Крупи, злаки, бобові
-
Акція -11%
Найвідоміший сорт рису, після варіння залишається розсипчастим
157 грн
139 грн -
Поживний гарнір, добавка до рагу, супів, чудово поєднується з томатами
99 грн -
Акція -35%
Насіння під час приготування набуває горіхового запаху і ніжного смаку.
83 грн
54 грн -
Великий кабулі 8–12 мм: кремовий у хумусі, цілий у салаті
105 грн -
Готовий за 5 хвилин на окропі: калібр 1–1,5 мм, без солі та домішок
101 грн -
Вариться 45 хвилин без замочування і проростає за троє діб
98 грн -
Розварюється за 15 хвилин: суп-пюре і дал без блендера
86 грн -
Оболонка ціла — зерно тримає форму навіть у салаті назавтра
83 грн -
Крупинка 4 мм, обсмажена в печі: тримає форму в салаті та супі
97 грн -
Червоний нешліфований рис — оболонка збережена, до овочів і курки
141 грн -
Набуває кремоподібної консистенції, що ідеально для суші.
50 грн -
Чорний довгозернистий рис — до морепродуктів і суші
144 грн -
Крупа й чотири сушені овочі в одному пакеті — гарнір за 5 хвилин
131 грн -
Крупа й чотири сушені овочі — гарнір за 20 хвилин, до 5 кг
87 грн -
Ніжні на смак із щільною консистенцією боби Чалі
108 грн -
Для овочевих салатів, на гарнір, у суп та борщ
117 грн -
Використовують як гарнір, до тушкованих страв та салатів.
350 г167 грн -
Дві страви з однієї крупи: кремова каша і смажені скибочки
98 грн -
Підходить для лобіо, паштетів, салатів, супів
76 грн -
Ідеально підходить для вінегрету та мексиканських супів із фрикадельками.
121 грн -
Ідеально підходить для виробництва свіжого солоного попкорну
500 г68 грн -
Новинка
Насіння пшениці для мікрогрина
200 г55 грн -
Новинка
Суміш бурого, чорного та червоного нешліфованого рису
500 г138 грн -
Новинка
Подходит к мясу, рыбе, птице или как самостоятельное блюдо
500 г90 грн -
Новинка
Підходить як самостійна страва або гарнір до м'яса та овочів
400 г116 грн
- 1
- 2
Крупи, злаки та бобові в Делюкс — 44 позиції: дев'ять сортів рису, зелена гречка, булгур і кускус усіх фракцій, полента, кіноа й амарант, а поруч квасоля, нут, маш, сочевиця та горох. Нижче довідник із фото та назвами: що це за зерно, скільки воно вариться і в яку страву йде.
У розділі сусідять дві різні речі. Крупи і злаки — це зерно: рис, гречка, пшениця у вигляді булгура й кускуса, кукурудза, просо. Бобові — насіння бобових рослин: квасоля, нут, сочевиця, маш, горох, соя. Готуються вони по-різному, і плутанина між ними — найчастіше питання в цьому розділі.
Види круп і бобових: назви, фото, час варіння
Девзірарис
узбецький пловний сорт
Важке рожевувате зерно з борозенкою, вбирає бульйон і тримає форму. Варять 1:2, близько 20 хвилин.
пловдамламагарнір
Басматірис
пропарений і звичайний
Довге зерно, розсипчасте й ароматне. Пропарений пробачає помилку з часом і майже не злипається.
каррібір'янігарнір
Арборіорис
італійський, під різото
Кругле зерно з високим крохмалем: віддає його в бульйон і дає кремову текстуру без вершків.
різотосуппудинг
Кольоровий рисрис
бурий, червоний, чорний
Зерно зі збереженою оболонкою: щільніше, з горіховою нотою, вариться довше за біле й не розварюється.
салатибоулгарнір
Гречка зеленазлак
необсмажена
Те саме зерно, що й коричнева, але без обсмажування: смак м'якший і трав'янистіший, вариться швидше, проростає.
кашапаросткигарнір
Булгурзлак
крупний, дрібний, з добавками
Пропарене дроблене зерно пшениці. Крупний варять 15–20 хвилин у пропорції 1:2, дрібний просто заливають водою.
пловтабулекюфтасалати
Кускусзлак
марокканський і птітім
Не зерно, а виріб із семоліни. Дрібний заливають окропом на 5 хвилин, ізраїльський птітім варять 8–10 хвилин, як пасту.
тажинтабулесалатигарнір
Полентазлак
кукурудзяна крупа дрібного помелу
З однієї крупи виходять дві різні речі: кремова полента на 1:4 і щільний пласт під обсмажування на 1:3.
до м'ясагрильсніданок
Кіноа й амарантзлак
кіноа, амарант, каніуа
Дрібні південноамериканські зерна без глютену. Суміш трьох кіноа вариться 15–18 хвилин у пропорції 1:2.
боулсалатикаша
Сочевицябобові
червона і зелена
Червона розварюється в пюре за 15 хвилин і не потребує замочування, зелена тримає форму й вариться довше.
супдалкотлетисалат
Нутбобові
турецький, велике калібрування
Замочування 8–12 годин, потім варіння 60–90 хвилин. Без ночі у воді оболонка не пропускає вологу і зерно лишається жорстким.
хумусфалафелькаррісуп
Машбобові
боби мунг
Вариться 45 хвилин без замочування, а з парою годин у воді — за 25. Єдиний у лінійці, який зручно пророщувати.
машхурдадалпаростки
Квасолябобові
червона, біла, Ластівка, Бомбочка
П'ять сортів під різні задачі: одні тримають форму в лобіо й салаті, інші швидко розварюються в суп.
лобіочиліборщсалати
Горох і соябобові
колотий зелений і жовтий, соя
Колотий горох розварюється без замочування, соя — найдовша позиція розділу і потребує ночі у воді.
суппюрекотлети
Кукурудза для попкорнузлак
сорт із твердою оболонкою
Звичайна кукурудза не лускає: потрібен сорт, у якого волога всередині зерна встигає розірвати щільну оболонку.
попкорнкарамель
Зерно на пророщуваннязлак
пшениця, амарант, маш
Позиції, які беруть не варити, а пророщувати: ціле зерно без обробки, здатне дати паросток.
паросткисмузісалати
Чим крупа відрізняється від бобових
Формально все просто. Крупа — це зерно злакових: рис, пшениця, кукурудза, просо, а також гречка й кіноа, які ботанічно злаками не є, але поводяться на кухні так само. Бобові — насіння зі стручка: квасоля, горох, нут, сочевиця, маш, соя. Звідси й практична різниця: у бобового зерна щільна водонепроникна оболонка, тому його замочують і варять десятками хвилин, а крупа набирає воду одразу й готова за 10–20.
Плутанину додає розмовне «бобові крупи» — так часто називають колотий горох і сочевицю, бо їх варять у каструлі як кашу. Товарно це все одно бобові, і за часом готування вони поводяться по-своєму.
Скільки варити: орієнтир по розділу
| Позиція | Замочування | Варіння | Вода |
|---|---|---|---|
| Кускус дрібний | — | залити окропом, 5 хвилин | 1:1 |
| Кускус ізраїльський (птітім) | — | 8–10 хвилин | як паста |
| Булгур дрібний | — | залити й дати набухнути | 1:1,5 |
| Булгур крупний | — | 15–20 хвилин | 1:2 |
| Гречка зелена | — | 10–15 хвилин | 1:2 |
| Сочевиця червона | — | 15 хвилин | 1:2 |
| Кіноа | — | 15–18 хвилин | 1:2 |
| Рис Девзіра | — | близько 20 хвилин | 1:2 |
| Полента | — | 20 хвилин з помішуванням | 1:4 м'яка, 1:3 щільна |
| Сочевиця зелена | — | 25–30 хвилин | 1:2,5 |
| Рис бурий, червоний, чорний | — | 30–40 хвилин | 1:2,5 |
| Горох колотий | — | 40–60 хвилин | 1:3 |
| Маш | не обов'язково | 45 хвилин, після замочування 25 | 1:3 |
| Нут | 8–12 годин | 60–90 хвилин | 1:3 |
| Квасоля | 8–12 годин | 60–90 хвилин | 1:3 |
| Соя | 12–15 годин | близько 3 годин | 1:3 |
Цифри — орієнтир для середньої плити й каструлі під кришкою; точний час під конкретний сорт і фасування вказано в картці товару. Сіль у бобові кладуть наприкінці: у солоній воді оболонка дубіє і зерно вариться помітно довше.
Рис: дев'ять сортів і що з них готують
Вибір рису — це вибір крохмалю. Довгозернистий басматі крохмалю віддає мало, тому виходить розсипчастим: він іде під каррі, бір'яні та як звичайний гарнір. Пропарена версія додатково загартована парою до шліфування — вона пробачає зайві п'ять хвилин на вогні й майже не злипається.
Круглозернисті — протилежний полюс. Арборіо віддає крохмаль у бульйон і дає різото його кремовість без жодної ложки вершків; рис для суші з тієї ж причини тримає форму грудки. Єгипетський Камоліно — середня позиція між ними, універсальний домашній рис.
Окремо стоїть Девзіра: узбецький пловний сорт із важким рожевуватим зерном і характерною борозенкою. Він вбирає бульйон, набирає смак зірваку й не перетворюється на кашу — заради цього його й беруть у плов. Кольорові сорти — бурий, червоний і чорний — зберігають оболонку: вони щільніші, з горіховим відтінком смаку й помітно довше варяться.
Булгур, кускус і полента: три різні продукти
Їх часто ставлять в один ряд, хоча спільного небагато. Булгур — ціле зерно пшениці, пропарене, висушене й дроблене. Фракція вирішує все: крупний варять 15–20 хвилин у пропорції 1:2 і беруть у плов і долму, дрібний узагалі не варять — заливають водою й дають набухнути для табуле та кюфти.
Кускус — не зерно, а виріб із семоліни, тобто ближче до пасти. Марокканський дрібний заливають окропом і тримають 5 хвилин під кришкою; ізраїльський птітім більший і вариться 8–10 хвилин, як макарони, — його беруть у теплі салати та вершкові страви.
Полента — кукурудзяна крупа дрібного помелу. З однієї пачки виходять дві різні речі: на 1:4 виходить кремова полента до м'яса, на 1:3 — щільний пласт, який холоне у формі й потім смажиться на грилі.
Бобові: замочування і що з чим готують
Замочування потрібне не всім. Червоній сочевиці воно не потрібне зовсім — вона розпадається в пюре за 15 хвилин, звідси її місце в супах і далі. Колотий горох теж обходиться без ночі у воді. А от нут, квасоля і соя без замочування варяться втричі довше: у них щільна оболонка, яка пропускає воду повільно. Маш займає середину — його можна варити одразу 45 хвилин, а можна замочити на пару годин і вкластися в 25.
За кухнями це розкладається так. Нут — хумус, фалафель, каррі та марокканські супи. Маш — середньоазійська машхурда й індійський дал, плюс паростки на підвіконні. Червона сочевиця — турецька чорба та індійський дал; зелена тримає форму й іде в салати та гарніри. Квасоля розподіляється за сортами: велика біла й червона — у лобіо, чилі та салати, швидкорозварювані сорти — у супи та борщ.
Хто і навіщо бере цей розділ
Гарнір, каша, суп. Тут найважливіша передбачуваність: однакове калібрування зерна означає, що час варіння не плаватиме від пачки до пачки.
Плов на девзірі, тажин на кускусі, хумус із турецького нуту, табуле на дрібному булгурі, різото на арборіо. Під кожну страву в розділі є профільне зерно, а не «просто рис».
Гречка, рис, кіноа, амарант, каніуа і вся бобова лінійка. Окремо беруть зерно на пророщування — пшеницю, маш і амарант.
Опт, HoReCa і великі фасування
- Великі фасування. Рис Девзіра і Басматі — до 5 кг, нут — до 3 кг, сочевиця — до 2 кг, булгур і квасоля — по кілограму.
- Робота за рахунком. З ресторанами, кейтерингом, їдальнями та виробництвами працюємо за безготівковим розрахунком з документами.
- Відвантаження зі складу в Києві. Замовлення, зібране до обіду, їде того ж дня; постійним клієнтам тримаємо позицію в резерві.
Замовлення, самовивіз і доставка
Часті запитання
Які бувають види круп?
У каталозі п'ять родин. Рис — дев'ять сортів від басматі до девзіри. Пшеничні — булгур трьох фракцій і кускус двох розмірів. Кукурудзяні — полента й зерно для попкорну. Псевдозлаки без глютену — гречка, кіноа, амарант, каніуа. І окремо просо, воно ж пшоно. Бобові йдуть своїм списком: квасоля, нут, маш, сочевиця, горох, соя.
Які крупи належать до бобових?
Строго кажучи — жодні: крупа це зерно злаків, бобові це насіння зі стручка. Розмовне «бобові крупи» зазвичай означає колотий горох і сочевицю, бо їх варять у каструлі як кашу. Готуються вони все ж по-бобовому: довше і з огляду на оболонку.
Чим булгур відрізняється від кускуса?
Походженням. Булгур — дроблене ціле зерно пшениці, кускус — виріб із семоліни, по суті ближче до пасти. Звідси й різниця в готуванні: дрібний кускус заливають окропом на 5 хвилин, крупний булгур варять 15–20 хвилин у пропорції 1:2.
Який рис брати для плову?
Девзіру: важке зерно з борозенкою вбирає бульйон, набирає смак зірваку й не розварюється. Як заміна підійде пропарений басматі — він теж тримає форму, але зірвак бере слабше.
Який рис потрібен для різото?
Арборіо. У нього багато крохмалю, який переходить у бульйон і дає ту саму кремову текстуру без вершків. Басматі для різото не підходить — він розсипчастий за своєю природою.
Чи потрібно замочувати нут?
Так, на 8–12 годин. За ніч боби набирають вологу і збільшуються приблизно вдвічі, після чого варяться 60–90 хвилин. Без замочування оболонка пропускає воду повільно, і зерно лишається жорстким навіть через дві години.
Що можна варити без замочування?
Червону сочевицю — вона готова за 15 хвилин. Колотий горох, зелену сочевицю і маш теж можна ставити одразу; маш у цьому разі вариться 45 хвилин замість 25. Квасолю, нут і сою замочувати потрібно.
Скільки води брати на крупу?
Для більшості круп — від 1:2 до 1:2,5. Кускус заливають один до одного, поленту — один до чотирьох на кремову й один до трьох на щільну, бобові варять у 1:3 і зливають зайве. Точні пропорції вказані в картці кожної позиції.
Чим зелена гречка відрізняється від звичайної?
Тільки обробкою: коричневу обсмажують, зелену ні. Звідси м'якший трав'янистий смак, трохи менший час варіння і здатність проростати — обсмажене зерно паростка вже не дасть.
Чому звичайна кукурудза не лускає?
Річ у сорті. Для попкорну потрібен сорт із щільною оболонкою, яка утримує вологу всередині зерна до моменту, коли пара розірве її зсередини. У харчової та кормової кукурудзи оболонка м'якша, волога виходить поступово і вибуху не стається.
Яка квасоля підходить для супу, а яка для салату?
Швидкорозварювані сорти на кшталт Ластівки та Бомбочки йдуть у супи й борщ — вони охоче віддають крохмаль і роблять бульйон густішим. Велика біла й червона тримають форму, тому їх беруть у лобіо, чилі та салати.
Що з цього можна пророщувати?
Зелену гречку, маш, пшеницю й амарант — тобто ціле необроблене зерно. Обсмажена і шліфована крупа паростка не дасть. Для пророщування в каталозі є окрема позиція пшениці.
Чи є фасування для закладів?
Так. Рис Девзіра і Басматі є у фасуванні до 5 кг, нут — до 3 кг, сочевиця — до 2 кг, булгур і квасоля — по кілограму. З ресторанами, їдальнями, кейтерингом і виробництвами працюємо за безготівковим розрахунком з документами.
Чи доставляєте ви Україною?
Так, Новою Поштою та Укрпоштою — зазвичай 1–2 робочі дні, Києвом кур'єром. Є самовивіз у Києві на вулиці Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30.
