаце.

Як росте?

Сичуанський перець - це плід перцевого дерева Zanthoxylum або жовтодеревника. Не належить до роду справжніх перців. Походження - Китай, провінція Сичуань.

Вічнозелені дерева та колючі чагарники поширені в субтропіках і тропіках. Численні види дерева приносять плоди з сильним перечним запахом, не пекучим смаком. Плоди дерева – коробочка різних кольорів: оливкового, бурого, зеленого, сірого. Внутрішня частина має жовтий колір. При дозріванні плоди лопаються, розкриваючи блискуче темне насіння. Ядро має гіркий смак, як у чорного перцю. Видаляється, щоб не зіпсувати гіркоту спецію.

Смак та аромат сичуаньського перцю

Пряність має незвичайний гострий смак і викликає приголомшливе відчуття, подібне до дії слабкого електричного струму (як від батарейки) або насиченого газування.

Науковці Англії встановили природу смакових відчуттів від поїдання продукту, названу «відчуттям вібрації». Дослідники довели, що перець змінює свій смак від механічної дії.

Смак не пекучий, з кислинкою та присмаком гвоздики. Викликає легке поколювання та нетривале оніміння. Холодний, перцевий, з нотками цитрусових плодів, м'яти, анісу. Концентрація аромату, деякі відмінності у відтінках запаху залежать від видів дерева та ефірної олії, що містить 33 компоненти. Основне пахощі міститься в насіннєвій коробочці, а не в насінні перцю. Тому використовують оболонки плода.

1. Продається у вигляді напіврозкритих або розкритих коробочок з чорним насінням
2. Використовуються стиглі, висушені, міцні коробочки плодів (оболонки). У ступці майже не розламуються
3. Гірке насіння та плодоніжки видаляються при обробці. Наявність плодоніжки говорить про дешевий товар
4. Спеція продається також у меленому вигляді. Термін зберігання – кілька місяців.
5. Іноді використовується молоде листя
6. Сичуаньський перець зустрічається у вигляді пасти, в олії, суміші з гострими перцями, сіллю

Корисні властивості

1. Антисептик
2. Шлунковий засіб
3. Освіжувач дихання
4. Використовується при застудах, зубній інфекції.
5. Здатність знімати зубний біль дала рослині назву «зубне дерево» у Південній Америці
6. Підвищує уважність
7. Усуває плаксивість, депресію, почуття страху
8. Зміцнює судинну стінку
9. Знижує тиск
10. Застосовується при ревматизмі
11. Розширює кровоносні судини
12. Сприяє омолодженню

Застосування в кулінарії та медицині

Сичуаньський перець використовують у медицині, косметології, хімічній промисловості. Шампуні та бальзами з використанням олії китайського перцю, антисептичні та очищувальні засоби, креми та лосьйони з рослинними компонентами жовтодеревника застосовуються для тонізування та харчування шкіри, догляду за волоссям. Засоби побутової хімії з додаванням незвичайного перцю мають дезінфікуючі та очищаючі властивості.

Особлива сфера застосування сичуаньського перцю — кулінарія. Спеція є універсальною, підходить до будь-яких страв: основних, супів, м'яса, риби, овочів, морепродуктів, в маринадах, соусах, заправках та ін.

Використання передбачає два способи:

1. Поєднання з різними перцями, пряними травами, бадяном, імбиром, часником, гвоздикою, анісом та ін У будь-якому поєднанні сичуанський перець змінить смак і запах. Тому продукт рекомендують застосовувати у чистому вигляді, без домішок інгредієнтів.
2. Самостійне використання прянощів зберігає індивідуальність оболонки спеції. Рідкісна речовина, що міститься в плодах, підвищує чутливість смакових рецепторів, надає їжі неповторність аромату перцю.

Перед додаванням сичуанського перцю потрібно прогріти оболонки на сковороді без олії, відразу потовкти. Після цього додавати в рідкі страви наприкінці приготування за 15 хвилин. М'ясо та рибу рекомендується натирати змішаною сумішшю з перцю та солі. Унікальність аромату, пікантність та хрумка текстура зберігаються лише у свіжоприготовлених стравах.

Перець Сичуанський. Цікаві факти

• Кулінарні традиції Китаю зберігають 8 національних кухонь
• Найпопулярніша – Сичуанська. Використовує знамениту спецію для кардинальної зміни смаку продукту
• Популярна приправа «Хуацзеянь» (перець з морською сіллю)
• Універсальна суміш «усянмянь» (порошок п'яти ароматів) містить насіння фенхелю, бадьян, касію, гвоздику, сичуанський перець
• Японська кухня використовує спецію для збереження натурального смаку продукту із особливим ароматом. Особливо в морепродуктах та рибі.

Рецепти

Гостро-солодка яловичина

Складові:

• М'ясо (яловичина) - 0,5 кг
• Тертий імбир - 1 г
• Насіння кунжуту - 10 г
• 5 цибулин
• Соєвий соус - 40 мл
• Коньяк (вино) - 25 мл
• Перець сичуаньський – 1 ст. ложка
• Олія - 500 мл (для фритюру)
• Цукор, сіль

Приготування:

1. Розрізати м'ясо на два шматки
2. Нашаткувати цибулю
3. Просмажити насіння кунжуту до появи аромату
4. Яловичину посолити
5. Додати цибулю, імбир, китайський перець, вино
6. Перемішати, залишити маринуватися 1 годину
7. М'ясо варити в пароварці
8. Потім остудити, нарізати часточками (3 см завдовжки, 3 мм завтовшки)
9. Приготувати гарячий фритюр, обсмажити шматочки м'яса до утворення скоринки
10. Приготувати соус: обсмажити перець, цибулю, імбир, цукор. У гарячу суміш влити соєвий соус, воду - 150 мл, вино
11. Помістити м'ясо в соус
12. Перед подачею посипати кунжутом

Фарширована риба Рецепт

Складові:

• 4 дрібні судачки (не більше 400 г кожен)
• Велика цибулина
• 3 картоплини в «мундирі»
• Сичуанський перець – 1/4 ч.л.
• Імбир – 1 ч. л.
• Лимонний сік - 1 ст.
• Топлене масло
• Борошно, сухарі - 2 ст.л.
• Вода - 15 мл
• Сіль
• Рослинна олія

Приготування:

1. Цибулю обсмажити в топленій олії
2. Нарізати картопля кубиками
3. Посипати подрібненим перцем, імбиром, посолити, побризкати лимонним соком
4. Змішати із цибулею
5. Підготовлену очищену рибу нафарширувати картопляною сумішшю
6. Вмочити рибу в кляр (борошно, вода, сухарі)
7. Смажити рибу у великій кількості олії
8. Прикрасити часточками лимона

Апетитні крильця на грилі

Складові:

• Курячі крильця
• Китайський перець
• Сіль
• Гірчиця
• Кетчуп

Приготування:

1. Крильця натерти сичуанським перцем, сіллю
2. Змастити гірчицею та кетчупом
3. Маринувати годину
4. Смажити на грилі
5. Подавати з овочами