Чорний перець горошком Premium — в'єтнамське зерно 550 г/л
Перець чорний горошком — великі відбірні зерна з В’єтнаму. Щільність 550 г/л, зерна відкалібровані за розміром, без пилу та порожніх оболонок. Без добавок, барвників і підсилювачів смаку.
Щільна горошина — ознака якості. Розкусіть її: одразу відчуєте різку пекучість і сильний аромат. У легких «пустишок» з ринку цього немає. У 100 г перцю 10,4 г білка та 25,3 г клітковини. Та цінують його за ефірні олії та піперин: їх помітно навіть у дрібці.
Чорний перець — це висушені недозрілі плоди тропічної ліани Piper nigrum з родини перцевих. Батьківщина рослини — Малабарське узбережжя Індії, а пекучість перцю дає алкалоїд піперин.
Смак та аромат
Виробництво та якість
Сировина — чорний перець із В'єтнаму. Там його вирощують із XVII століття. Йому підходять місцеві базальтові ґрунти, вологий клімат і рясні дощі. 2001 року В'єтнам став найбільшим експортером перцю: 28 % світових поставок. Відтоді країна тримає перше місце й продає перець до 120 країн і територій.
Застосування в кулінарії
Горошок можна змолоти як потрібно: крупно чи дрібно, розчавити або залишити цілим. Від цього залежить, яким перець буде у страві.
Три помели — три результати
Чим молоти
Найзручніше молоти млинком: він меле рівно й за секунди, а крупність помелу регулюється. Можна підібрати млинок у каталозі Делюкс.
Ступка дає великі нерівні уламки. Якщо немає ні млинка, ні ступки, розчавіть горошок качалкою в щільному пакеті.
Куди класти горошок
- У бульйонах і супах. Кладіть близько 2–3 горошин на літр води на початку варіння, коли знято піну. У наших рецептах: у борщ на 3 літри — 5–6, у бульйон на солянку на 2,5 літра — 8.
- У маринадах. Горошини кладуть разом із лавровим листом, духмяним перцем і коріандром. Так маринують м'ясо, птицю та овочі.
- У пасті та салатах. На тарілку вистачить дрібки свіжого помелу, 0,3–0,5 г. У карбонарі перець обов'язковий: його кладуть і в соус, і зверху на пасту.
- У домашній консервації. На літрову банку огірків чи помідорів кладуть 4 горошини, на трилітрову 6–8.
Склад та харчова цінність
Пекучість дає піперин. Стандарт ISO 959-1:1998 вимагає, щоб у чорному перці його було щонайменше 4 % без урахування вологи. У в'єтнамському перці піперину 5–9 %, за даними Департаменту захисту рослин В'єтнаму.
Аромат дають ефірні олії: за ISO їх має бути щонайменше 2 мл на 100 г, теж без урахування вологи. Основу олії складають β-каріофілен, лімонен, β-пінен і δ-3-карен (Orav et al., J. Agric. Food Chem., 2004, PMID 15113161).
Харчова цінність 100 г перцю: 251 ккал, 10,4 г білка й 25,3 г клітковини. З мінералів найбільше марганцю: 12,8 мг, це 640 % норми ЄС (NRV 2 мг). Заліза 9,7 мг, це 69 % норми (NRV 14 мг).
Дрібка перцю на одну тарілку важить до 0,5 г. У ній 0,06 мг марганцю, 3 % норми, і 0,05 мг заліза, менше 1 %. Перець кладуть заради смаку: мінералів у дрібці мало.
Ще піперин впливає на те, як засвоюються інші речовини. У досліді на добровольцях 20 мг піперину разом із 2 г куркуміну підвищили засвоєння куркуміну в 20 разів (Shoba G. et al., Planta Medica, 1998, PMID 9619120).
Фасування та доставка по Україні
Терміни нижче розраховано так: якщо готувати одну перчену страву на день, разом із бульйонами та маринадами, іде близько 15 г перцю на місяць.
Відправляємо з Києва Новою поштою в Харків, Одесу, Дніпро, Львів і будь-яке інше місто України.
Найчастіші питання при купівлі перцю чорного горошком
Навіщо молоти самому, якщо є готовий мелений?
Ціле зерно довше тримає аромат. Ефірні олії лишаються в горошині, доки її не змелють. У порошку повітря торкається кожної крупинки, тому легкі ароматні речовини вивітрюються швидше. Ціле зерно теж втрачає олію: за рік зберігання в скляній банці за кімнатної температури її стає менше (Orav et al., J. Agric. Food Chem., 2004, PMID 15113161). Якщо зручніший готовий порошок, беріть перець чорний мелений Premium: його мелють малими партіями під фасування.
Чим цей перець відрізняється від того, що продається в супермаркеті?
Щільністю й калібром. Літр нашого зерна важить 550 г, а стандарт ISO 959-1:1998 вимагає від перцю після очищення й сортування щонайменше 490 г. У легкому зерні більше порожніх горошин. Калібр у нас 4–5 мм, усі горошини одного розміру. Перевірити зерно вдома можна ножем: у повновагової горошини всередині світле щільне ядро, у порожньої — порожнина.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Перцю шкодять волога, світло й тепло. Пересипте горошок у скляну банку з щільною кришкою або залиште в зіп-пакеті, видавивши повітря. Найкраще місце — темна шафа за кімнатної температури. Не зберігайте перець біля плити й над мийкою: від пари та перепадів температури він втрачає ефірні олії й може запліснявіти. Термін придатності перцю горошком — 12 місяців.
Скільки горошин додавати у страву?
На літр бульйону вистачить 2–3 горошин, на літрову банку заготовок потрібно 4. Дози для пасти й солянки є в розділі «Куди класти горошок», для стейка — у рецепті перцевої скоринки.
Які фасування доступні і як купити оптом?
Купити перець чорний горошком в інтернет-магазині Делюкс можна у фасуваннях від 50 г до 5 кг. Для дому найчастіше беруть 200 г: якщо готувати одну перчену страву на день, цього вистачає на рік. Фасування 1 кг і 5 кг продаємо за оптовою ціною, їх беруть кафе, ресторани та малий харчовий бізнес. Юрособам виставляємо рахунок, документи на партію даємо на запит. Доставка по Києву та всій Україні триває 1–2 дні. Якщо потрібно понад 5 кг або регулярні поставки, зателефонуйте менеджеру: умови для кафе й виробництв обговоримо окремо.
Інформація про склад наведена за даними USDA FoodData Central (FDC ID 170931), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Відомості про піперин — за оглядом PubMed (Srinivasan K., Crit Rev Food Sci Nutr, 2007, PMID 17987447), дані про біодоступність куркуміну — Shoba G. et al., Planta Med, 1998, PMID 9619120. Продукт не замінює лікарські засоби. При наявності індивідуальних особливостей здоров’я рекомендується консультація фахівця.
Відгуки
-
Велика горошина з нотою гвоздики й мускату. У консервацію, холодець, маринади.
77 грн -
Цілі супліддя: пекучість із пряниковою солодкістю
190 грн -
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
109 грн -
Кислый акцент вместо лимона
182 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Перець беру горошком і мелю перед готуванням, так він пахне помітно яскравіше, ніж готовий мелений. Горошини щільні, чисті, пилу майже немає, у млинку мелються рівномірно. Спецій іде багато, варіант гарний. Якість не скаче від замовлення до замовлення.
Якісний. Дякую.
Та що тут скажеш... спробуйте — зрозумієте різницю між якісним перцем і тим, що в супермаркеті продають. Горошини повні, немає ніяких домішок, а аромат — це щось. Рекомендую, однозначно!
Доброго часу доби! Дуже дякую Вам за своєчасну доставку мого замовлення. Якість приправ і перцю приємно здивувала. Що засмутило, так це фасування перцю чорного. Замовляла 500 г у пластиковій банці, отримала в пакеті.
Шановний менеджере! Щиро дякую за відповідь! Хороших Вам продажів та вдячних покупців!
Так... порівняно з магазинним — небо і земля... якщо так можна позначити якість. Перчик чистий, без пилу, гілок... горошинки не порожні. Всім рекомендую!
Не можу уявити собі м'ясні та рибні страви без чорного горошку, саме він надає їм запашності та приємної перчинки.
Мені дуже подобається якість ваших спецій — завжди купую собі на кухню у вашому магазині. Дуже запашний. Але ось питання: якщо я замовлю для свого ресторану велику партію приправ — ви зробите знижку?
Обожнюю просто спеції, особливо свіжозмелений перець. Саме тому купую завжди тільки горошком і перемелюю сама, аромат шалений. Сервіс магазину чудовий.
Рито, у мене аналогічна ситуація. Жити не можу без свіжозмеленого чорного перцю. Щодо сервісу магазину теж згодна.
Я великий любитель різних видів спецій і можу зрозуміти, де хороша якість, а де ні. Цей перець справді добрий, відмінність від того, що продається в магазинах, суттєва!
Відмінна якість, має яскраво виражений смак і аромат. Відмінне доповнення до супів та м'яса, не уявляю, як можна без нього обходитися.
Чистий, щільний — загалом, відмінна якість. Дякую. Приємно здивували.